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鹽焗鵪鶉蛋
熱鍋將用鹽、五香粉、八角等炒香，將1/3到1/2的香料鹽另外裝起，關小火擺入鵪鶉蛋，將剛剛另外裝的香料鹽蓋在鵪鶉蛋上，小火煮5-10分鐘即可。可以先試吃一顆看熟度，要更熟的話，關火用燜的就好。
鹽的話建議用一般細鹽即可，香料鹽很香，蛋可以沾著吃。剩下的香料鹽也可以留下沾肉吃，一點都不浪費。
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【鹽焗鵪鶉蛋】
提起香港的街頭小食，怎少得鹽焗鵪鶉蛋？只要準備一個鍋，在家一樣可以製作這款可口的街頭小食。
烹飪時間: 1 小時
份量: 1 人
食材:
鵪鶉蛋 24 隻
粗粒海鹽 2 公斤
烹飪步驟: https://bit.ly/3uGLJul
<不要消失的味道>
大家有幾懷念街頭小吃？以前可以「掃街」的日子是美好的。
好像今日，忙完一輪，又過了堂食時間。有點餓，看到街邊栗子檔，剛好。
一個鐵砂鑊，不單止栗子，還有銀杏、花生、大細蛋（即雞蛋/鵪鶉蛋），旁邊還有炭燒蕃薯。小小的檔口，其實都幾豐富精彩。
最喜歡鹽焗鵪鶉蛋，微微爆開的外殼讓適當的鹽份滲入。蛋白香，蛋黃滑，10元7只，便宜得令人難以置信。
街邊嘢唔乾淨？可能是吧。不過我就由細咁樣食到大。
是不可多得的小吃，買回教室，吃完再繼續晚上的工作
#鹽焗鵪鶉蛋 #街頭小吃 #孤独のグルメ
材料 :
鵪鶉蛋 24隻
粗鹽 900g(2磅)
花椒 1湯匙
八角 6-8粒
桂皮 2支
香葉 6-8塊
五香粉 2茶匙
做法 :
凍水加入鵪鶉蛋 開中火
水滾關火, 加蓋焗2-3分鐘後取出。
輕輕撞裂鵪鶉蛋(易入味)。 (不撞裂不會入味)
拍碎桂皮,八角。
中火,炒香花椒,八角,桂皮,香葉 約1-2分鐘。
加入粗鹽,五香粉一起炒, 約5分鐘至200度左右關火備用。
找一個小煲, 用微火, 加入約1CM已炒好的香料鹽, 放上鵪鶉蛋,
倒入其餘的鹽, 加蓋約15分鐘。完成。
PS : 炒鹽時不要用易潔鑊, 易弄花鑊。
微火焗鵪鶉蛋不要過20分鐘, 或火力太力也會令鵪鶉蛋焦了。
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鴻記雞蛋仔
地址: 大埔寶鄉街35-39號寶康大廈地下35C號舖
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