「好文分享 - 田醫師的學長 王昭欽醫師」
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「等到您我生病需要診療時,不只沒有好藥、沒有醫材,恐怕也沒有可靠的人可以來照顧您我了。」—我很清楚,即使身為醫療人員,我作為病人的那一天終將到來。
作為常常躺著也中槍的科別,尤其還是從一個常年籌辦美容醫學國際研討會的皮膚科醫師(簡直政治不正確到了極點)口中說出這樣的話,這其中要嘛就是有什麼天大的誤會,要嘛就是真的有什麼天大的事情正在發生。
「桃花村過去以美食聞名,餐廳卻紛紛結束營業,到底是怎麼了?
桃花村過去有三間著名的餐廳:家常小館、特色餐廳、國際大飯店。某日村長發起團購優惠,凡是村民,只要團購飯卡加上一點低消,就可以在三間餐廳享用菲力牛排單點統一價,不限客數。消息一出,村民擠爆大飯店,大廚學徒餐廳小館通通應接不暇,村民一共消費了12萬,大讚村長德政。終於到了半年後請款的日子,村長兩手一攤:我只集資了10萬塊,看在村民都這麼高興的份上,打個折吧?三間餐廳只好摸摸鼻子,自己吸收超過的金額。
物價年年上漲,村長還是用原價辦理團購。他打聽到大飯店大量進貨的成本,決定下次可以砍點價格,9萬、8萬、7萬...預算年年遞減。大飯店只好請大廚、二廚、會計、服務生薪水凍漲共體時艱,幾年之後,連大飯店也買不起進口牛肉,只好通通換成國產牛。食材進口商沒有生意,也離開桃花村。家常小館進貨量少,不久之後就不敷成本賣一客賠一客了,但小館的人事簡單,勉強咬牙苦撐。率先倒閉的是特色餐廳,因為進貨成本不如大飯店、人事開銷又比小館高。於是存活的餐廳各自推出牛排加價升級套餐方案,小館兼賣自製調料,大飯店也成立伴手禮中心來開拓財源,希望可以補上財務的缺口。
某日村長聲稱接到村民投訴,加價升級的和牛、鵝肝價格混亂,遂規定和牛不論等級、鵝肝不分品質,一律收費不得超過50元,有89%的套餐升級費都得下調。結果是村民都有50元的便宜和牛、鵝肝可以吃?還是只剩下組裝牛肉、長得像鵝肝但不知道究竟是什麼的東西留下來?
村長為了不讓村民當冤大頭,找來鄰里長一起,規定舉凡自製調料、伴手禮都得經過許可並訂定價格上限。自此餐廳失去最後繼續支撐營業的項目而紛紛凋零,相關供應商撤守,在地學生也不再投入餐飲。村民只得跋山涉水、花比原本更高的費用到隔壁村莊用餐。」
這是真實故事,健保開辦以來醫界已經風雨無阻地經營了二十多年。健保藥價年年調降造成原廠藥物退出台灣市場而新藥根本不進入台灣、劣幣驅逐良幣的殷鑑不遠,健保自付差額醫材設置上限只是另一個開端,這不是健保署所說只有少數科別、極少品項的調整,搭配上醫療法21條的擴張解釋,最終所有(無論是否自費)的醫療項目收費上限都會加蓋,屆時無論科別、健保、自費無一能免。換言之,醫事人員執業的空間正一點一滴地被壓縮。為什麼健保能維持著低保費還大小通包普及治療的牛排單一價?除了醫事人員的信念,那些升級套餐、自製調料、伴手禮等自費項目其實是撐著讓它不要倒的柱子之一。當醫療因爲入不敷出被迫放棄的品項越多,民眾未來的就醫品質堪虞。當產業發展上限已經被劃定,還能期待多少新生代無顧風雨地投入呢?
等到您我生病需要診療時,不只沒有好藥、沒有醫材,恐怕也沒有人來照顧您我了。
這牽涉整個醫療體系及產業鍊的存亡問題,對民眾照護影響更是深遠。官員必有更迭,但政策的影響世世代代,不可不慎。醫療人員身在其中,比民眾更清楚關鍵所在,若不起身疾呼,等到傷害已經造成,就來不及了!
