#三月瘋媽祖
#跟著媽祖吃點心
#中廣台灣台台長陳振欽
#也聊海線菜叢尾
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/168752125062233
◎3/22王瑞瑤的超級美食家:中廣台灣台台長陳振欽上週托同事送來一袋菜叢尾,到底這是什麼呢?今天直接請台長到現場分享這古早味的私房菜-蘿蔔葉乾,俗稱菜叢尾。蘿蔔葉乾也是傳統的醃菜,除了介紹蘿蔔葉乾的做法之外,也一併把醃漬芥菜的一生:酸菜、福菜、梅乾菜講清楚。另外白沙屯媽祖繞境即將開始,陳振欽台長也跟大家分享繞境的去程、回程沿途可以吃的點心菜餚。這些菜色之豐富真的不是一個小時的節目可以說的完,大致列出一部分的清單,其他的大家可以慢慢看影片,列出自己的小吃清單
沙鹿的豆漿米漿油條、大肚現剖椰子水、素油飯、高麗菜包、西螺玉米、土庫蒜頭、花生、溪洲小番茄、控肉筍乾、冰淇淋、仙草汁、肉圓、北斗高麗菜飯、鹹菜鴨肉湯、紅燒苦瓜…….
#吃美食也要長知識
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
鹹菜鴨湯做法 在 艾斯的美食視界 Facebook 的最佳解答
中和遠東世紀廣場附近找到聚會好地方,就在瓏山林台北中和飯店的2F紅餐廳,不論是上海菜或是江浙菜都是美味的選擇!
醬滷滬式燻魚 NT$180
燻魚為上海菜系招牌冷菜取潮鯛背肉炸至表皮微酥,再浸泡由洋蔥及草果數種香料製成的醬汁,吃起來香酥軟嫩。
紹興醉雞 NT$360
採用台灣仿雞腿去骨塑形泡紹興酒、甘草等獨門秘方調配而成,夏天吃這道特別開胃~
金沙有機南瓜條 NT$220
採用台灣在地甜度極高的有機東昇南瓜,搭配傳統炒鹹蛋黃的金沙作法,真的非常涮嘴。
百合蘆筍山藥 NT$280
三種鮮蔬各有不同爽快口感與獨特芬芳清炒過後更能突顯其自然清香。
本幫外婆紅燒肉 NT$380
本幫菜中講究火侯的家常菜色使用肥瘦各半五花肉,大火炸香鎖住肉汁,再用冰糖、醬油慢燉至肉塊軟嫩而不爛,配上割包真的是非常好吃~~
紅燒牛三寶 NT$480
牛腱、牛肚、牛筋,以八角與桂皮等香料精心慢滷,上桌前佐些香油提味,入口滑嫩不膩口,如果配上麵條就可以當牛肉麵賣了喔~~
荔茸香酥鴨(採用宜蘭櫻桃鴨) NT$750/約10-12人份
使用台灣大甲芋頭壓成泥,拌入開陽、火腿等,鋪放在醬鴨上,以220高溫下鍋油炸,酥而不焦、香脆不油膩,食用時時可佐生菜、黃瓜絲甜椒一同包裹再搭配主廚特調的三款醬汁(芥末醬、醬鴨醬、特製椒鹽粉),各有一番風味。
老雪菜蒸黃魚 NT$680
選用台灣近海黃魚,有別傳統做法先將黃魚炸過保留其香味,再以上湯及老鹹菜下去清蒸,湯汁鮮香美味。
杭椒牛肉 NT$360
選用Prime等級的牛菲力,與糯米椒一同爆炒,香中帶辣,真是很特別的組合好好吃~~
湧泉米干貝菜飯 NT$280
使用天然無污染的湧泉米,製作鮮甜的干貝菜飯,粒粒飽滿Q彈的好米,讓口感更加扎實。
銀杏紅薏仁燉有機無花果 NT$150/位上
夏季體內容易濕氣重,餐廳主廚特別以"紅薏仁"搭配新鮮"無花果",可排濕氣、促進代謝。是一道夏日消水腫的清燉湯品首選。
棗泥鍋餅 NT$120
主廚採用純棗泥餡鍋餅純手工煎製,一口咬下香氣在嘴裡四溢。
瓏山林台北中和飯店-紅餐廳
