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友善動福雞蛋製成,以蘇打、海鹽醃製,浸漬後,慢慢等待自然熟成。比起一般鴨蛋皮蛋,口感Q彈,顏色更為剔透,且較無嗆味、無腥味,一盒八顆,每顆均真空包裝,保存容易不易變質,吃得更安心!
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#鹼性原理讓蛋白質凝結成膠狀
#無重金屬使用
#夏日涼爽好幫手輕鬆加菜
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#1. 請問牛奶/酪蛋白膠水的原理為何? - 學術知識服務網
酪蛋白一般在pH中性的條件下蛋白分子是帶負電的,所以在牛奶中會因為分子間的靜電排斥力而無法凝結成棉絮狀的物質。 但如果將pH值調整至4.6-4.7的酸性條件(加入酸性溶液( ...
#2. 豆漿加醋為什麼會結塊?化學解密鹹豆漿之謎 - 泛科學
豆漿加入鹽類後,鹽類中帶正電的鈣、鎂離子會中和蛋白質膠體粒子表面所帶的負電,讓膠體粒子呈電中性。此時,膠體粒子失去了電荷的排斥作用,互相碰撞後便會凝聚在一起。
凝膠是由膠體溶液凝結而成的固體物質,內部具有網狀篩孔,利用球狀凝膠內的篩孔,使分子流過填充凝膠的管柱時,大分子無法進入凝膠篩孔,而只流經凝膠及管柱間的孔隙,很快 ...
#4. #鹼性原理讓蛋白質凝結成膠狀 - Explore | Facebook
explore #鹼性原理讓蛋白質凝結成膠狀at Facebook.
#5. 皮蛋Q彈口感、烹煮蔬菜先加鹽會讓味道變差?原來和「滲透壓 ...
當蛋白質受到鹼的作用時會使蛋白質當中的水分凝聚成為凝膠狀,而這也是 ... 作用後,與鹼性物質進行化學作用,讓蛋白質變性凝結為膠凍狀,皮蛋的口感 ...
#6. 豬血、愛玉、豆花都是用「撞」出來的?結塊料理的科學秘密大 ...
其實「撞」是運用物理原理,導致液體的凝結現象,讓食物產生一種不同的全新狀態,豬血、愛玉、豆花,含果汁牛奶的結塊,其實都跟「撞」大有關!到底是怎麼 ...
當蛋白質受到鹼的作用時會使蛋白質當中的水分凝聚成為凝膠狀,而這也是 ... 由滲透作用後,與鹼性物質進行化學作用,讓蛋白質變性凝結為膠凍狀,皮蛋 ...
#8. 中華民國第59 屆中小學科學展覽會作品說明書第三名 - 國際科展
萃取原理: ... 蛋白質變性後結構改變,原本互相分離的蛋白質分子互相凝聚成膠 ... 倒入牛奶,靜置10 分鐘倒進咖啡濾紙中過濾,留在過濾紙上的膠狀物就是蛋白質塑膠。
#9. 皮蛋的特殊氣味從何而來?製作時真的需要「馬尿」浸泡嗎?
鹼液是使鮮蛋變皮蛋的主要物質,蛋白鹼性凝膠化;食鹽則使蛋白收縮離殼、增味及防腐作用;茶葉是皮蛋黑色浸漬液顏色主要來源;而重金屬硫酸銅,則可 ...
#10. 加工條件對豆漿蛋白質結構與豆腐品質之影響 - PCCU
加熱會使豆漿蛋白質變性而產生硫氫-雙硫鍵間的交互作用以增加. 凝結時之彈性和結合性﹙Wolf,1972﹚,豆漿加熱時間不足時,大豆. 蛋白無法完全分解成次單元體而阻礙凝膠,若 ...
