大家嘅麵包手藝練習成功嗎?我這款超軟吐司🍞好像越來越軟,記住,最好食嘅時候先切🔪,咁樣會軟好多架!而且,老師話最好焗完第二日先切。
#合桃提子麵包
#鳥越純芯高筋麵粉
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2,790的網紅西西烹飪筆記,也在其Youtube影片中提到,🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2019/04/earl-gray-tea-bagel-recipe.html 🔸歡迎加入西西愛烹飪社團:https://www.facebook.com/groups/315811682541646 🔸西西烹飪筆記粉絲頁:http...
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【 超香蛋黃酥!吃一口就停不下來 】
這次中秋吃到了傳說中的法朋特製蛋黃酥
基本上可能是我以前吃過的其他店家沒有讓我很喜歡
所以我並沒有特別喜歡蛋黃酥
但這次吃到法朋的蛋黃酥整個大改觀
我吃了第1個之後立刻又吃了2個XDDD
然後我開始回想以前的經驗和這次的法朋蛋黃酥到底差在哪
以前吃到的蛋黃酥,酥皮是酥皮,內餡是內線,記得要加井字(喂XDDD)
常常一口咬下後牙齒直接卡在那顆硬到不行的鹹蛋黃上(有沒有!有沒有!)
這次吃到的法朋蛋黃酥則完全沒有這樣的問題
有著極佳的化口性
查了一下這次法朋蛋黃酥使用的食材
👉洲南鹽場日曬海鹽
👉皇珵屏東生態栽培萬丹紅豆
👉屏東的潘家鹹鴨蛋做成的半熟鹹蛋黃
👉法國諾曼第產區天然伊思尼奶油
👉三溫糖
👉熊本T55鳥越純芯麵粉
難怪成品不管是在香氣,口味的質感上都有著驚人的表現
甜度的表現也很溫和適中
另外在包裝設計上也下足功夫
拿來送禮相當體面
聽說這次很早就被搶光
不知道今年門市還有沒有多做
不然可千萬要記得
明年手腳要快!
-
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@ Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
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法朋特製蛋黃酥
一次吃完一整盒完全沒有難度!
外皮酥香,豆餡香氣細緻不膩口
蛋黃油潤豐美,恰到好處平衡。
美味的蛋黃酥來自多道工序,從法國產區奶油提煉出無水奶油,烘烤蛋黃但不能失去濕潤度,最後成品有破損就挑出報廢,這些堅持都需要師傅們全心關注,每日產能著實是有限的。
嚴選屏東鹹蛋黃
屏東生態栽培紅豆
嘉義洲南鹽場海鹽製成
歐洲天然奶油
日本熊本麵粉
餅皮吃起來特別清爽不膩口
搭配特別降低甜度的紅豆餡
濃情化不開的鹹蛋黃
#洲南鹽場海鹽 #皇珵紅豆 #半熟鹹蛋黃
#千層酥皮 #自製伊思尼無水奶油
#三溫糖 #熊本麵粉T55鳥越純芯
法朋官方line
https://line.me/R/ti/p/%40leruban2012 @ Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊
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使用法國麵粉與日本鳥越純芯高筋麵粉來做貝果,調整出較軟的貝果口感,融合伯爵茶的香氣超迷人,將伯爵茶貝果橫切後夾入奶油、果醬,吃起來味道非常合拍!如果你喜歡較有嚼勁的口感可以參考我上次做的芝麻貝果,全部用法國麵粉做出來的貝果吃起來帶著法國麵包的香氣,越嚼越香~
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做白吐司比想像中還容易,用日本鳥越純芯高筋麵粉做出來的山形吐司非常綿軟,我第一次做白吐司就成功了,從此擺脫麵包機,大家也來動手做做看!
