時序剛過中秋節,眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年,然而全球仍受到疫情影響,大部份地區均未開放旅遊;在這種大環境下,無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation,亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌,皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間,好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining,品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴;結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢,SKYE Roofbar & Dining自營運以來(餐廳開幕至今剛好滿5年),便一直受到時尚港人歡迎,而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理(搭配8款葡萄酒和日本清酒)的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前,貓兒先來到戶外區,感受SKYE著名的海景午茶時光,由於晚宴套餐份量十足,此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治(佐Miso Mayonnaise,另加上薯條及小點),搭配特製調酒,感覺可說相當愜意,伴隨著維港海風徐徐吹來,實在令人好不快活啊(而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處)。
#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining
嚐好天台酒吧的三明治(佐四川風味薯條)與融合各地元素的調酒之後,貓兒回到SKYE室內用餐區,以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時,煙霧繚繞的上菜秀,就讓貓兒獲得了視覺饗宴,蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster,其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎,主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥,經由葡萄和可可(還有黑麥多士)的伴襯,嚐來層次交疊、滋味豐富立體;緊接著,兩款蝦肉料理依序奉至,首先上桌的是紅蝦與海膽組合(光看賣相就令人驚艷),融入紅蝦做成的餅皮,搭配Uni呈現出飽飫海味;而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃,嚐來一彈牙一香脆,讓味蕾同時獲得兩種滿足。
加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐,SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角,當主廚將烤雞端上桌之際,瞬間香氣四溢,令人食指大動,將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用,口感簡直絕配,也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來;經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗,採用木炭烤烹而成,口感外脆內嫩、肉味十足,乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品,甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥,為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是:許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料,皆來自酒店頂層的「秘密花園」,主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則,決定在酒店屋頂打造自家農場,因此許多香草和蔬果都是自家種植(確保新鮮安全,又兼顧環保),也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心~高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡,形成了一片綠意盎然的自然景觀。
八道式wine-pairing degustation menu內容:
Apertif 餐前小點,
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic(法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋),
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye(鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士),
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette(紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉),
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus (加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁),
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice(新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯),
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives(澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖),
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon(白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬),
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea
#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過209萬的網紅木曜4超玩,也在其Youtube影片中提到,➤木曜專屬周邊:https://shopee.tw/muyao4.store 請訂閱我們的頻道:http://bit.ly/2pC9d4e 第一時間看我們的新作品,參與直播!🙏🙏 主持人:邰智源、林柏昇KID、坤達、溫妮、泱泱 木曜四超玩 每周四晚上9點直播,網址:http://bit.ly/2...
「鴨肝料理」的推薦目錄:
- 關於鴨肝料理 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於鴨肝料理 在 Facebook 的精選貼文
- 關於鴨肝料理 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
- 關於鴨肝料理 在 木曜4超玩 Youtube 的精選貼文
- 關於鴨肝料理 在 [問題] 買了一整顆的鴨肝、該如何料理呢? - 看板cookclub 的評價
- 關於鴨肝料理 在 君子蘭新鐵板料理- 限量純正香煎法國鴨肝只有10份喔!! 套餐 ... 的評價
- 關於鴨肝料理 在 [Eng Sub]【第65集】法式鸭肝酱Duck Liver Pate(Pate Foie Gras) 的評價
- 關於鴨肝料理 在 鵝肝罐頭有什麼推薦的吃法? - Mobile01 的評價
鴨肝料理 在 Facebook 的精選貼文
Amanda找到的餐酒館...
這家店很特別
桌上擺著12個滴管...
很像要做spa前選精油一樣
結果是讓你選調酒基底的味道.
他的12種用顏色命名的調酒
每個顏色的調酒有一個基本的主題香料
比如,金色就是芝麻...綠色是丁香...
滴管裡的調酒為了讓香氣明顯,選酒方便,所以味道比較濃,也比較甜...
真正調出來的比較清爽!
我覺得各種味道的比例調的好好喝,但是調酒後勁很強.....害我很想睡覺!
這家店不只調酒厲害,我覺得麵包好強....
尤其是法棍🥖,外表酥脆,裡面有彈性的軟...抹點奶油超讚!
菜色除了鮭魚沙拉、野菇燉飯比較平凡之外...炙燒鴨肝佐節瓜餅好好吃...但很有份量!
豬排沾咖哩鷹嘴豆泥也很厲害....
廚師調醬料的功力了得!
但我覺得最驚豔的是酸的夠勁的🍋檸檬塔
還有微苦、不會過於甜膩軟爛的提拉米蘇,真是清爽乾淨的味道....
要不是份量太多、上菜太快,不然還真的有吃米其林的fu...
