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<<鹵水金錢展>>
蔡菜館 50道 私房菜 第26道
食材及份量
金錢展 : 1 條 (約500克 )
薑 : 3塊
葱白 :2條
蒜頭 : 4粒 (拍碎)
蔗糖 :1塊
玫瑰露 : 1湯匙
生抽 :500毫升
老抽 : 3湯匙
開水 : 800毫升
鹵水料
果皮 : 2塊
沙薑 : 6塊
八角 : 6粒
花椒 :半茶匙
茴香 :半茶匙
桂皮 : 5小塊
草果 : 2粒
甘草 : 4塊
處理及做法:
1. 鹵水料及牛展沖洗乾淨；
2. 鹵水料入魚袋將口紮實；
3. 燒紅平底鑊落油加薑片、葱白、牛展，灒上玫瑰露均勻地快煎約1分鐘，隨即加水將牛展烚3分鐘撈起；
（*水蓋滿牛展*）
鹵水汁做法:
1.加凍開水於煲內(凍水落牛展)開大火，水滾後加入鹵水包、生抽、老抽、蔗糖、蒜粒，蓋上煲蓋大火煮10分鐘後轉中火再煮30分鐘，熄火焗至少30分鐘；
2. 牛展焗好後撈起，用保鮮紙包住放入雪櫃雪至少3小時；
3. 雪櫃取出牛展切片淋上鹵水汁及麻油一起食用便可！
Tips: 加埋蒜粒、薑絲一起食，味道更佳！
已把50個食譜，整理了放在我的網站上，可以登入:www.choychoy.com/50
<<鹵水金錢展>>
蔡菜館 50道 私房菜 第26道
食材及份量
金錢展 : 1 條 (約500克 )
薑 : 3塊
葱白 :2條
蒜頭 : 4粒 (拍碎)
蔗糖 :1塊
玫瑰露 : 1湯匙
生抽 :500毫升
老抽 : 3湯匙
開水 : 800毫升
鹵水料
果皮 : 2塊
沙薑 : 6塊
八角 : 6粒
花椒 :半茶匙
茴香 :半茶匙
桂皮 : 5小塊
草果 : 2粒
甘草 : 4塊
處理及做法:
1. 鹵水料及牛展沖洗乾淨；
2. 鹵水料入魚袋將口紮實；
3. 燒紅平底鑊落油加薑片、葱白、牛展，灒上玫瑰露均勻地快煎約1分鐘，隨即加水將牛展烚3分鐘撈起；
（*水蓋滿牛展*）
鹵水汁做法:
1.加凍開水於煲內(凍水落牛展)開大火，水滾後加入鹵水包、生抽、老抽、蔗糖、蒜粒，蓋上煲蓋大火煮10分鐘後轉中火再煮30分鐘，熄火焗至少30分鐘；
2. 牛展焗好後撈起，用保鮮紙包住放入雪櫃雪至少3小時；
3. 雪櫃取出牛展切片淋上鹵水汁及麻油一起食用便可！
Tips: 加埋蒜粒、薑絲一起食，味道更佳！
已把50個食譜，整理了放在我的網站上，可以登入: www.choychoy.com/50
<<鹵水金錢展>>
蔡菜館 50道 私房菜 第26道
食材及份量
金錢展 : 1 條 (約500克 )
薑 : 3塊
葱白 :2條
蒜頭 : 4粒 (拍碎)
蔗糖 :1塊
玫瑰露 : 1湯匙
生抽 :500毫升
老抽 : 3湯匙
開水 : 800毫升
鹵水料
果皮 : 2塊
沙薑 : 6塊
八角 : 6粒
花椒 :半茶匙
茴香 :半茶匙
桂皮 : 5小塊
草果 : 2粒
甘草 : 4塊
處理及做法:
1. 鹵水料及牛展沖洗乾淨；
2. 鹵水料入魚袋將口紮實；
3. 燒紅平底鑊落油加薑片、葱白、牛展，灒上玫瑰露均勻地快煎約1分鐘，隨即加水將牛展烚3分鐘撈起；
（*水蓋滿牛展*）
鹵水汁做法:
1.加凍開水於煲內(凍水落牛展)開大火，水滾後加入鹵水包、生抽、老抽、蔗糖、蒜粒，蓋上煲蓋大火煮10分鐘後轉中火再煮30分鐘，熄火焗至少30分鐘；
2. 牛展焗好後撈起，用保鮮紙包住放入雪櫃雪至少3小時；
3. 雪櫃取出牛展切片淋上鹵水汁及麻油一起食用便可！
Tips: 加埋蒜粒、薑絲一起食，味道更佳！
張媽媽【秘製豉油雞】，肉嫰多汁，家人最愛的燒味。請Like我的Video，留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Soy Sauce Chicken, a popular Chinese dish served in my household. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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更多點心食譜影片：https://goo.gl/afQLxt
✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients
一隻雞(1.35公斤) 1 Chicken (1.35kg)
清水六百毫升 600ml water
生抽四百毫升 400ml soy sauce
老抽二百毫升 200ml dark soy sauce
紹興酒一百毫升 100ml Xiaoshing wine/Dry sherry
冰糖四十克 40g rock sugar
紅蔥頭八十克 80g shallots
薑片三十克 30g ginger
麻油兩克 2g sesame oil
肉桂一條 1 cinnamon
草果一個 1 tsaoko
八角三粒 3 star anise
。如何處理雞 How to prepare a chicken
https://youtu.be/PobOE25-Kls
試試我其他食譜 Recommended recipes:
。燒肉 Crispy Roast Pork
https://youtu.be/vHftpEbBS98
。叉燒 Char Siu
https://youtu.be/m1KeVNXX3cg
。醉雞 Drunken Chicken
https://youtu.be/PobOE25-Kls
。鹵水鴨 Chinese Marinade Duck
https://youtu.be/dzjuT77Lcak
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#張媽媽 #燒味 #豉油雞
潮陽梅羔骨 Chaoyang Pork Ribs In Green Plum Sauce
材料：-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料：-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法：-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排，以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香，加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠，起小泡泡狀態，然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未？
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍，又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧，形狀大小像個砵仔糕，一口咬下去外皮脆脆的，內裏有滿滿的蘿蔔絲，伴着五香粉的香氣，是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址：西灣河成安街12號地下
電話：2560 4592
