宣傳下新片先!😍整返個<$50煮三餸一湯第二集>圖片版先!想一舉三得睇吓我點樣買餸煮飯同埋拍埋大食片,宜家上YouTube就有得睇啦😎~~今次$50三餸一湯的餐單和食譜如下:
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(1)超香腍洋蔥豬扒:
1. 豬扒要買梅頭,買回來先用鹽水浸半小時去除血水腥味
2. 要提早3-4小時醃製,如可醃過夜最好,如一磅豬扒醃料份量:鹽 1茶匙,糖 2茶匙,胡椒粉 1茶匙,雞汁 1湯匙,生抽 2湯匙,面粉 4茶匙,生粉 4茶匙,雞蛋 1 隻(片中因預算所限我買了大概半磅所以醃料減半)
3. 醃4小時後可拿出先把豬扒煎熟,一開始先高火各煎2面不要動,再用中火各煎2分鐘-2分半鐘,煎熟豬扒撈起備用
4. 再調配醬汁,洋蔥汁份量:水 1/3,蕃茄汁 3湯匙,喼汁 1湯匙,豉油 1湯匙,黑椒 適量,鹽 1茶匙,糖 3-4茶匙拌均備用 (*糖鹽可按個人口味增加減少)
5. 把一個洋蔥起鍋爆炒,炒香後把醬汁倒下中火煮3分鐘,把洋蔥煮腍身後把豬扒倒入收乾汁便完成
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(2)超滑溜三色蒸水蛋:
1. 咸蛋,皮蛋各1 隻,及雞蛋2隻
2. 咸蛋及皮蛋切碎加入2隻雞蛋搞勻
3. 加入*凍滾水,和蛋漿比例是1:1, 搞拌倒入碟中
4. *用碟或保鮮紙蓋上以防倒汗水入內,水滾蒸7分鐘即可蒸出滑溜水蛋
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(3)超香濃蕃茄魚湯
1. 魚洗乾淨後,用少許鹽醃一醃表面備用
2. 油熱煎魚,魚皮面先下鍋煎,中火兩面各煎30秒,
3. 加入洋蔥段,蒜片,薑段等爆香
4. 加入2個切好的蕃茄及2碗水
5. 高火煮10分鐘即可
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(4)超簡單腐乳炒通菜
1. 洗淨通菜並切好
2. 油熱加入薑蒜爆香
3. 加入通菜炒至腍身
4. 加入2磚腐乳炒勻即可
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今次$50煮三餸一湯都算豐富吧XD,希望比到少少靈感你們,如果大家喜歡,請多多支持CLS~~我希望今年我的YOUTUBE可突破10000訂閱啦,再次謝謝大家^^
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*高清YOUTUBE版本在此,請大家多多支持👉🏻👉🏻👉🏻:https://youtu.be/Pz9lS7PT5Mk
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Hi Korean Table,也在其Youtube影片中提到,跨年朋友聚餐或家族聚會,菜包肉真的是一道很推薦的料理, 吃起豐富又有樂趣!用生菜包一片水煮肉,夾辣蘿蔔絲或泡菜,搭配其他小菜一起吃,各種味道在嘴裡迸發♡ 還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬,讓口感更豐富有層次。 #菜包肉 #韓式下酒菜 #韓國料理食譜 ▬ Info ...
