謝謝老公特地請假提前幫我過生日!
我從不迷鐵板燒,可是問我 「The Ukai」如何?
我會真心推薦可以去吃看看!
不過最讓我一直懷念的,竟是:
餐後甜點的戚風蛋糕🍰
鐵板燒能夠吃到各種食材本身的美味,從裝潢到器皿都好用心,服務也體貼。
在日本的Ukai是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳😌
中午有2500/3500二種價位的無菜單料理,每季更換菜單,但是主軸都會圍繞在海鮮與牛排。
3500的午餐上了五道:
蟹肉菁蕪
酪梨蝦/小卷 擇一的開胃菜
鹽蒸鮑魚
澳洲和牛菲力
蒜香炒飯
節湊算快,吃完我覺得七分飽而已
再移動到沙發區享用甜點
甜點選了二款
招牌的戚風蛋糕配上清爽奶油,灑上裹著脆口焦糖衣的堅果~巨好吃❤️
另款草莓我無感
但附帶的小小甜點們也好吃
把甜點們吃完,就十分飽了
餐後甜點真是太畫龍點睛了喲!
務必點招牌蛋糕!
因為我們沒有吃晚餐的機會(晚上總是顧小孩).
卻意外得知中午也能提前預定晚間菜單,
真是一個重要情報呢!
一起分享給大家 ☺️
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#吃咖哩能抗肺炎? #教你做我家的湯咖哩 #MeatStore義大利人開的肉店 #開心大啖UkaiTaipei的鹽蒸鮑魚與鐵板和牛 #餐廳對抗新冠病毒的方法 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6...
「鹽蒸鮑魚」的推薦目錄:
- 關於鹽蒸鮑魚 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於鹽蒸鮑魚 在 ELLE Taiwan Facebook 的最讚貼文
- 關於鹽蒸鮑魚 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
- 關於鹽蒸鮑魚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
- 關於鹽蒸鮑魚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
- 關於鹽蒸鮑魚 在 [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、 - 看板Food 的評價
- 關於鹽蒸鮑魚 在 The Ukai Taipei - |鹽蒸鮑魚.春筍 的評價
- 關於鹽蒸鮑魚 在 鹽燒鮑魚的推薦,YOUTUBE和網路上有這些評價 的評價
鹽蒸鮑魚 在 ELLE Taiwan Facebook 的最讚貼文
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鹽蒸鮑魚 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #UkaiTaipei
好一陣子沒去 The Ukai Taipei,上週再訪,春意乍現的菜單相當好,尤其喜歡鹽蒸鮑魚與澳洲和牛菲力這二道菜。
鹽蒸鮑魚是Ukai的定番菜色,選用新鮮宜蘭九孔鮑,覆蓋上檸檬片、昆布、大量的台南二層鹽,在鐵板上悶蒸。至此都相同,不同的是配菜與醬汁,這一季的客座主角是南投的冬筍,先用紅蔥頭爆香,再加勾了芡的高湯煨煮,高湯別有用心,是雞澄清高湯與蛤蜊高湯的合體,末了加入筍殼去多添一股清香。鮑魚好吃,彈Q不韌,筍也清雅,爽脆生津,正是冬筍特有的脆度和鮑魚互相呼應,二種鮮甜連成一氣,木之芽捎來山椒芬芳,盛盤時淋上的橄欖油也透出青草餘韻。
澳洲和牛菲力在鐵板上煎炙,同一時間銅鍋裡正加熱著台南元氣家洋蔥、雲林大蒜、奶油與香料,等到菲力兩面都穿上棕焦外殼,就進去銅鍋裡一起悶烤。取出菲力與洋蔥、大蒜,在銅鍋裡加入馬德拉酒與棕色醬汁洗鍋底,澆在菲力上,與馬鈴薯泥一起登場。老派吧!很久沒吃到如此法式正統的菲力牛肉,而那風味真好,牛肉鬆軟香口,醬汁醇厚芳美,傳統的味道直擊人心,只是一步步精確執行烹飪步驟,就能得到美味的結果。
