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#貝果來了🥯
#美賣週年慶獨家加贈_2顆貝果✌️

查理布朗的貝果，口感是一般的麵包再Q一點
烤過之後表皮酥脆
一歲嬰孩or阿公阿嬤牙齒不好也能吃唷！
早餐吃這個4分鐘解決超方便👍
水嫩貝果這裡買🔗 https://meim.ai/c32a80
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使用了100%的日本製麵粉，無添加改良劑
冷凍保存很方便，不愁要一直外出買麵包
或是每次買麵包都急著趕快吃完，怕發霉
冷凍可以不著急的存放 #一個月
而且有12種口味，可依每天心情來選擇😋
切成四等份，大家一次能品嚐四種口味
16顆貝果組合免運費，週年慶再多2顆送你！
冰箱夠大的話，可以囤個2組/32顆！
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總共12種口味：
🥯北海道牛乳🐄 - 類似麵包店有夾奶油的牛奶棒，招牌又經典
🥯檸檬乳酪🍋 - 微酸微甜，很好吃
🥯黑糖燉紅豆 - 就是一個「沒什麼好不好吃」的口味
🥯蜂蜜蔓越莓🍯 - 蜂蜜味蠻濃的，配著果乾很順口
🥯高達起士 - 滿滿起司鹹口味，加熱更好吃😋
🥯白醬燻雞 - 一定要加熱的「鹹」口味
🥯花生脆酷力🍫 - 中間的醬像是金莎裡的內餡，巧克力控必買
🥯萊姆葡萄🍇 - 有加一點萊姆酒，但酒味很淡，很好吃
🥯肉桂核桃 - 大人味，三寶飯不太喜歡，但沒有特別愛肉桂的我覺得蠻好吃的！
🥯芋泥金沙 - 我超愛芋頭，所以我好愛這口味
🥯草莓牛乳🍓 - 就是個簡單也討喜的口味，小孩的最愛
🥯藍莓乳酪🫐 - 有乳酪or牛乳系列都超好吃，就大膽的買吧

總結除了 #白醬燻雞 和 #高達起司 是鹹的
#花生脆酷力 和 #萊姆葡萄 不太適合小孩
#肉桂核桃 三寶飯沒有很愛（但我愛❤️
其他口味都非常安全又很好吃😋
表單裡另外還有「明太子麵包」，我自己沒特別喜歡，但想吃的人還是可以順便一起帶。

⭕️貝果任選8組(共16顆+2) 👉 冷凍宅配免運

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⚠️怎麼吃最好吃？
退冰之後🔥氣炸鍋or烤箱180度/4分鐘，加熱之前記得 #一定要噴水在表面，皮才不會過硬（任何冷凍庫拿出來的麵包、饅頭也是）

💜9/15.16.17限時三天‼️週年慶最殺優惠‼️

｜查理布朗水嫩貝果🥯獨家再贈2顆｜
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｜大師兄銷魂麵鋪X點點心 聯名銷魂拌麵｜
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#第一團賣出近2000顆 #第二團補貨團來啦📢
快開學了，早餐吃這個4分鐘解決超方便👍
跟一般想像中的硬貝果不一樣！！！
水嫩貝果🥯這裡買🔗 https://meim.ai/da1b04
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有了小孩後我麵包類很少買貝果
因為我怕太韌孩子咬不動
加上我有戴牙套，也不喜歡太韌的口感
但查理布朗的貝果，口感是一般的麵包再Q一點
我戴牙套和4歲的三寶飯們都很愛
更小的孩子當然也很適合吃（看口味）
連阿公阿嬤牙齒不好也能吃👵🏻👴🏻
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使用了100%的日本製麵粉，無添加改良劑🙂
冷凍保存很方便，不愁要一直外出買麵包
或是每次買麵包都急著趕快吃完，怕發霉
冷凍可以不著急的存放 #一個月
而且有12種口味，可依每天心情來選擇😋
建議像我們一樣直接囤滿冷凍庫，購買16顆貝果組合
但相信我，兩週不到就會吃完
冰箱夠大的話，可以囤個2組/32顆！
剛好當開學後的早餐，爸媽吃、小孩吃、爺奶吃
真的很快就吃完
我和孩子們一次份量四顆，除了早餐，下午點心也還會吃
然後我會切成四等份，大家一次能品嚐四種口味，滿足🥰
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總共12種口味：
🥯北海道牛乳🐄 - 類似麵包店有夾奶油的牛奶棒，招牌又經典
🥯檸檬乳酪🍋 - 微酸微甜，很好吃
🥯黑糖燉紅豆 - 就是一個「沒什麼好不好吃」的口味😆
🥯蜂蜜蔓越莓🍯 - 蜂蜜味蠻濃的，配著果乾很順口
🥯高達起士 - 滿滿起司鹹口味，加熱更好吃😋
🥯白醬燻雞 - 一定要加熱的「鹹」口味
🥯花生脆酷力🍫 - 中間的醬像是金莎裡的內餡，巧克力控必買

