如果你開始意志鬆懈,請先看昆德拉這篇《叔本華的世界》:
史太林在同一張長桌子一端,被同一批同志圍住,他朝加里寧轉過身:「相信我,親愛的,我也肯定著名的伊曼努爾·康德的城市將來永遠叫加里寧格勒。作為他出生城市的主保聖人,你能不能給我們說一說什麼是康德最重要的思想?」
加里寧對此一竅不通。這樣史太林按照他的老習慣,對他們的無知深感厭煩,就由自己來回答:
「康德最重要的思想,同志們,是『物自體』,在德語中是Ding an sich。康德認為在我們的表象背後有一個客觀物,『物』是我們不能認識的,卻是真實存在的。但是這個思想是錯誤的,在我們的表象後面沒有真實的東西,沒有『物自體』,沒有Ding an sich。」
大家都聽著,不知所措,史太林繼續說:「叔本華還更接近真理。同志們,什麼是叔本華的偉大思想?」
大家都避開考官嘲諷的目光,他按照自己眾所周知的習慣,最後由自己回答:
「叔本華的偉大思想,同志們,是世界只不過是表象與意志。也就是說在我們所看到的這個世界背後,沒有什麼是客觀的,沒有Ding an sich,為了使這個表象存在,使這個表象現實,必須有一個意志;一個巨大的意志,把它強加於人。」
日丹諾夫膽怯地提出不同意見:「約瑟夫,把世界作為表象!你一輩子在敦促我們證實這是資產階級唯心主義哲學的謊言!」
史太林說:「日丹諾夫同志,意志的第一本質是什麼?」
日丹諾夫沒有開口,史太林回答說:「是它的自由。它能夠證實它需要的東西。這個不談。真正的問題是這個:地球上有多少人,世界就有多少表象;這不可避免地產生混亂;怎麼在這個混亂中建立秩序呢?答案是清楚的:把唯一的表象強加於大家。也只能由一個意志來強加,一個巨大的意志,一個超越於眾意志的意志。只要我的力量允許我這樣做我就是這樣做的。我向你們保證在一個大意志的統制下,人們最終會對什麼都相信!哦,同志們,對什麼都相信!」史太林笑了,帶著幸福的笑聲。
他想起鷓鴣的故事,狡黠地瞧著他的同志們,尤其是赫魯曉夫,這位矮而圓,在那時候兩頰通紅,再一次敢於顯示勇氣:「可是,史太林同志,即使以前你說什麼他們信什麼,今天他們可一點也不相信你了。」
一拳頭打在桌子上震得到處都響。
「你什麼都懂了,」史太大林回答說,「他們不再相信我了。因為我的意志鬆懈了。我把我可憐的意志整個都在貫徹這個夢想,全世界都開始把它當真了。我為此犧牲我的全部精力,我把自己也犧牲進去了。我要求你們回答我,同志們:我是為誰作出了犧牲?」
同志們都目瞪口呆,甚至連嘴巴都沒張開試試。
史太林自己回答:「同志們,我是為人類作出了犧牲。」
大家都像鬆了一口氣,點頭讚賞這些豪言壯語。卡岡諾維奇甚至鼓起掌來。
「但是人類是什麼?這不是客觀的事物,這只是我的主觀表象,也就是說:我用自己的眼睛可以看到我四周的東西。同志們,我用自己的眼睛整天看到的又是什麼呢?我看到的是你們,你們!你們還記得那個盥洗室,你們關在裡面大吼大叫不同意我的二十四隻鷓鴣的故事!我在走廊裏聽你們吼叫感到很有趣,但同時又心想:我浪費了自己全部精力就為了這些傻瓜嗎?我是為了他們活著嗎?為了這些可憐蟲?為了這些極端平庸的白癡?為了這些小便池邊的蘇格拉底嗎?一想到你們我的意志就鬆懈了,衰退了,一蹶不振了。還有夢想,我們美好的夢想,再也得不到我的意志的支撐,就像一幢大房子斷了頂樑柱一樣坍塌了。」
史太林為了強調坍塌,一拳頭打在桌子上,桌子抖個不停。
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強推國安法,就是習近平「把唯一的表象強加於大家,也只能由一個意志來強加」,但香港人對他來說又是甚麼?
