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北門街去年12月開的拉麵,待過鷹流的老闆走的也是相似風格,清湯相對少油,魚介風味重於醬油許多,鹹度還算適中,尾韻有著些許回甘,頭幾口湯還不錯,到後來略嫌單調,可能我的喜好比較偏向醬油風味的突顯與變化。
加入豬背脂的濃湯頭,濃厚度佳,且調合的醬油豚骨風味不會平淡,附著於捲麵之上使得味道更為平衡,很能引人食慾,喜歡它的濃湯勝過清湯許多,如果沒什麼人還可以考慮再來吃,不過看來近期是很難了~
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