#食況轉播 #RAW的秋季漢方
第一道讓我腦袋亮燈的菜色,是這碗湯。
裝在天青色的蓋碗裡,膚金透亮,雅香冉冉,舀一勺入口,純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進,暖到胃底。這是一碗滴雞精,清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華, RAW 廚房每日特製。
喝湯之前,還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶,爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片,到了學校再嚼碎,他於是把這概念延伸為干貝片,有如把燉湯的材料獨立出來,改換型態、增添趣味;味道上也有道理,當干貝片還在舌尖未完全消融時,飲一口湯,加乘的鮮味餘韻綿長。
再一鮮味,是伊比利火腿。作為湯料,與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡,媲美金華火腿的鮮鹹,卻更甘甜適口,融入滴雞精中,鮮美峰峰相連。
#漢方是我們的生活方式
花這麼多篇幅寫一碗湯,是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。
漢方。
「漢方可以是我們吃飯的行為模式,我們飲食的特有組合,用法國菜的觀點來看,特別有趣。」
江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念,「漢方」是他的點子,所有菜色從頭到尾,都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年,從開業起引領「台灣味」的論述至今,RAW仍在尋求突破,在地食材講過了,台灣小吃玩過了,下一步可以怎麼走?江振誠心中所想,是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。
「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識,是我們什麼樣的生活方式?」
於是,RAW主張的漢方,不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》,其中提到的宋朝美食,有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想,關於秋天,RAW的新菜單還能怎麼設計?為什麼我們有「秋補」的理論?為什麼我們在秋天要吃這些東西?他靈光乍現:這些當令養生的飲食,是我們特有的組合方式,法國菜裡沒有的觀點。
就像那一碗滴雞精,溫潤舒心,在用餐開端喝上一碗,整個人都妥貼了。
#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing
我們就喜歡喝湯,不是嗎?尤其在涼涼的天,鍋物大出,想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬,就連盛夏我們都能大啖火鍋。
RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」,soup pairing。沒聽過吧?酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐,我們總把搭餐的液體視為飲料,把湯視為料理,怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢?明明台灣人如此愛喝湯,湯是如此明顯的題目!
湯在秋冬的溫補形象,也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯,江振誠笑稱副主廚Ben是湯王!他也解釋,廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧,一點也不難倒人。
藉由湯佐餐,江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣,或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子,三款秋天的橘色可比楓紅,石蟳由宜蘭直送,從四個漁港搜羅貨色,細緻的肉被拆出來,與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥,一匙挖到底,滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜,搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司(Melba toast),結構完整。咀嚼之間,石蟳肉蘊含柑橘清香,原來拌進了檸檬皮,正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭!甜甜熱熱地喝,有點似大閘蟹配薑茶般地互補,清新的檸檬串連成熟的檸檬,菜與湯的風味也十分匹配。
堅挺好似金磚的法式吐司(Pain Perdu),有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上,紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷,大口一咬,潮濕土壤的氣息與菇的鮮味,伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃,表層有糖,口感與風味俱足;吐司內裡還蘊藏秘密:表面煎炸完成後,另以針筒注入蛋液!不僅外酥還要內嫩!與此相搭的湯,則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯,以菇搭菇言之成理,只是菇湯也開了個小玩笑:黝黑湯面漂浮著「薑片」,乍看以為是薑茶,其實那是一片杏鮑菇啦。
野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上,麵茶以麵粉、豬油、堅果(花生、芝麻最常見)炒製而成,法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup,江振誠就結合二者,將麵茶做成濃稠的醬汁,baguette soup做成輕盈的泡泡,用以襯托煎香的鴨肝,另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口,法棍泡泡鮮鹹,鴨肝的油脂居中連結,鴨肝本身也煎得好,表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香,每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味,秋意盎然。
#精彩的新創作
又一蓋碗上桌,揭蓋見橙黃,啜一口,甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字:川貝鷓鴣湯,據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。
還有另一項第一次,是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排,見那骨架與肉相就不是,江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉:這是黃鰭鮪魚,中型尺寸,一條魚就七到八根骨頭,先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過,再燒烤,切開大約三分熟,入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味,醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香,這等來自海洋的鮮,與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」,則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯,上頭的泰國青檸(kaffir lime)泡泡清香明亮,為整道菜畫龍點睛。
整份菜單強度高昂至今,主菜才不甘於平淡。有時候,一份tasting menu吃到主菜已經反高潮,這道戰斧豬排則完全不會,吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬,直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里,由法式meunière延伸而來的做法,噴香至極,上桌的芬芳簡直勾魂;卻還有另一種香味與之共舞,那是調入了埔里香草的肉汁!「我超愛這個香草醬汁」,江振誠一邊淋一邊說,我已經等不及動刀,豬肉之香甜與鮮美,我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過,但沒有,那就是豬本身的魅力。
與主菜相搭的湯,則是甘草黑豆,不再需要海洋或動物的鮮,單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息,勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象,若以巧克力的風味象限來比喻,是偏向dark sweet的濃郁風格,非常秋冬應景。
還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造,以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神,這些精美的刀子RAW進了一套,全以主廚命名,除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式,還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco,法國料理教父Alain Ducasse,法國三星女主廚Anne Sophie Pic,西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri,全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。
#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing
除了湯佐餐,RAW本季的茶佐餐(tea pairing)也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作,江振誠與開蘭茶共同探索,同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶,冷泡八小時並調高茶葉比例後,能夠凸顯其野薑花香氣,甚至散發綠茶般的海苔鮮味,用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑;同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶,改為熱泡,鮮味減低並殿後了,野薑花香則轉為淡淡奶香,用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。
一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋,這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成,「茶會以為自己是咖啡」,冷泡久浸十六小時後,搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯,竟冷萃出明顯的可可風味!激似可可果殼茶或咖啡果葉茶,這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味,和葛瑪蘭豬的主菜搭極了!(尤其那香草肉汁!)
