關於 鶏胸肉 柔らかくする方法 砂糖水 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 鶏胸肉を10分以内に柔らかく仕上げたいなら「ブライニング」 ...

ブライニングとは、鶏肉やターキーといったお肉を柔らかくするためのヨーロッパ流の調理法です。 水100mlに対して塩・砂糖を5%ずつ溶かした「ブライン液」を作り、それを肉 ...

#12. ブライン液（水・塩・砂糖）で柔らかくなる！？鶏 ... - YouTube

ブライン液（水・塩・ 砂糖 ）を使って、 鶏胸肉 をふわふわに仕上げました。うまくいくと、鶏モモ肉よりも 柔らかく なります。通常4時間漬けますが、お ...

#13. 「ブライン液の作り方とブライン液を使ったおすすめレシピ」

鶏むね肉 のチキンソテー ... 塩と砂糖、水だけで作れるブライン液を使い、パサつき無くしっとりとやわらかいソテーに。味をしみ込ま… ... びっくりするほどやわらかく ...

#14. ブライン液とは？ブライン液を使ったレシピもご紹介！

お肉を劇的に柔らかくするとして話題の「ブライン液」を知っていますか？鶏胸肉など、パサつきがちな肉もブライン液に漬けてから調理すれば、驚くほど ...

#15. 鶏むね肉をやわらかくする方法！サラダチキンのつくり方も

「ブライン液」とは、水に砂糖と塩を溶かした液体のこと。このブライン液に鶏むね肉を漬け込めば、いつもの料理がふっくらやわらかく仕上がります。パサ ...

#16. 使うのは水、塩、砂糖だけ！お肉を劇的ぷりぷりジューシーに ...

鶏胸肉 をよりやわらかく、スパイシーなしでしかも臭みも無く！ お一人様焼肉 疲労回復にはコレ！

#17. もっと早く知りたかったー！！鶏むね肉がウソみたいに ...

まりえさん曰く、ブライン液とは「塩と砂糖を各5パーセント溶かした水溶液のことで肉をやわらかくする効果があります」とのこと。倍量で作る場合、水240ml ...

#18. 噂の塩糖水を試してみました - N's KITCHEN

「食材を塩と砂糖と水に漬けるだけで美味しくなる」 本当かな？…が、第一印象でした。 以前、パサつく鶏の胸肉や硬い肉を水に漬けて調理したことがあり、多少 ...

#19. ブライン液にデメリットあり？失敗せず鶏むねをジューシー ...

ブライン液というハードルが高そうな名を持つ液体は、実は水と塩が主成分である。これに砂糖も加えて食材を漬け込むことで、仕上がりがレベルアップする ...

#20. 鶏むね肉を柔らかくする方法6種類を比較検証！ 塩麴、舞茸

今回は一般的に「鶏胸肉を柔らかくする」といわれている食材を使って、どれが一. ... 試したもの. マヨネーズ; 砂糖水; 重曹; 舞茸; ヨーグルト; 塩麹 ...

#21. 【人気1位】鶏胸肉を柔らかくする方法《つくれぽ1000超え殿堂 ...

材料 （目安量） 鶏むね肉600g(約2枚分) 酒大さじ1 砂糖小さじ1 塩小さじ1/4 マヨネーズ大さじ1 □ ※料理によってマヨネーズを使用しない場合 ...

#22. “塩糖水漬け” でおうちごはんを簡単＆おいしく - NHK

「塩」と「砂糖」と「水」で作ったもので、食材をおいしくする。 ▽パサつきやすい鶏むね肉や魚などの食材を漬けると、やわらかくおいしくなる。

#23. ポイントは保水力！『鶏胸肉』をしっとり茹で上げるコツとは？

砂糖 を揉み込んで茹でる方法 砂糖は親水性に富んでいる。肉の組織内に入り、水分を保持し（保水性）柔らかくする効果があるとされている。

#24. 鶏むね肉を柔らかくする方法！いろんな材料で漬け込んでみた！

1割の「5g」に設定してみました。 キウイや大根はすりおろし、 しょうがはチューブで実験します。 塩・砂糖・塩麹・酢もグラムで揃え ...

#25. デヴィ夫人も認めた!?鶏胸肉をしっとりと仕上げる方法＆簡単 ...