當然也不能忘記粒粒彈糯、口口雅香,溫柔至極的炒飯。
鹽蒸鮑魚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
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#吃美食也要長知識
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
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鹽蒸鮑魚 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文
#鹽蒸鮑魚
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#東京米其林台北店
#就是要吃這一道
#日本主廚輕巧持鏟
#他一氣呵成我目不轉睛
#雀躍心情有如小鳥
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#微風南山46樓
#終於中午訂位容易了些
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鹽蒸鮑魚 在 The Ukai Taipei - |鹽蒸鮑魚.春筍 的推薦與評價
鹽蒸鮑魚 .春筍| 生長旺盛的竹筍,非常符合迎接新開始的春天,也是春季具代表性的食材之一。長於土裡的竹筍,若冒出地面曬到陽光的時間越長,味道相對會變得越苦澀。 ... <看更多>
鹽蒸鮑魚 在 [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、 - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱:華豐燒臘、粵廚、紅茶、銀龍、百匯酒家
消費時間:2023年10月
地點:香港
※ [本文轉錄自 travel 看板 #1bBSo9sy ]
作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: travel
標題: [食記] 食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、
時間: Tue Oct 17 07:51:35 2023
圖文網誌版 https://bimeci.pixnet.net/blog/post/233533377
食在香港筆記:港式燒臘、點心、菠蘿油、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜美食
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2023年雙十連假家族港澳出國行,也是我第一次的香港旅遊,「食在香港」紀錄第一
次香港美食之旅,品嘗港式燒臘、點心、菠蘿油、多士、沙嗲牛肉麵、鮮蝦雲吞麵、粵菜
所有能想到的香港必吃美食,都要在香港道地吃一次!(2023年十月)
【食在香港筆記合影】
第一次來香港旅遊,不巧颱風「小犬」竟然也從台灣跟了過來,港澳地區接連宣布「
八號風球」,不僅不少景點或店家關門,電車、巴士交通營運也受到影響,打亂了原本的
行程安排只好隨機應變。幸好還有一雙腿、一張嘴,也能風雨無阻享用香港美食。
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港式燒臘
說起香港美食首先一定會想到「港式燒臘」,三寶飯更是我最愛吃的便當選項之一。
「燒味」是粵菜中的一種料理技術,肉類以燒、滷、醞、臘的方式用爐火燒烤而成,故燒
味也稱燒臘,擁有獨特的鮮豔色澤、香氣和味道,包括叉燒、燒肉、燒鴨等令人耳熟能詳
的菜色,是很受歡迎的香港美食。講究火候控制和醃製手法,很難在其他地方找到類似味