同時也有53部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam,也在其Youtube影片中提到,元朗石燒韓牛性價比超高+任食!! 和牛無得輸 ▲雅軒試食報告 [[中字]] 日本和牛/正宗韓1++肉眼扒/濟洲島黑毛豬鞍扒!!份量極足!! 包埋全場自助吧任飲任食 午市仲有八折 超抵食呀( ゚▽゚)/ 加多百零蚊,仲可以任食其他頂級靚牛肉、豚肉、雞肉、海鮮! Facebook 留言「牛知己」送鵝肝...
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法菜有「鵝肝醬」,台菜有「肝肫」,但兩者的命運卻不同。法菜蓬勃發展,在餐飲世界裡有其一席地位,然而這也是經過長久努力才得以造就,台菜雖然尚未名揚四海,但透過我們的推廣,未來可期,畢竟台菜的口味經典又頗具特色。
很多食材在世界各不同文化裡都廣受運用,近一步延伸出各自的特色菜餚,例如「炸豬皮」在台菜世界裡時常使用而被稱為「彭皮」,而炸豬皮一到墨西哥就轉為廣受歡迎的零食,「肝」也是如此,法菜選用經過填鴨法養殖而成的鵝肝作為料理,老台菜則選用豬肝製成「肝肫」這道菜。
「肝肫」是什麼?口感跟鵝肝醬真是雷同,但少了油膩感,吃起來很清爽,是一道非常適合下酒的老台菜,難怪早年風行與酒家之中。這道老菜色隨著時間距離現代人越來越遠,現在製作肝肫的配方百百種,卻原味盡失,所以利用課程呈現最原始的配方。
製作肝肫需要運用特殊的調味技巧,利用三種不同鹹味使得豬肝的腥味變柔和,這樣的料理方式,在老台菜裡獨一無二,照理說做這道菜連改良的機會都沒,一更改就會走味,但發生了一些事情,使得這道老菜色面貌轉變。
法菜的鵝肝醬在擺盤時,常一支獨秀於白盤中,我們不覺得唐突,因為食客知道這食材的珍貴之處;反觀大家陌生的肝肫,在擺盤上總被嫌簡陋、賣像不佳,因此許多師傅為了增加客人的親睞與價值感,就會運用加料、勾芡等方式改良,結果造成走味的窘境,無法呈現肝肫的美味。
我常在想,肝肫之所以被時代遺忘,除了時空因素以外,食材價值的認同似乎也是關鍵。法菜使用經過慘無人道的填鴨才能取得肥潤鵝肝,價格之高廣為人知;而台式肝肫使用的豬肝在時代背景變化下,現在的價格不如過去昂貴,豬肝從過去高檔食材的地位轉為平價食材,肝肫的珍貴性似乎也因此大大不如以往,一道早年的高級料理在現代人眼中似乎顯得簡樸。
在現代社會裡要傳承肝肫真的有點難,畢竟現代人充滿好奇與好勝心、有著豐沛的想法,要遵從這古老作法變得困難。這一堂課程我做一個有趣的變化,除了原始口味以外,一反常態地端出創新口味,兩相比較之下,學員們終於明白差異,也深刻體悟老台菜一經改良就不得親睞的現象,因為走味的台菜難以得到味蕾的驚艷。
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< 聖誕節吃什麼? >
聽說日本人聖誕節喜歡吃肯德基, 捷克人會在浴缸養鯉魚來吃,
而美食王國的法國呢?
根據調查, 法國每戶人家的聖誕節花費平均是559 歐元. 當然不只是買食物, 還包含選購家人的禮物跟聖誕樹等裝飾.
一般聖誕節大餐, 前菜多半是: 1) du foie gras (萬惡的鵝肝醬啊~今年因為禽流感, 所以鵝肝價格上漲), 2) du saumon fumé 燻鮭魚, 3) des huîtres et/ou des crevettes 生蠔或蝦子 (或是海鮮盤).
主菜則是: 1) du chapon 閹雞, 2) de la dinde 火雞, 3) un poulet/une 母雞poularde (這三個明明就差不多....)
甜點: 1) une bûche glacée 冰淇淋木柴蛋糕 (嫌聖誕夜不夠冷?), 2) une bûche pâtissière 木柴蛋糕, 3) un assortiment de chocolats 各式巧克力 (一年到頭都在吃).
