可能是今年吃過最棒的芋頭甜點,沒想到會是在已經開了47年的潮州菜老店裡,這年頭餐廳年紀要比我大也不容易啊~
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拔絲芋頭還算常見,香港醉紅樓的作法是 #手工反沙芋,菜單上特別註明禮拜五六日不提供。
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中午雖然只有我們一桌包場,點菜的時候侍者還是說,這道菜必須等到下午一點半,待中午餐期後段確定不忙碌的時候才能出,「 因為師傅做這道菜的期間完全不能分心做其他菜,只能專心顧這一爐。」
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看了幾個水管反沙芋製作影片,關鍵似乎在必須掌握砂糖糖漿水分蒸散後起泡的微妙瞬間,適時加入炸透且不焦黑的芋頭條,還有炒香的白芝麻和綠蔥香菜。
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耐心與專心是關鍵,將糖漿趁熱裹住芋頭不斷輕柔翻炒,使得糖漿漸漸降溫由透明糖漿轉為糖霜完全裹上芋頭。如果糖漿狀態不對就加入芋頭條,就無法完成反沙。
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老實說整盤白白的還真提不起食慾,一入口卻完全懾服,有些東西真的只能吃了才知道。
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講白了就是糖霜裹炸芋頭,但這糖霜完全緊密貼合芋頭條的每吋肌膚。Mister Donut的糖霜波提雖然也是趁熱淋糖漿 ( 我有受邀參觀過製作過程 XD),但難免凝結的糖霜還是會邊吃邊碎裂開來,但醉紅樓反沙芋就算吃到最後一口還是緊緊裹著,有些裹的太厚的地方還要用筷子敲掉免得太甜。
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對!太甜!甜的好!欣賞老店的不隨波逐流,固執的硬派,甜點就是要這麼甜好咩!大魚大肉酒酣耳熱之際,最後甜點沒有重口味真的平衡不過來啊~
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綠蔥、香菜跟白芝麻的鹹香,對上糖霜跟芋頭的鬆軟,鹹甜的完美組合真的直接升天。整盤六條我一個人包辦五條,吃到最後一條反沙芋,中心居然還是暖呼呼的。
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招牌潮州滷水鵝拼盤更是驚艷,47年老滷的甘甜滋味,如同 #法國伯爵藍帶上夜丘村莊紅葡萄酒 Bouchard Aîné & Fils ,Côte de Nuits-villages 2017 的溫柔婉約卻又深不可測。早已耳聞潮州滷水與勃根地黑皮諾的相合,今日一試完全信服。
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看估狗評論尤其鵝腸一致好評,特地交代拼盤鵝腸多些,身為鵝腸鴨腸愛好者,難得吃到清脆入味卻又不像橡皮筋真的是我要幫他起立唱國歌。
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#橡木桶洋酒 #香港醉紅樓潮州菜館 #免開瓶費
未滿十八歲請勿飲酒_喝酒不開車
同時也有1835部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅三尾木木犬,也在其Youtube影片中提到,⭐『訂閱汪汪』得知最新影片消息 ➔ http://bit.ly/DaiCyuan_sub 🐶 💎 成為『會員』搶先看片搶頭香 ➔ https://bit.ly/DaiCyuan_mb 📜 集數列表 ➔ https://pse.is/3eehe3 📜 台V斂財樂園 ➔ https://pse.is/...
鴨 木 在 Facebook 的最讚貼文
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#馬爹利飛凡饗宴 Martell #ROOMbyLeKief
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這是從來沒有過的體驗跟風格✨
很開心參加這次線上品酒活動🥂
餐點是合作亞洲50大酒吧的ROOM by Le Kief
飛凡饗宴禮盒是深藍色 有種沈穩內斂的氛圍
裡頭有麵包🥯 是酸種以及法國🇫🇷
還有 Ricotta蒔蘿抹醬 干邑鹽漬鴨肝 法式豬肉抹醬
跟著品牌大使一起準備食材跟酒款非常新奇😘
兩款干邑白蘭地是藍淬燕跟名仕❗️
藍淬燕帶有香蕉的果香味 尾韻是生薑
建議搭配起司🧀️ 層次感很豐富
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木質調性的尾韻深得我心🥰
一步步帶著你品酒以及各種餐點的感官體驗
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鴨 木 在 研妍堂 芳療香氛 Facebook 的精選貼文
鴨鴨的味道~
◼️品牌氣味設計
客戶為了找尋心中的木質味
聞遍家中門框、木櫃、家具⋯
最後找到某個容器的蓋子
蓋子上的鴨子🦆🦆🦆
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氣味真的很主觀
無法形容氣味時直接把氣味搬來的參考
Iso E super
Cedrol
Ebanol
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Vetiveryl Acetate
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這樣木頭有乾一點了吧!
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#客製化氣味設計
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#專業調香工作室
鴨 木 在 三尾木木犬 Youtube 的精選貼文
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鴨 木 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
趁著天氣正涼爽,趕緊安排可以促進全家幸福快樂開心的小旅行吧!什麼?你沒有想法,那還不趕快做功課,《食尚玩家2天1夜go》這次介紹的就真的很厲害啦!看日出、看雲海、看星空絕對不能錯過的經典民宿,更是孩子瘋玩放電祕密基地;不只如此,這次還有全台灣第一間佤族料理可以吃,好多好多白飯殺手系列菜色,看到都要流口水囉~背包拿著跟著衝就對啦!鎖定週三《食尚玩家2天1夜go》,經典好料通通不錯過!電視版完整節目,隔天中午12點請鎖定食尚玩家官方網站、APP。
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