#直到甜點毫無冷場
高強度的菜單,直到最後都不放過人。甜點太精彩了,我無法跳過不寫,更惱人的是甜點還有三道。
彷彿鑲了金箔的羊羹,這道優雅的「木瓜凝」,做法很有意思。木瓜連籽打成汁,放置隔夜,殘渣會自動浮起凝結,因此誕生的木瓜凝,濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳,可謂「木瓜中的木瓜」;表面撒上桂花粉增香添雅,襯底的柑橘醬汁,則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果,就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣,明媚的酸香更襯托木瓜的清甜,二者相加,氣質出眾。
接著的「蜜酥煎」,江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎,那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方,以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成,江振誠在試做的過程中發現,這根本是美國的奶油軟糖(fudge)!牛酥的部分,他採用自製澄清奶油與印度酥油(ghee),同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方,配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋,就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法,馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎,最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油,只消一匙,各種馨香奔騰而來,酒香與焦糖香,蕈香與草香,還有鮮明的鹹味點亮味蕾,交織出複雜的美麗風味。
最後是「凍梨」,中國東北冬季特產,梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地,RAW廚房如法炮製,將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉,佐以川貝煮桃膠與烤杏仁,綴以新鮮水梨片與杏仁粉,水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。
還沒完。佐茶與咖啡的petit four,法文意指「小烤箱」,什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題?江振誠想到了漢餅,紅豆粉粿口味,皮薄餡美,再飽也要嚐嚐。
服氣,服氣,這季菜單毫無冷場。嚴密的概念,新穎的創意,精準的執行,菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的,只有RAW能超越RAW,我願意下如此俗氣的結論。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅為食小樂Foodielok,也在其Youtube影片中提到,最近天氣時好時壞係流感高?,吃貨最近都患重傷風感冒久咳不止,咳到肺都甩><不過其實我都有止咳妙方:就係燉個橙食!!!每次有咳連食七日燉橙真係會舒緩左好多!! 當然我都知人人體質不同,呢D偏方未必人人都WORK,不過我自己就WORK,而且價錢又不貴,如果真係咳左好耐無計可施下,都不妨一試呀!!希望大...
鹽蒸橙止咳 在 煲湯媽咪 Facebook 的最佳解答
咳嗽有初咳、久咳、支氣管炎、哮喘、秋燥咳嗽、積食性咳嗽、過敏性咳嗽等。
治療咳嗽第一步:學會辨別咳嗽的症狀
辨別咳嗽的症狀非常重要,雖然有時候要分辨是什麼類型的咳嗽真的很難,但要學會辨別症狀,再使用相應的手法,更容易戰勝寶寶的咳嗽。
咳嗽最基本的是要分辨寒咳、熱咳、支氣管炎、積食性咳嗽和過敏性咳嗽,一般寶寶咳嗽主要都是這幾種:
《風寒咳嗽》
風寒咳嗽往往是因為身體受寒引起的。最典型的症狀是:舌苔發白,出現怕冷、畏寒、怕風等感冒的症狀,流清涕或是鼻腔乾乾的,沒有鼻涕。咳嗽無痰或是吐白色的泡沫痰。
《風熱咳嗽》
風熱咳嗽主要是受熱邪或內熱重引起的,主要症狀是舌尖,口唇很紅,伴有口臭,眼屎多,流黃膿鼻涕,吐黃膿痰。
《支氣管炎》
支氣管炎是細菌或病毒入侵氣管引起的咳嗽,支氣管炎導致的咳嗽往往特別厲害,有些嚴重的寶寶還會咳個不停,非常難受。
《積食性咳嗽》
積食性咳嗽是因為積食引起的,有時候寶寶吃了太多巧克力、糖或是肉、魚蝦等高蛋白的食物,就會出現積食、咳嗽、發燒、嘔吐及厭食等症狀。積食性咳嗽最典型的症狀是白天不咳,睡覺一平躺下來就咳個不停。如果寶寶睡熟後,半夜突然咳,媽媽要先警惕的是不是寶寶積食了。回憶一下寶寶最近階段的飲食,同時觀察寶寶舌頭上的脾胃反射區,有沒有舌苔白厚、黃膩等症狀。如果有,甚至還有口臭,就很可能是積食了。