「這不是客觀的事物,這只是我的主觀表象。」但習近平的眼睛整天看到的又是什麼呢?是唯唯諾諾的人大代表,只懂一味服從的應聲蟲,依起棚牙落力拍手的擦鞋仔。一想到這些人,他的意志「就鬆懈了,衰退了,一蹶不振了」,整個中共多年來努力支撐的表象亦開始搖搖欲墜。為了重新振作,習近平就需要跨過這些讓他鬆懈的庸才,直接親自將他的意志強加於香港,以保證在一個大意志的統制下,人們對中共甚麼都相信。習近平強制定於一尊,皆因他要反抗全黨上下的集體鬆懈,反抗分散意志所造成的混亂。
舔共者沒有智慧看到這些,滑稽地淪為目瞪口呆的同志們,不明白國安法的出現,是源於習近平不滿他們的表現,是他們累到習近平意志鬆懈,累到他「為此犧牲我的全部精力,把自己也犧牲進去」,來穩定這個快將坍塌的表象。那些極端平庸的白癡,不明白鐵拳因他們抖動,還在晚會上風騷祝酒。
作者
鷓鴣天作者 在 阿川 茶葉 茶器 Facebook 的最讚貼文
■#DANGDAI | #CERAMICS
作者: #陳金旺老師
■#柴燒鐵定正把壺
🔗作品資訊:https://reurl.cc/0oKRR6
■ 《窯谷》位於台灣大肚山至高處,
其地質主要為紅土,因含鐵量高,媲美建陽釉礦。
佔其地利之便,被譽為柴燒魔法師的陳金旺,
是台灣極少數長期鑽研紅礦泥漿釉柴燒,
將過去油滴進化為藍彩、烏金彩、兔毫、鷓鴣斑之天目,
堪稱台灣第一位對大肚山紅土研究最深,利用最多,
燒成效果最好的陶藝家。陳金旺老師不但被天津美術學院聘為客座教授,
也被建陽鐵胎建盞研究中心聘為高級技術委員,
突破傳統建盞束縛,以鐵為元素,
柴窯創燒出藍色夢幻般天目、以假亂真鐵壺,以及銀花長石釉。
其中藍瀑天目,以鐵發色,不蓋缽柴燒,
純淨湛藍,有如飛瀑流泉,潺潺不絕,觀其盞品其茶,
一種與世無爭的寧靜。
是他多年來從失敗中所獲得的重大成果,
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鷓鴣天作者 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
回顧2019年,我最懷念的一餐是……
小時候我看《將太的壽司》,一定要確定手邊有可以嚼的食物,不然就會很~~痛苦。每翻一頁都覺得口水流不完。
讀今年秋天出版《消失中的味道》,跟看將太的道理一模一樣。這根本不是可以一口氣看完的書。
來自大馬、久居香港的作者謝嫣薇,我們通常叫她Agnes,她花了很多心血、力氣跟魅力,才好不容易寫完她稱之為薄薄的一本,但也有堂堂29道將近失傳的精工菜。當然捨不得一下看完,但無法一口氣看完的真正原因,其實不在於太精深,事實上,她寫得行雲流水,暢快、好讀,只是,看了很餓、非常餓、餓壞了。
通俗一點的像「威化雲吞蝦」,薄薄的糯米紙包蝦膠和大蝦,炸到薄酥脆彈嫩鮮,任誰都無法不垂涎。Hard core一點的像取大魚魚鰾內層,炒鳳肝跟鴨掌,光看文字都覺得腴潤鮮滑哪。奢侈一點的像是用鷓鴣熬上湯做底,鴣肉剁成蓉,加入蛋白煮成鷓鴣粥—當然,這「粥」是沒有米的,純粹就是把鴣肉做到滑膩細潤。討厭討厭,真討厭。