「ブライン液」とは水に5%程度の塩と砂糖を溶かしたもののこと。水100ccの場合、砂糖と塩は5gずつとなる。 塩は筋繊維を破壊する性質があるため、肉の内部 ...

#26. 鶏胸肉を柔らかくするために塩や砂糖を入れた水に漬ける ...

味も砂糖を入れると明らかにヘンな味になります。 だけどその方法はすごく流行ってますよね。 同じように苦手という方いませんか？ 私の味覚がおかしいのかな？

#27. ブライン液（水・塩・砂糖）で柔らかくなる！？鶏胸肉の ...

そこで今回は、鶏胸肉の食感を「パサパサ」から「ふわふわ」にする、「ブライン液」を使ったレシピを紹介します。ブライン液を上手に使えば、鶏モモ肉 ...

#28. 【ゆう5時レシピ】まいたけで簡単！ふっくら鶏むね肉 ...

①まいたけをみじん切りにする。 ※裂いたり、キッチンばさみで粗く切る程度でも効果あり。 ②保存袋に①、砂糖、塩、水を ...

#29. 砂糖をまぶすと肉は柔らかくなる？ - 食育大事典

シチューなどの煮込み料理を作るとき、肉にあらかじめ適量の砂糖をまぶしておく ... 砂糖には水分を保持する性質があり、肉のたんぱく質に砂糖が絡むことで、水分が ...

#30. 【所さんの目がテン】ジューシーな鶏むね肉の唐揚げのレシピ

Ingredients. 鶏むね肉 1枚程度. 砂糖塩水. 水 大さじ2. 砂糖 小さじ2. 塩 小さじ1/2. 下味. しょうが汁 大さじ1. しょうゆ 小さじ1. 酒 小さじ1.

#31. 〈塩糖水〉なら鶏むね肉が超しっとり！ フライパン蒸しで ...

安くて家計は助かるし、脂質も少ないから重宝する鶏胸肉。 ... 保水力の高い塩と砂糖を水に溶かした「塩糖水」にひと晩漬けておけば、お肉がおどろく ...

#32. 魔法の調味液！ブライン液（塩糖水・ソミュール液）の作り方

特に鶏むね肉は浸けるか浸けないかで違いがはっきり分かりますよ！ 実際、私は鶏肉を調理する前にはこの「ブライン液」に浸けてから調理して唐 ...

#33. お砂糖で？！お肉をやわらかくする方法

鶏ムネ肉 をフォークで突き刺し全体に穴を空けてからジップロックに詰めます。 上白糖を少量振り掛け(1枚(約200g)に小さじ1程度)揉みこんでから ...

#34. 塩糖水漬けレシピ『鶏むね肉のチキンカツ』 ... - いそがばまわれ

鶏むね肉 のチキンカツレシピになる可能性大。 用意するのは. 塩と砂糖と水だけ。 鶏むね肉を. 海外ではソミュール液・ブライン液とも言われる.

#35. 高タンパクで家計に優しい鶏ムネ肉。塩、砂糖、醤油など家に ...

鶏ムネ肉 を柔らかくする方法を知っていると、ヘルシーで家計に優しい鶏肉料理をたくさん作ることができます。重曹や炭酸水を使う方法などもあり、方法 ...

#36. 塩糖水に漬けると鶏胸肉もステーキもおいしい…簡単レシピと ...

「塩」「砂糖」「水」で作った液体で、食材をおいしくする。 ▽パサパサになりやすい鶏むね肉や魚などの食材を漬けると、やわらかくなります。

#37. 砂糖の「保水性」で肉は柔らかくなる!?漬け込みに便利な ...

このブライン液方式だと、塩と砂糖だけなので特に準備する物もなく簡単。 とくに、鶏の胸肉など大きなカタマリで買ってくるお肉の下味にはピッタリです。

#38. 【漬けるだけ簡単】ブライン液の作り方、メリット・デメリット

作り方も超簡単で、水・塩・砂糖を混ぜてお肉を数時間漬けるだけ。 ... 鶏胸肉; ○豚肉・ブライン液とソミュール液の違い; ○ブライン液はお魚も ...

#39. 所さんの目がテン やわらか・肉汁を感じる【鶏むね肉の唐 ...

鶏むね肉 の唐揚げ・材料(1～2人分). 鶏むね肉：1枚; (砂糖塩水) 水：大さじ2 砂糖：小さじ2 塩：小さじ1/2; (下味の調味料) おろししょうが汁：大さじ1

#40. 魔法の水で鶏胸肉がやわらかに！ずん・飯尾さんの節約 ...

