買了桂花魚，原本清蒸，發現雪柜還有一磚鹽水豆腐，就把它合拼煮成一碟，老人家說紅燒魚？我說喜歡嗎？？😁😂
[ 鰹 魚 汁 燒 鹽 水 豆 腐 桂 花 魚 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 .......
1......桂花魚一條
2......板硬豆腐一磚
3......鰹魚汁三湯匙
4......糖半茶匙
5......溫水兩湯匙
6......生粉半茶匙
7......薑三片
8......葱兩棵切段
9.....油適量
步驟一
魚清洗乾淨，清鳃垢內控血垢，再抹乾淨，用少許鹽內外抹匀稍醃半小時左右，放煎前先洗去鹽份再抹乾，兩面肉略切一兩刀 備用
格硬腐沖洗乾淨，用盒/碗放水加鹽拌勻後放入豆腐，水齊豆腐面，在上面又撒上少量鹽略浸至半小時以上， 然後用水沖淨抹乾，再切成小塊備用。
步驟二.....
三湯匙鰹魚汁，兩湯匙溫水，半茶匙糖，
半茶匙生粉，拌匀作芡汁用
烹調法....
1.....先將獲燒至微溫放下適量油燒熱，
2.....然後將已抹乾水份豆腐逐件排放入鑊
3.....先定火煎好第一面，再同樣手法煎好第二面
4.....然後兩面可以反覆再煎一次然後盛起(見圖)
5.....可再添加少量油燒熱，加入幾片薑略為爆香 6.....然後將已抹乾水份桂花魚放入
7.....先定火煎好第一面呈焦金時，
8.....然後再反轉以同樣手法將第二面煎妥
9.....鱼也兩面已經煎至呈焦金半熟時，
10...再將豆腐回鑊擺放鱼兩側，先調以小火，
11...再淋上已調好鰹魚汁生粉水，
12...先上蓋慢煮至見汁略稠，開蓋略拌，
13...並加上切好蔥段熄火稍炀焗一兩分鐘，
14...上碟放上芫茜裝飾便成。
備註.....
大家要試鰹魚汁味道，因為牌子眾多，每一個牌子鰹魚汁鹹淡不一。
大家少放鹽。因為豆腐和魚兩者亦分別用鹽醃過 ，所以注重下，不宜煮得太鹹。