我覺得很值得一來再來!
下次我要來吃午餐!
#南京復興捷運站美食
#香料酒 #未滿十八歲🈲️飲酒
#鴨肝料理 #法棍麵包
鴨肝料理 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #名家專欄 / #新餐廳報告 /
鴨肝現時越來越少出現在台灣西餐廳的菜單上,恐怕被認為是一種老派吧,也有一種應和「不要使用傳統高級食材」的調調。
前陣子在高雄的 N I B B O N 餐廳,一道鴨肝料理讓我傾心。主廚Mars將鴨肝凍做成一顆顆小球,外頭覆以菠菜葉,內裡包藏奈良漬,入口的時候,鴨肝凍的腴香與滑潤首先破題,牙齒而後觸及脆脆鮮鮮的奈良漬,軟與脆、奶滑與鮮鹹,瞬間點亮味蕾;鴨肝凍底下是牛肝菌濃湯,蕈香配鴨肝,尋常至極,卻是湯的濃熱與鴨肝凍的冰涼,撞出反差。其實這道菜的主題是「菇」,但我很喜歡鴨肝凍與奈良漬的搭配,也喜歡質地與溫差,二種層次的對比,整體風味考量周全。
感謝 小小酒Lep'titcru安排特別餐會!
#高雄最近的法餐市場很熱
#預約困難人氣店
不想錯過好文?請訂閱電子報 https://reurl.cc/arX1Q9
鴨肝料理 在 木曜4超玩 Youtube 的精選貼文
➤木曜專屬周邊:https://shopee.tw/muyao4.store
請訂閱我們的頻道:http://bit.ly/2pC9d4e
第一時間看我們的新作品,參與直播!🙏🙏
主持人:邰智源、林柏昇KID、坤達、溫妮、泱泱
木曜四超玩 每周四晚上9點直播,網址:http://bit.ly/2ih1JAN
或至play商店及app store搜尋下載「麥卡貝網路電視」
Youtube頻道資訊↓↓↓
➤訂閱木曜主頻道:http://bit.ly/2pC9d4e
➤加入木曜會員:http://bit.ly/2tmO6p5
➤訂閱月曜一起玩:http://bit.ly/2pUfkoi
➤木曜的社群資訊
Facebook: https://www.facebook.com/Muyao4/
Instagram: https://www.instagram.com/muyao4/
➤主持人社群資訊
邰智源: https://www.instagram.com/taitaihome/
Kid: https://www.instagram.com/circuskidd/
坤達: https://www.instagram.com/hsieh_kunda/
溫妮: https://www.instagram.com/yuen_nnnnnn/
泱泱: https://www.instagram.com/lynnwu0219/
本影片屬麥卡貝網路電視所有,未經授權不得任意下載、上傳或做其他利用。
歡迎分享影片連結。
本節目合作提案請洽cbpm@walkgame.com
#木曜4超玩 #邰智源 #一日系列
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4ICGloa9-bQ/hqdefault.jpg)
鴨肝料理 在 君子蘭新鐵板料理- 限量純正香煎法國鴨肝只有10份喔!! 套餐 ... 的推薦與評價
限量純正香煎法國鴨肝只有10份喔!! 套餐沙拉升級價+360 單點520/套餐加點500 =================== 《關於鵝肝、鴨肝》 法文「Foie gras」是「肥肝」的意思。 ... <看更多>
鴨肝料理 在 [Eng Sub]【第65集】法式鸭肝酱Duck Liver Pate(Pate Foie Gras) 的推薦與評價
Feb 5, 2018 - 完整文字请移步http://www.amandatastes.com/?p=2185其实肝酱是法式料理中的一大类,鸡肝鸭肝,甚至猪肝都能被做成肝酱。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的 ... ... <看更多>
鴨肝料理 在 [問題] 買了一整顆的鴨肝、該如何料理呢? - 看板cookclub 的推薦與評價
今天去美福看到整顆的鴨肝
一時衝動就買回來了啊、也不貴、近500g、快1500
https://ppt.cc/IwCu
因為是冷凍的、所以我先切塊分裝、大約切成5塊
剩一些邊邊角角、我就鋪在切片的法國麵包上去烤
烤好灑上海鹽、胡椒、超好吃的
鴨肝的香味在口中久久不散
油脂也不浪費的滲下去麵包裡
想請問除了拿來搭配牛排、鴨胸之外
還有什麼料理方式呢
ps 我不太喜歡水果入菜、或酸甜的口味
感謝大家~~
--
https://www.wretch.cc/album/anbers
我家有三貓~ 怎樣 幹嘛 金送 !!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.233.250.95
... <看更多>