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【作者專訪】《伊比利火腿的一切》作者陳又瑜:伊比利火腿學問大,你也被這些迷思困惑了嗎?
👉https://taster.life/podcast-20210922/
上週錄音時間正逢中秋假期,餐飲週報暫停一次,不過我準備了更有趣的內容給大家!
請大家來好好認識 #伊比利火腿!
很多人著迷於伊比利火腿鹹鮮回甘的味道,然而,該怎麼挑選、判斷伊比利火腿的好壞,就不是人盡皆知了,甚至還有很多迷思呢。伊比利豬是不是純種?熟成36個月、48個月真的很重要嗎?本集節目邀請到在伊比利火腿的百年廠家 #Carrasco 工作的 #陳又瑜 食在伊比利 Mi Diario Ibérico,她今年在台灣出了一本書,叫做 #伊比利火腿的一切,告訴我們究竟有什麼學問!
歡迎大家收聽馬德里連線台北的這集節目!
● 02:19 大學修習西班牙語,趁假期前往西班牙精進語文能力,畢業後便決定到西班牙工作。
● 08:32 進入 Carrasco 前對伊比利火腿產業並不熟悉,進入後才發現家族產業很多,並且以男性為主。
● 18:01 伊比利火腿的等級非常多,在西班牙是很普及的食物。
● 28:01 豬的品種、部位、豬的食物與風乾程序,都會影響風味,熟成時間久也不代表品質會更好。
● 42:23 西班牙有伊比利火腿四個法定保護產區(Denominación deorigen protegida,簡稱D.O.P),每個產區的火腿都有不同的特色。
● 48:50 先將伊比利火腿回溫後直接食用,或者搭配麵包、做成握壽司或包成水餃都很好吃!
● 51:39 伊比利火腿也有風味輪,以科學的方法來比較不同火腿的差異。
● 57:28 希望未來可以讓台灣的餐飲業與消費者更了解伊比利火腿。
同時也有26部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 水餃餡的配方真的有很多不同的組合,這次分享我的眾多水餃內餡配方中,孩子們票選最愛的口味: 「爆汁波波玉米水餃」!其實就是會爆漿的肉餡再加上會產生「啵啵」口感的甜玉米綜合在一起的風味,鮮甜多汁的口感,真的讓...
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醬香清爽不死鹹⠀多吃幾支也不會口渴
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店裡的鴨滷味從鴉翅、鴨胗到鴨舌都有
其中不得不提的就是那入口即化的鴨翅
第一次吃到這種口感很有新鮮感
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黃金泡菜酸甜兼備⠀很適合夏天吃
除了當小菜配飯開胃⠀當然也能當下酒菜
偷偷說......搭蔥抓餅、水餃一起吃更不賴!
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鹹水餃台北 在 Facebook 的最讚貼文
今天是中秋節,祝福大家月圓人不圓 😆
對我蠻有挑戰性,因為這陣子收到來自不同領域好朋友們的心意,好感動,準備的禮盒都別出心裁甚至還有自製的,太有才!讓我來分享一下 💪
之間 茶食器
今年收到最搞剛、手工程度最高的中秋禮盒,根本是藝術品來著,敲美 dear~ 使用八里柚子的琥珀糖搭配上好茶葉的果乾花茶,極具質感!
Sugar Pastry 修哥手作烘焙
從我粉專認識、是位出國參加甜點比賽得名的朋友,這回帶著他任教學校的學生們一塊製作,很有愛、很有傳承的意義
上洛 Joraku
來自三重 逃逸線書室 與 #睿式甜點 的聯名禮盒。咬一下包了鹹蛋黃的國王派放在口中,趕緊啜飲一口茶湯,在口中交融,那滋味讓我鼓掌了(不是形容,是真的)
台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel
這款中秋月餅禮盒很具童趣,很有古早甘啊店裡戳戳樂的 fu~ 太可愛了
這份驚喜讓我想起今年四月在他們「巴黎廳1930 x高山英紀」品嚐料理所獲得的感動,讓讓我印象非常深刻的一餐,今年沒能摘星,我個人覺得好可惜...
Hotel Indigo Hsinchu Science Park
一如飯店個性,他們每年的中秋禮盒都很潮,若誇張點說,甚至有些反骨、硬是不想要跟大家一樣。今年除了糕餅,則還搭了兩瓶金色三麥的桂花蜂蜜啤酒與茂谷柑蜂蜜啤酒。
台北晶華酒店
大紅硬盒搭配金繩白透明提袋,好有質感,一如每回入住台北晶華的感覺。
提袋還是可以自然分解,講究的同時還不忘環保,很棒!
