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【鳳凰酥做法】
食材：
主料：
鳳梨 1個
冰糖 100g
底筋麵粉 140g
輔料：
麥芽糖 50g
黃油 80g
雞蛋液 30g
奶粉 15g
調料：
糖粉 30g
黑芝麻 適量
做法：
1. 將鳳梨去皮，果肉切碎成小丁。
2. 將切碎的鳳梨肉放進鍋裡加入冰糖大火熬至汁水基本收乾。
3. 水分快收乾的時候加入麥芽糖開中火炒乾水分。
4. 待顏色變深後關火倒進盤子裡稍微冷卻後再放進冰箱裡冷藏降溫。
5. 取一個乾淨的碗加入黃油軟化後再放糖粉拌勻，用打蛋器打蓬鬆。
6. 放蛋液繼續打發使其混合均勻。
7. 再篩入奶粉和低筋麵粉拌勻揉成麵團。
8. 將麵團擀平做酥皮。
9. 從冰箱取出鳳梨餡搓成條放到酥皮上包好。
10. 放進冰箱冷卻30分鐘後再取出切塊更好切。
11. 切好的鳳梨酥按順序放到烤盤上刷上蛋液再撒上黑芝麻裝飾。
12. 放進預熱好的烤箱上火180度下火160度烤20分鐘左右。
13. 取出烤好的鳳凰酥稍微冷卻後就可以享用了。
小貼士：
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。
這個低醣鳳凰酥特色是無麵粉、無糖，一顆熱量只有175卡，碳水8g！外皮酥軟，內餡微酸不膩口，配上鹹蛋黃，鹹甜鹹甜的，好好吃！怕胖、想減糖的人一定要試看看！
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詳細文字食譜與做法：https://www.sophiesketochoice.com/low-carb-pineapple-pastry/
影片中用來混合奶油和乾性材料的工具叫做糕點切割刀(Pastry Cutter)：https://amzn.to/3ih1j9O
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材料 Ingredients
外皮麵團 Keto Dough
60 g 杏仁粉 / almond flour
60 g 椰子粉 / coconut flour
30 g 赤藻醣醇粉 / powdered erythritol such as Swerve
80 g 無鹽奶油，冰的 / unsalted butter, cold
1 顆 蛋 / large egg
1 小撮 鹽 / a dash of salt
鳳凰餡 Pineapple filling
485 g 鳳梨 / pineapple (去皮後的重量)(weight after peeling)
0-30 g 羅漢果糖 / Lakanto (請依照鳳梨的甜度自行調整)(depends on how sweet the pineapple is)
3 tbsp 椰子粉 / coconut flour
2-3 tbsp 檸檬汁 / lemon juice
4 顆 熟鹹蛋黃 / cooked salty duck eggs
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(超過百篇生酮食譜）
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（2019博客來百大暢銷書）
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🙋🏻♀️Hi 我是Sophie!
在因緣際會下接觸了生酮飲食，後來又因罹患妊辰糖尿，控制碳水已成為每天的飲食習慣。我很喜歡烘焙，也喜歡甜食，於是自己研發了許多生酮甜點食譜，自2017年起開始分享在我的部落格「Sophie's Keto Choice」中，2019出版第一本生酮甜點食譜，獲得博客來百大暢銷書，希望能夠幫助更多患有糖尿病、或是需要控制碳水的人。
BGM: Musmus. Muted Heart
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#鳳梨酥
均香餅家 傳統港式老餅麵包店 炒米餅 月餅 角仔 豆沙月餅 雞蛋仔 雞蛋餅 麵包 蛋卷 雞仔餅
https://www.mrlamsan.com/2019/11/blog-post.html
正宗港式傳統小麵包店提供多種傳統手作餅乾,雞仔餅,大餅,棋子餅,合桃酥老婆餅等等
店既年齡還要比我老
前鋪後工場,左邊賣麵包右賣各式餅食
中西款式都有,雞仔餅40蚊磅,25蚊磅
豆沙月餅長年都賣,10蚊3隻!好抵呢!
