#福杯滿溢-鴨肉鬆
這道料理有多層次的味蕾與口感，一口咬下，很清楚的聽到餛飩皮的酥脆聲音及口感；用日式和風醬油露-鰹魚口味醃漬過的鴨肉，沒有肉腥味，有和風醬油露提出的肉香味；加上青脆鮮甜的時蔬、特殊風味的馬告，只須醬油露調味就可以。讓整道料理變得很有深度的滋味！
餛飩皮如杯器，做成小小一杯杯的，分食、取用方便。餡料裝得滿滿，如福杯満溢，今天的下午茶很幸福！祝福大家幸福滿滿滿，如福杯滿溢！
http://dodocook.com/recipe/49881
https://icook.tw/recipes/74877
鴨胸肉 1份
西洋芹菜 1根
荸薺 2-3粒
紅蘿蔔 少許
馬告 7-8粒
洋蔥 1/4顆
餛飩皮 8-10張
日式和風醬油露-鰹魚口味 1大匙和1小匙
作法
01今天還要用一個很特別的食材---馬告。
如果沒有馬告，可以用黑胡椒粒，一樣美味。
02荸薺去皮。
若是沒有馬上用到，去皮後，請馬上泡鹽水中，備用。
03鴨胸肉切小丁狀，要不要連皮一起，隨個人喜好。 日式和風醬油露-鰹魚加1大匙與鴨胸肉拌勻，抓馬一陣，備用。
04時蔬切小丁狀，備用。 西洋芹菜要事先處理，去掉粗纖維，避免影響口感。
05餛飩皮熱油炸。 餛飩皮一下鍋，未成型之前，用小湯杓壓住，讓餛飩皮成凹入的杯狀。
06餛飩皮炸好，撈起，瀝乾油。
07馬告8粒，磨成粉狀，備用。
08鍋熱油熱炒紅蘿蔔、洋蔥。再加鴨肉、荸薺，炒至鴨肉7分熟。再放西洋芹菜拌炒。 加入1小匙日式和風醬油露-鰹魚拌炒熟。 起鍋前拌入馬告(粉狀)即可。成鴨肉鬆。
09適量鴨肉鬆裝入炸好的餛飩皮裡。鴨肉鬆搭配著酥脆的餛飩皮，絕配。 這道料理，只須日式和風醬油露-鰹魚調味就可以了。
鴨胸 泡鹽水 在 [心得] 煎鴨胸-不調味、泡鹽水、乾抹鹽差異- 看板cookclub 的推薦與評價
前陣子去嘉義的陶板屋，第一次吃到他們的鴨胸，我跟先生都覺得非常好吃
然後先生回家就躍躍欲試，看到家樂福有櫻桃鴨胸就直接買了請我煎
結果我參考板上的心得後，嘗試了3個方法
以下是方法及心得
一、方法
1.什麼都不加，僅僅解凍完全後兩面擦乾
2.解凍鴨肉泡鹽糖水（浸泡時要冷藏）
假設肉重X，水就是2X=Y，加鹽量是Y的6%，加糖Y的12%，香料部分隨意
泡4-12小時
但因為想到時已經有點趕，我整塊鴨肉浸到鹹水裡，泡2小時就取出擦乾了
3.解凍鴨肉避開皮，抹肉重1%的鹽然後冷藏，至少4小時
我買有心肉舖的200g重鴨肉，所以我抹了2g的鹽跟西洋乾香草
放上盤子加保鮮膜，進冰箱16小時，取出時沒有出什麼水
之後步驟都一樣，洗去表面的香料再擦乾
皮面用刀劃上間距1.5cm左右的菱格紋
熱鍋不加油，皮面向下小火煎
煎到出油時，就用湯匙把油淋回肉面，直到表面都變色
改成半掩蓋，小火繼續煎7-8分鐘左右
翻面煎肉約3分鐘，這樣大概是5分熟
然後再煎皮面3分鐘到感覺敲起來恰恰（我是覺得光用煎的要到脆好像有點困難）
接著取出靜置10分鐘，或進200度的烤箱烤8-10分鐘再靜置（比較無血水）
靜置的時候可以用鴨油做醬汁或炒配菜
因為我只喜歡沾鹽所以我多半是用這時間來炒菇
最後就是將鴨肉切片，如果真的覺得太生就將片好的肉回鍋煎1-2分鐘
二、口味心得
1.什麼都不加-煎起來雖然很香，但就是沒味道....
我先生因為喜歡鴨，說沾鹽就很好吃
可是我覺得可能要做醬汁才真的夠味，不能偷懶
2.泡鹽水-味道非常好!!!
像是很美味的烤鴨，鹹甜香氣又足，可是感覺肉比較粉一點，皮也縮得很多
我乾煎跟抹鹽煎完皮都是比肉小個0.5cm左右而已
可是這個方法煎完的皮只剩前兩者的2/3左右
不知道是不是因為我皮也泡了鹽水
3.乾抹鹽-有鹹有香，整塊肉的味道是均勻的，但還是不太夠味
不過可以不用做醬汁，沾鹽就很好吃了，而且肉的口感比泡鹽水好一點
整體來說，我希望有2的風味，3的口感
然後皮脆一點
下次可能要嘗試乾抹肉重1.5%的鹽跟糖看看
不過我暫時不想吃鴨肉了......
附圖：
用方法3煎好的鴨胸
切片
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