👦兒子說:你怎麼都不關心我!
因為我在關心我的 #迷迭香烤豬肋排 呀~
傍晚兒子打電話問說,他晚上要烤雞腿,忘了退冰怎麼辦?我說那是醃漬的,直接進氣炸鍋就可以,然後他回說還是想退冰,結果這麼來回一直囉嗦,我就回說:隨便你啦~ 結果兒子生氣說:你都不關心我!哇咧,媽媽三條線,這跟關不關心有關係嗎?
呵呵,媽媽更關心的是為自己準備的晚餐!自從自己生活後,準備三餐完全不須要考慮兒子喜不喜歡,我的自由度更高了,可以嚐試各種料理與食材!前幾天去Costco看到這種短肋排及抱子甘藍,二話不說就買囉~
今天晚餐 #迷迭香烤豬肋排佐抱子甘藍,這種烤法是托斯卡尼風味,叫Rosticiana,簡單又美味!迷迭香被我打入冷宮許久,原因是台灣許多料理都過度使用,比方說切碎碎黏滿整塊肉,讓我愈來愈不愛它的味道,今天來為它平反一下。
▢ 豬肋排 450g
▢ 鹽 4.5g(肉重的1%)
▢ 黑胡椒 適量
▢ 大蒜 2瓣
▢ 迷迭香 1枝
▢ 橄欖油 適量
豬肋排撒上1%重的鹽,以及適量黑胡椒,兩瓣切碎的大蒜塗滿整個豬肋排,鑄鐵鍋加熱倒入橄欖油,這個時候才放入整支迷迭香,迷迭香因為加熱後讓橄欖油充滿迷人的香氣,用這個油將豬肋排兩面煎到金黃色,豬肋排也就帶有迷迭香淡淡的香氣,再進烤箱180度C烤50分,這樣烤出來的豬肋排真是美味極了!表面酥酥鹹鹹又香香洽洽。
取出肋排休息,刨子甘藍🥬就用鍋裡的精華來煎,切面朝下,一定要到金黃上色才能翻面,兩面都煎到焦焦香香,再撒上鹽(我最近超愛用猶太鹽來料理),這樣做的抱子甘藍才好吃喔!
買了 #森雨製陶 的盤子,又切又擺拍好幾張,就是要秀我的新盤子!愛死了! 💕
同時也有11部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。 在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料...
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- 關於鹽 烤豬 肋 排 在 深夜的料理教室-鹽烤豬肋排| By 節氣私廚seasonal kitchen 的評價
鹽 烤豬 肋 排 在 不打烊廚房My Little Kitchen Facebook 的精選貼文
中秋節快樂
雖然因疫情無法和親友同聚烤肉,但還是得保有過節的儀式感,去年光肉品先醃漬後再串起將近50支,今年做倆人份量,10串雞腿肉快速就完成,時間還剩些,便把雞翅隻隻去骨,擠入明太子,用烤箱先低溫烤,再刷層薄薄醬油高溫烤上色,油亮的褐色翅肉鼓起圓狀看來多有食慾啊~
期待明年能在微熱微黏的室外迎中秋,偶爾拂些風,聽著大家的嘻鬧聲,飲下清涼冒著氣泡的啤酒。
• 青梅味噌慢烤豬肋排
• 明太子雞翅
• 鹽麴雞腿肉、鹽漬香油小蔥
• 孜然雞軟骨
• 蒜辣烤茄
• 醬烤蔬菜
• 辣烤小卷
• 烤青森扇貝
鹽 烤豬 肋 排 在 李佳燕醫師 Facebook 的精選貼文
《貼晚餐菜色,阿嬤也愛看》
一年多沒見面的老病人,今天來開心地和我分享:「妳們家三個人很會吃ㄟ……」
這真是太鼓舞我心了~
繼續再接再厲貼這兩天的晚餐,也是被兒子一再說好吃的兩餐。
有人發現我煮的晚餐都有魚。這是有原因的。
因為外食的時候,我家那兩個男人,幾乎不吃魚,所以,我只要有煮飯,一定有魚。
我不喜歡煎魚,曾經被火紋臉過……,大概都是蒸魚,烤魚或煮湯。
蒸魚,要選嫩肉魚。
不事先解凍,要煮的時候,泡在洗菜籃裡泡水解凍。
然後,兩面抹鹽,一般我會在魚身下放蔥白墊著魚。薑片塞魚肚裡和魚身的橫切處和魚身。
淋上高梁酒。我也淋過白酒,紅酒,亂淋。
有時加濕豆豉,有時加破布子,有時加醃筍,有時加柴魚醬油。
水煮滾,再放魚進蒸鍋。用大火蒸,不要用小火。蒸約12-15分鐘,看魚的厚度。最後三分鐘,再放上青蔥和紅辣椒添色。關火前可以淋一點香油。
經過幾十年,現在我是這樣蒸魚。
今晚的香魚,我用煮的。油先下,放薑絲,淋上柴魚醬油、醬油、醋和米酒。放進香魚。煮約七分鐘,再翻面煮個五分鐘。
我知道香魚大家愛用烤的。可是,烤完,肉質乾乾的,我不喜歡。
今天最好吃是烤豬肋排。
參考了網路上的作法。
只是人家都醃一整夜,我這個臨時起意煮菜的,很難做到。
豬肋排稍微切幾刀,然後兩面抹上牛排香料,再淋上紅酒,包兩層錫箔紙。
我只醃了一個小時,就進烤箱烤。
烤了一個小時,還把我的陶瓷烤盤給烤碎了!!!