官方網站:http://www.rslhotel.com/taipei/dining.php
粉絲專頁:https://www.facebook.com/%E7%93%8F%E5%B1%B1%E6%9E%97%E5%8F%B0%E5%8C%97%E4%B8%AD%E5%92%8C%E9%A3%AF%E5%BA%97-RSL-Hotel-Taipei-Zhonghe-1863564420365007/
營業時間:11:30~14:00, 18:00~21:00
訂位專線:02-2221-5658 轉 2720 / 2721
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鹹菜鴨湯做法 在 許榮哲 × 小說課 Facebook 的精選貼文
【仁慧:一個特別的出家人】
這週分享的同樣是汪曾祺的作品─〈仁慧〉。
和上個月提到的馮驥才的人物軼事不同,儘管同樣是極短篇,但汪曾祺總能在看似平淡無奇的日常描述中,巧妙塑造人物形象。
一起來看看這則短篇小說吧。
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仁慧 / 汪曾祺
仁慧是觀音庵的當家尼姑。觀音庵是一座不大的庵。尼姑庵都是小小的。當初建庵的時候,我的祖母曾經捐助過一筆錢,這個庵有點像我們家的家庵。我還是這個庵的寄名徒弟。我小時候是個「慣寶寶」,我的母親盼我能長命百歲,在幾個和尚廟、道士觀、尼姑庵裡寄了名。這些廟裡、觀裡、庵裡的方丈、老道、住持就成了我的乾爹。我的觀音庵的乾爹我已經記不得她的法名,我的祖母叫她二師父,我也跟著叫她二師父。尼姑則叫她「二老爺」。尼姑是女的,怎麼能當人家的「乾爹」?為什麼尼姑之間又互相稱呼為「老爺」?我都覺得很奇怪。好像女人出了家,性別就變了。
二師父是個面色微黃的胖胖的中年尼姑,是個很忠厚的人,一天只是潛心念佛,對庵裡的事不大過問。在她當家的這幾年,弄得庵裡佛事稀少,香火冷落,房屋漏雨,院子裡長滿了荒草,一片敗落景象。庵裡的尼姑背後管她叫「二無用」。
二無用也知道自己無用,就退居下來,由仁慧來當家。
仁慧是個能幹人。
二師父大門不出,仁慧對施主家走動很勤。誰家老太太生日,她要去拜夀。誰家小少爺滿月,她去送長命鎖。每到年下,她就會帶一個小尼姑,提了食盒,用小磁壇裝了四色鹹菜給我的祖母送去。別的施主家想來也是如此。觀音庵的鹹菜非常好吃,是風過了再醃的,吃起來不是苦鹹苦鹹,帶點甜味兒。祖母收了鹹菜,道聲:「叫你費心」。隨即取十塊錢放在食盒裡。仁慧再三推辭,祖母說:「就算是這一年的燈油錢。」
仁慧到年底,用鹹菜總能換了百十塊錢。
她請瓦匠來檢了漏,請木匠修理了窗槅。窗槅上塵土堆積的槅扇紙全都撕下來,換了新的。而且把庵裡的全部亮槅都打開,說:「幹嘛弄得這樣暗無天日!」院子裡的雜草全鋤了,養了四大缸荷花。正殿前種了兩棵玉蘭。她說:「施主到庵堂寺廟,圖個幽靜,荒荒涼涼的,連個坐坐的地都沒有,誰還願意來燒香拜佛?」
我的祖母隔一陣就要到觀音庵看看,她的散生日都是在觀音庵過的。每次都是由我陪她去。