不認識Agnes的話,會覺得恨她恨得牙癢癢的,那些個菜色都不是常人吃得到的。但一旦認識了她,又覺得溫暖入心。她是個海派、照顧人的人。她在一定驚喜開心;而即使她不在,也絕對安排好餐廳,安排好highlight不斷的菜色,讓賓主盡歡。
最神奇的,大概就是今年十月份在澳門永利皇宮「永利宮」如意宴的菜色。她把書裡的菜,從紙上浮出來,搬上餐桌了。
永利皇宮大器相挺,麗固餐瓷完美呈現,你不認識Agnes,都吃得到她費盡心力找回來的,消失中的味道,來永利宮坐下來點就是了。(哎呀可惜就是如意宴結束後,無法用麗固美器襯托就是了)。這大概是2019年最令人難忘的一餐。
Agnes說,一開始的緣分,其實是結在香港「家全七福」。
我和Agnes的緣份,也是從家全七福開始。當時與她不怎麼熟,託朋友的福,請她建議菜單。她爽朗、海派,豪氣直接地一一訂好了「蟹肉上湯片兒麵」、「琵琶燕」等等厲害的功夫菜,鮮雅細奇,讓我這土包子吃得一愣一愣的。
家全七福的靈魂人物「七哥」手中,有許多這樣少見、老派、精工難得的菜,聽都沒聽過。Agnes就說,她聽七哥談到,五十年前,有些貴客饕家喜歡點的大菜,現在不要說會做的人,連稍有嚐過的人,都幾乎找不到了。
比方說燒雲腿雪花雞片。這是一道以響螺為主角的,考驗炒功的一道菜。個頭頗大的響螺,用刀片開,一片大概有我手掌大大張開那麼寬,卻片得如雲似扇,薄而仍帶脆勁。雲南來的風乾生火腿,帶蜜汁先燒過,甜中有深厚複雜的鹹香,給這道菜帶來鮮滋滋的風味,和響螺源源不絕卻清甜的貝類鮮味、雞片清雅的甜味,大火炒和在一起,正是粵菜中容易理解又最討人喜歡的Umami Bomb。
但響螺太容易失敗了。首先是螺一顆硬韌韌的,光要用片刀取下漂亮薄脆而如雲完整的一片,就夠難的了。一落鑊,更是一翻兩瞪眼,當下就可以決定這一片當時大概值兩萬塊台幣的螺片,是爽脆鮮滑,還是失了一個準,變得硬韌咬不動,兩元不值。差別都在幾秒鐘之間,壓力真的好大。
或者聽聽這一道:羊頭蹄羹。有時候他們簡稱羊羹,但是不是啦,不是你想的那個羊羹。如同魚頭一般,羊頭骨縫中的細嫩滑肉,是饕客懂得的美味。但是好麻煩,一絲一絲的剔,再慢慢的整理。粵菜裡的蛇羹矜貴,一盅可以賣上一個好價錢。但同樣一碗羹,羊頭不夠值錢,費的工夫卻幾倍不止。可想而知,雖然五十年前頗受歡迎,這等手工在這個年代,消失是意料中的事。
我完全都可以想像,聰慧敏感如Agnes,初初聽到這些傳說中的大菜,眼睛裡一閃一閃的光芒。做為一位作家,她訪問總是仔細、認真,沒有問題。但比別人更多一點的是,她有種獨特的魅力,擅長聊天、擅長打開人心防,平常是帥氣、豪邁的個性,撒嬌起來、許願起來,那個魅力啊,很少有廚師抵擋得過,許多難達成的難題,如果她說想吃,沒有吃不到的。
她先是把七哥等厲害人物口中神秘傳奇的菜,仔細的記錄下來,放在她於香港經濟報紙上的專欄。今年,集結了29道這類消失中的菜,她的新書付梓。這時,故事才正要神展開。