道,所以香港必吃美食之旅首選道地燒臘!
【港式燒臘櫥窗】
香港燒臘餐廳林立,隨處可選,店鋪櫥窗陳列各類燒臘肉品吸引饕客光臨,令人垂涎
欲滴。指肥瘦均衡的豬肩肉以叉子放在火上燒熟,「叉燒」呈現軟嫩多汁、色澤鮮明、香
味四溢的獨特味道,關鍵在於塗上紅色的叉燒醬燒烤,醬汁材料由生抽、蒜蓉、麥芽糖、
南乳、五香粉、酒等調製而成。
【叉燒、燒肉(燒腩)拼盤】
「燒肉」的食材同樣為豬肉但口味迥異於叉燒,又稱「燒腩」,選用豬肋骨最為肥美
可口的部分燒製而成,呈現皮脆且多脂肉厚的特殊口感,是燒臘人氣菜色。「燒乳豬」則
特別指以未斷奶的乳豬燒烤而成的燒豬肉,肉質鮮嫩且甘甜,是台灣燒臘店不常吃到的菜
色。
【燒鴨、燒乳豬拼盤】
【葵涌「百匯酒家」:正宗燒乳豬】
「燒鴨」則是把一整隻填滿調味料的鴨掛進炭爐,以木炭高溫燒烤,皮脆有光澤且汁
多,再搭配醬汁食用。「燒鵝」同樣是台灣燒臘店少見,卻是香港燒臘必備的菜色之一,
燒製方式與燒鴨大致相同,這次來香港終於第一次嘗鮮。
【燒鵝、燒墨魚拼盤】
另外還吃到以燒臘調製的「燒墨魚」,其他菜品還有油蔥雞、臘肉、香腸等。最後特
別補充說明一下,「燒雞」竟然不是香港燒臘餐廳的主要菜品,「蜜汁雞腿」也是台式燒
臘的自創菜色,而「三寶飯(叉燒、燒鴨、油蔥雞)」更只台式燒臘自己的說法,在香港
並無特此組合。
【港式燒臘全餐上桌】
【中環「華豐燒臘」】
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港式點心
「港式點心」則是繼續想到的香港必吃美食,又稱港式飲茶、廣式點心,菜品份量小
而精緻,包括包點、燒賣、粉腸、米製品及肉類等,以蒸煮方式料理並以「竹製小蒸籠」
盛裝上桌為特色,不僅用料精博、品種繁多,口味更是清新多樣、甜鹹葷素兼備,口感清
爽。各款花式美點令人眼花撩亂、百食不厭。
【港式點心上桌】
【港式點心菜單】
【享用港式點心合影】
香港必吃道地點心,「叉燒包」為達成目標首選,當然除了黃秋生令人印象深刻的電
影,叉燒包也是令人耳熟能詳、代表香港特色的看板美食之一。以餡包裂開露出餡料滲發
叉燒香味為特徵,切成小塊的叉燒加入蠔油成調味餡料,外部再包裹麵粉,放入蒸籠蒸熟
,形成軟滑剛好的口感。
【蠔皇叉燒包】
【叉燒包內餡】
「流沙包」港式點心另一項特色包點,以內餡流出濃滑奶香而著名,最初配方主要為
鹹蛋黃,後來則形成各家配方,如今多數是以奶油、雞蛋、牛奶、糖、麵粉、玉米澱粉及
卡士達粉等製作卡士達餡為主。
【奶皇流沙包】
【流沙包內餡】
「燒賣」也是港式點心的特色看板美食,是一種以燙麵(以開水和成的半熟麵團)為
皮帶餡上籠蒸熟的小吃,不僅在香港也是中國各地常見的料理方式,內餡包括豬肉、牛肉
、蝦、魚漿等多種選擇,比較特別的還有直接包一顆鵪鶉蛋。擀開麵團皮薄而不平,中間
放餡卻不包封,由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯,底為圓,腰收細,頂部開口為花
邊,以一口吃完為大小標準。
【鴛鴦燒賣:鮮蝦與牛肉餡】
【粵廚蝦餃皇:蝦餃燒賣】
【鵪鶉蛋燒賣】
「腸粉」為香港廣東著名米食,使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀宛如腸條的食物,
外觀看起來有一點像台灣粄條。腸粉口感柔嫩有彈性,傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣
東叉燒為包餡,蒸熟後捲成長條、切段,灑小蝦米和蔥花上碟。還有一種混入粉條與其他
食材一起蒸熟再淋入醬汁的「陳村粉」,發源於西元1927年廣東順德陳村,以精細講究的
工序,有別於一般腸粉,製作出特別薄、爽、滑、軟為特色的米粄粉條。
【紅米銀蘿脆皮腸粉】
【排骨陳村粉】
【醬皇蒸鳳爪】
「鳳爪」在港式點心中一般是指先炸後炆、色澤紅潤的雞爪,盛於小碟裝蒸籠裡面蒸
熱後上桌。另外還有品嘗米漿混和白蘿蔔絲煎熟的「煎蘿蔔糕」、薄麵皮捲上餡料油炸的