新口味：
🥯萊姆葡萄🍇 - 有加一點萊姆酒，但酒味很淡，很好吃
🥯肉桂核桃 - 大人味，三寶飯不太喜歡，但沒有特別愛肉桂的我覺得蠻好吃的！
🥯芋泥金沙 - 我超愛芋頭，所以我好愛這口味
🥯草莓牛乳🍓 - 就是個簡單也討喜的口味，沒小孩不愛
🥯藍莓乳酪🫐 - 有乳酪or牛乳系列都超好吃，就大膽的買吧

總結除了 #白醬燻雞 和 #高達起司 是鹹的
#花生脆酷力 和 #萊姆葡萄 比較不適合小孩
#肉桂核桃 三寶飯沒有很愛（但我愛❤️
其他口味都非常安全又很好吃😋

⭕️貝果任選8組(共16顆) 👉 960元（冷凍宅配免運）

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⚠️怎麼吃最好吃？
🧊基本上甜的口味是冷凍庫拿出來，室溫下放著退冰，30分就能吃，而且口感就直接是微Q的麵包，所以上班族直接從冷凍庫拿一顆丟包包去上班，超方便。
🔥如果急著吃的話，氣炸鍋or烤箱180度/4分鐘，加熱之前記得 #一定要噴水在表面，皮才不會過硬（任何冷凍庫拿出來的麵包、饅頭也是）

表單裡另外還有「明太子麵包」，我沒特別喜歡，但想吃的人還是可以順便一起帶。

🥯查理布朗 chirle brown ~
這裡買🔗 https://meim.ai/da1b04
結團時間｜2021/07/29 23:59
手工製作，預計最晚出貨日為8/30
本島運費$150 元 (滿 $960 元免運)
冷凍宅配無法配送外島，限台灣本島

#團購美食 #查理布朗 #貝果 #民生社區名店

夏日高溫悶熱，讓人無精打采且口乾舌燥，食量也跟著提不起勁！為了讓食慾甦醒，餐桌上各式爽口帶勁的涼拌菜，總能吸引饕客們的目光，忍不住動筷嚐鮮，不僅轉眼清空，更讓胃口全開，這就是涼拌菜又被稱為開胃菜的原因和魅力了！

善用當令食材，涼拌菜就已成功一半，再依所好加油添醋，每家都有自己說了算的道地風味，以下分享「五道夏日開胃涼拌菜」，簡單又美味，抽空動手下廚試試吧！

❶香蒜黃瓜
小黃瓜含有豐富的鉀，有助將多餘的水分排出體內，消除水腫，且屬於低GI蔬菜，有助穩定血糖。其豐富的纖維質、鎂和鉀等礦物質，都能預防高血壓或低血壓。大蒜則蘊含大量鍺元素、硒元素，皆具抗氧作用，可強化免疫功能

🥗備料指南
小黃瓜800g、鹽2大匙、紅蘿蔔適量、醬料(白醋50cc+冰糖2大匙+蒜頭6瓣+紅辣椒2根)、飲用水50cc、香菇素蠔油3大匙

🥗美味廚房
➙小黃瓜用刀切段後拍扁；紅蘿蔔切絲，可用壓模壓出花；紅辣椒去除蒂頭切碎；蒜頭去除外膜拍扁
➙取一塑膠袋，放入小黃瓜、紅蘿蔔及鹽拌勻
➙靜置30分待出水後，瀝掉水份，用飲用水沖洗掉鹽份瀝乾
➙加入(醬料)拌勻，放到冰箱醃泡2小時後即可食用

❷涼拌干絲
豆干主要是由黃豆所製成，而豆類幾乎沒有膽固醇，可降低心血管疾病風險；豆干也可當成蛋白質的攝取來源

🥗備料指南
豆干絲300g、芹菜4根(或香菜)、紅蘿蔔50g、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙(或花椒粉)、麻油1大匙、XO醬1大匙

🥗美味廚房
➙豆干絲洗過剪小段，芹菜切去根部葉子摘除洗淨切小段。紅蘿蔔刨皮後刨絲
➙湯鍋水滾將豆干絲放入川燙5分鐘撈起，換燙紅蘿蔔絲約30秒撈起，再放芹菜燙約10秒撈起，食材皆可泡冰水後瀝乾
➙將所有調味料加入混合均勻，簡單不用10分鐘即能搞定，稍冰鎮後風味更佳