《過敏性咳嗽》
過敏性咳嗽一般是夜間或清晨起床後咳嗽,一般無痰或少痰,運動後咳嗽會加重。
過敏性咳嗽使用清熱顆粒不會有幫助,而是要用咳嗽的基本推拿手法搭配補脾、補腎的推拿和食療。
有些媽媽可能會覺得這樣還要分辨咳嗽症狀太麻煩,如果希望寶寶快點好起來,體質越來越好,媽媽現在就需要更多的耐心和信心,用更健康,更安全的方法給寶寶治療。
治療咳嗽第二步:小兒推拿用起來
現在小兒推拿越來越火,原因無他,越來越多的媽媽使用後發現真的能夠幫助寶寶快速好起來。小兒推拿本身就是激發孩子自身的免疫力,而寶寶很容易受外界影響,氣溫急劇升高、降低、吃的過多、過飽都會使寶寶的抗病能力下降。所以病毒很容易入侵,只有免疫提高了,才能把病毒驅逐出去。而小兒按摩就是起到提升免疫力的作用。
關於咳嗽的推拿方法,不管哪一種咳嗽,都可以用的手法是:
分推肩胛骨:
分推肩胛骨是治療咳嗽最好用的一個手法,任何咳嗽都可以使用這個手法。如果寶寶一咳嗽,馬上使用這個手法,更是能迅速止咳。這個方法使用過很多次,效果特別好。寶寶咳嗽時,媽媽只要有空,都可以幫寶寶推。
分推肩胛骨的具體操作方式是從兩肩的肩井往下,沿肩胛骨的內側往下、往兩側分推,推的時候會經過背部的肩井、風門、肺俞。
如果寶寶咳嗽不厲害,分推肩胛骨50-100次即可。如果寶寶咳得厲害,分推肩胛骨300-500次效果更好。如果寶寶是氣管炎、肺炎等比較嚴重的問題,分推肩胛骨要按摩10分鐘左右。分推肩胛骨可以隔著衣服推,推幾次,按揉一下肺俞,再推,這樣治療效果更好。
按揉肺俞:
肺俞位於脊椎第三胸椎棘突下旁開1.5吋處。肺俞的位置可以這樣找,先讓寶寶低著頭,後頸處有一個突出的高骨,這是第一胸椎棘突,也是我們熟知的大椎。順著大椎往下摸,第三個骨骼突起處就是第三胸椎。沿第三胸椎往兩邊,靠近肩胛骨的位置有一個凹陷,這就是肺俞。肺俞對肺經及呼吸道方面的疾病有非常重要的功效。寶寶只要肺部有問題,都可以按摩這個穴位。按摩時用食指和中指的指端在穴上按揉約2-3分鐘。
按揉羶中:
羶中穴在體前正中線,兩乳頭連線之中點,是氣之匯穴。羶中穴對寶寶來說,可以治療:咳嗽、氣喘、氣短、咳喘病等。治療咳嗽的時候,尤其內傷久咳類型的孩子,羶中穴則是必不可少的穴位!按摩羶中穴可以採用揉法和推法兩種手法,揉是用中指或食指按揉約1-3分鐘,推法是用雙手拇指腹自羶中穴向外推,也可以分上下把前胸從中間往兩側分推。
如果是熱咳,要加上清肝經300次,清肺經300次,從上往下捏脊10-20次。
如果是寒咳,就要擦背5-10分鐘,把寒氣排出來。用按摩油做介質,用掌根或者大小魚際在寶寶的脊背做快速來回工字型往返摩擦,擦熱脊柱,以熱透為度;再橫擦大椎及肩胛骨內側的肺俞穴和肚臍正對面背部位置的腎俞,都是熱透為度。
如果咳嗽有痰,補脾經、補肺經、補腎經各300次,用大拇指分別按揉大拇指、無名指、小指指腹。按揉豐隆2-3分鐘,豐隆位於外腳踝尖上8吋。外膝眼和外踝骨尖連線中點。有化痰平喘、和胃氣等功效。主治腹脹、痰多、咳嗽、氣喘等。
如果寶寶咳嗽很長一段時間了,或是過敏性咳嗽,需要再補肺經、補脾經、補腎經各200-300次,捏脊5-10遍,三捏一提2-5遍,
如果是支氣管炎,就要配合捏脊10-20遍,清肺經500次。如果寶寶咳得非常厲害,媽媽還可以幫寶寶艾灸肺俞,足三里。
如果是積食性咳嗽,配合掐四縫穴10-20遍,清胃經300次、清肺經300次、捏脊10-20次。按揉足三里1分鐘。
腳底按摩法可以緩解寶寶咳嗽
對於風熱咳嗽,並同時伴有咽痛、扁桃體發炎的寶寶,可先上下來回搓寶寶的腳心,每只腳搓30下。
然後每個腳趾都上下按摩20-40下。
重點按摩腳面大腳趾根部兩側的部位,只要扁桃體發炎時,這個部位就會很疼,每只腳按摩5分鐘。按摩後,寶寶咽喉腫痛的症狀會明顯減輕。
治療咳嗽第三步:食療
推拿時,再配合食療,往往事半功倍。
在寶寶咳嗽剛開始時,如果拿不準寶寶到底是什麼咳嗽,都可以用下面的糖水:
1、百合蓮藕燉梨
把梨、蓮藕、百合、枸杞、川貝按3:1:1:1: 0.5的比例,加適量水,大火煮開後,轉小火慢燉兩個小時。待糖水放溫後,給寶寶喝。這款糖水甜甜的,有梨和蓮藕的清香,寶寶會比較容易接受。有些人煮出來的水是苦苦的,那就是百合選擇錯了。市場上的百合分兩種,一種是江浙一帶,夏天常拿來與綠豆同煮的苦百合,一種是蘭州出產的甜百合。給小朋友煲這款糖水時最好選擇甜百合,如果不小心用了苦百合,就可以放適當的蜂蜜來增加甜味。現在天冷了,如果買不到新鮮百合,也可以選用百合干,百合干則不需要考慮百合的品種,因為加工過的百合干,苦味已經少了很多。
2.鹽蒸橙子
橙子洗淨,切開,橙肉上撒少許鹽,筷子插幾下,鹽更容易滲透。蓋上「橙蓋」,放小碗內保持橙身豎立,蒸10-15分鐘(水沸開始計時),去皮吃肉喝汁(包括碗裡的精華)。
【風熱咳嗽的食療方】
1、川貝燉梨
把梨靠柄部橫斷切開,挖去中間核後放入2~3粒冰糖,5~6粒川貝(川貝要敲碎成末),把梨拼對拼好放入碗裡,上鍋蒸30 分鐘左右即可,分兩次給寶寶吃。此方有潤肺、止咳、化痰的作用。
