Impromptu by Paul Lee 自去年開幕以來，便以即興、不受拘束的Casual Fine Dining風格，迅速躍升成為許多老饕食客心中的星級餐廳，經常一位難求。
儘管空間有限，細膩的法式烹飪技巧結合板前吧檯座位，近距離觀賞廚房景況、和廚師們互動、提供Cocktail pairing、菜單最後揭曉等巧思設計，皆讓用餐型態饒有興味。
而Impromptu團隊這次全新企劃找來多位調酒好手聯名，令人引頸期盼，預計三到五月都將於月底分別與不同的頂尖調酒師合作，創造有趣難忘的風味組合。
率先合作、將於明天登場的合作對象是來自「 Bar Mood Taipei 吧沐 」的首席調酒師兼負責人Nick，Nick 調酒手藝精湛，對食物也擁有絕佳品味，曾勇奪2016 Diageo World Class台灣區總冠軍，世界最速冠軍(前往邁阿密參加世界決賽時，在Speed Run——規則是必須在10分鐘內製做完14杯調酒——這一環中分數最高)，以及赴美參加世界大賽獲得第三名佳績。
明天(3/22)的餐酒活動僅此一場 ，將劃分兩區塊，Impromptu 餐廳部分提供餐酒套餐(共12道料理+6款調酒，每人$3880+10%)，餐廳外圍的麗晶精品迴廊處則設計為Pop-up Lounge，自15:30起至20:30，供應三款吧沐招牌調酒和Chef Paul 精心準備的三款小食： #小牛胸腺串燒、 #炸鵪鶉 與 #黑松露披薩。（酒食價位落在$180~$380）
套餐部分有幸搶先嚐到幾款組合，個人很是喜歡。好比說主菜的 #南投放牧黑豬，選用里肌與肋眼部位，經乾式熟成十日，再使用稻草煙燻和低溫慢烤，搭配煙燻稻草鹽、血腸、烘乾的羽衣甘藍和迷你越南三明治，雖是第二次品嘗，但豬肉軟嫩的熟度仍精準完美。
菜式本身已經非常美味，佐以Nick的調酒更是忍不住拍手叫絕，以水洗脂肪方式釋放波本威士忌風味，添入自製的蛤蜊糖漿、九層塔糖漿、手沖台東阿比咖啡液、炭培烏龍茶糖漿以及梅子苦精作平衡，風味細緻並利用些許單寧帶走口腔內豬肉油脂的滑膩，留下甘甜餘韻。
甜點部分也是Sinature x Signature 的雙強聯手，Chef Paul 的經典 #鴨肝慕斯白巧克力麵包布丁 碰撞上Nick 招牌的 #毛豆調酒，激盪玩味、耳目一新！Nick 精選帶有天然芋頭香氣的毛豆，佐以茉莉花茶、琴酒，並利用蛋白賦予較飽滿的口感來搭配濃厚的鴨肝慕絲和麵包布丁，酒液巧妙地將整道厚重的食感轉向輕盈，齒間柔和鹹香。
其他如新菜醃漬鯖魚佐以Tanqueray No.10、柚子胡椒、柚子醬等柑橘調性調酒；小牛胸腺串燒搭配Talisker威士忌、蛋黃、檸檬、海苔醬等具濃厚奶香質地之酒液，烤鵪鶉配對資深酒界好手Allson情義相挺的陳年蘭姆酒與黑豆、米香之華麗特調，同樣為極佳的Pairing，大家親自前往品嚐方能理解其精髓！
#我沒拍到型男NIck我的錯
#調酒搭餐趨勢來了
鴨肝慕斯白巧克力麵包布丁 在 [食記] 台北米其林一星Impromptu:信手拈來的精彩- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：Impromptu by Paul Lee
消費時間：2020年5月
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店）
營業時間：星期二到星期日, 下午五點半到十點, 星期一公休
每人平均價位：2500~5000
可否刷卡：可
官網 ：https://www.impromptu.com.tw/
(網誌圖文: https://reurl.cc/R4gn9g )
Impromptu 當初開店摘下星星時真是聲勢浩大。原因無他，開業短短八個月、年輕帥氣的
主廚、非常有吸引力的料理風格，在台北掀起了一波風潮。
雖說年輕，主廚歷練很廣，回國後以他的不拘束理念開了Impromptu。敢用自己名字做店
名，肯定有兩把刷子
店在晶華酒店地下一樓，隱身在一大堆一輩子買不起的精品店裏頭，害我幾乎把地下一樓
繞了一遍才挖出來。
由於疫情肆虐，餐廳只得拉開距離，要求員工們戴上口罩，稍稍抹煞了我坐在板前的一點
小樂趣: 欣賞每位廚師工作時的神情。
飲料有三種不同的pairing:無酒精、調酒和完整版，一時衝動就選了完整pairing的套餐
。
先上香檳。
開胃菜:艾草愛玉和番茄水，走清爽路子，番茄水出奇的清甜。
有趣的小擦手巾。拿過來的時候看起來像個可愛的小蘑菇頭，輕輕一點就會膨脹變大，就
好像.....還是打住好了。
熟水果酒，亞爾薩斯產
主廚的理念是自在隨興，開放式板前廚房正是他想拉近距離的第一步。你可以發現，年輕
的工作團隊間並不是獨裁高壓的軍事化體制廚房，有時能看見團隊成員間輕鬆的玩笑交流
，但依然無損料理順暢，我想這是非常好的。
接著連上三道amuse bouche。
蘆筍、豬背油、發酵蛋黃醬、檸檬，
主角不像是蘆筍，反而豬背油的甜味和蛋黃醬的結合帶來的圓潤飽滿更令人滿意，檸檬一
提帶，口齒留香!