「ワリカツ！ ～おトクな割引生活～」のレシピをマンガで紹介する『ワリカツ！ 月報』はESSEでも連載中。ESSE12月号では、今までにない高級食材が登場！

#41. 【鶏むね肉の冷凍】しっとりやわらかプロのひと工夫

鶏むね肉 に砂糖・塩・こしょう・酒を合わせて冷凍します。保存性を高めながら肉質をやわらかくし、下味も兼ねた「一石三鳥」の冷凍方法です。

#42. 鶏むね肉の操り方｜chef ichi - note

冷水に塩を入れてよく混ぜて溶かすだけ。砂糖も加えて砂糖の持つ保水性を利用するレシピもありますが、基本は水と塩のみで作ることができます。

#43. 鶏胸肉を重曹と砂糖で柔らかくする方法。サラダチキンに ...

作り方. 1、保存容器に水、塩、重曹、砂糖を入れ混ぜて漬け込み液を作る。 鶏むね肉を ...

#44. ムネ肉を柔らかく茹でる方法【裏技】砂糖&塩水でジューシーに

特に、ムネ肉を柔らかくする裏技として話題なのは「ブライン液」に漬ける方法。 ブライン液とは、水に砂糖と塩を混ぜて作った液のことです。 家にある砂糖 ...

#45. 【ソレダメ】唐揚げの格上げレシピ。塩砂糖水に浸けるだけで ...

2020年5月6日のテレビ東京系『ソレダメ！』～免疫力UP！買いおき肉が高級肉に名店ワザで格上げSP～で放送された「魔法水で柔らかくする唐揚げ」の ...

#46. 【豆知識】鶏ムネ肉が驚くほど柔らかくジューシーになる方法

お水の効果は、お肉に水分を含ませて柔らかくなります。 塩は、旨味を逃がさないようにするために、加えます。 砂糖は、お肉のタンパク質と水分を結び ...

#47. 安い肉もやわらかジューシー！魔法の水「ブライン液」の ...

これは、鶏むね肉などのパサパサしやすいお肉を、ふっくらと ... 財布にもやさしい "むね肉" が、ちょっとのひと手間でやわらかく変身させるという、 ...

#48. 知って得する料理の裏ワザ10選！鶏むね肉を柔らかくする方法 ...

どうやってもパサつきがちな鶏むね肉は「塩砂糖水」に漬けるだけでしっとり。 焼いても、揚げても、茹でても柔らかい！以前テレビで紹介されていた方法 ...

#49. ブライン液って本当に効果があるのか？検証してみた。2022 ...

ちょっと固い豪州産の牛肉や、パサパサが気になる鶏むね肉があら不思議。 ... 一般的なブライン液の作り方は水100ccに対して塩5g砂糖5gを配合する ...

#50. いくつ知ってる？鶏むね肉“しっとりやわらか”裏ワザ3選

1．砂糖水. 鶏むね肉をしっとりやわらかくする裏ワザ ... 鶏むね肉をしっとりやわらかくする裏ワザ. 常備調味料でできる手軽な方法。砂糖の甘さはほぼ ...

#51. こんなに簡単に柔らかい！「鶏むね肉」がジューシーになる ...

今回は、そんな鶏むね肉をマリネして柔らかくジューシーに調理できるレシピをご紹介します。塩と砂糖水でマリネ鶏むね肉 基本の下処理.

#52. ダイエットの味方！「サラダチキン」をおうちで簡単に作る方法

厚手のポリ袋に、水70ml、塩小さじ2/3、砂糖大さじ1/2を入れてよく溶かすだけ。 サラダチキンを作る場合は、その袋に皮や脂肪のかたまりを取った鶏むね肉1 ...

#53. 鶏むね肉を、塩と砂糖で柔らかく - きまじめチキン日記

肉の種類数ある中で、鶏むね肉は、冷え性改善と免疫力アップに最適と紹介されていました。 その鶏むね肉をジューシーにする方法として、砂糖と塩と水 ...

#54. びっくりジューシー！ 基本の塩鶏 - レシピ大百科 - 味の素パーク

基本の塩鶏(鶏むね肉+砂糖を使ったレシピ) ... レシピをサイトに保存する ... 鍋に水カップ7を入れ、沸騰したら（2）の鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で3～5分 ...

