一口鳳梨酥(氣炸烤箱和一般烤箱做法都有)
老爸雖然牙口不好,但他也愛美食,為了讓他好入口,我都會將點心做小一點,不只蛋黃酥是迷你的,鳳梨酥我也做一兩口大小,其實一口鳳梨酥我很常做,但都沒有拍照整理寫文章,就是想格內已有好幾篇鳳梨酥文章,這只是做縮小版,就不用po出來,但妹妹說這一口鳳梨酥,比傳統方正的鳳梨酥都還要好吃,不止外皮很酥,一兩口大小,吃起來更不甜膩,而且市面上也沒人在賣圓球狀的鳳梨酥球,就是特別才要po,既然妹妹和老爸都認為,一口鳳梨酥超級好吃,於是在中秋節前也整理po出來,除了做蛋黃酥,這也可以多一樣選擇,圓球狀在中秋佳節也討喜,象徵月圓及圓滿,而且這一口鳳梨酥,還不用另外買模具就可以做,也省了事後要洗一堆方模或圓模,做法也相對簡單省事,雖然做了迷你版,要分比較多份,但可減少烘烤時間及事後的清洗,兩相比較做迷你版還是比較輕鬆。
之前我都用氣炸烤箱烤,烤一盤30顆也只要12分鐘,不只快,烤出來的顏色美,口感又酥,所以我一直都用氣炸烤箱烤,這次我除了用氣炸烤箱烤,也有試一般烤箱,但烤出來的結果並沒有氣炸烤箱的好,雖然吃起來差不多,但上色不均,烤的時間也比較長,如果家中沒氣炸烤箱,就用一般烤箱也行,做法不難,也不用添購模具,所以大家都可以試,真的有比一般市售的鳳梨酥好吃。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~一口鳳梨酥(60顆)
材料: 無鹽奶油 90g 無水奶油 90g(可改用無鹽奶油) 糖粉 70g 鹽 1/3tsp 蛋黃 3顆(或用全蛋1顆) 香草精 1'tsp(如無可免) 低筋麵粉 280~300g 奶粉 40g 起司粉 20g(起司粉在烘焙材料行有小包裝的,如無就改加15g的麵粉) 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加,我加少量讓口感更酥鬆)
内餡料: 土鳳梨餡 600g
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心,外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。這次分享鳳梨酥的做法,雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作,但是自製真的不困難,成品超級好吃,過程提早結束還可以變成鳳梨果醬,建議大家支持一下台...
鳳梨酥 無 奶粉 在 海倫日記Helen's diary Facebook 的最讚貼文
我來推坑大家中秋伴手禮囉!
來自鳳梨的故鄉—嘉義民雄,孕育出最好吃的 旺萊山鳳梨酥。來自40年師傅傳承的好手藝,使用與在地農民契作的鳳梨,堅持每顆鳳梨只做成四顆鳳梨酥,特別選用品質優良的2號土鳳梨和17號金鑽鳳梨,交織出層次豐富美味的鳳梨酥交響曲。
另外還有日本麵粉、紐西蘭奶粉、法國諾曼第奶油、台灣好蛋製成,嚴選食材,全程手工製作,內餡高達50%,每顆重50g。
每口都吃得到鳳梨纖維,搭配土鳳梨特有的酸甜滋味,一口咬下去口感紮實,搭配淡淡奶香的餅皮,酥鬆的口感,實在好美味!缺點就是一不小心會吃太多顆XD
包裝更是可愛又方便攜帶,無論是自己吃或是送禮都很合適!
再搭配鳳梨酒醋,100%純鳳梨汁釀造,費時2年才能完成。跟一般市售的調理醋或合成醋完全不一樣,口感跟營養都更上一層樓。
夏天冰冰涼涼喝起來好舒服,順便還能幫助消化。
🏅也是台灣唯一獲得國際金牌榮耀&國家品牌玉山獎
搭配氣泡水或是稀釋飲用都好喝喔!
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鳳梨酒100%優質鳳梨原汁釀造,180天的精心釀造。12%的醇厚果香,無添加水、防腐劑、色素、香料
喝起來口味淡淡的清爽,亦搭配中秋烤肉也不錯!