2、煮蘿蔔水
白蘿蔔洗淨,切4~5薄片,放入小鍋內,加大半碗水,放火上燒開後,再改用小火煮5分鐘即可。等水稍涼後再給寶寶喝,此方治療風熱咳嗽、鼻乾嚥燥、乾咳少痰的效果是不錯的,2歲以內的寶寶收到的
3、秋梨膏
對於治療肺熱煩渴、咳嗽、便秘等效果特別好。
還可以給寶寶吃柿子、西瓜、荸薺、枇杷等涼性食物,辛辣、容易上火的食物禁止食用,如羊肉、烏骨雞、魚、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃。
【風寒咳嗽的食療方】
1、生薑+紅糖+大蒜
孩子患了風寒感冒,喝溫熱的生薑紅糖水能起到很好的治療作用,如果孩子同時還伴有咳嗽,可在生薑紅糖水裡再加2~3瓣大蒜一起煮,要用小火煮10分鐘,把蒜頭的辣味煮掉,這樣孩子才肯喝。
2、蒸大蒜水
取大蒜2~3瓣,拍碎,放入碗中,加入半碗水,放入一粒冰糖,把碗加蓋放入鍋中去蒸,大火燒開後改用小火蒸15分鐘即可。當碗裡的蒜水溫熱時喂給孩子喝,大蒜可以不吃。一般一天2~3次,一次小半碗。大蒜性溫,入脾胃、肺經,治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好,而且方便簡單,孩子也願意喝。
3、烤橘子
將橘子直接放在小火上烤,並不斷翻動,烤到橘皮發黑,並從橘子裡冒出熱氣即可。待橘子稍涼一會,剝去橘皮,讓孩子吃溫熱的橘瓣。如果是大橘子,孩子一次吃2~3瓣就可以了,如果是小貢橘,孩子一次可以吃一隻。最好配合大蒜水一起吃,一天2~3次。橘子性溫,有化痰止咳的作用。吃了烤橘子後痰液的量會明顯減少,鎮咳作用非常明顯,而且孩子都願意吃。
以上是治療風寒咳嗽的食療方,家長在運用這些方法治病的同時,還應注意以下性寒涼的食物不能讓孩子吃:綠豆、螃蟹、蚌肉、田螺、蝸牛、柿子、柚子、香蕉、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、苦瓜、荸薺、慈姑、海帶、紫菜、生蘿蔔、茄子、蘆蒿、藕、冬瓜、絲瓜、地瓜等。
【支氣管炎食療方】
蓮子、百合、花生、芸豆、薏米、枸杞、紅棗各一小把,加適量水,大火煮開後轉小火慢煲2個小時,煮至所有食材軟爛即可。冬天,在這個湯裡加一小把米作為日常保健的粥品食用也是很不錯的。
【內傷久咳食療方】
如果寶寶咳嗽一段時間了,脾和腎都受損,這時就需要補脾。
1、山藥水。
用懷山藥10克,加適量水,煮半小時左右給寶寶喝,效果特別好。喝山藥水時,媽媽要特別注意一下,這裡用的山藥不是菜場買的新鮮山藥,而是藥店賣的乾品,這樣的乾品補脾效果才好。
2. 紅棗+白果
此方適合2歲以上的寶寶食用。取紅棗3粒、白果2粒放入小鍋中,加上大半碗水,中火燒10 分鐘即可。每晚臨睡前給寶寶服用。紅棗性溫、益氣補氣,健脾胃;白果性平斂肺氣,定咳喘,並有固腎的作用,所以對一些久咳不癒、反覆感冒、咳嗽、發燒的患兒很有效果,同時它還可以治療遺尿症。需要注意的是,白果有一定毒性,使用時,量一定要掌握好,只限於2粒。
3、核桃+芝麻+紅棗+蜂蜜
核桃仁半斤,黑芝麻2兩,紅棗半斤,把它們碾碎後放入大碗中攪拌均勻,再放入1飯勺蜂蜜、3飯勺水(由於蜂蜜難攪拌均勻,所以可先將蜂蜜和水在火上加熱)。把大碗加蓋,放入大鍋中蒸,大火燒開後改用小火蒸40 分鐘即可。每天早晚給寶寶吃一勺。此方最適合兒童服用,不但能治小兒久咳、支氣管炎、哮喘,而且對小兒的便秘也有非常好的效果。此方如果長期食用的話,能增強寶寶的體質。
治療咳嗽第四步:放下焦慮,用耐心、信心和決心
每一個當媽媽的人一定都理解寶寶生病時家長的焦慮與無奈。一般媽媽們的心情都是希望寶寶快點好。但每一種疾病都有一個恢復期,都要差不多一週左右的時間才會好。所以寶寶生病時,每一位家長都需要先冷靜。認真觀察寶寶的精神狀態,仔細回想寶寶近段時間的飲食及狀況,尤其要回想有沒有什麼特別的狀況。這樣媽媽更容易知道寶寶的情況是否緊急,也更能做到心裡有數。即使去醫院,也能更詳細的把寶寶的狀況描述給醫生。
如果自己拿不準症狀,一定要先去醫院,檢查確診問題。千萬不要諱疾忌醫。早點去醫院,早放心。寶寶真的生病了,也可以更早的確診問題。
一旦確診問題後,媽媽就需要耐心、信心和決心來看待寶寶的疾病了。一般寶寶會得到的都是常見疾病,很多常見疾病是有自癒性的。只要控制得當,還能夠激發起體內的免疫力。
就拿咳嗽來說,西醫認為咳嗽是由細菌、支原體、衣原體等致病微生物入侵人體後引起鼻咽部、扁桃體、氣管和支氣管以致肺部感染。所以西醫對待咳嗽,最常用的方法就是消炎藥、止咳藥!消炎藥剛開始使用時效果確實非常好,有可能馬上就見效!但是消炎藥破壞了身體的免疫力,對身體傷害非常大。使用消炎藥最容易出現的後果就是病情特別容易反覆。
很多媽媽一定也有類似的經驗,寶寶生病時,去醫院吃藥、吊水,病情是控制住了,但寶寶身體卻越來越差,到最後平均一個月要去一次醫院。大人累,寶寶煩。如果問醫生為什麼會這樣,醫生大多會告訴你是先天體質不佳。現在物質那麼豐富,孕期大家都很注重營養,連很多早產的寶寶都能健康的成長,更何況生下來各方面條件都好的寶寶呢?
