#Giorilli_Panettone麵團再次實驗.
#鳳梨果干的影響與處理
#純野酵極致麵包
格文連結: https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/giorilli-panettone.html
這篇文我自己覺得要看格文是比較清楚的. 因為是一張圖一張圖的解釋. 其實我另外還有做了一個野酵Einkorn 與 杜蘭小麥粉的麵包. 如果晚一點有時間再來另發一個文( 真的跟這團麵團一起待了一個晚上. 感覺等一下會睡意襲來~~) .
明天就是五旬節假期. 我們都會回婆婆家.
這裡有第一顆受鳳梨乾的酵素影響的切面. 你可以看到比較像蛋糕的感覺. 但其實它是在爐內有長高的. 就是沒有現在這顆煮過的糖漬鳳梨乾來得高. 我真的很想切開這個糖漬鳳梨乾Panettone 看氣孔.
這個Fables de Sucre 的食譜
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panettone-classico/
會有剩下的一小坨麵團. 我都是放30-35 g 在100 ml 馬芬紙模中. 這次的淋醬是巧克力杏仁. 你可以看到之前的鳳梨酵素在我手上的粉紅愛心馬芬中是影響非常大的. 那個裡面有3塊鳳梨乾. 而我兒子手上的那一顆完全都沒吃到鳳梨乾! 所以麵包的長像有出來....
關於糖漬鳳梨乾....
它是我用二砂及白砂糖熬煮到乾. 然後繼續用65度烤箱烘了一個晚上得到的食材. 蠻黏的. 所以你看到我剛上傳影片上的果乾入麵團做法.
果乾都預先排好在盤子上. 在食譜中有20 g 奶油拿來抹在果乾上. 這樣就比較好混合
文中還有一些對於這顆麵包的發酵時間著墨. 我個人覺得麵粉的影響應該很大. 有的麵粉真的蠻慢發酵的. 雖然都是Manitoba 但是Bongu 的Bread flour 發酵確實比較快. 我的感覺是這樣. 或許你會質疑是不是因為野酵硬種本身的問題. 老實說. 我在做這個麵團時真的非常非常遵守每3小時餵養一次的時間. 而且發酵上也沒有問題. 麵團終溫也控制得不錯.... 我用的是發酵箱......
也找不到甚麼其他問題了....
這個我自己給自己訂的Panettone 練習計畫. 最大的困擾在於不知道對成品怎麼辦XD 我不知道還可以送誰@@
所以我烤鳳梨片時也順便把Panettone 切片烤乾了... 這樣保存就容易很多也不會容易壞掉!
#德疫誌
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅范琪斐,也在其Youtube影片中提到,美國海軍也因為一艘航空母艦的疫情爆發而搞得雞飛狗跳。今天我們就請到出一張嘴的凱莉,來跟我們一起聊一聊,「羅斯福號的洩密風雲」。 羅斯福號最一開始是是美國跟越南雙方為了慶祝美越關係正常化25週年,所以就派了這艘羅斯福號到越南去跟當地人跟政府進行所謂的敦睦交流。3月4號的時候羅斯福號就抵達了越南的峴...
鳳梨果干的影響與處理 在 范琪斐 Youtube 的最讚貼文
美國海軍也因為一艘航空母艦的疫情爆發而搞得雞飛狗跳。今天我們就請到出一張嘴的凱莉,來跟我們一起聊一聊,「羅斯福號的洩密風雲」。
羅斯福號最一開始是是美國跟越南雙方為了慶祝美越關係正常化25週年,所以就派了這艘羅斯福號到越南去跟當地人跟政府進行所謂的敦睦交流。3月4號的時候羅斯福號就抵達了越南的峴港,一直到9號離開。結果到了24號的時候,就突然傳出消息說船上有3個人確診。
但24號第一波3個人確診之後,群聚感染就停不下來了。所以就算羅斯福號一發現疫情,馬上停止任務趕回關島的基地,但是在三天後,27號抵達關島的時候,已經變成有27個人感染。七天之內就爆增超過100人,到最後整艘船四千多人裡面就總共有五百多人確診,等於是約10%左右的確診率。
他們雖然抵達關島之後雖然有把已經確診的一百多個人送下船,但是其他四千多人的命令是「就地艦上隔離14天」。鑽石公主號就已經是一個活生生的例子,船上就不適合拿來防疫隔離。尤其鑽石公主號標榜船上舒適奢華的空間都這麼慘了,更何況羅斯福號還是軍艦。裡面的寢室就是一個軍人身高可以伸手可及的高度,就有三層床位。然後一個櫃子的距離就是對面的三個床位內。距離近到都覺得是不是翻個身就快要可以呼到對方巴掌了。
過了幾天這個艦長就覺得這樣真的不行會挫賽,就寫了一封信,除了自己的直屬上級之外,還一口氣寄給海軍內部的一大堆相干的不相干的人,想要越級申訴讓大家都可以下船。
但越級申訴在軍隊裡就像義大利人看到披薩裡面加鳳梨一樣,是一件天理不容的事情。
而且問題還不只越級投訴,因為這封信寄出去的隔天,馬上就被登在《舊金山紀事報》獨家頭版。這樣一搞美國輿論也炸了,開始批評海軍見死不救。結果還真的有用,信被爆料的隔天就有一千人下船改到岸上隔離,這樣做根本就是直接讓長官顏面掃地。
但在軍隊裡被媒體爆料還讓長官丟臉,就像在粽子裡面加鳳梨一樣更天理不容。
總而言之,這個克勞齊艦長就是為了保護手下的士兵,觸犯了一件軍隊的禁忌,也因此馬上被拔掉艦長的職位。這就像是美版的李文亮的事件,不解決問題,反而是解決提出問題的人。軍方的狀況可能比較特別,畢竟情報對戰爭的影響這麼重要。
但艦長在那封信裡也有提到,他說「現在並不是戰爭狀態,我們的水手沒有必要因為瘟疫而枉送性命。」結果你看到現在最新的狀況是五百多人確診,目前已經有一人死亡了。保護自己的士兵不枉送性命,這難道不是指揮官的職責嗎。
這讓美國海軍代理部長整個牙起來,罵說這個艦長藐視美軍、把事情惡意抹成政治事件、背叛軍方的信任。說什麼在資訊時代暴露情報不是太天真就是太愚蠢,沒資格當艦長,而且安排海軍上岸隔離也是花了九牛二虎之力,一方面關島那裡防疫資源不足需要調配,二來當地居民也是很有疑慮。
K:所以爆料隔天事情就立刻處理好嗎?我是不相信有這麼巧的事情啦。而且那個氣噗噗的代理部長事後也沒有好好解釋,反而都是在罵說這個艦長藐視美軍、把事情惡意抹成政治事件、背叛軍方的信任。說什麼在資訊時代暴露情報不是太天真就是太愚蠢,沒資格當艦長。
結果這段發言就被船上的士兵錄下來,爆料到網路上。這個代理部長莫德利被罵爆之後,瞬間就向克勞齊上校公開道歉,再隔天就辭職了。
在軍隊裡所有人一起共進退的集體生活,如何防疫成為很大的挑戰。軍人遵守軍紀,尊重指揮鏈的體系,與一般老百姓的重視自身人生安全的標準是完全不同的標準。你贊成還是反對這位被fire的前艦長的做法,歡迎上網告訴我們。
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