節瓜花、咖哩美乃滋、法式燉菜
咖哩本身就是強味覺，自然要有濃郁的口感搭配，節瓜花炸過後的脆皮增加層次，一口咬
下「啪滋啪滋」很切合胃口
田螺、櫻桃蘿蔔加上萊姆酒，螺肉還留著咬勁，漬的醬汁
仙草冰。一開始很疑惑這麼早上甜品? 其實不是，裏頭加了烏魚子和九層塔，乍看之下完
全衝突的食材放在一起，仙草反而成了襯底，主角是九層塔。
我想起我家老媽有時候會隨手抓出一些詭異的食材搭配做菜。隨興是把雙面刃，十之八九
會有著災難性的後果，比如我媽的絲瓜蔥油餅。但這次的九層塔冰挺傑出的，口裡留下九
層塔香、心頭存著冰涼沁心。
日本產熟成酒，取其甘口滑順。
服務生是位熱情大方的漂亮姊姊，和客人交流時自然不做作，還願意一起開開玩笑，很讓
人融入餐廳的快活氣氛中。
西班牙海鮮燉飯，用料甚多，米粥中加入胭脂蝦、培根、雞翅、蛤蠣，毛豆、最後主軸是
番紅花和西班牙香腸做的XO醬
在神戶ca sento吃過很迷人的西班牙海鮮燉飯，Impromptu的出品也有著獨特的風味，因
為你能吃出些許的本地痕跡，各種食材在番紅花香氣裡頭不斷跳躍，讓它不再是純粹的西
班牙國粹，展現全新風貌。
麵包外脆內軟，而且奶油很香!
混釀酒，一樣是熟水果風味，用來搭下一道海鮮
碳烤黑喉魚、檸檬葉油、絲瓜、薑絲
黑喉燒得不功不過，但是本道菜令人喜愛的是醬汁，本以為只是純粹的奶油醬，竟然帶著
一股迷人的酒香和海鮮甜美。一問之下，原來是用紹興酒、瑤柱、魚乾的高湯濃縮版本。
真想用手指好好把整盤醬汁舔乾。
黑麥啤酒
充滿東方小攤風格的乾麵，用上龍蝦、焦青蔥醬、龍蝦醬、再提一點薄荷去膩增加清爽感
，麵條本身非常講究，使用杜蘭小麥、自家生產，有著淡淡的麥香和咬勁!
你說這是高級版陽春麵也可接受，但青蔥醬可以這麼焦中帶香，偷學出去我想現在的工作
也可以辭了，就擺攤賣麵。
待會的主菜黑豬肉先拿來給大家拍照。好想整盆端走。
勃艮地酒
本日主菜: 南投產的黑豬肉佐黑葉荔枝油，旁邊點綴炒蒜苗臘肉、薏仁和自製優格。
豬肉似乎比較少在fine dining裡當主菜? 但這塊豬肉非常美味! 除了肉身肥美毫無腥臭
，外層的焦皮著實發揮到延長豬肉油脂甜味的效果，沾著優格醬和增加口感蹦脆感的薏仁
，酸不搶戲、肉質更添風味，美味!
這裡我卻犯下了大錯，竟然露出了意猶未盡的表情，活潑大方的服務生姐姐自然不會放過
，馬上乘勝追擊:「要不要多叫點起司盤?」
酒喝多了於是就點了這盤。好好吃，脆果仁麵包包著鹹起司、蘸點蜂蜜和果肉，用純粹的
碳水化合物增加快樂。
甜點一號:烏龍茶凍、椰子冰淇淋、楊枝甘露芒果襯底，以水果甘甜和烏龍茶香氣結合的
簡單甜點，無多綴飾和噱頭，好像在台南常見的水果冰店那樣明確。
最後的白巧克力麵包布丁，算是Impromptu的簽名料理? 成為本日最喜愛料理。熱麵包丁
和白巧克力醬上頭淋上液態氮冷卻的肥鴨肝，煙霧瀰漫、視覺效果極佳。
當你一湯匙挖下去入口，你能感受到許多味道在嘴中百花齊放，先是蛋糕口感的麵包丁和
甜味，但鴨肝鹹味隨即跟上，冷熱交融中你還能感受到甜味有兩種變化!
甜點要做出滿天星火已是不易，要在這漫天煙火中互不干擾、彼此襯托更是難，但在一口
之中，冷熱、酸甜、鬆軟和韌度甚至是非典型食材的鮮美無一不缺，主廚說花了很多年改
進，果然嘔心瀝血。
這道甜點，毫無疑問和以前在神樂坂石かわ的豆漿慕斯並列為我吃過最驚豔的甜點。
臨走前的小禮物:巧克力牛奶和布朗尼，主廚Paul溫柔地說:「早餐就是要吃這樣。」
這樣含酒和失控的起司盤總共6000元左右，如果下次再來，我想點主廚套餐即可。主廚套
餐只要2500左右就有這樣的水準，無怪乎有如此的高評價，累積更多經驗說不定直指二星
。
Impromptu 指的是隨興，整頓飯也完全符合這個理念。料理的元素乍看之下極其突發、簡
直像是「啊!電視上播的這個好有趣我做做看。」於是信手拈來、拼湊成精彩料理。
你能在每道菜中發現世界各地飲食的影子，就好像某間青年旅館，各國人們素不相識卻能
打成一片那樣的自然。
即興而不隨便、創造而不搞怪，用Impromptu 做店名，果然當之無愧。
--
全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2
散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD
想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591976118.A.976.html
... <看更多>