#55. 【徹底比較】鶏胸肉を旨く、柔らかに劇的変身するテクニック

酒、塩、砂糖、重曹とそれぞれに肉を柔らかくする働きのあります。 合わせたらスペシャル効果があるのではないでしょうか？ 方法 ①肉に対して水10％、塩1 ...

#56. 放送内容｜所さんの目がテン！｜日本テレビ

まずは、露久保先生も普段から行っている、胸肉をジューシーに柔らかくする方法。それが、塩と砂糖。これが、肉をやわからかくするんです。 今回はから ...

#57. 【シェフ考案】チキン南蛮の作り方。衣はザクザク - FOODIE

ボウルにブライン液の材料、水1ℓ、塩25g、砂糖25gを入れて混ぜ、鶏もも肉を加えて30分～1時間漬け込む。 「ブライン液は肉をやわらかくするための調味液 ...

#58. 塩水漬けでお肉がジューシー チキンステーキ 夏野菜ソース添え

今回はパサつく鶏むね肉をジューシーに仕上げるレシピをご紹介します。 ... 以外の材料をしんなりするまで炒めたら、ミニトマトと砂糖を加えて中火で1分ほど炒め、火を ...

#59. 「塩」と「砂糖」と「水」だけで肉や魚がふっくらジューシー！ いい ...

もう高いお肉を買わなくても、「塩糖水」に漬けるだけで驚きの美味しさを体験することができます。 ＜ここがすごいよ「塩糖水」＞. 安価な鶏むね肉や ...

#60. 魔法の液に漬けるだけ！「鶏むね肉」をおいしく変身させる方法

「魔法の液」で鶏むね肉を柔らかくする手順. 鶏むね肉を漬けこむ魔法の液は、自宅にあるものですぐに作れます。 用意するものは、水、砂糖、塩、計量 ...

#61. 究極のとろける鶏むね！作り方 | Daiお皿と料理が投稿した記事

材料 鶏むね肉 2枚 ブライン液 水 250g 塩 12g(約5％) 砂糖 12g(約5％) 作り方 ①皮を取った鶏むね肉をブライン液の入れたジップロックに入れできれば ...

#62. ダイエットの味方｢鶏胸肉｣ふっくらさせるコツ

それは「塩糖水漬け」といい、肉や魚を「塩・砂糖・水」を混ぜた液体（＝塩糖水）に漬けて調理するという手法です。塩と砂糖を溶かした水に漬けるだけ ...

#63. 【基本】鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理

それでは鶏胸肉を柔らかくする魔法の下処理の方法をご紹介します＊ ... 鶏胸肉300gなら、塩と砂糖は3gだから各小さじ3/5、水は30㏄だから大さじ2。

#64. 魔法の水【ブライン液】で「鶏むね肉」がしっとりジューシー ...

家計に優しい節約食材として人気な鶏むね肉。 ... 用意するのは、水に塩と砂糖を溶かして作った「ブライン液」と ... 柔らかく、嚙み切りやすい！

#65. 鶏ハムを柔らかくしっとりと調理する方法 簡単な下処理とコツ

【下準備】 鶏むね肉全体に砂糖とまぶし、次に塩をまぶす。 【茹でる】 鍋にたっぷり水を入れて沸騰させ、鶏むね肉を入れる; 【茹でる】 水が再沸騰したら ...

#66. 『あさイチ』でも話題に！鶏むね肉がジューシーになる ...

それにしても、たったこれだけの材料で、肉が柔らかくなるなんて不思議です。 調べてみると、塩と砂糖、それぞれの性質に秘密がありました。砂糖には、肉 ...

#67. ブライン液の作り方！鶏胸肉を柔らかくする水のレシピや冷凍 ...

そこで、重要になってくるのが、塩と砂糖なのです。 塩には、肉をコーティングし、肉本来の旨味や水分を逃がさないようにする効果があります。また、砂糖は ...

#68. 簡単！鶏胸肉を柔らかくする方法【覚書】 by zezzy | レシピ

鶏胸肉 を柔らかくする方法【覚書】」の作り方。保水効果でジューシーなむね肉にする簡単な方法！覚書です。これでもう迷わない！！ 材料:鶏むね肉、水、塩..