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鳥越純芯 在 西西烹飪筆記 Youtube 的最佳貼文
🔸完整食材:https://www.sisicooking.com/2019/06/matcha-bread-recipe.html
從日本買回來的一保堂抹茶粉的香氣和色澤都很棒,之前用它做抹茶吐司也非常成功,這次我用它來做方形的抹茶小餐包,用鳥越純芯高筋麵粉製作出來的口感彈性與柔軟度都很好,加上一保堂抹茶的香氣,大獲好評,分享這個麵包食譜給大家試試~
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鳥越純芯 在 玉裕食品有限公司- 鳥越純芯粉規格:25KG 原產地 - Facebook 的推薦與評價
鳥越純芯 粉規格:25KG 原產地:日本蛋白質:11.9% 灰分:0.37% 特徵:最白吐司麵包用粉,吸水量可達80%,能製出組織有彈牙口感、內層組織細緻、色澤白柔軟麵包。 ... <看更多>
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鳥越純芯 在 [問題] 大家對日本高筋麵粉的心得? - 看板baking 的推薦與評價
各位好,手做麵包和土司已經有好一段時日,
一直以來都是以日本系的麵粉與食譜製作,
但日本麵粉價格不低,產地和品牌又五花八門,
實在很難每一樣都試過,資本不夠,自己也都只買1公斤150以內的麵粉,
因此想和大家討論看看各種日本麵粉的使用心得。
以及大家喜愛的口袋名單和推薦的麵粉為何?
小弟先分享幾個自己使用的麵粉:
1、日清山茶花:
這一支是我的萬用麵粉,總之只要該麵包調性不明,
或是要送人的基本麵包,我都用這一支去處理,
其實這麵粉也是大部分麵包店在用的基本款:
價格:便宜
優點:平衡
2、日清特級山茶花:
原本以為會和上一支風味不同,但感覺基調也差不多,
但筋性較夠,麵包比一般山茶花有咬勁。
價格:中等
優點:平衡帶咬勁
3、昭和霓虹:
這麵粉是我做土司的專用粉,做出來土司很有彈性,
但又不失柔軟,不用加什麼配料其麥香就相當夠,
價格又親民,是我一定會備的粉,麵包店的土司好像也很多用這隻。
價格:便宜
優點:未調味時香氣足,有彈性
4、日本製粉老鷹:
其實這隻我覺得跟日清山茶花差不多,我不太能分辨出來,
算是基本款麵包我依缺貨情況交替使用的麵粉,但他麵團打起來比山茶花結實。
價格:中等
優點:平衡
5、日本製粉凱薩琳:
這隻不用講,流淚土司紅的,但他的確有特色,
這隻含水量可以高一些,依照食譜打麵團會很硬,
烤土司最大的特色是表皮會有些許酥脆,
但價格稍貴,想念他的口感時會買。
價格:中上
優點:做土司的酥脆表皮
6、日本製粉夢之力:
這隻夢之力算價格親民的夢之力,
但小弟很慚愧的是......我弄了兩三批還是掌握不到他的特性,
感覺應該是很厲害的粉,但我不會用。
價格:中上
優點:不明,小弟手殘無法發揮他的優點
7、日本製粉阿瓦隆:
偶爾買過一次,結果立即愛上,
阿瓦隆在最後發酵力很足,可以做出很有膨脹感的麵包,
口感相當鬆軟,我最喜歡用在鹽可頌和紅豆麵包。
價格:中等
優點:最終發酵彈性十足
8、鳥越製粉純芯:
這隻粉優點很明顯,打出來的麵團好軟,
如果喜歡鬆軟口感的話,純芯就是很不錯的選擇,
但是香氣我覺得霓虹比較明顯,應該說鳥越的粉香氣都不是很濃郁取向。
價格:中等
優點:十分鬆軟的口感
9、鳥越製粉哥磨:
這隻粉我也是抓不太到他的特色是什麼,買過一次就沒買了,
口感介於老鷹和純芯,香氣就不是很明顯,買他我會寧願買純芯,
可能喜歡淡雅一點風味的人會喜歡,但我看麵包店都有用這隻,
只是用法我不太清楚。
價格:中等
優點:不符合自己的喜好,尚未發覺。
10、太陽製粉麵包職人:
說是為野上特地調配的,但是因為我的設備和功夫遠遠不及野上,
所以並不覺得這隻粉有非常獨到之處,不過他算便宜啦,
相較之下我覺得山茶花、霓虹、阿瓦隆還比較好用,
但據野上的食譜,我發現這隻也是萬用粉,不過麵包店好像不常用?
價格:便宜
優點:也是平衡型,很像咖啡中曼巴咖啡一般的存在
11、日本製粉拿破崙
這是我做可頌專用的,會跟T55麵粉混在一起,
畢竟正統法國麵包口感還是吃不太慣,調和之後可以變成咬得斷的可頌。
價格:中等
優點:可調和法國粉的咬勁,但麵團變黏手,也會降低麥香味。
想徵求的心得:
帆船、豐韻、皇冠、芳醇、春風、王門、小兔子系列、熊本熊系列
請不論賜教,感恩。
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