營業時間：星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情： http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆：遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法，每天開店前要花2小時預備炸油糍：「用20斤蘿蔔，把蘿蔔切成絲後，要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水，去掉蘿蔔的辣味，散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料，把炸漿倒在模中，再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址：粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址：粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話：從缺
營業時間：6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷，賣相相當不討好，若非飄來陣陣芝麻香，乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中，俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址：佐敦上海街196號地下
電話：5628 5486
營業時間：10am-12mn
詳情： https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮，佐以紅中帶橙的甜酸汁，入口鬆化不油膩，成就這一道大人小孩都愛吃的小食，就算疫情肆虐，仍有人願意暫時除下口罩，一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址：灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間：星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm；星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話：2866 3806
詳情： http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒：傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年，至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說，據他所知至少也能追溯至清朝：「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席，整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心，就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址：新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間：不定
詳情： http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條！軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份？$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌，蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代，香蕉糕或許相形見絀，但在昔日的香港，這是許多孩童的珍寶，吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址：旺角花園街135號地下
電話：2394 1727
營業時間：星期一至日8am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌，這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆，第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁，加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着，開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址：太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話：2345 0220
營業時間：星期一至星期日10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅，是嶺南傳統糕點，和佛山西樵大餅是親戚，只是前者大如臉孔，後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址：深水埗北河街68號地下
電話：2360 1359
營業時間：星期一至日7am-8pm
詳情： http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅？雞仔餅源自廣州，它的始創人叫小鳳，行內人多稱呼小鳳為雞仔，所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址：鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話：2346 3339
營業時間：星期一至五10am-10pm
詳情： http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜，只用水和生油掃過腐竹後，加入特製醬油及蝦子，圈成一個芯，再用腐竹包起，然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址：中環皇后大道中176號B地下
電話：25438414/ 25438922
營業時間：星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情： http://bit.ly/2PMOfi3
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材料：雞中翼1.8 公斤滷水汁♢適量鹽2 茶匙玫瑰露酒1 湯匙 步驟： 1️⃣ 將雞翼汆水 ... 放入雪櫃醃3 小時。3️⃣ 取出雞翼，先把滷水汁煮滾。 ... 滷水汁做法可參考. ... <看更多>
材料：雞中翼1.8 公斤滷水汁♢適量鹽2 茶匙玫瑰露酒1 湯匙 步驟： 1️⃣ 將雞翼汆水 ... 放入雪櫃醃3 小時。3️⃣ 取出雞翼，先把滷水汁煮滾。 ... 滷水汁做法可參考. ... <看更多>
鹵水汁做法 在 滷滷雞翼雞腎豆腐（附滷水汁做法 的推薦與評價
《食譜分享》 💓滷滷雞翼雞腎豆腐（附滷水汁做法）（Staub18）💓 不得不讚嘆潮州人智慧，滷水這做法無得頂！當想不到煮意時，從雪櫃拿出滷水膽將所有 ... ... <看更多>