#69. 鶏胸肉をふわっとやわらかく、美味しく焼き上げるための科学

砂糖 と塩を使用することでダブルの保水効果でジューシーなむね肉に仕上がりますよ！ ここで美味しい黄金比をご紹介！ 水 お肉の重さの10％; 塩 お肉の ...

#70. 魔法の水ブライン液と茹で方がポイント 銀座名店シェフの ...

[鳥むね肉1枚のブライン液] 水 200ml 塩 10g 砂糖 10g よく混ぜてからむね肉 ... レンチンだったり、塩麹だったり、鳥むね肉を柔らかく調理する方法は ...

#71. 鶏胸肉 柔らかく 酒 砂糖

塩、酒、砂糖をいれて揉み込みます。 「簡単！鶏胸肉を柔らかくする方法【覚書】」の作り方。保水効果でジューシーなむね肉にする簡単な方法！覚書です。これでもう迷わ ...

#72. パサつきがちな鶏むね肉をジューシーにする魔法のブライン液 ...

もっと肉を柔らかくするには？ ... 水に塩と砂糖を溶かしたブライン液に鶏むね肉を漬け込んでから調理するととってもジューシーになるんです。

#73. 鶏むね肉がやわらかくなるブライニングのやり方を徹底調査！ ...

鶏むね肉 をブライニングして作るレシピのなかで最も有名なのが鶏ハムです。鶏ハムは鶏むね肉をブライニング（塩と砂糖を入れて攪拌した水に漬ける）、 ...

#74. 人気の鶏むね肉がやわらかくなる冷凍保存・解凍方法！下味 ...

水に対し、5％の塩と砂糖を混ぜて作った「ブラウン液」という溶液に肉を浸け込むことでやわらかくする技術です。カットしたもので2時間以上、大きいもので ...

#75. お酢でさっぱりやわらか 鶏むね肉の甘酢煮

鶏むね肉 2枚（300g目安×2） · 片栗粉 大さじ4 · サラダ油 小さじ2 · 合わせ調味料 · だし汁 100ml · （または）水100ml＋顆粒和風だしの素 小さじ1/4 · 砂糖 ...

#76. 【ZIP】とり胸肉を柔らかくするプロの家ワザ！から揚げも ...

なのでパサつきがちな鶏むね肉を砂糖水につけると水をたっぷり吸って柔らかくなります。 スポンサードリンク. また、砂糖には加熱の際にお肉がかたくなる ...

#77. 鶏むね肉が『しっとり＆ぷりぷり』に♪「あの調味料」を使うだけ ...

パサつきがちなお肉をやわらかくする魔法の液とは「ブライン液」のことです。 ブライン液とはどのご家庭にもある、砂糖と塩、水を混ぜ合わせたもので、鶏 ...

#78. 鶏胸肉のチキンカツ ジューシーに仕上げる秘密シリーズ

料理紹介. 某テレビ番組で何年か前に「胸肉を塩と砂糖と水に1時間つけて置くことでジューシーに仕上げるレシピ」を紹介していました。 私なりにそれを元に色々試作し ...

#79. ためしてガッテン 鶏むね肉 レシピ

今回は、ためしてガッテンで紹介された鶏むね肉を美味しくする二種類のレシピと調理法について ... 【 鶏むね肉を柔らかくジューシーにする調理法1 】 ... 砂糖 1％

#80. 【検証】コストコの鶏むね肉を柔らかくする効果的な方法はどれ？

1 その1：炭酸水に漬ける · 2 その2：重曹水に漬ける · 3 その3：砂糖＆塩で漬ける · 4 その4：ビンで叩いてマヨネーズに漬ける · 5 結論・マヨネーズ漬けが一 ...

#81. 肉料理の新常識【ブライン液】を極める！作り方～効果の理由 ...

ブライン液は、鶏肉（もも肉・胸肉・ささみ）、豚肉、牛肉、何にでも利用 ... 塩と水だけでも肉を柔らかくする効果はありますが、砂糖を加えることで ...

#82. 鶏胸肉を柔らかくする魔法の水「ブライン液」の正体 ... - Raciq

について書かれています！ 忙しいママさん、タンパク質を摂取したいトレーニーさん、ヘルシー思考のダイエッターさんにぜひ読んでいただきたいです。

#83. ブライン液って何？ 鶏胸肉をふっくら柔らかくする簡単な ...

