最近倫敦天氣變化劇烈，一下大熱天、一下天空一片紅、刮颱風、昨晚溫度又驟降到10度以下，於是決定來煮個鳳梨苦瓜雞湯暖暖身。
由於師承阿基師，所以用的是他在節目上分享的食譜：
1. 雞腿：一支
2. 白玉苦瓜：一條
3. 鹹鳳梨 ：適量(大概半碗)
4. 薑：十數片
5. 米酒：隨意
作法很簡單：雞腿乾鍋直接雞皮朝下煎，待雞油出現在鍋底時加入片好的苦瓜及薑一起煸香。這裡阿基師交了一個小撇步，那就是「苦瓜心不用挖掉」，留在裡面吸收湯汁又香又增加口感。照片中紅色的部分不是枸杞而是苦瓜仔。
雞肉大概煎個2-3分熟後就可以取出切塊後再放回，同時倒入開水燉煮食材，這時再加入切成小丁的鹹鳳梨。因為我買得是玻璃罐頭裝，所以順便把裡面的鳳梨汁倒到湯裡增加香氣。蓋上鍋蓋燉煮個20分鐘後就是各位在照片中看到的這樣。起鍋之前再加入適量米酒提味即可上桌。
這次用的米酒也是很不簡單，是一位八十多歲的公賣局製酒師退休後，在自家裡設了一個小工作室小量製作，雖然品質極佳用料也十分高級，而且價格不高。但由於是作興趣的，產量極低，經過長輩介紹後才有機會拿到他的作品。50%的酒精，香氣極為濃醇，即便小酌單喝也十分適合！
嗝 ~ 吃完了...接下來要煩惱的是要去哪邊找到下一條苦瓜...
#明天去中國城看看好了
#我也進得了廚房
#酒哥碎碎唸
鳳梨苦瓜雞湯阿基師 在 阿基師尚對味-鳳梨苦瓜雞湯+苦瓜配鳳梨配丁香魚乾 - YouTube 的推薦與評價
29三立台灣台_美食鳳味_ 阿基師 尚對味- 鳳梨苦瓜雞湯 +苦瓜配鳳梨配丁香魚乾_ 阿基師 +張鳳書_CH29_140731_0729_01. 材料： 仿土雞、新鮮鳳梨、苦瓜、豆瓣 ... ... <看更多>