我最愛的是滿額贈的鳳梨汁,覺得膩口或胃口不好時搭配冰塊或是氣泡水,整個人都清爽了,連小孩也能一起享用,超愛 ❤️
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鳳梨酥 無 奶粉 在 Facebook 的最佳貼文
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收到旺萊山的的中秋酒醋禮盒,發現用來入菜或做調酒飲料也好美味啊!!🍍🍹
旺萊山的創辦人為一名藥師,出身於鳳梨的故鄉民雄,相信鳳梨的價值絕不僅是單純的水果,因此與鳳梨農民契作,致力於推廣及發展台灣鳳梨產業。以鳳梨酥為起家,並持續研究鳳梨相關產品,旺萊山的產品我和姐妹們本來就一直很支持很喜歡,疫情前去阿里山玩時我們還特別跑去他們的旺萊山愛情大草原拍照買鳳梨酥回去當伴手禮,一到園區內就奉上一人一顆的鳳梨酥和茶飲招待,立馬享受了免費的下午茶^^
獲得2019年比利時布魯塞爾世界食品品質評鑑(Monde Selection)銅牌肯定的旺萊山鳳梨酒,嚴選鳳梨不添加一滴水、一匙糖,100% 鳳梨原汁所釀造,用180天時間粹釀出來的鳳梨酒,無添加防腐劑、色素和香料,單喝風味純粹,香甜好入口,特地做了薄荷葉冰塊和新鮮薄荷葉和鳳梨酒一起搭配,更添清新涼爽的氣息,12%酒精濃度,剛剛好的美好微醺
台灣唯一獲得國際評鑑金牌榮耀&國家品牌玉山獎的鳳梨醋,100%純鳳梨汁釀造,與市售的調理醋或合成醋相比就是不一樣,豐厚濃郁果香十足,富含多種植化素和有機酸,稀釋後加蜂蜜一天一杯健康保養,我把鳳梨醋不稀釋加上橄欖油作成鳳梨風味的健康沙拉醬汁,只有簡單加橄欖油和旺萊山的鳳梨醋就爽口香甜好好吃了
現在買兩盒鳳梨酥就贈送的旺萊山鳳梨汁是我的最愛,百分之百鮮榨鳳梨汁,單獨喝或入菜通通都可以,加入一些到咖哩裡面可以煮出風味特別的鳳梨咖哩,鳳梨的酸甜還可以讓肉質更加柔軟,還能平衡咖哩的辛辣,讓咖哩口感更加柔和不膩口,鳳梨醋+鳳梨汁也可以一起做成鳳梨泡菜,把鳳梨汁做成鳳梨汁冰塊,配上冷萃咖啡就是超適合夏天的鳳梨冷萃咖啡
旺萊山的鳳梨酥重本用料,一顆這麼大的鳳梨只做出4顆旺萊山小金磚,堅持選用微酸有嚼勁的2號土鳳梨搭配香甜多汁的17號金鑽鳳梨,用兩種鳳梨組成完美黃金比例內餡,日本麵粉、紐西蘭奶粉、法國奶油與台灣好蛋做出奶香四溢的酥香餅皮,餅皮真的酥脆到掉渣,看似厚實吃起來卻很輕盈,搭配上香甜不膩口的內餡,還不趕緊打電話下訂
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優惠詳情可以參考旺萊山粉絲團: 旺萊山
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🌸食譜:
鳳梨酥是台灣非常有人氣的點心,外皮酥、內餡軟是鳳梨酥的一大特色。這次分享鳳梨酥的做法,雖然可以用市售現成的鳳梨餡來製作,但是自製真的不困難,成品超級好吃,過程提早結束還可以變成鳳梨果醬,建議大家支持一下台灣鳳梨,直接自製鳳梨餡真的很推薦!
其實烤鳳梨酥時,並沒有一定要翻面不可,翻面的用意是為了讓鳳梨酥兩面上色均勻。有某食譜需要翻面是因為分享食譜者的烤箱沒有下火,或是下火微弱,或是氣炸鍋熱能來自上方等,造成底部溫度不足,需要翻面上色。
還有好多細節眉角,就請大家仔細看影片喔!(不了解的地方就暫停⏸️或多看幾遍就會清楚啦)
{請諒解}
烘焙料理是一門科學,是條實驗之路!即便光是一樣食材的變化,好比水多加10少加10?結果就大不相同了,何況食材那麼多種,變數就更大了!我無法把每種變數都做過,所以所有改配方的問題一率不回答。
希望有興趣食譜的朋友先試一回這個版本是否能在家也成功複製出來?成功後再自己實驗修改配方,機器工具品牌很多,我也無法每台都試,變化版請自己實驗囉!
{保存}
請盡量新鮮吃現做現吃啊!沒吃完就密封好放冰箱冷凍可放一年不是問題,退冰回溫後如果太硬可以蒸軟恢復原本軟硬度。
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📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.如果要形狀好看入模時一定要壓緊壓密,尤其是模具邊緣。另外餡料有隱約外露時要用多餘油皮補一下。
2.如果選擇的模具形狀較複雜,可以在油皮上撒上手粉在入模型壓緊壓密。
3.脫模時必須趁還溫熱的時候脫模,等放全涼再脫模邊緣容易黏住造成破裂。
👩🏻🍳 食材 Recipes
💗心型模一個40克(餡20克 油皮20-24克)
🍍鳳梨模一個33克(餡15克 油皮18-22克)
《油皮》(本片以心型1份22克10個為例)
無鹽奶油或無水奶油或發酵奶油80克
糖粉20克
起司粉(乳酪粉)6克
全蛋液22克
低筋题粉110克
奶粉10克
鹽1克
《內餡》
自製鳳梨內餡
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鳳梨酥 #鳳梨餡 #鳳梨
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鳳梨酥 無 奶粉 在 Carmen卡文 Youtube 的最讚貼文
大家好, 很久不見, 做鳳梨酥不一定要用模具, 也不一定要炒餡炒到懷疑人生!新年快樂。
✿食譜份量✿
鳳梨酥 (26-28個)
內餡(16克/個):
菠蘿 2個
檸檬汁 1個
麥芽糖 2-3湯匙
餅皮(28克/個):
無鹽牛油 240克 (室溫放軟)
糖粉 45克
低筋麵粉 370克
杏仁粉 48克
奶粉 32克
鹽 3克
雞蛋 1隻
上下火180度18-20分鐘
Pineapple Pie (26-28 pic)
Filling (16g/each)
2 pineapples
1 lemon juice
2 - 3 TBS maltose
Pie crust (28g/each)
240g unsalted butter
45g powdered sugar
370g cake flour
48g almond powder
32g milk powder
3g salt
1 egg
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鳳梨酥 無 奶粉 在 甜師奶 Youtube 的精選貼文
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菠蘿餡做法?https://youtu.be/dSpB_6YR1Fo
無鹽牛油90g
糖粉20g
蛋液25g
芝士粉10g
奶粉15g
低筋麵粉130g
菠蘿餡180g
?可做15件?
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