家常鹽水意麵
宥宥廚房小料理🐯
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今天是利用昨天魯肉飯,
剩餘魯肉,做個小變化,
讓所謂傳統小吃,
有著更不一樣的高級吃法🥳
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如果單看食譜文還是有點看不懂
可以翻文一下,看一下昨天魯肉飯,
魯肉做法唷 😉
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料理做法🍳
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五花肉,二層肉,切成細條狀,過一下熱水,
去除雜質,血水,瀝乾水份,備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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鍋內下一匙紅蔥油,熱鍋後,
豬肉下鍋,炒到豬肉熟透。
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「建議開中大火煸肉,這樣肉有
梅納反應(焦化),燉起來比較香」
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再加入蒜頭,拌炒均勻,香味出現後,
加入一小匙紅糖,各一大匙蠔油,醬油,
米酒,拌炒均勻。
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起鍋,加水稍微蓋過豬肉,
撒些許胡椒鹽。
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水煮至沸騰,蓋上鍋蓋悶煮,50~60分鐘,
(醬色如果不夠可以醬油,蠔油下鍋)
(依照肉量調整燉煮時間)
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開鍋蓋,加入油蔥酥拌勻,
再蓋上鍋蓋悶5~10分鐘,完成。
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再煮一鍋水煮至沸騰,麵條,白菜,
各別下鍋,燙熟,瀝乾水份。
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麵條與一匙魯汁拌勻,白菜,
擺盤完成。
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備註:
1.
魯肉可以煮好,放置1~2小時,
除了色澤變深更美觀外,
風味也會變得更好唷。
2.
依照食材多寡調整醬料
與燉煮時間。
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燉煮半小時後,記得開蓋子
看一下水位,如果水變很少,
記得補水,醬油,蠔油
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大家吃飽了嗎?
我們晚上吃炒麵哦!😋😍
可能太久沒炒了,覺得特別好吃,小任跟哥哥都吃一大盤!
原本哥哥(小柚子)看到炒麵,跟我說,阿罵,我不要吃麵,(可能幼稚園常常吃麵,吃到有點怕了!😆) 我哾,你吃吃看,我炒的麵很好吃哦,小柚子吃完一盤說,我還要麵!哈~~
還有味噌鱸魚湯忘了拍!😆😆😆
#炒麵
食材: (只供參考,可依自己喜歡的食材)
肉片` 中卷` 鮮蝦` 乾香菇` 洋蔥` 高麗菜` 紅蘿蔔` 蔥段
調味料:
醬油` 胡椒粉` 糖` 鹽巴
做法: (我用一個湯鍋,一個炒鍋)
湯鍋燙麵條,水滾後加入一點點油,放入麵條!
這時候,炒鍋準備炒料,(冷凍庫有老鼠肉片,我有先加點醬油` 糖 抓一抓,也可以用火鍋肉片! )
鍋子倒入油,炒麵的油不要太少,先下乾香菇,炒出香氣後放入洋蔥` 肉片` 鮮蝦` 中卷` 稍炒後加醬油,一點點糖,鹽巴,加入高麗菜跟紅蘿蔔絲,高麗菜稍微軟化,將麵條撈到炒鍋,跟食材全部拌勻,加胡椒粉,試試味道做調整,最後下蔥段即完成!
❤ 我的高麗菜放比較多,因為高麗菜會出水,所以我沒再加水,如果菜放少量,就要加點水,麵條才不會太乾 !
❤ 我麵條是用華山興鹽水意麵,這個麵條的優點就是比較耐炒,不會糊掉,之前是女兒上班學校的校長送的,覺得很不錯,剛好那天去49元五金百貨有看到,一包才49元!
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過年大魚大肉的吃,實在有點膩了!😂
晚上只有小兒子在家,炒盤什錦炒麵,再切盤自製滷味,老公跟小兒子都說,比起大魚大肉,更喜歡晚上的料理!😂😆😊
#什錦炒麵
食材:
乾香菇` 洋蔥絲`梅花火鍋肉片` 高麗菜` 紅蘿蔔絲` 蝦子或花枝(依自己喜歡的配料)蔥段`
麵條(我用鹽水意麵或關廟麵)
❤ 配料可以依自己喜歡的做調整,不用跟我一樣!
#做法:
麵條先燙到8分熟,撈起備用
炒鍋倒入油(要比炒菜油多一些)油熱後轉中小火,放入香菇炒香,放入洋蔥絲拌炒,再把喜歡的配料放入拌炒,放入高麗菜,加半杯水 (量米杯) 加醬油` 鹽巴調味,再把麵條加入,用鍋鏟把麵條拌開,麵條吸入醬汁後,加入蔥段,再灑點胡椒粉,試試味道即可起鍋!
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