#支持在地_桂花柚子醬是向台南麻豆農會採購
Golden Tulip Fab Hotel ,New Taipei 將捷金鬱金香酒店
美味的沾醬中秋禮,XO 醬與海皇醬,收到當晚就使用附的醬碟盛裝來搭配水餃吃,好吃好吃😋
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🌸食譜:
水餃餡的配方真的有很多不同的組合,這次分享我的眾多水餃內餡配方中,孩子們票選最愛的口味:
「爆汁波波玉米水餃」!其實就是會爆漿的肉餡再加上會產生「啵啵」口感的甜玉米綜合在一起的風味,鮮甜多汁的口感,真的讓人欲罷不能,一口接著一口啊!水煮、水蒸、乾煎都好吃到不要不要!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/GmR5Xx
📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯,基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量(沒錯不用懷疑),不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水(增加肉的重量多賺錢),導致打不進過多的液體,這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量!
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙(也可直接用胡椒鹽1小匙)
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
綠巨人特甜玉米粒1-2罐
餃子皮 1斤
《澱粉水》
玉米澱粉或太白粉或低筋麵粉6克
清水100克
✦ 水餃內餡要潤口,油脂不能過少,選用梅花肉,肥瘦適中,口感較好,如果用比較瘦的部位,餡料可額外再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞些肥肉。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
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#夢幻廚房在我家 #玉米水餃 #玉米 #水餃
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🌸食譜:
這是我家祖傳三代的水餃餡調法,只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點,就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。再加入自己所喜愛的配菜,就能變化出各種不同口味的餡料。
這次加入的是大家普遍喜歡的高麗菜餡,其他各種不同的蔬菜添加,大概還可以變化出2、30種不同的菜肉餡呢!先把原味肉餡跟高麗菜的給學起來~
還想學什麼口味的水餃餡呢?歡迎留言❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/7yg8mN
📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯,基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量(沒錯不用懷疑),不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水(增加肉的重量多賺錢),導致打不進過多的液體,這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量!
2.高麗菜如果不稍微脫生去除部份水份,容易帶著一股生澀味,另外也會釋出過多水份在餡料中,就不好吃了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙(也可直接用胡椒鹽)
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
高麗菜 中型1/3-半顆
餃子皮 1斤
✦ 水餃內餡要潤口,油脂不能過少,選用黑豬梅花肉,肥瘦適中,口感較好,做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #高麗菜水餃餡 #高麗菜水餃 #水餃
鹹水餃台北 在 陪沈團 Youtube 的最讚貼文
9:50 晚點名!!!
9:50 晚點名!!!
其實沈嬤好市我們想做很久了,
但真的無奈找不到朋友的母來拍,
這次藉由母親節上網跟邱比特們徵集了母親,
找到了這位縱橫台北桃園市場的珠珠姐一起來拍片,
相差三十歲的我們一起逛了雙連市場。
雙連市場我一直路過去從未進入過,
每次經過都覺得他好大好像很好逛,
這次一逛真的覺得不錯,
滿清悠~~推薦給大家去走走,
離中山很近結束後還可以去百貨公司吹個冷氣。
也期待未來推出更多不同和邱比特見面的企劃,
我們速度真的偏慢,謝謝大家每次都耐心等候。
祝美味媽媽、男友媽媽以及父兼母職的爸爸母親節快樂~
希望大家今天看片時都已經吃飽飽。
國插內楊的影片因為諸多沈密原因會先暫緩,
但我們預計下個月會一起出去吃喝~
高家素食(喜)台北市中山區民生西路45巷9弄4號
大肥媽現做潤餅 台北市中山區民生西路45巷9弄6號
燕山鹹湯圓台北市中山區民生西路45巷9弄12號
三五水餃酸辣湯台北市大同區民生西路17號
豆花莊 台北市大同區寧夏路49號
我更愛的甜點:
鮮美紅豆湯(現煮圓類)台北市中山區民生西路15號
杉味豆花(好吃料多)台北市大同區民生西路172號1樓
攝影設備: @Sony Taiwan A7C
室外收音:【Saramonic】 blink500
室內收音:【RODE】Video Mic Pro plus
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