昨天做了迷你鹹派
內陷是蘆筍培根和茄子
一直都喜歡カフェ巡り
特別是在自己住的周邊地方
搜尋幾些喜歡的咖啡店清單
咖啡店裡
鹹食菜單裡不外乎都有鹹派
或是鹹派套餐之類的品項
雖然好吃
但價錢大都逼近咖哩飯
每次心裡都在想
就不過是派皮裝著蛋液下去烤嗎
點鹹派簡直浪費錢行為
（嫌棄完後來一盤鹹派）
直到自己親自動手後
才發現我太小看它
它根本是個複雜的玩意兒
鹹派製作繁複
派皮揉好冷藏
6個小時等待
整型完靜置
放入烤石兩段式盲烤
炒餡料
放入餡料起司和蛋液
最後烘烤
鹹派熱量驚人
雖然現在有蔬菜鹹派
或是生銅系列
但如果要好吃濃郁
食材還是逃不了奶蛋類
鹹派成本高
除了蛋和奶油不能手軟之外
如果要正統的口感味道
買Gruyère 時也要故作鎮定
內陷可以用高級蔬食肉類
或是像我一樣
用剩菜或是清冰箱食材
不過任何東西
都和做麵包道理差不多
經驗日積月累熟能生巧
只要習慣重複的邪教儀式
大概就能駕馭了
現在我很敬畏那些
有鹹派品項的咖啡店
這次的迷你鹹派
還有很多美中不足的地方
但能滿足先生的嘴
一切好說
鹹派熱量 在 [食譜] 法式鹹派-看起來廚藝很厲害的簡單食譜- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文完整無音樂版:https://kikitungjournal.blogspot.com/2015/05/quiche.html
以前對於鹹派這樣食物總是敬謝不敏
它總是被我歸類到吃了會肥5公斤的可怕清單裡。
我統稱他們為很胖的食物。
但開始自己做菜後漸漸發現，很多食物會認為熱量高是因為外面店家總是添加大量的油或
糖及一堆不健康的化學成分，才讓這些美味的食物被貼上高熱量的標籤。
第一次自己做鹹派時，以為是一件非常搞工的任務。
但沒想到，竟然感覺比我做三菜一湯還容易!!
再拌個沙拉來配，我才理解外國人對吃的多麼偷懶有效率阿~~
材料也很簡單，不用特別事先採買什麼，興起想吃派時，就把食材切一切，
一道讓自己廚藝看起來很厲害的法式鹹派就完成了~!
派皮材料:
中筋麵粉 150 g
鹽 1/4 tsb
糖 10 g
蛋黃 1個
無鹽奶油 80 g
冰水 25-30g
內餡材料:
波菜 一把 - 切段
洋蔥 1/4個 - 切丁
番茄 半顆 - 切片
去骨雞腿 2隻(用雞胸肉代替也行) - 去骨後切成一口一口的大小
蛋 3顆
鮮奶油 100g (可用鮮奶代替)
鮮奶 90g
食用油 1TSP
任何起司絲 80g (非必要)
調味料:
黑胡椒 適量
帕司里 Parsley 適量(乾燥或新鮮都行)
鹽巴 1tsb (可依照自己口味調整)
派皮步驟:
1.乾料混和(麵粉、鹽、糖)，與冰奶油切成小丁後用手(或食物調理機)搓成細砂狀。
2.加入蛋黃混合後，慢慢加入冰水，不要一次加完，分量慢慢加入
*此步驟攪拌時要輕輕拌勻，以免麵粉起筋性。
3.用手混和成一塊無粉粒的粉糰
*混合時間要快，盡量避免搓揉，這和做麵包不同~~
4.混和完成後的麵糰用保鮮膜整塊包起，放入冷藏鬆弛一小時。
*沒時間的話15-20分鐘也可以。
5.準備拿出麵糰前，先將烤箱預熱375F(攝氏190)烤15-20分鐘
將桌面灑上一些中筋麵粉，將鬆弛好的麵糰放上，並也灑上一些麵粉。
6.將麵糰上下左右，盡量發揮美術天份的桿成圓形。
*此時請將派盤準備在旁，以方便測量要桿成多大或多厚。
*一定要桿出比派盤大或剛好的麵糰，太小會造成內餡流出，導致烤好脫模時，派皮黏住
派盤，導致派皮破裂。
7.將派皮鋪在派盤上，用手貼緊後，將派盤邊緣的派皮整形成派盤大小。
8.拿叉子，將派皮表面戳出一排一排的洞孔。
9.將派皮上先鋪上一層鋁箔或防沾烤紙壓上重物，準備進行盲烤。
*可以用紅豆、黃豆等手邊有的重物，以防派皮突起。
*我使用黃豆，第一次用時覺得好像有點浪費豆子，但豆子可以重複使用，每次要烤派皮
時，就覺得非常方便!
*有的食譜賤意在表層先塗上一層蛋液，但實驗了兩次的結果，會導致拿起豆子時，錫箔
紙黏在派皮上，造成派皮破裂。
烤出後務必先脫模放涼，悶在模中會導致派皮反潮。
*一定要確定派皮有烤熟，若烤不熟，內餡加上去後派皮底部更難熟，就無法變成酥脆的
派皮了(反而會有點黏牙的麵糰感)
內餡製作:
1.把派皮送入洞房烤箱後就可以著手來進行內餡。
2.將洗淨的菠菜切段，放進滾水中川燙後撈出，並將水分確實擠乾。
3.熱鍋，先將雞腿皮朝下煎出油來，雞肉約9分熟後倒出。
4.加入洋蔥炒香，再加入雞肉，最後再加入菠菜炒勻。
5.加入調味料後拌炒，乘盤放涼備用。
6.將鮮奶油、鮮奶與蛋液攪拌均勻後過篩。
7.將放涼的炒料放進牛奶液中,並加入起司絲後，倒入派盤。
*炒料一定要放涼或微溫，太熱下去蛋液就會凝固，一失足成千古恨阿~~~
8.放置烤箱內375F(攝氏190)烤約30-40分鐘，烤熟就大功告成了!
*如何判斷派熟的方法: 拿根筷子朝派中心輕輕戳入，看是否有蛋液流出。
若有就繼續再加烤的10-15分鐘。
*一樣出爐後的派要立馬脫模，派皮反潮的話，酥脆的法式鹹派就........變不酥了。 哈
哈哈!
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