#11. 牛奶膠水、蛋白質、碳酸鈉編號 - 中小學科學展覽會
3. 在原理方面. 提出的原理都是利用酸性的醋,讓牛奶的蛋白質不溶於水而沉澱凝固,. 鹼性的小蘇打能讓酸性的酪蛋白質變成中性,使蛋白質重新溶於水而變. 成乳膠狀的膠水。
#12. 打發蛋白技巧和秘密 - tommy's baking 特蜜絲烘焙
黏液球蛋白:主要功能為使形成之泡沫表面凝固成固化薄膜。 ... 塔塔粉、檸檬汁、醋來打發蛋白就是為了降低蛋白的鹼性,增強蛋白的韌性,且會使蛋糕內部顏色由黃轉白。
#13. 皮蛋製作原理
皮蛋製作:製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中,能使『蛋白質凝膠』的特性,使 ... 儲存一段時間後,鴨蛋內部產生變化,蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明 ...
#14. 雞蛋- 皮蛋 - 安全蛋品有限公司
一番農場雞蛋皮蛋係以精選的新鮮雞蛋,並利用鹼性物質讓蛋白質凝結成膠狀的原理製作而成。製作過程絕不加鉛、銅等任何重金屬及防腐劑。配合真空包裝是安全衛生又可口的 ...
#15. 基礎化學第五章生活中的物質
(a) 可溶於水的蛋白質,遇熱凝固,如雞蛋蛋白質受熱,由透明狀凝固成白. 色塊狀。 ... (1) 原理:目前最廣泛的胃藥是制酸劑,它具有吸收胃液和抑制胃酸分泌的功.
#16. 皮蛋製造原理及製程改良 - 農業知識入口網
皮蛋是利用強鹼滲入蛋內使蛋白產生鹼性凝固而製成之產品。蛋白在pH12.0以上時即可形成良好之膠體,而且pH值愈高,蛋白所 ...
#17. 硫酸- 維基百科,自由的百科全書
4),然後再被燃燒,變為能在480 °C下分解成氧化鐵以及能用以製造任何濃度硫酸的三氧化硫的硫酸鐵(Fe2(SO4)3)。可惜,此過程的龐大成本阻礙了濃硫酸的廣泛運用。 後來, ...
#18. 凝膠 - A+醫學百科
3. 在非變性凝膠中蛋白質的分離取決於它所帶的電荷以及分子大小,不像SDS-PAGE電泳中蛋白質分離只與其分子量有關。 4. 非變性凝膠電泳中,酸性蛋白和鹼性蛋白的分離是完全 ...
#19. 特殊的風味-皮蛋與鹹蛋 - 料理‧台灣
皮蛋製造的原理,是利用鹼性物質滲入蛋內使蛋白凝膠化,蛋白會呈現淡黃色或 ... 傳統皮蛋在製作過程中,為了讓蛋白保持凝固及維持皮蛋色澤,常在浸漬液中添加鉛或銅等 ...
#20. 高職組化工、衛工及環工科第一名最佳(鄉土)教材獎
皮蛋是中國食品的特色之一,它的製作方法是使用鹼性溶液浸泡,使蛋黃和蛋白發 ... 製作原理是利用蛋在『鹼性溶液』中,能使『蛋白質凝膠』的特性,使之變成.
#21. 來去果子咖啡嚐好蛋~~皮蛋, 酒蒸香蛋, 三色蛋 - 隨意窩
其實, 皮蛋是利用像小蘇打粉與海鹽等鹼性物質浸泡後,讓蛋白質凝結成膠狀的原理製作而成。 只是有一些不肖業者, 為了縮短製程以及延長保存期限,在生產過程中會添加 ...
#22. 彈多力皮蛋物語
不過外號「皮蛋先生」的林原伙,是台灣第一個嘗試用雞蛋生產皮蛋,讓皮蛋更美味、 ... 皮蛋,是利用鹼性物質讓蛋白質凝結成膠狀的原理製作而成,一般業者為了縮短製程 ...
