🐘象牌鹹水雞
.
鹹水雞是著名台灣小吃，今天這道除了參考網路食譜外，還把大部分成功的鹹水雞店家新聞採訪影片都看過一輪，從影片去觀察它們使用的雞肉、用的高湯、浸泡的時間還有調味料等。
.
稍微統整外面店家的做法：準備一鍋雞高湯，內容物是商業機密😆有用蔬果熬的（洋蔥、蘋果等），有用高達20種中藥材熬的，做法可以說是百家爭鳴～但這些成功者唯一共同點就是絕不用粉便宜行事！
.
後續處理是將雞肉用浸泡的方式泡2-6小時不等，如何讓雞肉Q彈入味保有肉汁是關鍵！接著依照客人的需求以特製胡椒鹽調整辣度跟鹹度！
.
看了這麼多影片深深體悟～小吃做得好真的是在小細節用心，同中求異才能殺出血路🤣真心對這些創業者致上最高敬意！
.
今天做法是家庭簡易版，先將雞肉醃好節省浸泡入味的時間，然後用最基本的蔥薑跟中藥材雞湯浸泡，成品的雞肉皮Q肉彈多汁味美🤤還有青菜稍微燙過立馬冰鎮，脆脆冰冰爽口的感覺超棒的！！
.
最後大力推薦胡椒蝦專用的粉，當作鹹水雞的調味粉非常對味！大家有興趣可以試試看唷～
.
🌀雞高湯材料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸去骨仿土雞腿排1片
🔸雞高湯1500cc
📝沒有雞高湯用市售清雞湯或水也可以。
🔸米酒30cc
🔸鹽1大匙
🔸八角1顆
🔸花椒粒2大匙
🔸蔥結2根
🔸薑片6片
.
🌀雞肉醃料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸八角1顆或八角粉1小匙
🔸米酒2大匙
🔸鹽巴1大匙
🔸白胡椒粉1大匙
🔸花椒粉2小匙
🔸五香粉2小匙
.
🌀成品調味料（數字是比例不是幾大匙）
🔸鹽（1）
🔸白胡椒粉（2）
🔸黑胡椒粉（1）
📝此為簡易胡椒鹽比例。
📝可用市售胡椒蝦調味包更對味！
🔸香油適量
.
🍳做法
.
1️⃣雞腿排以上述醃料冷藏醃12-24小時備用。
📝背面太厚處需用刀稍微劃開。
.
2️⃣準備1500cc雞高湯，冷鍋加入蔥結2根、薑片6片、八角1顆、花椒粒2大匙、鹽巴1大匙煮滾關火，雞皮朝下放入湯水中並下米酒30cc，以70-80度悶泡1小時備用。
📝沒有雞高湯用市售清雞湯或水也可以。
📝悶泡方式才能保留肉汁。
.
3️⃣1小時後雞肉取出泡冰水冰鎮10分鐘，接著先撈起1小碗雞湯備用。
📝冰鎮才會皮Q肉彈。
📝撈起雞湯是等等調味用的。
.
4️⃣接著用剩餘的雞湯燙蔬菜，燙好一樣冰鎮備用，最後再放入甜不辣、豆皮等人工製品煮滾關火泡20分鐘。
📝蔬菜有熟就好，不要燙太久才能保持脆度！
📝豆製品最後下，煮完的雞湯就不要再留了。
.
5️⃣最後的成品瀝乾水保持乾爽，加入1大匙雞湯、香油、蔥花及胡椒鹽（只用白胡椒粉亦可）完成！
.
📖小知識
.
煮好的雞再用煙燻方式，就是另一種版本的煙燻鹹水雞囉！
.
#鹹水雞 #仿土雞 #雞腿排 #豆皮 #甜不辣 #花椰菜 #杏鮑菇 #香菇 #四季豆 #高麗菜 #料理写真 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
鹹水雞專用 胡椒鹽 在 [食譜] 好吃鹹水雞食譜- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌詳細圖文無音樂版
https://saliha.pixnet.net/blog/post/293325065
前幾天看到朋友分享的鹹水雞食譜，
因為我本人是個非常愛吃鹹水雞的人，
而且食譜看起來一點也不難，
所以就馬上付諸行動來做做看
因為我自己做的時候，
雞的大小跟食材還有個人口味都不一樣，
所以這邊放了我調整後的食譜
(下方寫憑感覺的,是因為我邊吃邊調整味道)
----------------------------
使用食材一覽:
雞腿一隻
薑片4片
舞菇一包
胡椒鹽 憑感覺
玉米筍一包
蒜頭3個
鹽 憑感覺
蔥2支
米酒3大匙
香油 憑感覺
八角3粒
很多冰塊
------------------------------
料理步驟
1.雞腿切塊，淋上3匙米酒，酌量抹上鹽、胡椒粉，
包上保鮮膜後冰入冰箱，冰了約14小時
2.隔天，鍋裡加水、蔥段、八角3個、米酒3匙、4片薑，適量的鹽
水滾後放入雞塊
3.因為雞比較難熟，所以不要太快就熄火，中火煮大約10分鐘後，
雞快熟了，就加入蔬菜一起煮，蔬菜不要煮太久，會爛掉
(大家可以看一下,如果雞已經熟了.就不用煮太久)
4.蔬菜跟雞都煮的差不多之後，熄火，蓋上鍋蓋，燜50分鐘
5.拿出事先準備好的冰塊，把雞塊放入冰水，讓雞肉變緊實，
冷卻後冰入冰箱1小時
（蔬菜我則是讓它繼續燜著）
6.把雞從冰水取出時，上面會浮很多油脂，
慢慢過濾一下雞塊上的油，避免油脂留在雞肉上影響味道
7.把蔬菜跟雞塊拌上大量的蔥花跟適量的蒜末，
再依個人口味加上胡椒鹽、香油
（我是懶得去骨了，更專業的朋友們也可以去骨再拌）
步驟七註:攪拌上有點不太方便，
所以建議大家可以準備手扒雞那類的手套或是筒狀容器，
筒狀容器蓋子蓋上後可以搖晃拌攪，這樣更快入味
品嚐心得
真的很簡單耶，
沒想到好吃的鹹水雞只要一些步驟就做出來了，
自己做，健康又美味！
吃起來跟外面的鹹水雞味道差不多，
我已經在盤算下一次我要用什麼食材了ＸＤ
蔬菜因為比較容易入味，所以其實不太需要特別醃漬，
甚至水煮燙一下就可以直接進入步驟七了
雞肉吃起來有米酒的味道，非常香，
彈性也不錯！
但一開始剛拌好，味道還是有點淡，
到後來慢慢浸到底下的醬汁才越來越入味，
如果想吃比較入味的朋友們，步驟一的時候可以冰久一點，
步驟七也可以浸久一點
本來我的調味是照原本的食譜，
不過那樣我覺得味道有點太淡了，
所以後來像胡椒粉、香油等等都是邊嚐邊加味道進去，
因此食譜上才寫了憑感覺ＸＤ
整個就是隨便任性的做菜方式，
但超級快樂！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.72.236.186
... <看更多>