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將近一個禮拜，
從中央到地方都齊心推銷台灣的鳳梨，
讓我看見台灣人的團結與向心力！
這邊寶哥也推薦朋友們將鳳梨做成醃漬品，
不僅能讓風味更濃厚更多變，也讓水果能夠長時間保存！
最後，一起期待精心製作的鳳梨酵素開箱吧👍 👍
🍍製作過程大詳解🍍
材料：鳳梨500克、糖250克
1.將全新的玻璃罐洗淨，熱水消毒後晾乾。
2.鳳梨去皮切塊，過程中不能碰到水。
3.鳳梨與糖交錯放入玻璃罐，約七至八分滿。
4.密封靜至陰涼處兩至三個月，待果肉下沉，將果肉瀝出即可飲用。
大家一起來動手做做看吧！🤣🤣🤣
#鄭寶清
#城市CEO
#睛點桃園
#鳳梨
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#團結
#鳳梨與糖
#果肉的纖維
#關於Miele家電
昨天市場上有賣上週買到的鳳梨. 這次價格更讚. 回家時扛了4顆. 之後切了一顆給兒子吃. 他覺得很好吃. 於是我又趕回去市場買了10顆回來.
這裡的鳳梨當然都是仰賴國外進口. 也因此通常都是低溫冷藏來的. 它們如果在溫度不平穩的狀況下容易壞掉. 尤其是比較無法有良好恆定溫度的露天市場. ˙
我選這樣的鳳梨都會先看底部有沒有軟. 軟掉的話就不能選.
再來, 除非你會馬上吃. 才可以把鳳梨頭拔掉.否則它會爛得很快.
所以昨天我就跟這13顆鳳梨決戰了! 因為為了省扛回來的重量( 價格是以一顆兩顆計算. 無關價格) 我請老闆把頭通通幫我拔掉!
這次我分成一些不同的用途來切.
1.鳳梨酥的鳳梨餡
2. Panettone 的糖漬鳳梨
3.給小孩吃的( 比較靠近底部比較甜)
4.果醬
13顆鳳梨切完後得到約11公斤的果肉.
我這次把鳳梨酥餡又用不同方式切. 中間的鳳梨心用刨絲處理. 這樣的纖維比較易斷.
很久以前的這篇蜜糖橙片的製作過程中學到很多.
對用糖煮果醬煮一些蜜漬的東西或甚至是煮糖這件事覺得非常有趣.
http://foodchainunme.blogspot.com/2013/10/orange-confite.html
我對於蜜漬的水果會做定型的動作. 也就是" 糖" 夠的情況下先把水果煮開泡著. 隔夜後再來把水分煮乾. 根據纖維的多寡來決定煮乾的天數. 如果很容易爛就得分多一些天煮乾水分. 每一種水果的果膠含量也有不同. 這裡很方便. 會賣有加果膠的果醬糖. 但是煮蜜漬水果時則不能這麼做.
從一直以來煮鳳梨餡的經驗來看. 還是打成泥會吸收得好水分蒸發得多. 但是非常危險!
這次是前一晚先煮開到一定濃度. 隔天再分段炒.
我得到2544 g 的鳳梨餡. 以標準來說就是101顆鳳梨酥😅😅😅
超級佩服那些做鳳梨酥賣的人.
炒鳳梨餡如果是少量就不要用大鍋. 例如這種切法的. 雖然水分蒸發快. 但是無法互相壓擠. 這樣前一晚泡著的水分就會容易存留.之後會有水油流出.
再來要談一下我們家的家電了.
因為我收到不少私訊或是在村裡問我的. 關於我們家廚房家電的問題.
希望這次談了以後就不用再談了. 我也是因為今早的洗碗機事件才想寫一寫的.
老爺的工作是在非常高科技產業的環境裡. 他的博士研修的是關於奈米雷射科技. 他自己就是SmartHome system 的狂熱份子. 可能大家會羨慕我的家電. 但其實是我沒得選😭😭😭
因為在所有家電品牌中. 可以跟電腦連結又有好名聲的好像就是Meile這個品牌了( 補充 我住德國用德國品牌很正常喔! .
而且. Miele 也不是每一個型號都可以跟SmartHome有關聯.
