#萬聖節 #鹹蛋黃餅
這週英國放著期中假,久違的 #親子烘焙 再次登場。
萬聖節快到了,本來今年想帶著阿龐討糖初體驗,看英國疫情又飆高,這個「辦勢」(台語)當然是無法出去幽晃。
自己在家做應景餅乾吧!把氣氛撐起來😂
我在Ig限動放了烘焙日記,好多人詢問這組餅乾模哪裡買?我在Amazon購入的喔!(沒有要團購)(還是有代理商路過看到,可以來合作一下😆)
餅乾體是微調了之前嘗試的鹹蛋黃餅乾食譜,鹹香酥口,一口氣吃掉半盤。剩下一半,是萬聖節生日的格仔老公的蛋糕計畫之一。(待續)
. 食譜
細砂糖 90g
奶油125g
雞蛋1顆
麵粉250g
鹹蛋黃 1-2顆 (自製鹹蛋黃食譜在留言處)
攪拌機裡加入奶油、砂糖,攪打成淡黃色,隨後加入雞蛋,高速打成泥狀。倒入麵粉,一顆磨碎的鹹蛋黃,低速拌成團。
成團的麵團以保鮮膜包好,放冰箱冰鎮30分鐘後,才桿切。160℃烤12分鐘(時間依餅乾大小厚薄微調)。
同時也有27部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜:https://bit.ly/35uQM6U ※烘烤時間約25-30分鐘 食材: 奶油125g、糖55g、鹽之花2.5g、蛋黃20g、低粉110g、杏仁粉75g、蘭姆酒10g、 泡打粉B.P. 1g、香草精微量。(備註:多留一顆...
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鹹蛋黃餅乾食譜 在 妞仔大驚小怪廚房日記。neochai's kitchen Facebook 的最佳解答
#鹹蛋黃 #食譜
從英國BBC Good Food網站看到這個自製鹹蛋黃食譜,食材與做法都超簡單,而且完全不耗時,一晚就漬好。
完成的鹹蛋黃,使用磨起司的刨刀磨成粉末,加在沙拉、義大利麵,任何需要鮮味(umami)的料理,鹹蛋黃都能上場,當調味料使用。
#食譜與做法:
取一個有蓋的容器,裡面裝厚度約2公分的table salt,一定要使用細細的精鹽,千萬不要是粗粗刺刺的鹽,會刺破蛋黃喔!
再用湯匙的背面在鹽上抹出一個個凹槽,一個well一個蛋黃,輕輕的把蛋黃放上去。療癒至極的畫面啊!
接著再輕輕覆蓋上大量厚厚的精鹽,直到看不見蛋黃。如果做大量,趁著記憶清晰,表面可以輕輕做記號,以免隔天不小心挖傷蛋黃。我只有做6顆,就沒做記號了。蓋上蓋子,送進冰箱冷藏一夜。
隔天,就可以將鹹蛋黃從鹽裡考古出來了!
以清水將表面的鹽粒洗去,烘乾即可。
我用食物烘乾機,大概60-70℃烘了3個鐘頭。也能使用烤箱,低溫烘烤。
完成的鹹蛋黃乍看之下很像乾杏桃(Dried apricots),硬度是可以用起司刨刀刷成粉的程度。我用烘焙紙一顆顆包好,裝進密閉容器內。短時間內會使用放冷藏,多的放冷凍。
任何義大利麵都適合磨一點鹹蛋黃調味,有次我吃到沒有鹹蛋黃的肉粽,實在太傷心了,只好自己磨一點加味🤣
我也用來做過一次鹹蛋黃餅乾,食譜還在調整,之後陸續再跟大家分享更多鹹蛋黃應用。
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鹹蛋黃餅乾食譜 在 Juling's Blog Facebook 的最佳解答
香酥鹹蛋黃餅乾
喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味,市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味,我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃,很唰嘴,會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞,冰箱冷凍有鹹蛋黃,想自己試做鹹蛋黃餅乾,因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜,感覺應該不錯,所以有寫下筆記,記錄下來的筆記就表示會想做,只是先後順序而巳,做法不難,只是像酥皮做法,必需包油酥來擀,這還是比較適合冷天氣來做,室溫高,就要反覆放冰箱冰硬才容易操作,雖然花的時間較長,但做好的餅乾真好吃,香酥可口,感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。