「炸春卷」、豆腐皮包鮮肉的「鮮竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」
等點心品項,雖然各道點心菜品小量精緻但加總起來份量龐大,足夠讓我們好好飽饗一頓
。
【香煎蘿蔔糕】
【木耳香芹春卷】
【蠔皇鮮竹卷】
【蠔皇鮮竹卷斷面秀】
【香茜牛肉球】
【油麻地「粵廚」】
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菠蘿油
「菠蘿油」為橫向切開菠蘿麵包夾住一片厚切牛油的三明治吃法,因為熱量及膽固醇
驚人又有「邪惡菠蘿油」之稱。「冰火菠蘿油」則是以剛出爐的熱菠蘿麵包夾住冰凍牛油
,因為餘熱會把牛油融於麵包內,使麵包夾層被染成金黃。濃厚油香搭配菠蘿麵包脆皮的
組合好滋味,常搭配奶茶或凍檸茶作為早餐或輕食小點。「凍檸茶」就是冰飲檸檬紅茶,
英國殖民時期傳入的英式紅茶喝法,也可熱飲,在香港餐館比較特別的是會把檸檬切片直
接泡入茶杯中端上桌,檸檬皮澀味較重。
【菠蘿油】
【凍檸茶】
【奶茶】
【港式早餐:菠蘿油、烤多士、沙嗲牛肉麵】
多士
「多士」就是土司的香港譯音漢字,厚切土司烤得酥脆,搭配塗上花生醬、牛油、煉
奶,或是淋蜂蜜,夾火腿、炒蛋、肉片等,簡單早餐口味多樣。蜂蜜滲入烤得酥脆的土司
片尤其對味,味道令我驚豔。
【厚切花生醬多士加牛油淋蜂蜜】
沙嗲牛肉麵
「沙嗲牛肉麵」則是令人意想不到的香港早餐,據說是人氣選項。為什麼香港早餐會
有來沙嗲牛肉麵?原來是十九世紀末期潮州人移民香港所帶來的,口味濃烈剛勁的沙茶湯
頭牛肉麵,成為一日工作的精力來源。沙嗲牛肉好吃但麵卻是泡麵口感,加上湯頭口味感
覺像台灣的統一肉骨茶麵。
【沙嗲牛肉麵】
【油麻地「紅茶」】
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鮮蝦雲吞麵
宣布八號風球的夜晚,我們尋覓街道還有營業的餐廳,有賣鮮蝦雲吞麵就吃這家吧。
「鮮蝦雲吞麵」是香港代表性美食之一,雲吞餡和鮮蝦、豬肉、蛋等材料豐富,一口咬下
鮮彈可口,麵條為鴨蛋竹昇麵富有咬勁,而濃郁湯頭則以豬骨、蝦殼和大地魚粉末長時間
熬製而成,雖然看起來只是簡單的一碗麵但料理工序卻很講究。
【鮮蝦雲吞麵】
粵菜美食
「粵菜」即廣東菜,是中國八大菜系之一,食在香港當然也不能錯過。粵菜料理包羅
萬象,特點在於著重表現食材原味,只用很少量的香料,也很少有刺激性的辣味菜式。粵
菜認為使用香料的目的在掩蓋不新鮮,所以處理新鮮食材清蒸是最好的烹調方式,以「清
蒸紅魚」、「清蒸鮑魚」等海鮮菜式,只需加少量醬油、薑和蔥,帶出自然的鮮甜味就很
好吃了。
【葵涌「百匯酒家」:清蒸紅魚】
【葵涌「百匯酒家」:清蒸鮑魚】
據說是吃粵菜的簡單法則:使用香料比重和食物新鮮度成反比,香料味道越少表示越
新鮮。粵菜中運用香料種類廣泛,薑、蔥、糖、鹽、醬油、米酒、油、滷水等,烹調腥味
較重或比較不新鮮的食材則會多加大蒜入味,還有五香粉、白胡椒粉等。
【銀魚仔鹹魚正肉餅】
【波蘿咕嚕肉】
【四季豆椒鹽肉排】
香港餐館還有流行一道主菜配一碗白飯的「中式速食」吃法,主菜以蒸、炒、炸、滷
、燒味等「粵菜」料理方式,蝦膏、魚露、蠔油、豉油等調味特色。「銀魚仔鹹魚正肉餅
」吃起來肉質彈牙像台灣扣肉,「波蘿咕嚕肉」甜酸芡汁炸肉口味,「四季豆椒鹽肉排」
葷素食材結合快炒入味,不論何種菜色都總帶有一種獨特的鮮甜滋味。食在香港筆記粵菜
只冰山一角,留待爾後再細細挖掘。
【油麻地「銀龍」】
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※ 轉錄者: shonn (60.248.140.207 臺灣), 10/17/2023 07:57:14
※ 編輯: shonn (60.251.144.197 臺灣), 10/19/2023 09:55:29
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