ブライン液とは水1に対して、5％程度の塩と砂糖を加えた液体のことです。 ... ブライン液を使って鶏胸肉をふっくら柔らかくする方法です。 ＜材料＞.

#84. ゆで方で変わる！鶏ムネ肉をやわらかく茹でる方法を検証しま ...

おうちでしっとりサラダチキンを作ろう！ 生活提案、レシピ、献立、ゆで鶏の山葵オイルソースがけ、1439. 家で調理する場合、どうしても、「ゆでると ...

#85. ためしてガッテンの鶏むね肉しっとり調理法

低脂肪ヘルシー食材「鶏むね肉」。 ... 塩砂糖を溶かした水を共に袋に入れ、もみ込む。 水は肉に吸い込まれ、 ... 美味しさを感じられるようにする方法。

#86. ブライン液に浸けた肉の日持ちは？保存方法とポイント

水と塩と砂糖を混ぜた水に肉を漬けこむだけで、まるでレストランのような ... ブライン液は安い肉でもジューシーにやわらかくする魔法の水ですが、 ...

#87. 【最強は？】とりむね肉を柔らかくする１6種類の食材・調味料等 ...

ただの水・塩・砂糖ですが有名な方法です。浸透圧がお肉の柔らかさに作用します。 砂糖がジューシーさをお肉に与え、塩がお肉のうまみ ...

#88. 【ためしてガッテン】ガッテン流やわらか鶏むね肉の料理レシピ

2.マイタケ(20g)をなるべく細かくみじん切りにする(フードプロセッサーを使ってもよい)。 –. 3.密閉できる袋に2のマイタケ、水(大1)、砂糖(小1)、塩(小1 ...

#89. 自宅の炊飯器でかんたんにサラダチキンが自作できる【鶏胸肉 ...

2018年になってもブームが続く鶏むね肉料理。 なかでもサラダチキン ... 実は、砂糖をまぶすと保水効果が高まるので、パサパサになりにくいのです！

#90. 鶏むね肉の簡単おいしいレシピ！安い ... - 暮らしーの

フランス料理の技法のひとつにブライン液という砂糖水を使って、硬い鶏むね肉を軟らかくする方法があります。ブライン液を作らなくても砂糖を直接揉み込み、一晩おくと ...

#91. 【プロの技】親子丼を鶏むね肉でもしっとり仕上げる作り方

プロの技でしっとり鶏むね肉の親子丼のレシピ(3人分 20分) ... 玉ねぎを蒸し焼きにする ... さらに甘めの味にしたい時は砂糖を1.5倍にしてみてください。

#92. 【検証】美味しいサラダチキンを作る3つのコツとは！？

砂糖には水を取り込む性質があり、鶏むね肉を砂糖水に漬け込むと、水分をたっぷりと吸収し、加熱しても硬くならず、しっとりと柔らかくなる。

#93. 【検証】コストコの鶏むね肉を柔らかくする効果的な方法はどれ？

結論・マヨネーズ漬けが一番柔らかくておいしい！ 炭酸水、重曹水、塩と砂糖、そしてマヨネーズの4つの方法を検証してみた結果、いちばんやわらかく ...

#94. しっとり蒸し鶏 レシピ ワタナベ マキさん

ワタナベ マキさんの鶏むね肉を使った「しっとり蒸し鶏」のレシピページです。お手ごろでヘルシーな鶏むね肉は、砂糖をもみ込んでおくと、しっとり柔らかな仕上がりに ...

#95. 超簡単「塩糖水漬け」の作り方！肉や魚が柔らかになる ...

材料は上記のとおり、塩・砂糖・水のみで、あとは漬けたい肉か魚のご用意を。肉は低脂肪・高たんぱくな鶏むね肉や豚ロース肉などが、魚はお馴染みの鮭 ...

#96. 「塩糖水」に漬けて、肉や魚をやわらかく、おいしく

「塩糖水」はその名の通り、塩と砂糖を溶かした水のこと。 ... 鶏肉、特にむねやささ身は、加熱すると身が縮んで水分が抜け、かたくなってしまうこと ...

#97. 魔法の調理法「塩糖水」で安価な肉を高級品に

「塩糖水（えんとうすい）」とはその名の通り、塩と砂糖と水を混ぜ ... は肉自体を柔らかく、塩糖水はふっくらジューシーに肉や魚を柔らかくする方法 ...