#23. 科技與生活科食品科學之STEM
研究添加物對雞蛋凝結的影響。 原理. 當加熱雞蛋時,蛋白和蛋黃的蛋白質會變性。蛋白質的結構被 ... 在鹼性條件下,還原糖含有醛基原子,更容易與氨基酸產生反應。
#24. 靈芝琥珀皮蛋(無鉛皮蛋,琥珀色澤,一盒八顆真空包裝)
... 醃製,利用鹼性原理讓蛋白質凝結成膠狀,浸漬後,慢慢等待自然熟成。 一般鉛、銅含量高的皮蛋,其蛋殼表面的斑點會比較多,剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠。
#25. 媽拿雞蛋回家剝驚「好奇怪」!老饕眼睛全亮:台灣很少新奇 ...
2.各色则的形成原理: 1蛋白棕褐色的形成:蛋白部分变成碱性蛋白,形成冻胶状的凝固体。皮蛋制作原理精选内容1、松花蛋制作过程设计的化学原理是:碱性物质与氨基酸发生 ...
#26. 南華大學科技學院永續綠色科技碩士學位學程碩士論文豆漿濃度 ...
圖2-3 豆腐形成原理. ... 好的黃豆蛋白質含量高,凝膠蛋白凝固率也佳,增加對豆腐的生產量, ... 酸性及鹼性物質,市面中以石膏、葡萄糖酸內酯、鹽滷這三種凝固劑.
#27. 實驗室規則 - 生命科學系
含有醛或酮基之糖類(reducing sugars)會將鹼性之銅還原(糖本身被氧化)而形成 ... 打開呈鬆散的不規則結構,疏水基團暴露,進而凝聚成凝膠狀的蛋白塊,如煮熟的雞蛋。
#28. [19]中华人民共和国国家知识产权局
用大豆蛋白在碱性条件下溶出率提高和在其等电点(酸性条件下)沉淀出. 的方法,生产大豆分离蛋白, ... 离蛋白的溶解性比酸沉淀法高,可溶成喷雾干燥前的半透明胶状液。
#29. 皮蛋松花紋的藝術 - LiFe 生活化學
皮蛋作法有很多種,最基本是將鴨蛋放入鹼性物質內(石灰泥或氫氧化鈉)、米糠中,儲放一段時間後,內部會產生變化,蛋清(蛋白)結為膠凍狀,變成半透明 ...
#30. 飲食文化與化學:烹飪的熱化學/ 廖建勛 - 臺灣化學教育
當溫度升高時,水分子獲得能量而激烈振動,並將能量傳遞給糾結的蛋白質分子鏈,使其氫鍵斷裂,造成蛋白質變性,分子鏈線團鬆解並重新鍵結組合成網狀的凝結 ...
#31. 凝膠 - 中文百科知識
凝膠又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線,形成空間網狀結構,結構空隙中充滿了作為分散介質的液體(在乾凝膠中也可以是氣體,乾凝膠也稱為 ...
#32. P1 蛋白質分離與定量 - 莊榮輝
雞蛋的卵白中,含有胰蛋白 (trypsin) 的專一性抑制劑– 雞卵粘多醣蛋白. (chicken ovomucoid protein, CHOM)。本實驗以丙酮沈澱CHOM,離心取得蛋白質並.
#33. 牛奶膠水、酪蛋白、黏性(最多3 個) 編號 - 科學展覽
3.在原理方面. 提出的原理都是利用酸性的醋,讓牛奶的蛋白質不溶於水而沉澱凝固,鹼性的小蘇. 打能讓酸性的酪蛋白質變成中性,使蛋白質重新溶於水而變成乳膠狀的膠水。 七 ...
#34. 自製優格完全指南 - 家酪優
最專業的自製優格教學,完整涵蓋製作時的眉眉角角,讓大家輕鬆認識優格DIY的美好。 ... 乳酸同時能使牛奶的pH下降,直到牛奶中的酪蛋白等電點(pH4.6),牛奶即會凝固 ...
#35. 塵歸塵土歸土 - 雜誌
凝結 作用在6~12小時達到高峰,幾天後,血液與蛋白質開始分解而呈現大理石紋,並釋放 ... 會呈現pH值大於9.0的強鹼性(pH7.0為中性);若屍體被掩埋,缺氧狀態會讓身體 ...