「鹽水去腥比例」的推薦目錄:
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鹽水去腥比例 在 為食小樂 Foodielok Facebook 的最佳解答
因我最近真的很忙很累~~好耐無出片,真的對不起我的觀眾><!學有觀眾話齋:休息是為了行更遠的路,謝謝你們的耐心等待,現在我休息夠了,所以我再出新片了~~~
繼上次$50煮三餸一湯大受好評!徇眾要求下,今集推出$50煮三餸一湯第二集了!希望你們都喜歡!~~今次的餐單和食譜如下:
(1)超香腍洋蔥豬扒:
1. 豬扒要買梅頭,買回來先用鹽水浸半小時去除血水腥味
2. 要提早3-4小時醃製,如可醃過夜最好,如一磅豬扒醃料份量:鹽 1茶匙,糖 2茶匙,胡椒粉 1茶匙,雞汁 1湯匙,生抽 2湯匙,面粉 4茶匙,生粉 4茶匙,雞蛋 1 隻(片中因預算所限我買了大概半磅所以醃料減半)
3. 醃4小時後可拿出先把豬扒煎熟,一開始先高火各煎2面不要動,再用中火各煎2分鐘-2分半鐘,煎熟豬扒撈起備用
4. 再調配醬汁,洋蔥汁份量:水 1/3,蕃茄汁 3湯匙,喼汁 1湯匙,豉油 1湯匙,黑椒 適量,鹽 1茶匙,糖 3-4茶匙拌均備用 (*糖鹽可按個人口味增加減少)
5. 把一個洋蔥起鍋爆炒,炒香後把醬汁倒下中火煮3分鐘,把洋蔥煮腍身後把豬扒倒入收乾汁便完成
(2)超滑溜三色蒸水蛋:
1. 咸蛋,皮蛋各1 隻,及雞蛋2隻
2. 咸蛋及皮蛋切碎加入2隻雞蛋搞勻
3. 加入*凍滾水,和蛋漿比例是1:1, 搞拌倒入碟中
4. *用碟或保鮮紙蓋上以防倒汗水入內,水滾蒸7分鐘即可蒸出滑溜水蛋
(3)超香濃蕃茄魚湯
1. 魚洗乾淨後,用少許鹽醃一醃表面備用
2. 油熱煎魚,魚皮面先下鍋煎,中火兩面各煎30秒,
3. 加入洋蔥段,蒜片,薑段等爆香
4. 加入2個切好的蕃茄及2碗水
5. 高火煮10分鐘即可
(4)超簡單腐乳炒通菜
1. 洗淨通菜並切好
2. 油熱加入薑蒜爆香
3. 加入通菜炒至腍身
4. 加入2磚腐乳炒勻即可
今次$50煮三餸一湯都算豐富吧XD,希望比到少少靈感你們,如果大家喜歡,請多多支持CLS~~我希望今年我的YOUTUBE可突破10000訂閱啦,再次謝謝大家^^
*高清YOUTUBE版本在此:https://youtu.be/Pz9lS7PT5Mk
鹽水去腥比例 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的最佳貼文
🍴
🐷麻婆豆腐
🍳番茄炒蛋
🥗蒜炒花椰菜
🦐蒜炒海鮮時蔬
..
激推大象發福廚房的「會開瓦斯爐就會煮」,
如同書名!!!
照著書上步驟和食譜配方一步一步走,
不誇張~~~料理技能從0馬上狂升到100,
可能還會超出技能欄😆(開外掛膩~
這是我第一次煮麻婆豆腐,
以前不太愛豆腐類的料理,
自從自煮才發現豆腐的美味,
不過一直沒試過這道經典料理,
感謝阿象主廚的外掛料理技能書~~~
調味比例不用煩惱,
好吃到太感動了~
(怕手殘弄碎嫩豆腐換成板豆腐,吸飽湯汁的板豆腐軟嫩多汁,讚👍👍)
..
一本書從零到完成,需要花費非常非常多的心血,「會開瓦斯爐就會煮」從挑選肉類、刀工、圖片、文字,一直到小插畫都非常用心,讓每位朋友照著食譜走,都可以輕鬆煮出美味幸福的料理,還沒有購買的朋友不用猶豫馬上帶他回家!
..
「料理沒有好壞,只要家人或是重要的人覺得好吃,就是100分的菜」 by 大象主廚
..
📒麻婆豆腐 (會開瓦斯爐就會煮p173)
📹左滑影片⬅️(影片是過年前製作的,配樂放了新年歌應景🤣)
🐷材料:
豬絞肉 150克
嫩豆腐 1盒
蔥 2根
蒜頭 2瓣
米酒 1大匙
花椒粉 1/2小匙
水150cc
玉米水粉 2大匙 (影片使用車前子粉 1大匙)
..
🥣調味料:
辣豆瓣醬 1.5大匙
醬油 1.5大匙
糖 1/2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
..