飲料當然少不了香檳!
其實平常都吃得到鵝肝醬烤雞生蠔巧克力, 所以我覺得聖誕節首要在團圓吧? 氣氛對, 吃什麼都無所謂.
只有木柴蛋糕 bûche 平常沒得買, 所以如果只有我跟我家法國人兩人過節, 都會設法買個一人或兩人份, 感覺比較有過年過節的氣氛. :) 跟我們過年要吃長年菜跟魚是一樣的道理.
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木柴蛋糕, 起源於12世紀. 當時的人會準備一段木柴(最好是有結果子的樹幹)放在壁爐裡, 澆上油, 鹽, 香料之後祈禱, 並讓木柴在聖誕節期間保持燃燒, 可帶來整年好運.
現代人家裡少壁爐, 所以用蛋糕代替.
跟我們去廟裡點長明燈大概異曲同工?
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鵝肝價格 在 Joeman Youtube 的精選貼文
世界三大頂級食材有松露、鵝肝醬與魚子醬,松露應該是最能被台灣人接受的食材,而鵝肝(或鴨肝)偶爾在一些高級場合也會吃到,但魚子醬對大家來說就很陌生了,不瞞各位我在這之前雖然零星吃過幾次魚子醬,但真的也搞不懂一個這麼鹹的食材為什麼是三大食材之一,所以這一集特地重本買了各種價位的魚子醬來研究,也邀請到對食物描述十分有特色的壹加壹陪我一起,結果竟然出現一公克要價超過一百塊的魚子醬...這價格根本是貴金屬吧...
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鵝肝價格 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最讚貼文
#品城記 #探店 #美食#廣州#日料#壽司
趁著現在排隊的人還不多,趕緊來試試吧。
這段時間,嘉升藉著有女嘉賓作陪,似乎有一種報復性消費的傾向,好像要把之前沒吃過的好東西,在短短的時間內全部補回來!所以,繼昨天吃完米其林法餐之後,今天,他又帶著阿K,要去吃一家日料店!這家店的特色就在於壽司。因為,它們做壽司的米,用的是越光米——這在市面上還是比較少見的,每一粒都很飽滿,做出來的壽司,也是又香又糯!另外,跟一般日料店相比,這裡的性價比也是一大優勢。招牌壽司普遍都只要十幾二十塊錢一份,我們5個人,點了一大桌足夠7人份的東西,最後埋單竟然1000塊都不到!真是抵到不行了!
店名:秋田日本料理(體育西佳兆業廣場店)
地址:廣州市天河區體育西191號中石化大廈佳兆業廣場3樓306(林和西站B出口)
電話:020-38081148 13922374884
人均:120元 口味:4.56 環境:4.47 服務:4.45
營業時間:週一至週日 11:30-14:30 17:30-22:00
賬單
房間茶位2位——16元
鰻魚壽司5件——50元
鵝肝壽司5件——125元
火炙帝皇蟹棒5件——80元
海鮮炒飯1份——58元
三文魚刺身3片——55元
牛舌串4份——128元
秋田卷3件——28元
牛油果軟殼蟹卷4件——32元
香煎章魚頭1份——48元
牛油果三文魚頭1件——10元
香芒三文魚腐皮2件——24元
吞拿魚沙律腐皮1件——12元
火炙巨切牛肉5件——60元
黃金海膽2只——196元
可口可樂2罐——18元
波子汽水2支——36元
共計消費:976元(九折後905元)
1.Blues_Blast
2.西郷憲一郎 - のんびりした場所
3.松田彬人 - 戀のエチュード
4.増田俊郎 - ナルトの日常
5.Elite_Syncopations
6.Cross_Cut_Nightmare
7.甲田雅人 - 口ゲンカ
8.胡偉立 - 市集
9.コーコーヤ - なぞなぞワルツ
品一座城,不僅僅是美食,更是人文!
走,帶你去找好吃的!
我們的夢想,是吃遍世界上每一座城市的美食!
吃遍給廣州,再吃遍全世界!
傳統中華美食,西餐,網紅美食,平民小吃!
只要是好吃的,我們絕不放過!
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