我們都喜歡坐鎮永利皇宮永利宮的譚國鋒師傅,喜歡他很久了。最佩服他的一點,無非是在這中菜西吃蔚為風潮、中魂法菜起錨而航,東西盛大交流的年代,譚師傅看起來不費力的(最好是不費力啦),就用道地、扎實的中菜中吃,吸引一票法菜、義菜頂尖主廚,坐在他桌前,吃他的乳豬點心、夾他的蒸魚,或對著他鑊氣十足的廣式炒菜,直接用喉頭發出的滿足聲,向譚師傅告白他們的敬佩,說天天都可以吃他的菜不膩。
他平時一派溫文,未語先笑,但我知道他一向敏銳、俐落,做事一個步驟、一個步驟扎實而頂真。然而,當Agnes力邀譚師傅,在永利皇宮永利宮重現她書中消失中的菜色,並協同麗固餐瓷的靈魂人物張聰(Desmond)攜手共獻晚宴,聽到Desmond私底下談到譚師傅的厲害時,我還是嚇到了。
25分鐘,譚師傅只花了25分鐘,就把六道大菜,幾乎抵定了。這幾乎是光速了。
不用說,「網油卷三弄」這道古菜,當中細緻難取的網油,譚師傅早就以一道拿手的「網油鳳肝」熟得技藝。世界上纖細味巧的食材,在他腦中跑馬燈似的轉上一圈,(嗯,一開始似乎有想過網油炸南瓜,一下子就被推翻,還被白眼),(人生好難),於是他立刻兜上富山白蝦的鮮甜細膩與彈潤,一出菜,就讓吃遍中西的行家Desmond與Agnes稱奇。
其中一道難度更高的,是蜆蚧醬的表現。這是一種傳統用蜆蚧、酒、老薑和陳皮醃製的醬料。Desmond說,這是一個很powerful的味型。翻譯:就是味道很重,濃烈到可能不是每個人都能接受,不容易搭配、拿捏,遑論將它做得優雅有型了。但譚師傅卻只淡淡的說:「好,我來試試看。」
譚師傅先用溫柔卻顯甜的米湯,將蜆蚧濃烈滋味化解開來。那種過分執拗的發酵鹹味,竟像濃墨入水,墨色一層一層的被暈開來,沁香、鹹甜、鹹酸、旨味、回甘等等的層次,一波一波展開。一瞬間,墨有十色的中國古畫感躍然舌上。米湯這個介質,選得太微妙了。
然而他厲害的是,重新用魚丸,帶回蜆蚧醬裡迷人的魚鮮味。這還不夠巧妙,譚師傅和Desmond對看一眼,好像應該加「那個」。本來就很擅長在港式點心裡用上西式食材如伊比利豬、松露等食材的譚師傅,一手拎來魚子醬,Bingo!蜆蚧醬裡稍微暈開的鹹鮮味,又被魚子醬重新喚起而共振鳴響,迴音絕妙啊。
Desmond當場馬上驚喜說,「這個對了。」我猜他雞皮疙瘩都跑出來了。
我特別喜歡這道「生財 顯貴」蜆蚧料理的,是裡頭的細節非常縝密,還包括一點陳皮,還包括一點脆脆的生菜。那個清脆讓魚丸的鮮有了一種不同食感的震盪,都把這個味型烘托得更立體,沒有瑕疵弱點。
本次如意宴最多人喜愛的一道「雪花雞片」,就是七哥口中五十年前的經典老菜。譚師傅一樣在那25分鐘內,就抓到方向。
片下那只能一、兩公分響螺薄片的工夫,難是難到刁鑽,卻居然難不倒譚師傅。但要那麼傳統嗎?他停下來想了一下。原本這道菜的鮮滋味,是有雲南火腿提點的,糖漬過再炸,最後與螺片、雞片大火快炒,引出其鮮甜味。
譚師傅轉了個彎,糖漬的香甜,改為用銀杏、雪蓮子賦予甜味,雲腿則改為勾芡的芡汁底湯,這麼一來,老菜原味不滅,整道菜卻優雅上好幾階啊。最難得的是,譚師傅沒有改味道組合中的任何一個元素,「也沒有任何一個多餘的配料在裡頭。」Desmond說。