所以,一旦確診寶寶患的是常見疾病,大家就需要放下焦慮,堅定信心,選擇一些更健康、更安全、對身體傷害更小的綠色療法給寶寶治病。所以當寶寶生病時,大家要先堅定信心、耐心和決心!尤其使用小兒推拿的手法,一定要有信心,無數媽媽使用過都發現小兒推拿非常有效。
寶寶咳嗽第五步:三分治,七分養
俗話說"三分治,七分養",欲治癒小兒咳嗽不可不注意"養"。
(1)及時增減衣被,小孩子體質熱,所以很多寶寶咳嗽不是受寒咳嗽,而是因為穿太多,吃太熱引起肺熱咳嗽。天氣變冷時,孩子的衣物一定要注意,寶寶的衣服與爸爸媽媽的衣服一樣,甚至可以讓寶寶的衣服比成人少一件。春捂秋凍,讓寶寶適當挨挨凍,反而能增強免疫力。
(2) 保持適當濕度,如環境過於乾燥,空氣濕氣下降,粘膜發乾、變脆,小血管可能破裂出血,纖毛運動受限,痰液不易咯出。因此,要讓室內保持適度的濕度,同時讓寶寶多喝水。
(3) 嚴格控制飲食,這是最最重要的方面。俗話說"魚生火,肉生痰,青菜豆腐保平安"。中醫認為,魚、蟹、蝦和肥肉等葷腥、油膩食物,可能助濕生痰,有的還可能引起過敏反應,加重病情。辣椒、胡椒、生薑等辛辣之品,對呼吸道有刺激作用,使咳嗽加重,要注意避免。而新鮮蔬菜如青菜、胡蘿蔔、西紅柿等,可以供給多種維生素和無機鹽,有利於機體代謝功能的恢復。
咳嗽期間,務必嚴格控制飲食,拒絕魚蝦、海鮮等各種易發的食物,牛肉、羊肉也要少吃。以清淡的飲食為主。否則咳嗽會加重。同時要分辨寶寶到底是熱咳還是寒咳。
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咳嗽有初咳、久咳、支氣管炎、哮喘、秋燥咳嗽、積食性咳嗽、過敏性咳嗽等。
治療咳嗽第一步:學會辨別咳嗽的症狀
辨別咳嗽的症狀非常重要,雖然有時候要分辨是什麼類型的咳嗽真的很難,但要學會辨別症狀,再使用相應的手法,更容易戰勝寶寶的咳嗽。
咳嗽最基本的是要分辨寒咳、熱咳、支氣管炎、積食性咳嗽和過敏性咳嗽,一般寶寶咳嗽主要都是這幾種:
《風寒咳嗽》
風寒咳嗽往往是因為身體受寒引起的。最典型的症狀是:舌苔發白,出現怕冷、畏寒、怕風等感冒的症狀,流清涕或是鼻腔乾乾的,沒有鼻涕。咳嗽無痰或是吐白色的泡沫痰。
《風熱咳嗽》
風熱咳嗽主要是受熱邪或內熱重引起的,主要症狀是舌尖,口唇很紅,伴有口臭,眼屎多,流黃膿鼻涕,吐黃膿痰。
《支氣管炎》
支氣管炎是細菌或病毒入侵氣管引起的咳嗽,支氣管炎導致的咳嗽往往特別厲害,有些嚴重的寶寶還會咳個不停,非常難受。
《積食性咳嗽》
積食性咳嗽是因為積食引起的,有時候寶寶吃了太多巧克力、糖或是肉、魚蝦等高蛋白的食物,就會出現積食、咳嗽、發燒、嘔吐及厭食等症狀。積食性咳嗽最典型的症狀是白天不咳,睡覺一平躺下來就咳個不停。如果寶寶睡熟後,半夜突然咳,媽媽要先警惕的是不是寶寶積食了。回憶一下寶寶最近階段的飲食,同時觀察寶寶舌頭上的脾胃反射區,有沒有舌苔白厚、黃膩等症狀。如果有,甚至還有口臭,就很可能是積食了。
《過敏性咳嗽》
過敏性咳嗽一般是夜間或清晨起床後咳嗽,一般無痰或少痰,運動後咳嗽會加重。
過敏性咳嗽使用清熱顆粒不會有幫助,而是要用咳嗽的基本推拿手法搭配補脾、補腎的推拿和食療。
有些媽媽可能會覺得這樣還要分辨咳嗽症狀太麻煩,如果希望寶寶快點好起來,體質越來越好,媽媽現在就需要更多的耐心和信心,用更健康,更安全的方法給寶寶治療。
治療咳嗽第二步:小兒推拿用起來
現在小兒推拿越來越火,原因無他,越來越多的媽媽使用後發現真的能夠幫助寶寶快速好起來。小兒推拿本身就是激發孩子自身的免疫力,而寶寶很容易受外界影響,氣溫急劇升高、降低、吃的過多、過飽都會使寶寶的抗病能力下降。所以病毒很容易入侵,只有免疫提高了,才能把病毒驅逐出去。而小兒按摩就是起到提升免疫力的作用。
關於咳嗽的推拿方法,不管哪一種咳嗽,都可以用的手法是:
分推肩胛骨:
分推肩胛骨是治療咳嗽最好用的一個手法,任何咳嗽都可以使用這個手法。如果寶寶一咳嗽,馬上使用這個手法,更是能迅速止咳。這個方法使用過很多次,效果特別好。寶寶咳嗽時,媽媽只要有空,都可以幫寶寶推。
分推肩胛骨的具體操作方式是從兩肩的肩井往下,沿肩胛骨的內側往下、往兩側分推,推的時候會經過背部的肩井、風門、肺俞。