❸嗆辣豆芽
黃豆芽有助降低血壓，當中的維生素E可保護皮膚和血管，防止動脈硬化，對於預防高血壓有助益。調味用的辣椒粉，其辣椒素能刺激唾液分泌，抑制細菌生長，加快血液循環與胃腸蠕動

🥗備料指南
豆芽450g、水240cc、鹽1小匙、醬汁(醬油1大匙+醋1.5小匙+辣油2大匙+辣椒粉2大匙+白芝麻1小匙+蒜末1大匙+蔥末3大匙)

🥗美味廚房
➙冷鍋下豆芽加入1小匙鹽和1杯水，蓋上蓋子中火煮5分鐘豆芽，撈起泡冰水取出瀝乾
➙準備醬汁，將食材混拌均勻
➙冰鎮入味後即可食用

❹果香木瓜
青木瓜的木瓜酵素約是成熟木瓜的二倍，能夠幫助消化，減少體內吸收多餘的熱量，減低胃腸的工作負擔。木瓜酵素中含木瓜酶及維生素A、木瓜蛋白、凝乳蛋白、胡蘿蔔素等養份，具優異美容養顏作用。百香果裡的泛酸能幫助維持血糖平衡與能量供應，香酚則有舒緩壓力焦慮、放鬆與助眠作用

🥗備料指南
青木瓜1顆、百香果4顆、冰糖3大匙、鹽酌量、檸檬兩顆

🥗美味廚房
➙青木瓜刨片或刨絲後，泡鹽水15-20分，去除青木瓜的苦味及澀味，可用手稍微搓揉，有助去除苦味及澀味，後續更好醃製入味
➙加入百香果及3大匙冰糖，再加檸檬汁拌勻，以增加酸香風味
➙冰鎮醃泡約一天，不定時翻盒或攪拌，可有助青木瓜更入味

❺黃金海帶
海帶芽是裙帶菜的葉片，口感細嫩。海帶芽中的昆布胺酸以及褐藻酸，能降血壓、防止動脈硬化；而藻聚醣亦能減少沉積於血管中的膽固醇；膠質能賦予肌膚彈性及水嫩滑嫩；其膳食纖維則能幫助腸胃蠕動

🥗備料指南
海帶芽15g、熱開水適量、醬料(胡蘿蔔1根+大蒜2-3瓣+冰糖2大匙+胡麻油2大匙+辣豆腐乳2-3塊+米醋2大匙)

🥗美味廚房
➙用熱開水將海帶芽沖開，膨脹後就可以起鍋，再泡入冰水後濾乾備用
➙在調理機裡加入醬料食材，攪打成泥狀
➙將放涼瀝乾的海帶芽拌入醬料，放進保鮮盒中，冰鎮存放1-2天後即完成

#涼拌菜停看聽
⚠️天熱食材易腐敗，盡量趁新鮮現做現吃，除可保持口感爽脆，亦避免滋生細菌疑慮而傷身

⚠️做菜時若發現食材發霉就應整袋丟棄，尤其是蒜頭發霉，若僅將發霉部分丟棄，其他部分通常也已具有黃麴毒素，進而可能造成肝臟的負擔

⚠️食材務必確實洗淨，尤其是菜葉間隙縫，以及刀、砧板、容器等，夏天細菌孳生迅速，務必特別留意衛生，生食與熟食的用具也應確實做區分

⚠️涼拌菜滋味豐富，因辣、油、鹹、酸、甜兼具，所以非常開胃。但當中鹽、糖及熱量都容易偏高，其關鍵就在於醬汁過量。建議烹調時佐料要適量，食用亦勿過量，並記得補充足量水分及運動，用以稀釋體內鈉的濃度及消耗熱量，才不會造成肥胖、高血壓的問題，嚴重還可能造成心血管疾病、糖尿病和慢性腎臟病等風險

#凱鈞話重點
#五道夏日開胃涼拌菜

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
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醃柑桔其實很簡單，只要將粗鹽厚厚的蓋著每一層的柑桔便可了。可是季尾的柑桔很容易發霉，春天是昆蟲活躍的季節，又是梅雨季，只要被蟲子釘了一下，表面看不出來，裏面慢慢腐爛，成為害群之馬。肥豆（肥丁爸爸）和丁媽每年辛勤累積一套醃制方法，比坊間的方法要用多一個步驟，但是需要醃制十年以上的珍品，多工也值得

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