💪作法:
1.蔥切蔥花、蒜頭切末、豆腐切2x2cm丁狀。
2.鍋內下1大匙油, 中火爆香蒜末後,下絞肉炒至熟透且鬆散。
3.再來加入1大匙米酒及調味料將絞肉炒上色。
4.最後加150cc水與豆腐(水加至豆腐1/2處),大火先煮滾後再轉小火煨煮,讓豆腐入味。
5.煨煮4分鐘後,下1大匙玉米粉水,豆腐用推的方式將勾芡推散煮1分鐘,再下1大匙玉米粉水,煮至濃稠狀。
6.最後撒上蔥花及花椒粉即完成。
..
🐘小知識:
1.豆腐事先泡鹽水可有效去除豆腥味及豆腐中水分,使豆腐緊實不易破,讓豆腐入味且滑嫩。
(起一鍋1000cc滾水加2大匙鹽,將豆腐丁放入後關火浸泡5分鐘備用)
2.煨煮請轉中火,大火豆腐易破。
3.豆腐務必用鍋鏟推,不要有翻炒的動作才不會破掉。
4.此菜請使用2次勾芡法,確保勾芡汁濃稠。
..
#麻婆豆腐 #會開瓦斯爐就會煮 #推薦好書
#豆腐料理 #影片 #食譜影片 #食譜
鹽水去腥比例 在 Hi Korean Table Youtube 的精選貼文
跨年朋友聚餐或家族聚會,菜包肉真的是一道很推薦的料理,
吃起豐富又有樂趣!用生菜包一片水煮肉,夾辣蘿蔔絲或泡菜,搭配其他小菜一起吃,各種味道在嘴裡迸發♡ 還可以自己準備一些蒜片、辣椒片以及包飯醬,讓口感更豐富有層次。
#菜包肉 #韓式下酒菜 #韓國料理食譜
▬ Info
⊳ Blog : https://hikoreantable.com
⊳ IG : @hikoreantable
▬ BGM
https://www.epidemicsound.com
➤ 文字食譜 ➤➤
〚水煮五花肉〛
▮ 主食材
帶皮五花肉•一條 (我買約650g/5公分厚)
水•1.5L
▮ 辛香材料
韓式大醬•2T
大蒜•10瓣
洋蔥•半顆
薑•1小塊
大蔥•1根
月桂葉•4片
黑胡椒粒• 半匙
料酒•1T
▮ 作法
⓵ 將1.5L水和所有辛香材料(料酒、薑、大醬、大蒜、洋蔥、大蔥、月桂葉、黑胡椒粒) 先一起滾煮。
⓶ 五花肉如果太長,放不進鍋子裡,先對切或切成合適大小。
⓷ 水煮滾後,將肉放進去,先用大火煮20分鐘。接著,中火再煮20分鐘
⓸ 起鍋前,用筷子戳一下,沒有出血水就代表已熟,取出放涼 (也可以在湯中放涼,肉質會更柔軟)
⓹ 取出後用刀子切成0.5公分左右的厚度,即完成。
⓺ 煮好的白灼五花肉,和生菜/醃白菜、泡菜、包肉醬、辣拌蘿蔔絲等一起包著吃,非常美味。
《備註》
-豬肉的大小厚度會影響煮的時間,如果較小條的五花肉,可以縮短時間為大火煮15分鐘,中火15分鐘。切記不要過度烹煮,肉質會硬又乾,檢查的方法是,當筷子戳進去肉裡面,不出血水就代表熟了喔。
-煮好的五花肉不一定要放涼,通常我們都很著急,熱熱的就直接吃了,只是太燙切的時候務必小心。
-五花肉要一整大條下去煮,盡量使用新鮮的五花肉,才不會有腥味。一條不要太小條,厚一點帶著脂肪,煮了之後才會口感更柔軟唷!