香酥鹹蛋黃餅乾
餅乾外層材料: 中筋麵粉 150g 軟化奶油 75g 泡打粉 1tsp 糖粉 65g 鹽 1/2tsp 蛋液 30-45g(蛋先放30g來拌,如果覺得太乾,再多加蛋液,直到成團。)
鹹蛋黃油酥: 鹹蛋黃 5顆 融化奶油 30g 低筋麵粉 50g
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/463729880-%e9%a6%99%e9%85%a5%e9%b9%b9%e8%9b%8b%e9%bb%83%e9%a4%85%e4%b9%be
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📖詳細食譜:https://bit.ly/35uQM6U
※烘烤時間約25-30分鐘
食材:
奶油125g、糖55g、鹽之花2.5g、蛋黃20g、低粉110g、杏仁粉75g、蘭姆酒10g、 泡打粉B.P. 1g、香草精微量。(備註:多留一顆蛋黃刷餅乾表面)
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#卡蕾特 #布列塔尼酥餅 #美食
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3道浪漫的鹹味酥皮點心 — 要抓住一個人的心,就要先抓住他的胃。但是,為何只能在情人節這一天,準備美食讓他或她更愛你呢?不妨不時地給你的他或她,做一些浪漫的點心和驚喜吧!這樣可以使愛保持新鮮感,並讓你常常有的心跳加速的感覺。
最好能夠快速、輕鬆地準備驚喜的點心,而不會被事先發現。這三道豐鹹味酥皮點心食譜,就非常符合這個需求。因為它們準備起來超級快速簡便,非常適合另一半在洗澡、講電話或看電視時來準備。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/romantic-savoury-pastry/
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1. 心型起司絞肉酥
份量:2人份
準備時間:10分鐘
烘烤時間:20分鐘
難易度:簡單
所需材料:
1 大片市售酥皮
150 g 絞肉
1 湯匙切碎的香菜
鹽和黑胡椒粉
起司絲
1 顆蛋黃
10 ml 牛奶
1 滴紅色食用色素
此外:
心形餅乾切模
作法:
1.1 將絞肉與香菜混合攪拌均勻,然後加入鹽和胡椒粉調味。
鋪開酥皮後,將起司絲在酥皮的上方,分散排放成五份。並每起司絲上放上一些絞肉。
1.2 將酥皮向上對折後,小心地按壓肉餡的邊緣。
1.3 用心型餅乾切模,切出五個心型來。
1.4 去除多餘的酥皮後,用叉子在心型酥皮的邊緣壓出紋路。
1.5 將蛋黃、牛奶和食用色素混合攪拌均勻,然後刷在心型酥皮上。放入上下火200 °C的烤箱中烤20分鐘就完成了。
2. 心型甜菜根酥
份量:2人份
準備時間:15分鐘
烘烤時間:20分鐘
難易度:簡單
所需材料:
1 大片市售酥皮
1 小顆甜菜根
2 瓣大蒜
40 g 核桃
30 g 帕馬森起司粉
80 ml 橄欖油
1 湯匙檸檬汁
鹽和黑胡椒粉
1 顆莫扎瑞拉起司球
1 顆蛋黃
10 ml 牛奶
此外:
橢圓形切模,如橢圓形罐蓋等
食物料理機
心型切模
作法:
2.1 攤開酥皮後,用橢圓形蓋子切出兩個橢圓形。
2.2 去除多餘的酥皮,然後將酥皮斜著切開。
2.3 將其中一塊酥皮翻轉後,組合成心型,並將中間的地方壓緊。
2.4 將甜菜根、大蒜、核桃、帕馬森起司、橄欖油和檸檬汁打成泥狀,然後加入鹽和黑胡椒粉調味。再將甜菜根香蒜醬刷成塗抹在心型酥皮上。
2.5 將莫扎瑞拉起司球切片後,再用心型切模切出兩個心型,並放到酥皮的中間。將蛋黃和牛奶混合攪拌均勻後,刷在酥皮的邊緣。然後放入上下火200°C的烤箱中烤20分鐘。
3. 酥皮點心花束
份量:3人份
準備時間:15分鐘
烘烤時間:20分鐘
難易度:簡單
所需材料:
1 大片市售酥皮
12 條培根
1 顆蛋黃
10 ml 牛奶
此外:
披薩切刀
瑪芬模具
長竹籤
作法:
3.1 鋪開酥皮後,將橫著切成三條相同尺寸的長條。
3.2 用披薩切刀在每條長條酥皮中間,橫向切出波浪形狀,依此切出六條波浪。
