以前學生昨晚請我吃的居酒屋，菜色豐富，東西好吃，而且光是有賣沙丁魚和炸小竹莢魚這兩道菜就值得一去再去了。由於老闆是愛媛人，所以還有賣今治焼鳥。這三道菜是我昨天最喜歡的。
我在拙著《百年和食》第15章的燒鳥篇介紹過的「今治焼鳥」（いまばりやきとり），起源於1961年（昭和36年）愛媛縣今治市一間叫「五味鳥」的店。與北海道的「美唄焼き鳥（びばいやきとり）」、「室蘭やきとり（むろらんやきとり）」、岩手縣盛岡的「ジャンボ焼き鳥」( ジャンボ=jumbo)、琦玉縣的東松山市的「東松山やきとり」、山口縣長門市的「豚バラの焼き鳥」、北九州的「久留米やきとり」，並稱日本七大燒鳥。
今治焼鳥是「五味鳥」的店主中川武樹一次走在大阪的路上看到鐵板燒店後的靈感(因此又稱為「鉄板焼鳥」)。因為今治當地人性子特別急，用炭火烤的燒鳥總是讓他們等的十分不耐煩。用鐵板來煎又快又好吃，立刻就在當地流行了起來。作法是先將切好的一口大小雞皮放在鐵板上，然後再用鐵製的重物壓在上面，壓出油脂，反覆數次之後再以鹽與胡椒調味。
今治由昭和初期開始，立花村與日高村便盛行養雞。昭和三十年約三萬隻，後引進肉雞之後，到昭和四十五年攀升了五倍之多，達到十六萬隻。到了昭和四十年代，更出現包括了「五味鳥」、「無味」、「八味鳥」、「鳥林」等各自有其獨特風味的店家，在當地號稱燒鳥四天王。
#今治焼鳥 #百年和食
鹽與胡椒 在 [食記] 台中鹽與胡椒餐館大推薦精緻健康料理！ 的推薦與評價
餐廳名稱：台中 鹽與胡椒餐館
消費時間：2014年/10月
地址：台中市南屯區黎明里干城街285之2號
電話：04-2252-1322
營業時間：星期一全天，星期二中午，星期五中午
(以臉書發佈訊息為主，有時候主廚夫婦會去外燴或教學)
每人平均價位：350元
推薦菜色：紹興低溫烹調雞胸與青蔥燉飯 煙花女義大利麵 橄欖油醋沙拉
官網：https://www.facebook.com/spwellyangel?fref=ts
圖文好讀版：https://lisa0205.pixnet.net/blog/post/220626943
這家店也是非常偶然的經過看到的
最近為了搜尋新的餐廳，美食雷達的敏銳度直接開到最大值
這家鹽與胡椒餐館是上個禮拜某一天
和朋友約在永春東七路附近吃飯
時間還沒到，想說附近走走晃晃一下
遠遠的在馬路的另一端有很顯眼的燈光閃爍
美食雷達莫名的自動探出來
走近這家店一看，發現這家餐館目前在試營運中
回去上網看了一下他們FACEBOOK官網
餐點看起來都蠻厲害的感覺
過沒幾天，想說好吧！去吃吃看
踩到地雷就自認倒霉好了 哈哈
結果，吃完的感想是：非 常 美 味 ！！
決定立馬來分享給大家
因為還在試營運的關係
所以鹽與胡椒餐館的營業時間目前是
星期一全日，公休
星期二＆五中午，公休
其餘時間目前是正常營業唷
不過建議大家前幾天先打電話過去預定比較好喲
因為看他們家官網的訊息
雖然試營運但生意還蠻好的
最好先撥個電話預約免得撲空或是客滿喔！！
我們那天是預約七點半的位子
我很喜歡這間店內縮的感覺，有個大大的中庭
如果沒有停滿機車，整體感覺會更像國外餐館的氛圍
櫥窗裡擺了一台偉士牌挺搶眼的
裡面的用餐桌數不多
後來問了老闆娘才了解因為老闆主廚對料理非常的要求
他們提供的料理都比較費工又費時
為了提供高品質的料理給客人
同時也擔心一次無法為太多客人服務周全
所以桌數目前維持在現況
我個人非常讚賞這樣的想法啊
不全是為了賺更多錢而犧牲掉餐點水準跟服務精神
現在的餐廳大部份都是為了賺錢而做
有時候往往忽略掉最本質的精神
老闆娘說，他們開這家餐廳的主要原因是為了有更多時間能陪陪孩子
同時夫妻兩人都是餐飲體系出來的
所以對於食物的要求比一般人還要高
他們只想在餐桌上端出健康的食材和他們敢吃的料理給大家
現在外面愈來愈多健康性堪慮的食物，搞得人心惶惶
最近頂新事件鬧得沸沸揚揚，愈來愈多食安問題
有時候我真的覺得是不是要自己種田養雞養鴨才最安全啊 哈哈
（欸欸 離題離題）
老闆娘超親切而且是我遇過最健談的 哈哈
人跟人相處之間願意這樣大方分享所知，感覺真的很棒
由於試營運期間，他們家菜單目前是簡易版
結果過了幾天，老闆娘馬上傳了新版的牛皮紙材質菜單給我看
大家最近去吃就可以看到質感升級的菜單了