〚醃白菜〛
▮ 食材
白菜• 半顆
粗鹽• 半杯
水•5杯
▮ 作法
⓵ 使用白菜的嫩葉部分,用鹽水10:1的比例醃製。使用溫水大致醃3-4小時,冷水要10小時左右。
⓶ 醃漬過程中每半小時~1小時翻動一下白菜,讓每個部份都確實浸到鹽水裡。
⓷ 醃製的白菜,隨著時間會變軟,當白菜可以彎曲又有彈性,就代表醃好了。通常越外層的白菜及菜心部分比較硬,醃到變軟所需的時間就越長。
⓸ 醃好的白菜用清水洗一洗、擠乾水分備用。
〚辣拌蘿蔔絲〛
▮ 食材
白蘿蔔• 半條500g
(醃蘿蔔用)粗鹽• 1T
▮ 調味料
韓式辣椒粉•3T
白糖•1.5T
蒜末•1T
生薑泥•0.5T
蔥末•1T
韓國魚露•1T
(非必選)梅汁•1T
小蔥/韭菜 •各一小把
梨子• ¼個
芝麻•1T
▮ 作法
⓵ 白蘿蔔切成粗絲狀,撒上鹽拌一拌,放置30分鐘,30分鐘後蘿蔔會出水。
⓶ 醃蘿蔔的同時,將韭菜和小蔥切段,梨子也切絲。
⓷ 30分鐘後醃好的蘿蔔先試吃,如果覺得很鹹,用水洗個2-3遍,再擠乾水分。
⓸ 擠乾水分的白蘿蔔絲,加入調料後拌一拌完成。
⓹ 調味料放入順序如下:
擠乾水分的白蘿蔔絲,加入辣椒粉拌一拌、再加入白糖、蒜末、蔥末、生薑泥、魚露,以及梅汁(沒有梅汁可省略),所有材料都拌一拌;接著加入小蔥段和韭菜段拌一拌後,再放梨絲,稍微拌一拌後,撒上芝麻完成。
⓺ 做好後,和白灼五花肉一起包著生菜吃,吃不完可以放冰箱,作為小菜。
〚特製版包飯醬〛
包飯醬3T、蒜末1T、蔥末0.5T、芝麻油1T、芝麻0.5T、辣椒末0.5T
(包飯醬直接吃也沒問題,想要更美味可以參考此配方)
鹽水去腥比例 在 為食小樂Foodielok Youtube 的最讚貼文
因我最近真的很忙很累~~好耐無出片,真的對不起我的觀眾><!學有觀眾話齋:休息是為了行更遠的路,現在我休息夠了,所以我再出新片了~~~
繼上次$50煮三餸一湯大受好評!徇眾要求下,今集推出$50煮三餸一湯第二集了!希望你們都喜歡!~~今次的餐單和食譜如下:
(1)超香腍洋蔥豬扒:
1. 豬扒要買梅頭,買回來先用鹽水浸半小時去除血水腥味
2. 要提早3-4小時醃製,如可醃過夜最好,如一磅豬扒醃料份量:鹽 1茶匙,糖 2茶匙,胡椒粉 1茶匙,雞汁 1湯匙,生抽 2湯匙,面粉 4茶匙,生粉 4茶匙,雞蛋 1 隻(片中因預算所限我買了大概半磅所以醃料減半)
3. 醃4小時後可拿出先把豬扒煎熟,一開始先高火各煎2面不要動,再用中火各煎2分鐘-2分半鐘,煎熟豬扒撈起備用
4. 再調配醬汁,洋蔥汁份量:水 1/3,蕃茄汁 3湯匙,喼汁 1湯匙,豉油 1湯匙,黑椒 適量,鹽 1茶匙,糖 3-4茶匙拌均備用 (*糖鹽可按個人口味增加減少)
5. 把一個洋蔥起鍋爆炒,炒香後把醬汁倒下中火煮3分鐘,把洋蔥煮腍身後把豬扒倒入收乾汁便完成
(2)超滑溜三色蒸水蛋:
1. 咸蛋,皮蛋各1 隻,及雞蛋2隻
2. 咸蛋及皮蛋切碎加入2隻雞蛋搞勻
3. 加入*凍滾水,和蛋漿比例是1:1, 搞拌倒入碟中
4. *用碟或保鮮紙蓋上以防倒汗水入內,水滾蒸7分鐘即可蒸出滑溜水蛋
(3)香濃蕃茄魚湯
1. 魚洗乾淨後,用少許鹽醃一醃表面備用
2. 油熱煎魚,魚皮面先下鍋煎,中火兩面各煎30秒,
3. 加入洋蔥段,蒜片,薑段等爆香
4. 加入2個切好的蕃茄及2碗水
5. 高火煮10分鐘即可
(4)超簡單腐乳炒通菜
1. 洗淨通菜並切好
2. 油熱加入薑蒜爆香
3. 加入通菜炒至腍身
4. 加入2磚腐乳炒勻即可
今次$50煮三餸一湯都算豐富吧XD,希望比到少少靈感你們,如果大家喜歡,請多多支持CLS~~我希望今年我的YOUTUBE可突破10000訂閱啦,再次謝謝大家^^