祖母和二師父在她的禪房裡說話,仁慧在辦齋,我就到處亂鑽。我很喜歡到仁慧的房裡去玩,翻翻她的經卷,摸摸烏斯藏銅佛,掐掐她的佛珠,取下馬尾拂塵揮兩下。我很喜歡她的房裡的氣味。不是檀香,不是花香,我終於肯定,這是仁慧肉體的香味。我問仁慧:「你是不是生來就有淡淡的香味?」仁慧用手指點了一下我的額頭,說:「你壞!」
祖母的散生日總要在觀音庵吃頓素齋。素齋最好吃的是香蕈餃子。香蕈(即冬菇)湯;薺菜、香乾末作餡,包成薄皮小餃子,油炸透酥。傾入滾開的香蕈湯,嗤啦有聲,以勺舀食,香美無比。
仁慧募化到一筆重款,把正殿修繕油漆了一下。煥然一新,給三世佛重新裝了金。在正殿對面蓋了一個高敞的過廳。正殿完工,菩薩「開光」之日,請贊助施主都來參與盛典。這一天觀音庵氣象莊嚴,香煙繚繞、花木灼灼,佛日增輝。施主們全部盛妝而來,長裙曳地。禮贊拜佛之後,在過廳裡設了四桌素筵。素雞、素鴨、素魚、素火腿……使這些吃長齋的施主們最不能忘的是香蕈餃子。她們吃了之後,把仁慧叫來,問:「這是怎麼做的?怎麼這麼鮮?沒有放蝦籽麼?」仁慧忙答:「不能不能,怎能放蝦籽呢?就是香蕈!——黃豆芽吊的湯。」
觀音庵的素齋於是出了名。
於是就有人來找仁慧商量,請她辦幾桌素席。仁慧說可以。但要二天前預訂。因為竹蓀、玉蘭片、猴頭、都要事先發好。來赴齋的有女施主,也有男性的居士。也可以用酒,但限於木瓜酒、狶薟酒這樣的淡酒,不預備燒酒。
二師父對仁慧這樣的做法很不以為然,說:「這叫做什麼?觀音庵是清靜佛地,現在成了一個素菜館!」但是合庵尼僧都支持她。赴齋的人多,收入的香錢就多,大家都能沾惠。佛前「樂助」的錢櫃裡的香錢,一個月一結,仁慧都是按比例分給大家的。至少,辦齋的日子她們也能吃點有滋味的東西,不是每天白水煮豆腐。
尤其使二師父不能容忍的,是仁慧學會了放焰口。放焰口本是和尚的事,從來沒有尼姑放焰口的。仁慧想。一天老是敲木魚念那幾本經有什麼意思?為什麼尼姑就不能放焰口?哪本戒律裡有過這樣的規定?她要學。善因寺常做水陸道場,她去看了幾次,大體能夠記住。她去請教了善因寺的方丈鐵橋。這鐵橋是個風流和尚,聽說一個尼姑想學放焰口,很驚奇,就一字一句地教了她。她對經卷、唱腔、儀注都了然在心了,就找了本庵幾個聰明尼姑和別的庵裡的也不大守本分的年輕尼姑,學起放焰口來。起初只是在本庵演習,在正殿上擺開桌子凳子唱誦。咳,還真像那麼回事。尼姑放焰口,這是新鮮事。於是招來一些善男信女、浮浪子弟參觀。你別說,這十幾個尼姑的聲音真是又甜又脆,比起和尚的癩貓嗓子要好聽得多。仁慧正座,穿金藍大紅袈裟,戴八瓣蓮花毗盧帽,兩邊兩條杏黃飄帶,美極了!於是漸漸有人家請仁慧等一班尼姑去放焰口,不再有人議論。
觀音庵氣象興旺,生機蓬勃。
解放。
士改。
土改工作隊沒收了觀音庵的田產,徵用了觀音庵的房屋。
觀音庵的尼姑大部分還了俗,有的嫁了人。
有的尼姑勸仁慧還俗。
「還俗?嫁人?」
仁慧搖頭。
她離開了本地,雲遊四方,行蹤不定。西湖住幾天,鄧尉住幾天,峨嵋住幾天,九華山住幾天。
有許多關於仁慧的謠言。說無錫惠山一個捏泥人的,偷偷捏了一個仁慧的像,放在玻璃櫥裡,一尺來高,是裸體的。說仁慧有情人,生過私孩子……
有些謠言仁慧也聽到了,一笑置之。
仁慧後來在鎮江北固山開了一家菜根香素菜館,賣素菜、素面、素包子,生意很好。菜根香的名菜是香蕈餃子。
菜根香站穩了腳,仁慧把它交給別人經管,她又去雲遊四方。西湖住幾天,鄧尉住幾天,峨嵋住幾天,九華山住幾天。
仁慧六十開外了,望之如四十許人。