#36. 蛋殼、檸檬、醋加豆漿就能做出豆腐?藏在大豆製品中的化學
Author 作者王喬蒂。徐靖亞。蔡敏郎。 大豆凝膠機制酸性凝固劑血球凝集素甲狀腺腫素胰蛋白酶抑制劑凝固劑葡萄糖酸內酯 ...
#37. CN102687820B - 一种中性热不可逆魔芋凝胶食品的制备方法
本发明的加工原理是,魔芋粉与水溶解后,此时加入淀粉作为一种缓冲剂,分散魔芋粉上的乙酰基团与外界的快速接触;加入凝固剂,在碱性条件下,让凝固剂与纯化魔芋微粉 ...
#38. 107年第一次專門職業及技術人員高等考試建築師、技師
Mohr 法反應在中性及弱鹼性下,Volhard 法反應在酸性下,因為鹼性下會形 ... 三、請說明蒟蒻、洋菜、褐藻膠及果膠等膠質之化學組成與凝膠機制。(20 分). 【擬答】.
#39. 一番農場雞蛋皮蛋 - 蝦皮購物
... 皮蛋係以精選的新鮮雞蛋,並利用鹼性物質讓蛋白質凝結成膠狀的原理製作而成。 ... 製作過程嚴謹的一番農場雞蛋皮蛋,蛋白表面平滑呈現則如琥珀般地晶瑩剔透光澤, ...
#40. 皮蛋是「雞蛋久放、馬尿浸泡?」 專家揭3種製作真相
蛋品加工方式有很多種,除了一般在家料理是利用加熱使蛋白蛋黃脫水、凝固之外,也可以利用酸、鹼、鹽的作用來使其變為膠狀;皮蛋即是利用鹼性物質醃漬 ...
#41. 探討溫度、酸鹼度對蛋的影響
真想多吃一顆;碰巧,中午的營養午餐,學校廚房準備的是皮蛋瘦肉粥,皮蛋凝膠 ... 時完全凝結成膠狀 ... pH值3的蛋白液加熱後顏色白濁,鹼性蛋白液則愈. 澄清透明。
#42. 生化實驗 - Quizlet
(3) SDS(detergent,可以破壞細胞膜跟核膜並降解protein,將蛋白質攤開成多肽鏈) 2. 因RNA 上有-OH 因此會在加入SDS(鹼性PH>8) 時被裂解,但DNA 不會,可省略RNase 的 ...
#43. 美味的科學: 為什麼咖啡和鮭魚是絕配? 探究隱藏在食材 - 誠品
從食材的「挑選」,到「烹調」的技巧,打造出極致美味的原理。 ... 就如同醋腌青花鱼般使用醋浸泡著魚,魚肉就會變白凝固,以及牛乳的鹼性蛋白質凝固後形成優格,這樣 ...
#44. 食品加工業(醬油)原物料耗用通常水準
將發酵成的醬油醪,經2~3 年熟成之後,再進行壓 ... 原料中的蛋白質;蛋白質於釀造過程中會形成胺基 ... 水溶性,其中主要含20%麩胺酸,也含較多鹼性蛋白.
#45. 食物中的營養成分
(A) 新鮮的蛋白質是【無色透明】的【膠狀】物質,流動性大。 ... B、 原理:利用【醋酸菌】的催化作用,使【酒精】發酵變成【醋酸】的過程。
#46. MTGFP 融合蛋白摺疊過程中分子內螢光能量轉移研究
MTGFP (金屬硫蛋白融合綠色螢光蛋白) 蛋白質分子內的螢光共振能量系統(FRET),可 ... 1-2 螢光原理介紹. ... 本實驗的蛋白質,是在鹼性環境Tris buffer 下進行摺疊。
#47. 看着一块家常的豆腐,你就知道凝固剂处处存在
富含蛋白质的液体通过蛋白质分子的互相交结形成凝胶。比如鸡蛋液加热后会变成凝固状的蛋羹,牛奶可以凝结为奶酪和酸奶。
#48. 臺北市立明倫高中106學年度第2學期第01次期中考
(2)(B)圖是肉汁經冷卻後,水汽凝結成水聚集在瓶頸S型底部,其功用為何? ... ②鹼性. OH. CH2. H-N-C-C-0-. H H. 1. 五〇年代以前,科學家只針對蛋白質中各種胺基酸的比例 ...