鹽水去腥比例 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
#韓式海鮮煎餅
這週做的是 #韓式海鮮煎餅,陪伴了我們好幾個夜晚(宵夜),因為實在是簡單做又快速,食材也不難買,而且酸辣甜加上麻油香氣,非常開味。
高湯可以直接用燙過海鮮的鹽水,但請記得先用一點滾燙的鹽水將海鮮食材洗個幾秒鐘(請看影片),再放進去燙去除更多的腥味,再來是可以同時把火關了,讓水溫降低,避免過老。 看海鮮切的大小,通常不需要燙超過30秒-1分鐘,畢竟後面還會煎呢^^。
因為後續會使用的海鮮高湯,所以鹽水不用調太濃,大約1%就夠了(約略覺得有鹹度即可,正常燙海鮮的水我會調到約3%,差不多海水的鹹)
透抽的殺法,我會在下週二做一集好餓小教室,讓大家參考。
煎餅糊的部分,如果使用了海鮮高湯,是不太需要加雞粉了。玉米粉和糯米粉是必須要的,因為韓式煎餅的一個特性是黏性和鬆軟的口感。
至於蔬菜種類雖然沒有什麼特別要求,而且我把這道菜定義在清冰箱料理。我覺得跟大阪燒的差異還是在於高麗菜絲,所以如果想要韓式風味正統一點,韭菜和紅蘿蔔絲要重一些,放不放高麗菜絲就請大家自己看喜好嘍。
沾醬的部分,我喜歡用果醋或者壽司醋來取代白醋,因為除了酸氣,我覺得韓式的風格是需要帶些隱藏性的甜味和嗆辣,這部分就不要讓單一酸度給破壞了,或者使用糯米醋或者高梁酒醋應該也都會比單用白醋好的多。
最後因為我的比例實際上滿厚的,利用鑄鐵鍋加上個小蓋子,在恆溫上會有比較好的效果。如果是一般薄鐵或是平底,就要注意火力大小,沒事看一下底部有沒有上色完整,就可以翻面,主要的海鮮料已經熟了,其他基本上不會很難熟^^。
PS: 麻油我一直都是用鄉下的手工冷壓麻油....所以我還真不知道市面上哪個品牌好!
#好餓廚房
#我肥來啦
鹽水去腥比例 在 3大類食材保鮮秘訣!豬肉泡鹽水去腥、魚肚先清黑膜 - YouTube 的推薦與評價
新聞連結:https://food.ltn.com.tw/article/11125肉、海鮮、蔬菜等各類食材買回家,最怕碰上不新鮮,那該如何處理才能保持美味? ... <看更多>
鹽水去腥比例 在 從菜市場買魚以鹽冰水形成保護膜 - Facebook 的推薦與評價
鹽冰水不但可保鮮,還可清潔魚身上的髒污,有放藥的魚遇鹽水也會水解,不會 ... 書內所提到的鹽冰水,皆為1:1000 的比例,即,1公升水加入10g 的鹽巴 ... <看更多>
鹽水去腥比例 在 [問題] 關於肉類浸泡鹽水- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想問一下
牛腩和雞腿肉需要長期保溫,需要先在煮之前浸泡鹽水,可以延長保持軟嫩度嗎?
之前在網上看一篇文章,牛腩煮之前先泡冷水,換幾次水,牛肉裡面的血水都會跑出來,自己也試了幾次,肉真的會變的白白的,但感覺跟沒泡水吃起來沒差,是為了除去腥味嗎? 還有下水燉之前,先將表面煎香再燉,煮出來味道會比較好嗎?
水煮的雞腿肉如果要長時間保溫,怎麼樣做比較不好柴?
雞腿肉雖然本來就軟嫩,但是煮久還是會稍微變柴,怕放水裡保溫太久會柴柴的,有什麼方法可以解決嗎? 把包溫桶的溫度調低可以嗎?
最後還是想問,這兩種肉類用鹽水浸泡,是否能有效果讓肉變得比較軟嫩。
還請各位高手解答!! 感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.8.47 (臺灣)
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