只要跟SmartHome 有關的都是比較高端的產品.通常都會很"智慧" 地告訴你這台機器發生甚麼事.
這些產品有個功能就是可以自動保護! 例如你看到我現在使用的這個IH 爐. 過熱會斷電. 所以就得另起爐灶. 我的烤箱也只能到達225度. 跟很多人的烤箱可以到達250度高溫是不同的.
必須說. 很多東西能用得久是因為它有被好好愛惜使用. 我這一系列的家電都是" 強制" 你愛惜使用. 不然就不給你用!
某一次, 在某版聽到要每次洗完衣服就把洗衣機的一個轉圈放水一下. 這樣洗衣機才會乾. 洗出來的衣服比較不臭洗衣機也不會內部有黴菌. 我照做了. 然後~ 不知道為什麼就有一點點水在洗衣機離游移~ 然後洗衣機就壞了!
於是我們打電話請Miele 維修. 回答是用email來的. 得一周以後.
來了以後維修先生把上蓋打開. 說可能是OOXX 的問題. 可能得換. 因為有水在洗衣機裡. 尤其我們家的是液晶顯示比較敏感巴拉巴拉一堆... 然後他說零件要等. 等到才可以換....
於是~ 我小小聲問: 這會跟我最近每次都開那個小洞放水有關嗎?
他說有可能喔!
然後他幫我把水倒出來. 跟我說我們先這樣看看. 如果還有問題再訂零件!
結果真的之後一點問題都沒有了.
然後.他這趟來我們要付165 歐! 甚麼零件都沒有換. 還被推銷另外加購了洗衣機清潔劑.
今天早上. 我的洗碗機沒有打開門( 通常我晚上睡前會洗碗. 這個洗碗機洗完後會自己開門納涼! 😅)
我趕緊看了一下. 天~ 它告訴我水沒辦法排掉@@
( 其實我打開就知道了😭😭😭)
想到又要花錢消災就頭大.
於是上網找了Miele 的影片.
https://www.youtube.com/watch?v=9zoEmG-e9SU
還真的就是卡了一片東西!!!
突然為自己省下" 出場費" 覺得很驕傲! 🎉🎉🎉
所謂的智慧型家電其實蠻妙的. 例如我們家的洗衣機會在我總是用30度洗衣的習慣下三不五時提醒我應該用高一點的溫度才衛生😅😅😅
( 那你賠我衣服縮小費! )
洗衣精因為有人說用同品牌比較好. 所以也是他們家的. 需要兩種洗衣劑一起用才會動)
蒸烤箱會告訴我在未放去鈣片前還可以使用幾次蒸爐( 去鈣片還是買它們家的)
老實說. 我婆婆這個用過很多洗碗機的人曾經在我去Naumburg 幫忙放髒碗盤時問我: 你覺得你的洗碗機洗得乾淨嗎?
我笑而不答.
真的~ 這個洗碗機可能我跟它不熟. 它可能覺得高凹凹級廚房配備的人家裡使用的食器都很高凹凹級所以不能大辣辣洗!
我常覺得沒洗很乾淨😅😅😅
但我怎麼好意思告訴婆婆呢?
所以不要問我這些家電的使用心得了.
我覺得我比較適合陽春家電.
說到Smart Home 我只能告訴你有時候很不好玩.
例如我們家是用手機開關門的.
.
.
.