一個小時後,打開錫箔紙,用筷子戳一戳,確定熟了~非常好吃~
有粉絲朋友寄來一箱酪梨給我。
之前,我只會打酪梨牛奶。
護理師姐妹教我“像生魚片”這樣吃~
結果,酪梨沾醬油和芥末胡椒鹽,真是好吃(腦裡想著生魚片)~
鹽 烤豬 肋 排 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來複刻一款知名美式餐廳 Chili’s 的招牌料理,軟嫩多汁、吮指回味的 BBQ 燒烤美食:美式煙燻豬肋排。
在家裡用烤箱做出像美式餐廳那樣軟嫩多汁的 BBQ 豬肋排,一直都是我們心願,今年終於實現了(淚)。美式豬肋排美味的關鍵就在於醃料與燒烤醬,當然選擇一副肥瘦均勻的豬肋排也是重要的。
這次的食譜,我們複刻了知名美式餐廳 Chili’s 行政主廚分享的食譜,但因為有少部份食材買不到,所以做了小小的調整,但出來的味道果真令人驚艷,根本就是餐廳等級的風味,經過長時間的低溫慢烤,豬肋排已變得超級軟嫩,輕輕一掰就骨肉分離了;原本還擔心紅色的醬汁會辣口,結果是恰到好處的偏甜滋味。
我們有小小調查過,不同食譜的美式豬肋排燒烤醬,用到的食材都很多,如果你也想要體驗在家端出餐廳等級的美味,那麼儘可能按圖索驥絕對值得;或者也可以買現成的BBQ燒烤醬,再加一點香料做成偷吃步的版本 (影片後面的講評會分享做法) 也完全OK哦!對了,做好的調味香料跟燒烤醬不會一次用完,可以冷藏保存並應用於其它料理,做出名店風的BBQ美味,希望大家會喜歡這支影片。
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這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:https://youtu.be/UAENNVvNJq0
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美式煙燻豬肋排 怎麼作呢?
下面是 美式煙燻豬肋排 的做法與食譜:
✎ 材料 Ingredients
豬肋排 950g, 份量可自由調整
☞ 乾醃料(調味香料)
粗鹽 70g
黑胡椒 15g
白胡椒粉 4g
卡宴辣椒粉 2g, 可用一般辣椒粉
細砂糖 3.5g
大蒜粉 1.5g
洋蔥粉 1.5g
☞ 燒烤醬
墨西哥煙煄辣椒 7g, 可用煙燻紅椒粉或少量煙燻汁(liquid smoke)代替
醬油 32g
番茄糊 70g
番茄醬 20g
雞高湯 30g
蘋果醋 35g
黑啤酒 45g
柳橙原汁 87g
大蒜末 10g
辣椒粉 1.5g
洋蔥粉 5g
鹽 3g
黑胡椒 2.5g
三溫糖或黃砂糖 130g
✎ 做法 Instructions
1. 將粗鹽、黑胡椒、白胡椒, 卡宴辣椒粉、白砂糖、大蒜粉、洋蔥粉混勻
2. 烤盤上舖上錫箔紙或烘焙紙
3. 把洗淨的豬肋排放在烤盤上,用廚房紙巾把兩面的水份擦乾
4. 用一把鋒利的刀去除多餘的脂肪,只留下一點點脂肪
5. 將肋排的骨頭面的一層筋膜撕掉,這樣吃起來口感會比較好
6. 接著把骨面朝下,肉面朝上,均勻地灑上一大匙的調味香料,抹勻
7. 用另一張錫箔紙覆蓋上,亮面朝外,略鬆的把肋排包裏住
8. 烤箱預熱135C, 烘烤 2.5~3 小時,如果肋排太大或太長,可以增加時間,總之要烤到刀子可以輕易插入的柔軟度
9. 在等待豬肋排烘烤的時間來製作醬汁,把所有材料都加在一起,用均質機或果汁機攪打成細緻的質地,再倒入小鍋中用中小火熬煮15-20分鐘,直到顏色變深、質地略稠即完成
10. 肋排烤好後轉移到有網架的烤盤上,然後兩面都均勻刷上特製的煙燻燒烤醬,先讓肋排骨面朝上
11. 烤箱預熱 220C, 烘烤 5-6 分鐘,接著把肋排翻成肉面朝上,再刷上一層醬汁,回到烤箱繼續用 220C 烘烤 8-10 分鐘,或直到表面焦糖化
12. 完成的豬肋排可以視需要再刷上一點燒烤醬,再搭配一些配菜就可以好好享用了
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影片章節 :
00:00 開場
00:35 食材介紹
01:07 製作肋排調味香料