如果寶寶咳嗽不厲害,分推肩胛骨50-100次即可。如果寶寶咳得厲害,分推肩胛骨300-500次效果更好。如果寶寶是氣管炎、肺炎等比較嚴重的問題,分推肩胛骨要按摩10分鐘左右。分推肩胛骨可以隔著衣服推,推幾次,按揉一下肺俞,再推,這樣治療效果更好。
按揉肺俞:
肺俞位於脊椎第三胸椎棘突下旁開1.5吋處。肺俞的位置可以這樣找,先讓寶寶低著頭,後頸處有一個突出的高骨,這是第一胸椎棘突,也是我們熟知的大椎。順著大椎往下摸,第三個骨骼突起處就是第三胸椎。沿第三胸椎往兩邊,靠近肩胛骨的位置有一個凹陷,這就是肺俞。肺俞對肺經及呼吸道方面的疾病有非常重要的功效。寶寶只要肺部有問題,都可以按摩這個穴位。按摩時用食指和中指的指端在穴上按揉約2-3分鐘。
按揉羶中:
羶中穴在體前正中線,兩乳頭連線之中點,是氣之匯穴。羶中穴對寶寶來說,可以治療:咳嗽、氣喘、氣短、咳喘病等。治療咳嗽的時候,尤其內傷久咳類型的孩子,羶中穴則是必不可少的穴位!按摩羶中穴可以採用揉法和推法兩種手法,揉是用中指或食指按揉約1-3分鐘,推法是用雙手拇指腹自羶中穴向外推,也可以分上下把前胸從中間往兩側分推。
如果是熱咳,要加上清肝經300次,清肺經300次,從上往下捏脊10-20次。
如果是寒咳,就要擦背5-10分鐘,把寒氣排出來。用按摩油做介質,用掌根或者大小魚際在寶寶的脊背做快速來回工字型往返摩擦,擦熱脊柱,以熱透為度;再橫擦大椎及肩胛骨內側的肺俞穴和肚臍正對面背部位置的腎俞,都是熱透為度。
如果咳嗽有痰,補脾經、補肺經、補腎經各300次,用大拇指分別按揉大拇指、無名指、小指指腹。按揉豐隆2-3分鐘,豐隆位於外腳踝尖上8吋。外膝眼和外踝骨尖連線中點。有化痰平喘、和胃氣等功效。主治腹脹、痰多、咳嗽、氣喘等。
如果寶寶咳嗽很長一段時間了,或是過敏性咳嗽,需要再補肺經、補脾經、補腎經各200-300次,捏脊5-10遍,三捏一提2-5遍,
如果是支氣管炎,就要配合捏脊10-20遍,清肺經500次。如果寶寶咳得非常厲害,媽媽還可以幫寶寶艾灸肺俞,足三里。
如果是積食性咳嗽,配合掐四縫穴10-20遍,清胃經300次、清肺經300次、捏脊10-20次。按揉足三里1分鐘。
腳底按摩法可以緩解寶寶咳嗽
對於風熱咳嗽,並同時伴有咽痛、扁桃體發炎的寶寶,可先上下來回搓寶寶的腳心,每只腳搓30下。
然後每個腳趾都上下按摩20-40下。
重點按摩腳面大腳趾根部兩側的部位,只要扁桃體發炎時,這個部位就會很疼,每只腳按摩5分鐘。按摩後,寶寶咽喉腫痛的症狀會明顯減輕。
治療咳嗽第三步:食療
推拿時,再配合食療,往往事半功倍。
在寶寶咳嗽剛開始時,如果拿不準寶寶到底是什麼咳嗽,都可以用下面的糖水:
1、百合蓮藕燉梨
把梨、蓮藕、百合、枸杞、川貝按3:1:1:1: 0.5的比例,加適量水,大火煮開後,轉小火慢燉兩個小時。待糖水放溫後,給寶寶喝。這款糖水甜甜的,有梨和蓮藕的清香,寶寶會比較容易接受。有些人煮出來的水是苦苦的,那就是百合選擇錯了。市場上的百合分兩種,一種是江浙一帶,夏天常拿來與綠豆同煮的苦百合,一種是蘭州出產的甜百合。給小朋友煲這款糖水時最好選擇甜百合,如果不小心用了苦百合,就可以放適當的蜂蜜來增加甜味。現在天冷了,如果買不到新鮮百合,也可以選用百合干,百合干則不需要考慮百合的品種,因為加工過的百合干,苦味已經少了很多。
2.鹽蒸橙子
橙子洗淨,切開,橙肉上撒少許鹽,筷子插幾下,鹽更容易滲透。蓋上「橙蓋」,放小碗內保持橙身豎立,蒸10-15分鐘(水沸開始計時),去皮吃肉喝汁(包括碗裡的精華)。
【風熱咳嗽的食療方】
1、川貝燉梨
把梨靠柄部橫斷切開,挖去中間核後放入2~3粒冰糖,5~6粒川貝(川貝要敲碎成末),把梨拼對拼好放入碗裡,上鍋蒸30 分鐘左右即可,分兩次給寶寶吃。此方有潤肺、止咳、化痰的作用。
2、煮蘿蔔水
白蘿蔔洗淨,切4~5薄片,放入小鍋內,加大半碗水,放火上燒開後,再改用小火煮5分鐘即可。等水稍涼後再給寶寶喝,此方治療風熱咳嗽、鼻乾嚥燥、乾咳少痰的效果是不錯的,2歲以內的寶寶收到的
3、秋梨膏
對於治療肺熱煩渴、咳嗽、便秘等效果特別好。
還可以給寶寶吃柿子、西瓜、荸薺、枇杷等涼性食物,辛辣、容易上火的食物禁止食用,如羊肉、烏骨雞、魚、蝦、棗、桂圓肉、荔枝、核桃仁、辣椒、櫻桃。
【風寒咳嗽的食療方】
1、生薑+紅糖+大蒜