先給大家看看菜單內容物吧！！
沙拉有橄欖油醋和凱薩兩種選擇，我們兩道都點來吃看看
凱薩沙拉裡面有兩樣東西讓我覺得好驚豔！！
風乾番茄和香草豬培根都好對我的胃
風乾番茄比起一般新鮮番茄更增添許多風味
香草豬培根完全沒有豬的腥味
（在外很常吃到豬腥味很重的肉，所以基本上能不點到豬肉的料理就不點）
看了一下鹽與胡椒餐館的官網介紹，發現這個香草豬好厲害
難怪吃起來口感和風味都不同一般市售的豬肉
貼給大家參考一下：
1.堅持生產無毒、無化學藥劑殘留肉品。
2.獨特風格，加入足量中藥、歐式香草配 方飼料。
3.在花東縱谷的關山地區飼養的香草豬，好山 好水純淨天然環境。
4.HACCP牧場；全台僅十餘場 ~ 牧場操作程序把關嚴格。
5.特有肝臟強化及加速排毒技術平台 ~ 豬隻個體健康無腥味 ，肉質富含天然高抗氧化物；肉品自然保鮮－料理加工穩定性最佳。
6.最特別是香草豬含高不飽和脂肪酸，脂肪不油膩肉品香、Q、甜；最不愛吃培根的養生客人亦讚不絕口。
橄欖油醋沙拉的口感比較清爽
內容物有我很愛的風乾番茄，堅果，有機生菜，
黃皮馬鈴薯，水果玉米，黑橄欖…
淋上油醋醬呈現出來的風味意外的沒有生菜味
我個人偏好這個油醋醬沙拉，看起來雖簡單
但不知道為什麼，搭配油醋醬，香氣十足
油醋醬不夠都能跟服務人員多要喔！！
後來問了老板娘風乾番茄怎那麼好吃？
才知道原來這番茄是經過6小時低溫烤箱SPA
才造就的美味啊！！
湯品的話每日提供的都不太一樣
大家可以主動詢問服務人員
我們今天喝到的是黃豆打成的野菇豆漿濃湯
濃郁的口感但是不膩口
搭配的麵包吃得出來非常的有嚼勁
重點吃起來一點都不乾澀
連麵包都可以這麼好吃，我更期待我們點的主餐了
前菜部分我們點了
溫泉蛋襯松露橄欖油與酒醋炒菇（名字好長）
松露橄欖油的香味我好喜歡！！
微微嗆鼻的濃濃香氣搭配滑嫩感十足的溫泉蛋
以前沒吃過這樣的料理，這樣搭好絕配喔！！
主餐提供四種選擇，燉飯＆意大利麵
SP招牌 紹興低溫烹調雞胸與青蔥燉飯(限量) 350元
如果害怕蔥味的人，請一定要點這道青蔥燉飯啊！！
完全顛覆你對青蔥的想像，一點蔥味都沒有！！
反而是滿嘴的鮮奶油香味四竄（邊寫邊回味ing）
這道料理是主廚獨家構思的中菜魂燉飯
需先使用紹興酒與蔥薑真空醃漬一天
在客人點餐後，才會進入水浴機內恆溫60度烹調20分鐘
(也是法式料理所說的"舒肥")
一般雞胸給人的印象都是口感偏老偏柴
但這道料理的雞胸，完全是雞胸界的嫩雞冠軍啊
欸欸，不要覺得我形容很誇張
真的是它這塊雞胸無敵軟嫩啊！！
一度覺得這口感蠻像魚肉的
紹興酒伴隨著軟嫩雞肉入口，我吃得很滿足
玉米筍經過烙烤方式處理
帶點焦香味和本身的甜味，mix在一起，真的很不錯
這道我真的大大大推薦，來這必點！！
鹽與胡椒餐館的米是選擇花東縱谷種植的台梗九號
米粒比一般的台灣米更大顆更飽滿
吃起來口感比一般米還要來得更Ｑ彈
煙花女義大利麵 350元
整尾新鮮透抽看了就讓人覺得很美味（視覺主義者）
烙烤的焦香味有種錯覺好像在吃牛排喔！哈哈
每一口麵條都帶著透抽本身的鹹香海味
喜歡吃海鮮的人，這道清炒義大利麵一定要試試！
隱藏菜單（廚房櫃台上放置的小黑板上面有寫到唷）
偷偷透露因為主廚在隨意鳥地方，樂沐工作過
所以手藝一定沒話說
加上老闆娘一直提到老闆個性很要求完美
所以如果想用平價一點的方式享受到精緻牛排
推薦大家點這道美國choice等級的嫩煎牛排！！
那天看到別桌客人點，牛排的肉色非常漂亮
不過牛排是限量，所以最好先做預約
雖然我不是專業的美食評論家
但我吃得出來這裡的料理每一道都吃得出食材的原味
沒有太多的人工調味
讓人吃了覺得很安心很健康
有時候覺得吃得健康不見得美味
有時候覺得吃得美味卻往往是不健康的烹調方式
但在這個小小餐館裡
卻讓我吃到美味又健康的料理
『對我們來說，開店不是求生存，
而是一個生活態度，也是一輩子的良心事業。』
在鹽與胡椒餐館FACEBOOK上看到的一段話
很真誠的一段話
也確實讓我這個不經意經過的客人感受到他們的用心和真心
老實說能讓我吃得這麼多感觸的目前就只有這家
大家有機會去品嘗就知道我所言不假
真心推薦這家值得品嘗的美味餐館 ：）
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