我和老爺小孩都有手機沒電不得其門而入的經驗, 所以我的包包裡還是有放一把鑰匙😅😅😅
° 糖漬鳳梨芭菲 – 無蛋食譜 °
芭菲，源自於法文的Parfait，有完美的意思
糖漬鳳梨配著芭菲，讓炎炎盛夏的午後，有著完美的震盪
【糖漬鳳梨 食材】
◼ 新鮮鳳梨 ¼個 約200g
◼ 細砂糖 150g-200g
◼ 君度橙酒 1大匙（可省略）
【芭菲 食材】
◼ 動物鮮奶油36% 冷藏溫度 200g
◼ 優格 全脂或低脂 冷藏溫度 200g
◼ 糖粉 80g-100g
◼ 新鮮檸檬汁 1大匙
【糖漬鳳梨 製作方式】
1.）鳳梨切成條狀，或是自己喜歡的形狀。
2.）將鳳梨與糖放入小鍋中加熱，中火，直到糖融化，鳳梨有透明質地，並有光亮的糖色。完成後，離火。
3.）淋上君度橙酒，冷卻備用。（如果與家中長輩與小朋友一起享受，建議不要用酒）
【芭菲 製作方式】
1.）動物鮮奶油只需要略微打發，使用電動攪拌機或是手動打發都可以，直到沒有液態流動狀態。要檢查容器底部沒有流動鮮奶油就完成了。
2.）在鮮奶油中拌入優格，糖粉與檸檬汁。拌合均勻。不能用砂糖，融化不易，會有沙沙的口感。
3.）芭菲裝入小容器，淋上冷卻後的糖漬鳳梨，完成。
【寶盒筆記】
* 糖漬鳳梨芭菲，適合現做現享受。在室溫中放置，鮮奶油升溫，芭菲會變得水水的，口感與味道都不好。
* 除了鳳梨之外，也可以使用其他自己喜歡的水果，例如，蘋果，梨子，李子，桃子，杏桃⋯⋯等製作。
* 如果與家中長輩與小朋友一起享受，建議省略君度橙酒。
* 糖漬水果，可以減糖製作。完成的糖漬水果比較乾澀，水份多，光澤比較低。
* 所使用的水果水份如果比較多，可以加入少許玉米粉收乾水分。
* 芭菲食譜中沒有雞蛋，沒有使用吉利丁，即使冷藏也不會凝結。如果不是現做現吃，入模之後，要放入冰箱冷凍，至少四個小時。模子如果比較大，冷凍時間會拉長。
* 沒有小模，也可以用大碗，大家拿湯匙舀著吃。
* 也可以將芭菲裝入烤模後冷凍，至少8小時，脫模後，用刀切開分享。烤模中要先鋪上保鮮膜，脫模前先用熱毛巾敷一下。
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#楊桃美食網
肉片代替肉塊 醃漬更快吸收
肉片捏成團 燒煮味道更好滲入
咕咾肉
材料
A
梅花肉片 600公克 pork slices 600g
彩椒 80公克 sweet pepper 80g
鳳梨 150公克 pineapple 150g
太白粉 適量 tapioca starch q.s.
香油 1茶匙 sesame oil 1tsp.
B
雞蛋 1顆 egg 1pcs
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
C
糖醋醬 適量 sweet and sour sauce q.s.
作法
1. 用醬料瓶照刻度調出糖醋醬。(免量份量，倒入瓶中照刻度，調出完美糖醋醬)
2. 肉片加入材料B抓勻，再加入香油拌勻醃漬10分鐘。
3. 將醃好的肉片捏成球狀，沾裹上太白粉後再捏緊。(捏可以讓肉片緊實不散開，沾粉再捏有返潮效果不脫粉)
4. 熱一鍋油至180℃，將肉放入油鍋中炸，炸至表面金黃，撈出瀝油。(如鍋前可以再捏一下更緊實)
5. 待鍋中油溫回升，再放入炸過的肉回炸約1分鐘。(回炸讓肉外酥內嫩)
6. 鍋中留少許油，放入鳳梨與糖醋醬燒煮一下。(燒出鳳梨的酸甜味)
7. 再放入彩椒片與炸好的肉拌勻即可。
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1.將全新的玻璃罐洗淨，熱水消毒後晾乾。
2.鳳梨去皮切塊，過程中不能碰到水。
3.鳳梨與糖交錯放入玻璃罐，約七至八分滿。
4.密封靜至陰涼處兩至三個月，待果肉完成下沉，將果肉瀝出即可飲用。
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大夥兒聚會，開大食會，是賞心樂事，肉類佳餚通常是不可或缺的主角；口味方面，如果來個中西合璧，以潛台詞有吉利意思的 #鳳梨糖醋燜豬軟骨 ，聚會時的歡樂時光，將更加滋味。鳳梨除了與「豐利」的發音相似，台語諧音更有「旺來」，即吉利興旺意思。酸酸甜甜的鳳梨與糖醋味道向來極夾，把 #豬軟骨 炆至軟腍，必定深得男女老幼親友喜愛。快點跟着 #食譜 一起做吧！
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鳳梨與糖 在 奧地利寶盒- ° 糖漬鳳梨芭菲 的推薦與評價
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