麵包全部都好新鮮,趕及佢收工前來到買
今次見到老闆焗好雞蛋餅
雞蛋餅不同雞仔餅,純粹由雞蛋麵包焗香,簡直d講就係雞蛋仔既粉漿焗成既曲奇
就係某大品牌所推出既手信,相信都係抄呢種做法
烤得好脆口,拿上手仍然是暖的,蛋味濃香,甜味散發,沒有雞仔餅的油膩感,但味道更香甜
仲有蛋卷,鳳凰酥,差不多有十年沒來過了...
幸好仍然營運,令人回味的味道
深水埗北河街205號地下
G/F, 205 Pei Ho Street, Sham Shui Po
鳳凰酥 #黃金比例大公開(內有食譜) 中秋結束了各位!!!!月餅大戰結束了!!! 不過小妃我硬要再衝一波#鳳凰酥給大家好酥好香好好吃唷~~不輸#小潘鳳凰酥捏(很敢講) 不過是真 ... ... <看更多>
真的可以很像小潘鳳黃酥喔！，以下食譜可以做20顆鳳凰酥，酥皮材料：無水奶油100克、糖粉33克、蛋黃1顆、奶粉18克、起司粉1 - 烹飪,甜點,美食,料理. ... <看更多>
鳳凰酥做法 在 [食譜] 甜甜圈鳳梨酥- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文並茂網誌版：https://oliveisolive.blogspot.com/2011/09/blog-post.html
----------------------------以下直接複製網誌文字-----------------------------
過年要圍爐，情人節要去薇閣，中秋節就是要吃鳳梨酥！
每年中秋，一定要吃板橋的小潘鳳梨酥、鳳凰酥已成為我們家的傳統
雖然今年也有購入，但實在是手癢很想自己做一下。
因為不想花錢買方形的鳳梨酥模
所以就請出今年生日朋友送的無印良品甜甜圈矽膠模具
本來還有點擔心烤出來會不會爆漿變形，沒想到效果還不錯，非常討喜可愛。
食譜是參考周老師的美食教室，連鳳梨餡也是自己做噢。
我個人偏好厚厚的鳳梨酥皮，所以餡只做了大約一半的份量，配方也有些微調整。
結果全部烤完餡還有剩一點，可見有多「餡薄皮多」。
做法部分因為使用的模具比較特殊，也不知道可以做成幾個，
所以沒有一開始就把麵糰平均分割，都是憑感覺去捏。
【鳳梨餡】
材料：
鳳梨罐頭…………小罐的一罐 (中元節拜拜剛好有剩XD)
新鮮鳳梨…………少許 (加了感覺比較真材實料)
砂糖………………50克
玉米粉……………30克
做法：
1.取出罐頭裡的鳳梨跟新鮮鳳梨，像雞姐一樣把它們剁碎。
(用果汁機打會比較快，但我想保留一點口感，而且我懶得洗果汁機XD)
2.將鳳梨碎泥加罐頭汁、砂糖、玉米粉攪拌均勻，放到鍋中用小火煮，
不斷攪拌以免燒焦。
3.煮至濃稠狀即可熄火，放置一旁待涼。
【鳳梨酥皮】
材料：
軟化奶油…………200克
糖粉………………60克
蛋…………………1個
奶粉………………60克
低筋麵粉…………300克
做法：
1.奶油加糖粉攪打均勻，再把蛋加入攪打到均勻融入。
2.奶粉和低筋麵粉篩入，一起攪拌成柔軟的麵糰。
【組合&烘烤】
1.取適量麵糰壓入模中(像做塔皮那樣)，壓出一道凹槽，填入適量的鳳梨餡，
之後再取適量麵糰覆蓋上去，稍微整形一下。
2.烤箱預熱175℃，烤約20分鐘即可。
平平是鳳梨酥，換了個可愛的造型更加討喜
只是在填入模型部分頗為搞剛，而且一次很限量的只能產出9個
實在是很需要時間與耐力的工程。
最後就應景的祝大家~ 中秋節快樂噢:DDDDDDD。
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