#49. 榮登「全球最噁食物」,皮蛋真的是用馬尿泡出來的?製作過程 ...
蛋品加工方式有很多種,除了一般在家料理是利用加熱使蛋白蛋黃脫水、凝固之外,也可以利用酸、鹼、鹽的作用來使其變為膠狀;皮蛋即是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固 ...
#50. 食藝研究院- 皮蛋原理 - Google Sites
成熟後的松花蛋,其蛋白呈棕褐色或綠褐色凝膠體,有彈性,蛋白凝膠體內有松針狀的結品花紋,故名松花蛋。 中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病 ...
#51. 漂白水 - 珀裕企業有限公司
1.漂白水為一強氧化劑,我們建議您使用含有次氯酸鈉(Sodium hypochlorite,NaOCl)的漂白水來消毒。 2.含次氯酸鈉之漂白水屬弱鹼性,pH值一般在9~12 ...
#52. CNN票選為「全球最噁食物」,其實皮蛋不是你想像的這樣?
皮蛋大部分為鴨蛋製成,其製作原理為利用鹼性物質醃漬來使蛋白和蛋黃凝固 ... 使其變為膠狀;皮蛋即是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的「鹼凝固蛋」。
#53. 蛋白质的沉淀- 实验方法 - 丁香通
佚名蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象称为蛋白质沉淀(precipitation), ... 呈松散状不规则的结构,分子的不对称性增加,疏水基团暴露,进而凝聚成凝胶状的蛋白块。
#54. 章致綱專欄》7種美味蛋料理,讓你一次看懂溫度、孔隙蛋科學
皮蛋是使用新鮮蛋與石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰反應,利用鹼性溶液,使蛋白凝膠化,變成富有彈性琥珀色的膠體。蛋白中的硫進入蛋黃後,因接觸到 ...
#55. 第二章基本生物化學與細胞Basic Biochemistry and Cells
於許多蛋白質、核酸及腺嘌呤核苷三磷酸(ATP). 組成人體的主要元素 ... pH>7,為鹼性。 ... 充滿核內的膠狀液,核仁及染色質即懸浮於其中。
#56. 107食品技師-食品化學試題詳解 - 志聖文教
申論題 · 蛋白質之乳化特性乳化是指將油和水混合在一起形成乳狀液的性能,在製成乳化物之前,若在其中一相加入乳化劑,可以改善乳化物的安定性。大豆蛋白質便能起到這種作用 ...
#57. 豆漿加醋為什麼會結塊?化學解密鹹豆漿之謎
豆漿豆漿,你為何會變得不一樣? · 因為加入了電解質,讓豆漿中膠體粒子的正負電荷相等,呈電中性,進而產生凝聚。 · 因為加入酸性物質,讓豆漿中的蛋白質變性,進而產生凝聚 ...
#58. 香Q皮蛋怎麼做? - 科技大觀園
皮蛋是一種鹼凝固蛋,製作原理是將鮮蛋浸泡在特調的「鹼性溶液」中,一步步讓蛋白 ... 蛋白質結構,讓蛋白溶解液化;大約一週之後,鬆散的蛋白質結構重新鍵結凝膠,從 ...
#59. 青春痘藥吃什么好- 2023
如此一來,青春痘獲得大幅度改善,甚至有機會讓皮膚乾淨不長痘。 ... 質地為偏水的凝膠狀,內含Clindamycin Phosphate,有助於舒緩剛冒出頭或是發炎中的痘痘,對黑頭、 ...
