#食況轉播 #來一點澳洲風
若非疫情，我應該早就坐在「CANVAS」店裡，體驗其摩登澳洲餐飲，訪問Kai Ward主廚他心目中的澳洲菜該是什麼味道。
「我們預定的試營運日，剛好就是5月15號，台北宣布三級警戒那天。」
IG對話框的另一端，Kai 主廚告訴我這件「巧事」。哎呀，哪有這麼剛好，我回味著鮮酥鬆嫩的馬鈴薯餅，鹹辛帶勁的麵疙瘩，鮮醇腴香的豬梅花（裹上了Vegemite醬汁！），輕盈如雲的Pavlova，心想，如果能正常營運，這間新餐廳，一定會紅。
CANVAS是MUME前創辦主廚之一、來自澳洲的Kai Ward的全新力作。 Kai 主廚曾任職於雪梨知名的Quay餐廳，2014年加入MUME籌備團隊，2018年離開MUME後，轉而執掌澳洲精釀啤酒餐廳「Little Creatures 小天使」，輕鬆舒心的早午餐與bar food頗有人氣，但他心底，還是想烹出更有創作性質的料理。CANVAS就實現了這樣的理想，摩登澳洲菜，也確實是台灣餐飲的空缺。
在開放內用前，CANVAS已推出外帶餐點試水溫。目前的雙人套餐，輕快宜人，風味突出，好吃好懂，又有一點特殊個性，讓人耳目一新。
我特別喜歡前菜的一道馬鈴薯餅，上了漿、帶厚度的脆殼十分迷人，內裡的馬鈴薯又鬆化綿密，外表嚐起來鹹鹹鮮鮮，蘸上混入自家醃燻鰻魚的酸奶醬更添鮮活。Kai 主廚說，這是他在澳洲的炸魚薯條店最喜歡的一樣點心，原原本本的炸馬鈴薯餅，就是把切片的水煮馬鈴薯沾上麵糊油炸，再均勻裹上「烤雞鹽」— 洋蔥粉、雞汁粉、甜紅椒粉、芹菜籽與白胡椒的綜合體，就像洋芋片上的調味一樣令人上癮。
馬鈴薯還出現在麵疙瘩裡，煎香後，與燉煮過的章魚、西班牙煙燻紅椒腸（chorizo）燴在一起，辛香有味，如果在剛起鍋時就嚐到，肯定更美妙。
主菜是煎豬梅花，肉香脂甜，彷彿照燒醬一樣的深棕釉汁，則蘊含了澳洲人最愛的維吉麥（Vegemite）！維吉麥是一種用釀啤酒的酵母殘渣與蔬菜、香料做成的膏狀醬，味道鮮鹹，在此用作醬汁調味，很能幫襯豬肉的脂香。
甜點有黏牙齒的巧克力海鹽焦糖，以及，以蛋白霜作為主體的澳洲經典甜點pavlova，當季芒果口味。閉上眼睛彷彿回到陽光普照的Surry Hills。
CANVAS店址就位於復興南路鳥人拉麵斜對角，非常期待疫情回穩後，能過去坐坐。
鳥人拉麵章魚燒 在 [食記] 台北鳥人拉麵- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：Totto Ramen 鳥人拉麵 (台灣總店)
電話：02 2778 9866
營業時間：11:30–22:00(週五、六營業至凌晨04:00)
地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄9號
消費時間：2019 年/ 9 月
無音樂。有圖真相網誌版：https://leafyeh.com/totto-ramen/
每人平均價位：250
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：特製 鳥人白湯拉麵
官網：略
=====我是分隔線======
日式拉麵店不標榜來自日本，卻來自美國紐約，這就是『鳥人拉麵 』。
這幾年雞白湯拉麵在台灣可說是遍地開花，其中佼佼者自然是內湖的『雞吉君』，
但『鳥人拉麵 』在台灣也算是雞白湯拉麵的先行者，(其實更早還有早已歇業的『鳥華拉
麵』)
但說實在，『鳥人拉麵 』在2016年剛來台灣開店時的評價並不算太好，
沒想到過了一陣子，越來越常聽到『鳥人拉麵 』的好評，
原來據說湯頭以及拉麵的配料上，都有了相當程度的調整與變化，
既然是台灣雞白湯拉麵的先行者，自然有機會一定就過來吃麵囉！
『鳥人拉麵 』2016年在台灣開店，我算相當晚才過來朝聖，
沒啥別的原因，單純就是位於中忠孝復興東區的總店空間實在相當小。
幾乎用餐時間都要排隊，甚至連下午非用餐時段也常客滿。
店家前身是一家居酒屋，重新裝潢改變之後，簡約中透著時尚，蠻適合東區的調性。
初次來這必點的自然是雞白湯拉麵，不過除了原味、辣味之外，還有厚切叉燒的版本，
個人推薦一定要點有雞肉丸子的口味，那是這邊的亮點之一。
叉燒可選擇雞肉或豬肉，這就看個人偏愛了。
『鳥人拉麵 Totto Ramen』- 特製 鳥人白湯拉麵(加點五花叉燒)
其實原本想要加點厚切叉燒，但是加點配料並不能這樣點，
也想過是不是加點雞叉燒，剛好一次能吃兩種叉燒，
不過雞叉燒，可想而知應該是舒肥過的嫩雞，
雞肉跟豬五花相比，我還是偏愛豬肉多一點。
麵條使用的是細麵，做為粗麵的愛好者，這邊的細麵我一樣覺得好吃，
口感表現Q度相當足，跟溫潤的雞白湯頭搭配起來更是合拍，
我挺喜歡『鳥人拉麵 』的湯頭，雖然不是超濃郁的那種，但湯頭順口且溫度夠，且與整
碗拉麵搭配上相當融洽。
一定要推的是『鳥人拉麵 』的雞肉丸子，少許雞軟骨不僅增加了口感，也有畫龍點睛的
作用。
可惜雞肉丸子也是不能加點的配料，否則會建議可以多點上幾顆。
其實這五花叉燒相當好吃，厚度有誠意，炙燒過厚的香氣更足，幾乎沒有什麼可以挑剔的
地方。
但比較可惜的是它遇到了雞肉丸子，相形之下會顯得不是那麼特別，
尤其在雞白湯的主場優勢下，變成只是一塊好吃的五花叉燒，但並沒有特別的亮點。
後記：
『鳥人拉麵 』位於東區忠孝復興後面的巷子中，
早年日式拉麵來台灣，幾乎必插旗東區，
但這幾年東區的蕭條，許多來台展店的拉麵也紛紛歇業，
相形之下，清理戰場後能生存下來的『鳥人拉麵 』，自然靠的是口味與口碑。
『鳥人拉麵 』比較特別的是週五、六會營業到凌晨四點，主要是這邊畢竟還是東區，
週末的生意自然不會放過，有機會在東區找消夜的話，不妨可以過來吃碗麵吧！
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葉影瓶像 (平面攝影) / 葉癮評饗 (部落格)
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