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《鹹蝦燦之味》
今晚行APM三聯見到好友John Sir ［鹹蝦燦之味Cookbook］, 梗係即時買本睇睇啦！ 太厚未有時間深入了解，聚眼見食譜分為頭盤、湯類、主菜和甜品，仲有John Sir 生活點滴介紹。
今晚開始放床頭慢慢👀，希望發夢見John Sir 親自煮俾我食😂。
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《鹹蝦燦之味》介紹了40 款部分已失傳的土生澳葡菜食譜和葡萄牙菜食譜，包括了馬介休薯球、非洲雞、西洋一品鍋和焗蕃薯糕等等。他每一道菜都藏著一種情，親情、友情、愛情包羅其中，讀者看的時候除了看到色香味，也會看到人情味。
現已於各大書店有售。
🛒網上訂購（免本地運費）：http://we-press.com/john
#鹹蝦燦之味 #TheHamHarChaanCookbook
《鹹蝦燦之味》
今晚行APM三聯見到好友John Sir ［鹹蝦燦之味Cookbook］, 梗係即時買本睇睇啦！ 太厚未有時間深入了解，聚眼見食譜分為頭盤、湯類、主菜和甜品，仲有John Sir 生活點滴介紹。
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?詳細食譜
【葡萄牙海鮮鍋 Caldeirada】
材料 (4人份量)
橄欖油 3湯匙
洋蔥切碎 1個
蒜頭剁碎 2瓣
鮮蕃茄切粒 8-10個
雞湯 720毫升
白酒 240毫升
紅辣椒片 2茶匙
月桂葉 2塊
帶子 200克
青口 50克
蜆 50克
芫茜切碎 少許
蕃茜切碎 少許
檸檬汁 2茶匙
鹽和胡椒粉 適量
做法:
1. 用中火加熱中型平底鍋內的油。加入洋蔥，炒5分鐘，直至軟身。加入蒜頭，再煮一分鐘。
2. 加入蕃茄及蒜頭、雞湯、白酒、紅辣椒片和月桂葉。用中火煮10分鐘，然後加入帶子、青口和蜆。蓋上蓋子煮約5分鐘，直到蜆和青口打開。弄走月桂葉和仍然未打開的蜆和青口。
3. 熄火，灑上芫茜、蕃茜和檸檬汁。用鹽和胡椒粉調味，趁熱呼呼時立即享用！
新派焗蛋白配鮮果蓉
Neo Molotoff with fresh fruit puree
材料: 2人份量
蛋白 4個
糖 5湯匙
檸檬汁 1茶匙
鮮果蓉用芒果蓉為佳
做法:
1. 1. 蛋白用電動打蛋器快速打起，期間慢慢的加入糖和檸檬汁，蛋白變成挺身便完成了，待用
1. 2. 預熱焗爐為200度，將蛋白倒入可用於焗爐的souffle容器內，或其它較為扁身的容器，烤焗大約7分鐘，直至蛋白有微焦的狀況
1. 3. 將蛋白取出，然後?上鮮果蓉
1. 4. Molotoff宜熱食，立即享用！
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【向好友偷師學做葡國菜】
⫸ #馬介休炸薯球 #Bacalhau ⫷
正所謂酒逢知己千杯少，話不投機半句多。朋友真的不需要多，「啱傾」才是重點。 半年前左右，我在誠品書店買了John Rocha的《#鹹蝦燦之味》，偶然下大家開始在社交平台上閑聊，並發現互相有很多共通點 — 愛飲愛惜又愛煮！
所以早前難得有機會，便到愉景灣拜訪他，向他學做經典葡國菜食馬介休炸薯球！
⭐#同場加映：我教John做 #檸檬茄汁撻～
去片：https://www.facebook.com/1824469694504296/posts/2591254977825760/
John Rocha’s FB: https://www.facebook.com/eufoodjourney/
John Rocha’s IG: https://www.instagram.com/eurasianfoodjourney/
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食譜
材料 ???????????
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急凍鱈魚柳 Frozen Sablefish 400g
鹽 Salt 2 tsp
美國焗薯 (蒸熟) Russet Potato 120g (1/2 pc)
洋蔥 (切碎) Onion 60g (1/3pc)
雞蛋 Egg 1/3隻
麵包糠 Bread Crumbs少量
番茜 Parsley 少量
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煮了、吃了，我立即愛上了它，更把它放於我首本的著作《鹹蝦燦之味》，在料理班學過此菜式的同學都讚不絕口。大家喜歡的原因正因為曾被喻為... ... <看更多>
鹹蝦燦之味 在 John Rocha 鹹蝦燦- Home | Facebook 的推薦與評價
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