「有譚師傅就沒問題了。」他試完衷心的說。前面七次的如意宴,Desmond與主廚都花了非常多時間精細研究,兩週大概可以完成百分之五十。他說,沒有一次看到主廚可以在不到半小時內,就幾乎成形了。
譚師傅只說:「需要一點點生活經驗。」就這麼帶過,置好奇又崇拜的我們於不顧。
還有更神奇的是,這道菜Desmond搭了一杯正山小種茶。平常嘛,我是不喜歡用松木把茶燻過的這種特色茶,味道太霸道,好怕。但這一天,正山小種被泡淡了配雪花雞片,一股與糖漬雲腿相稱的焦糖味,竟然連綿不絕,太搭了。
這道「古今對照-雪花雞片」,甚至搭配的茶,難度、現代感都破表,在場擄獲一致的愛心眼。達此高水準,Desmond和譚師傅自己,在如意宴六道菜中,都最喜歡這道。但主催者Agnes自己最喜歡的,是戈渣這一品。
廣東說戈渣,看字面看不出來是什麼做的。在台灣如果一說糕渣,大家都理解。家全七福的雞子戈渣,本來就是必點。雞子指的無論是雞佛也好、雞蛋也好,最考驗工夫的,其實都還不在於那些材料的講究,或是需要細細照顧的炸法,而是在湯味的掌握。Agnes用「一口炸的湯」來形容戈渣(我的話,喜歡用熱的冰淇淋來形容,下回再說),湯頭的濃郁厚實,自然是老廣東師傅的拿手好戲,濃得平衡穩重,就炸得出好味戈渣。戈渣雖然少人呈現了,但家全七福可沒缺席過。
好奇,那麼譚師傅會做怎樣的戈渣呢?
在粵菜這方面,腦子轉得怎麼快,永遠是轉不過譚師傅的。他端出的是:杏仁茶戈渣。
對啦,杏仁茶的濃郁與滑潤感,用戈渣來表現,太合適了。對,就是完全佩服的合適。香濃的杏仁熱嫩嫩的入口,既熟悉又新鮮。以任何一種中式以外的湯味來重現戈渣的現代感,都不是譚師傅的路數。用道地中菜滋味說服大家,正是他最擅長而又最無人能及的本領。
杏汁戈渣之所以受Agnes點為最佳,是因為譚師傅一做,太多主廚也腦中靈光一閃,「那麼我可以做核桃露戈渣嗎?」「我可以做西式濃湯戈渣嗎?」此起彼落的迴響。
大家的眼神亮晶晶,手頭躍躍欲試。Agnes不用說,我也知道,這正是她和Desmond、永利皇宮花這麼大心血舞動這一齣消失中的味道-如意宴,最想看到未來的,粼粼漣漪。
永利宮 如意宴 尋覓消失中的味道
2019年10月23日 星期三
溫故知新-網油卷
(網油卷三弄:富山白蝦、法國藍龍蝦、蟹鉗/ 炒鮮奶)
古今對照-雪花雞片
生財 顯貴
(蜆蚧米湯、生菜魚青丸、黑魚子)
崑崙再現-麒麟龍躉皮
(雞汁龍躉皮、鮑汁柚皮、大地魚蝦米昆布、牛肉汁鹿筋)
羊頭蹄羹
戈渣
(川貝香梨茶、杏汁戈渣)
鷓鴣天作者 在 2022年7月30日晴雨文集古詩鷓鴣天作者宋朝宴基道 - YouTube 的推薦與評價
2022年7月30日晴雨文集古詩 鷓鴣天作者 宋朝宴基道. 5 views5 views. Jul 29, 2022. 2. Dislike. Share. Save. 晴雨文集. 晴雨文集. 37 subscribers. ... <看更多>