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鸚哥魚

鸚哥魚科計有33種

形態特徵：
體呈長橢圓形而略側扁，唯體型及體色有隨體長增大而改變之現 象。吻呈圓鈍形。口小，端位，不外突也不可伸縮；唇厚。頜齒癒合成上下各二片之鳥嘴狀齒板，咽喉部具強硬之咽頭齒。體被大型鱗；側線後部中斷或少數連續。背鰭單一，具 IX 硬棘及 10 軟條；臀鰭具 III 硬棘及 9軟條；尾鰭隨體長之增大而由圓形或新月形變為雙凹形，上下葉或延長如絲。全世界約有10屬88種（Nelson, 2006），臺灣紀錄7屬33種左右（臺灣魚類資料庫, 2015）。

棲所生態：
主要棲息於岸邊珊瑚礁區或岩礁區。日行性，晝間於礁區間穿梭覓食，夜間則躲於礁體或岩塊下睡覺，有的會分泌黏液繭將自己包裹起來或封在洞口 ，藉著黏液特殊的味道來防止掠食者如鯙類等的攻擊，有的甚至會鑽入砂中避敵。鸚哥魚游水的方式不是利用尾鰭來當推進器，而是利用胸鰭的擺動來前進，前進的路線也不是直線，而是上下起伏的波浪狀，宛如鳥類的滑翔方式，半划水半滑翔的前進。雜食性，以珊瑚之共生藻及藏在枝芽間之小型無脊椎動物為食，而其磨碎珊瑚後之排泄物含砂量高，即是珊瑚礁區細砂沈積的重要來源。幼魚是目前生物界已知極少數因為社會行為而變色的例子，就像小學生穿制服上學般，只要群游在一起，不論同種否，一律少數服從多數，體色一致呈現灰褐色或是具縱紋，萬一落單了，即刻換裝成美麗鮮豔的便服，以融入周遭環境，而這些所有的變色都是瞬間完成，這種的行為模式稱之為「群居掩蔽」(grouping crypsis)。大多數鸚哥魚在成長過程中都會經歷雌變雄的性別轉變，而體色也伴隨著變化：稚魚期時，成群活動的種類，體色大多為灰褐色，單獨活動的種類，則體色豔麗；成長後的魚在性別轉變之前(大多為雌魚，少數為未經性轉變的成熟雄魚），稱之「初期型魚相(IP, Initial phase)」，體色大多為灰褐色、紅色等；到一定體型而產生性轉變以後(雌性變雄性），稱之「終期型魚相或次級雄魚(TP, Terminal phase)」，此時的次級雄魚色彩鮮麗，以青色和綠色為主，因體色偏綠色調，通常被俗稱為青衣或綠仔。

清蒸、紅燒、煮湯、烤、糖醋！

轉自：維基百料

魚達人李嘉亮日前在超級美食家節目中與主持人王瑞瑤對談，從如何挑選一條新鮮的魚說起。李嘉亮表示，不知道是誰教民眾挑魚要看眼睛摸肚子，其實這個觀念大錯特錯，因為福馬林一下去，所有的魚都亮晶晶和硬梆梆。

　正確判斷魚新不新鮮的方法有三：

一、是用手摸魚的表面有無黏液，魚愈新鮮就愈黏，因為福馬林魚表面不黏。

二、看看有沒有蒼蠅沾來沾去，若連蒼蠅都沒有興趣的魚，民眾最好也躲遠一點。

三、魚肚子要用聞的，不是用摸的，聞起來很臭，很直接告訴你就是不好的魚啦！

　另外，大家喜歡去漁港吃海鮮，以為最新鮮，卻不知道吃的全是進口非本港海鮮。
想知道是否本港現撈，必須先了解這個漁港漁船的捕魚方法，例如：龜山島根本沒有漁獲，所以叫龜山島的餐廳賣的就不是龜山島的魚。

　再舉例：新北市金山、萬里與野柳一帶漁船的釣魚法是延繩釣，不是宜蘭大溪的拖網，所以軟絲、透抽很多，但有許多裝在塑膠袋裡，已經凍成棒狀，這些大多是印尼進口，不過冷凍魚獲並不代表不好，最怕吃到冷凍又解凍反覆多次的海鮮，絕對不會新鮮。

　此外，這一帶亦流行釣槽，槽裡裝了一百個魚鈎，海裡放了一百個以上的釣槽，主要捕獲鯖魚、錢鰻、石斑和鸚哥魚等。

　花枝在淺海面，所以釣花枝只要看得見就撈得到，打光是為了看清楚。烏賊（槍烏賊、鰂烏賊、透抽、小管）則處於深海，必須以強光吸引其浮上來。漁船的設備全然不同。

　到漁港邊吃魚，不要挑大的、認識的吃，因為這些好規格的魚，價格亦昂貴。有人到海邊要吃大鯧魚，殊不知全是從緬甸進口的冷凍貨。

　你不認識魚，魚也不認識你，自然被當成冤大頭砍。

　還有李嘉亮提示，有很多漁港有很多餐廳，卻只有少少的漁船，用常理判斷，你吃的是誰捕的什麼魚？用用腦袋就知其中有鬼。