#60. 107 年專門職業及技術人員高等考試第一次食品技師考試考試試題
一、請繪出水之三相圖,並據以說明冷凍乾燥原理,及在冷凍乾燥處理過程食品中水之相 ... 為其膠體之熔解溫度遠高於凝膠溫度,例如1.5%濃度的洋菜於30°C 凝結,但熔點為.
#61. 為「皮蛋」伸冤,它真的是含有重金屬,用馬尿泡製成的嗎?
早年在台灣農家製作皮蛋都是以焚燒稻梗或桂竹,將含有鉀、鈉、鎂等鹼性礦物質的灰燼來包裹生鴨蛋,藉由鹼性物質來分解蛋中的蛋白質,將蛋白凝膠轉為 ...
#62. 卵蛋白凝集、變性、凝固之探討 - CORE
卵蛋白質的變性、凝集與凝固包括起池、相峰造變化、冷凍變偉、熱凝閩、酸鹼凝固、 ... 定pH值對凝膠剛佐( rigidity )的影響,剛佐Jl[J shear modulus ,亦即 ...
#63. 膨鬆劑用法- 2023
焙烤食物碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。 ... 当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中保留下来的气泡就 ...
#64. 膨鬆劑用法- 2023 - 89a.uk
焙烤食物碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。 ... 当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中保留下来的气泡就 ...
#65. 膨鬆劑用法- 2023
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#66. 膨鬆劑用法2023
当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中 ... 焙烤食物碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。
#67. 膨鬆劑用法2023
焙烤食物碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。 ... 当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中 ...
#68. 2023 膨鬆劑用法- ladykilll.online
焙烤食物碱性膨松剂因其作用单一(产气),且可产生一定的碱性物质。 ... 当面团或面糊和好后,面粉与水充分混合形成母体,接着淀粉开始凝胶化,面中保留下来的气泡就 ...
#69. 青春痘藥吃什么好- 2023 - mypets.fun
質地為偏水的凝膠狀,內含Clindamycin Phosphate,有助於舒緩剛冒出頭或是發炎中的痘痘,對黑頭、白頭粉刺也有著不錯的效果,使用上建議可以於睡前薄 ...
#70. 九成人不懂“蚊子天敌”是啥,家里放它,仅仅5分钟蚊子“消失”了
它的这种唾液里含有一种成分,叫抗凝血剂,可以防止血液凝固,增加血液的流动性,以方便蚊子能更快地吸食我们的血液。 蚊子唾液分泌出的抗凝血剂. 所以说 ...
#71. 《动物病理学》实验-20230426235736.docx-原创力文档
《动物病理学》实验.docx,试验一试验性空气栓塞一、试验目的了解空气栓塞对机体的影响二、试验材料家兔,20ml注射器及针头,解剖刀,剪,镊子,面盒, ...
#72. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力
傳統的墨西哥布丁是以加糖煮沸進行蒸發後的牛奶所製成,而這在本質上其實就是加糖 ... 酸鹼值,也能增添討喜的酸味,還能讓發酵乳製品稠化與膠化,因為酸會使酪蛋白凝結。
#73. 解開生命之謎:運用量子生物學,揭開生命起源與真相的前衛科學: Life on the Edge: The Coming ...
他發現,發酵的原理本質上跟活的酵母細胞有關聯,這些細胞出現在釀酒工廠的發酵酵素裡, ... 會破壞胜肽鍵並將這些堅韌的纖維轉換成可溶於水的明膠,這是一種凍膠狀的物質, ...
#74. 粮油食品 - Google 圖書結果
如加大凝固性可可脂的用量,或使用在室温条件下凝固成形的蛋白素材,也可浇注成型或扎制、冲压成形,生产出各种形状的糕、饼、球、块状食品,甚至开发出新型巧克力绿豆或 ...
鹼性原理讓蛋白質凝結成膠狀 在 #鹼性原理讓蛋白質凝結成膠狀 - Explore | Facebook 的推薦與評價
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