3.3 在每條波浪中間,相連放上兩條培根。然後將波浪下方的酥皮向上折起,包住培根。
3.4 將酥皮和培根捲起來,放入瑪芬模型中。
小秘訣:先在瑪芬模型裡鋪上烘焙紙,之後會比較容易取下玫瑰花酥皮點心。
3.5 將蛋黃和牛奶混合攪拌均勻,然後刷在酥皮上。放入上下火200°C的烤箱中烤20分鐘。等烤好的玫瑰花酥皮點心冷卻後,將它們從瑪芬模型裡取出,並在底部插上一根長竹籤。
這三種酥皮點心食譜,可為浪漫的夜晚更添情趣。心形或花束酥皮點心,保證能帶給令一半驚喜。
如果你的另一半,不喜歡酥皮點心。不妨參考這些情人節的美味禮物。雖然說是情人節的禮物,但一整年都可以做!https://www.yokofu.tw/gifts-for-valentine/
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鹹蛋黃餅乾食譜 在 有口福 Youtube 的最佳貼文
裝填著花生醬的餅乾布朗尼蛋糕 — 甜點界中,最搭的醬大概就是花生醬和巧克力醬了!你是否曾在吐司上,同時抺上花生醬和榛果巧克力醬呢?味道就像士力架巧克力一樣豪華吧!瑞氏花生醬巧克力在美國也很受歡迎。小巧可愛的巧克力杯裡,裝滿了鹹鹹的花生醬。它的好滋味簡直是人間的天堂!但人們總是喜歡大一點的、更更奢侈些的。所以,我們將這種花生醬巧克力杯,烤成了一個巨無霸的大蛋糕。也就是,一個裝填著花生醬的餅乾布朗尼蛋糕。3種美味一次滿足,絶對讓你連作夢也會笑。
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完整食譜:https://www.yokofu.tw/peanut-butter-cake/
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所需材料:
花生醬部份:
700 g 牛奶巧克力磚
480 g 奶油花生醬
320 g 糖粉
8 湯匙融化的奶油
餅乾麵團部份:
220 g 麵粉
1 茶匙鹽
1 茶匙泡打粉
225 g 奶油
220 g 紅糖
100 g 白糖
1 茶匙香草精
1 顆蛋
1 顆蛋黃
85 g 牛奶巧克力
130 g 黑巧克力
布朗尼麵團部份:
210 g 巧克力,最好是你最喜歡的黑巧克力
150 ml 油,無味
3 湯匙可可粉
175 g 糖
3 湯匙香草精
1/2 茶匙鹽
2 湯匙牛奶
4 顆蛋
150 g 麵粉
作法:
1. 首先來作餅乾麵團,因為必須將其冷藏過夜。將所有乾料成分混合在一起。將奶油倒入鍋中煮,並不斷攪拌,經過長時間後會奶油變成金黃色。讓奶油稍微冷卻一下後,加入兩種糖、香草精和蛋,一起攪拌到起泡。現在,慢慢加入乾料成分混合攪拌,並將所有材料攪拌成光滑的麵團。將餅乾麵團放入冰箱中冰15分鐘,然後將兩種不同的巧克力切碎,並揉到麵團裡。最好將麵團冷藏過夜。
2. 第二天,用隔水加熱的方式融化巧克力磚。將一半融化的巧克力,倒入直徑約25cm的圓形烤盤中。用湯匙將巧克力抺在烤盤的底部和邊緣。將烤盤放入冰箱冰大約25分鐘。
3. 將奶油花生醬、糖粉和奶油攪拌均勻,然後倒入烤盤中的變硬的巧克力上。將花生醬抺平後,再將另一半融化的巧克力倒在花生醬上。現在將烤盤放入冷凍庫中冷凍2小時。
4. 現在來準備布朗尼蛋糕麵糊。先將黑巧克力融化,然後將油拌入。加入可可粉、糖、香草精、鹽和牛奶拌勻。再慢慢加入蛋,最後加入麵粉。將所有材料均勻混合成麵糊。
5. 將烤箱開上下火預熱到170°C的。並將餅乾麵團放入直徑約32 cm的蛋糕模具中鋪平並壓緊。
6. 從冰箱中取出花生醬餡料,並從盤子中取出。(小秘訣:為了取出容易一些,最好先將盤子稍微浸入熱水中) 將花生醬餡料巧克力面朝上,放在蛋糕模具的餅乾麵團上。
7. 現在,將布朗尼麵糊倒入蛋糕模具中。放入烤箱中烤約45分鐘。食用前最好先讓蛋糕冷卻一下。
吃了一塊這種天堂般的花生醬蛋糕後,可能讓你肚子飽飽,但這確實值得,不是嗎?鹹味花生醬與甜巧克力的結合,在舌尖上的感覺讓人很難用言語形容。只能說是一種感官的享受!
還需要更多有關餅乾麵團和布朗尼蛋糕的組合創意嗎?這裡有布朗尼餅乾起司蛋糕食譜。https://www.yokofu.tw/brownie-cookie-cheesecake/
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