孩子患了風寒感冒,喝溫熱的生薑紅糖水能起到很好的治療作用,如果孩子同時還伴有咳嗽,可在生薑紅糖水裡再加2~3瓣大蒜一起煮,要用小火煮10分鐘,把蒜頭的辣味煮掉,這樣孩子才肯喝。
2、蒸大蒜水
取大蒜2~3瓣,拍碎,放入碗中,加入半碗水,放入一粒冰糖,把碗加蓋放入鍋中去蒸,大火燒開後改用小火蒸15分鐘即可。當碗裡的蒜水溫熱時喂給孩子喝,大蒜可以不吃。一般一天2~3次,一次小半碗。大蒜性溫,入脾胃、肺經,治療寒性咳嗽、腎虛咳嗽效果非常好,而且方便簡單,孩子也願意喝。
3、烤橘子
將橘子直接放在小火上烤,並不斷翻動,烤到橘皮發黑,並從橘子裡冒出熱氣即可。待橘子稍涼一會,剝去橘皮,讓孩子吃溫熱的橘瓣。如果是大橘子,孩子一次吃2~3瓣就可以了,如果是小貢橘,孩子一次可以吃一隻。最好配合大蒜水一起吃,一天2~3次。橘子性溫,有化痰止咳的作用。吃了烤橘子後痰液的量會明顯減少,鎮咳作用非常明顯,而且孩子都願意吃。
以上是治療風寒咳嗽的食療方,家長在運用這些方法治病的同時,還應注意以下性寒涼的食物不能讓孩子吃:綠豆、螃蟹、蚌肉、田螺、蝸牛、柿子、柚子、香蕉、獼猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜、苦瓜、荸薺、慈姑、海帶、紫菜、生蘿蔔、茄子、蘆蒿、藕、冬瓜、絲瓜、地瓜等。
【支氣管炎食療方】
蓮子、百合、花生、芸豆、薏米、枸杞、紅棗各一小把,加適量水,大火煮開後轉小火慢煲2個小時,煮至所有食材軟爛即可。冬天,在這個湯裡加一小把米作為日常保健的粥品食用也是很不錯的。
【內傷久咳食療方】
如果寶寶咳嗽一段時間了,脾和腎都受損,這時就需要補脾。
1、山藥水。
用懷山藥10克,加適量水,煮半小時左右給寶寶喝,效果特別好。喝山藥水時,媽媽要特別注意一下,這裡用的山藥不是菜場買的新鮮山藥,而是藥店賣的乾品,這樣的乾品補脾效果才好。
2. 紅棗+白果
此方適合2歲以上的寶寶食用。取紅棗3粒、白果2粒放入小鍋中,加上大半碗水,中火燒10 分鐘即可。每晚臨睡前給寶寶服用。紅棗性溫、益氣補氣,健脾胃;白果性平斂肺氣,定咳喘,並有固腎的作用,所以對一些久咳不癒、反覆感冒、咳嗽、發燒的患兒很有效果,同時它還可以治療遺尿症。需要注意的是,白果有一定毒性,使用時,量一定要掌握好,只限於2粒。
3、核桃+芝麻+紅棗+蜂蜜
核桃仁半斤,黑芝麻2兩,紅棗半斤,把它們碾碎後放入大碗中攪拌均勻,再放入1飯勺蜂蜜、3飯勺水(由於蜂蜜難攪拌均勻,所以可先將蜂蜜和水在火上加熱)。把大碗加蓋,放入大鍋中蒸,大火燒開後改用小火蒸40 分鐘即可。每天早晚給寶寶吃一勺。此方最適合兒童服用,不但能治小兒久咳、支氣管炎、哮喘,而且對小兒的便秘也有非常好的效果。此方如果長期食用的話,能增強寶寶的體質。
治療咳嗽第四步:放下焦慮,用耐心、信心和決心
每一個當媽媽的人一定都理解寶寶生病時家長的焦慮與無奈。一般媽媽們的心情都是希望寶寶快點好。但每一種疾病都有一個恢復期,都要差不多一週左右的時間才會好。所以寶寶生病時,每一位家長都需要先冷靜。認真觀察寶寶的精神狀態,仔細回想寶寶近段時間的飲食及狀況,尤其要回想有沒有什麼特別的狀況。這樣媽媽更容易知道寶寶的情況是否緊急,也更能做到心裡有數。即使去醫院,也能更詳細的把寶寶的狀況描述給醫生。
如果自己拿不準症狀,一定要先去醫院,檢查確診問題。千萬不要諱疾忌醫。早點去醫院,早放心。寶寶真的生病了,也可以更早的確診問題。
一旦確診問題後,媽媽就需要耐心、信心和決心來看待寶寶的疾病了。一般寶寶會得到的都是常見疾病,很多常見疾病是有自癒性的。只要控制得當,還能夠激發起體內的免疫力。
就拿咳嗽來說,西醫認為咳嗽是由細菌、支原體、衣原體等致病微生物入侵人體後引起鼻咽部、扁桃體、氣管和支氣管以致肺部感染。所以西醫對待咳嗽,最常用的方法就是消炎藥、止咳藥!消炎藥剛開始使用時效果確實非常好,有可能馬上就見效!但是消炎藥破壞了身體的免疫力,對身體傷害非常大。使用消炎藥最容易出現的後果就是病情特別容易反覆。
很多媽媽一定也有類似的經驗,寶寶生病時,去醫院吃藥、吊水,病情是控制住了,但寶寶身體卻越來越差,到最後平均一個月要去一次醫院。大人累,寶寶煩。如果問醫生為什麼會這樣,醫生大多會告訴你是先天體質不佳。現在物質那麼豐富,孕期大家都很注重營養,連很多早產的寶寶都能健康的成長,更何況生下來各方面條件都好的寶寶呢?
所以,一旦確診寶寶患的是常見疾病,大家就需要放下焦慮,堅定信心,選擇一些更健康、更安全、對身體傷害更小的綠色療法給寶寶治病。所以當寶寶生病時,大家要先堅定信心、耐心和決心!尤其使用小兒推拿的手法,一定要有信心,無數媽媽使用過都發現小兒推拿非常有效。
寶寶咳嗽第五步:三分治,七分養
俗話說"三分治,七分養",欲治癒小兒咳嗽不可不注意"養"。
(1)及時增減衣被,小孩子體質熱,所以很多寶寶咳嗽不是受寒咳嗽,而是因為穿太多,吃太熱引起肺熱咳嗽。天氣變冷時,孩子的衣物一定要注意,寶寶的衣服與爸爸媽媽的衣服一樣,甚至可以讓寶寶的衣服比成人少一件。春捂秋凍,讓寶寶適當挨挨凍,反而能增強免疫力。
(2) 保持適當濕度,如環境過於乾燥,空氣濕氣下降,粘膜發乾、變脆,小血管可能破裂出血,纖毛運動受限,痰液不易咯出。因此,要讓室內保持適度的濕度,同時讓寶寶多喝水。
(3) 嚴格控制飲食,這是最最重要的方面。俗話說"魚生火,肉生痰,青菜豆腐保平安"。中醫認為,魚、蟹、蝦和肥肉等葷腥、油膩食物,可能助濕生痰,有的還可能引起過敏反應,加重病情。辣椒、胡椒、生薑等辛辣之品,對呼吸道有刺激作用,使咳嗽加重,要注意避免。而新鮮蔬菜如青菜、胡蘿蔔、西紅柿等,可以供給多種維生素和無機鹽,有利於機體代謝功能的恢復。
咳嗽期間,務必嚴格控制飲食,拒絕魚蝦、海鮮等各種易發的食物,牛肉、羊肉也要少吃。以清淡的飲食為主。否則咳嗽會加重。同時要分辨寶寶到底是熱咳還是寒咳。
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鹽蒸橙止咳 在 為食小樂Foodielok Youtube 的最佳解答
最近天氣時好時壞係流感高?,吃貨最近都患重傷風感冒久咳不止,咳到肺都甩><不過其實我都有止咳妙方:就係燉個橙食!!!每次有咳連食七日燉橙真係會舒緩左好多!!
當然我都知人人體質不同,呢D偏方未必人人都WORK,不過我自己就WORK,而且價錢又不貴,如果真係咳左好耐無計可施下,都不妨一試呀!!希望大家早日康復呀~~
《七日燉橙方法如下》:
1. 買普通價錢10蚊3個果D橙便可,最重要新鮮。
2. 首先將橙洗乾淨
3. 把橙的底部切走不要
4. 再把頂部切開,但保留作蓋子
5. 最後在中間再切開便可
6. 撒少許鹽到果肉上塗抹
7. 塗鹽後砌回橙形放回碗中待蒸
8. 水滾後隔水蒸20分鐘
9. 夠鐘就熄火,燉橙完成!
吃貨貼士:
- 橙剛蒸好時非常熱,最好放涼15分鐘後再吃
- 它的皮我們不要,剝皮後吃剩下的果肉,而碗底的才是它的精華所在,記得要一啖飲左佢!
- 一連蒸7天,通常第4-5天有好轉,第7天就可止咳
吃貨本身很愛吃日式牛肉飯,其實日式牛肉飯的做法非常簡單,以後都可以輕鬆自己煮了~~以後真的不用再光顧吉X家了~~香港人想吃牛肉飯就我們自己煮!很簡單大家都不妨試下!!^^
二人份日式牛肉飯食譜:
材料:
肥牛 半磅
洋蔥 1個
水 300毫升
糖 2茶匙
日式醬油 4湯匙
鰹魚汁 4湯匙
味醂 2湯匙
薑 數片
蔥 數條
步驟:
1. 先切好洋蔥條,薑片及蔥粒備用
2. 將肥牛用滾水灼30秒去除凍肉雜質,備用
3. 放油起鍋爆香薑及洋蔥
4. 爆香薑及洋蔥後加入水300毫升
5. 把所有調味材指按量加入,大火煮5分鐘
6. 把肥牛加入再煮一分鐘便可
7. 乘飯把牛肉鋪面撒上蔥花
8. 日式牛肉飯完成
小貼士:
1. 薑可磨成薑蓉加入
2. 鰹魚汁也可買湯包代替
3. 煮飯用日本珍珠米更佳更有風味
4. 記得事前煲好飯,否則冇飯食了^^
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