02:33 處理豬肋排
03:56 低溫慢烤豬肋排
04:55 製作煙燻風味燒烤醬汁
08:32 刷醬汁,焦糖化燒烤豬肋排
11:11 享用美味軟嫩骨肉分離的煙燻豬肋排
12:44 製作煙燻豬肋排技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#不用煙燻設備的煙燻豬肋排
#美式名店復刻版
#簡易甜點
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鹽 烤豬 肋 排 在 大家好我是電冰箱-南北貨俱樂部 Youtube 的最讚貼文
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來自西班牙的老饕肉,取自當地國王豬品種。
珍貴稀有,每隻豬只有兩片,台灣市面上幾乎看不到,過去燒
肉餐廳有供應的店家除了胖肉爺以外也幾乎看不到。
一塊非常好吃又神奇的肉,不管怎麼煮他口感就是軟~軟~軟~
影片燒烤過程一刀未剪,影片時間就是真實熟成時間。就是這
麼容易在家,就可以做出媲美甚至超越許多專業餐廳的烤豬排~
粉嫩多汁,略灑海鹽就好吃到爆炸了!!!
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鹽 烤豬 肋 排 在 77老大 Youtube 的最佳解答
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00:00 開場
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12:43 結尾
鹽 烤豬 肋 排 在 深夜的料理教室-鹽烤豬肋排| By 節氣私廚seasonal kitchen 的推薦與評價
深夜的料理教室- 鹽烤豬肋排. Finn Chung and 25 others. 558 Views · 26 · 8 · 1. Last commented on: May 6, 2020. View Comments ... ... <看更多>
鹽 烤豬 肋 排 在 [食譜] 挪威式聖誕晚餐—脆皮烤肋排、邊菜與甜點- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版:
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我先生的兩邊血緣分別來自德國與挪威,爸爸家是德國移民,個性嚴謹固執是從這邊來的
,媽媽的家族則是挪威移民,現在還有些親戚仍住在挪威奧斯陸,每年會互寄聖誕卡片。
我對挪威這個國家不太了解,先生說人民的天性比較樂觀開朗,他小時候覺得好相處的
親戚都是媽媽這邊的。(難怪你比較像爸爸)
因為疫情所以只有兩個人的平安夜,我還在思考菜單如何,先生就開口了:
"來弄個挪威式聖誕節怎麼樣?"
好啊,沒玩過,來試試看。
先生提出這個要求之後,我上網查了幾天,挪威國土很大,每個地區有不同的傳統,
晚餐菜色也選擇不同,鹽醃羊肉、鱈魚、肉餅、香腸等,但是最受歡迎,百分之六十以上
的挪威家庭選擇的耶誕晚餐菜色,就是這個把表皮烤到酥酥脆脆的豬肋排Ribbe。
烤肋排聽起來不難,但是在採購上就先遇到一個難題:找不到帶皮的肋排。
正統的挪威烤肋排長這樣,酥脆金黃的表皮是特色,沒有帶皮,是要怎麼烤出那酥脆感啦
~
我跑了鎮上大小超市,連當地屠夫都沒有賣帶皮的豬肋排,亞洲超市唯一帶皮的部位是豬
五花,買了一塊回家控肉(咦),豬肋排的問題還是沒有解決。
後來在Costco找到一塊,勉強可以算上是合格的肋排,雖然沒有豬皮,但是表面的脂肪層
蠻厚的,應該可以烤出類似的口感。
找到豬肉了,食譜也是個問題,挪威人看起來口味相當單純,絕大部分的食譜都只有鹽和
胡椒,醃兩天之後烤熟,原始的大口吃肉,光想就沒味道,我還去找了挪威文的食譜,也
不過就多了點丁香,要端出一盆自己都沒興趣的料理過節,聽起來實在不怎麼好玩。
就在此時,廚房女神奈潔拉竟然發表了挪威式烤肋排的食譜,寫得鉅細靡遺,調味看起來
也可口一些,在此驗證一句話:如果真心想做一件事,全世界都會來幫你。
我沒有完全參照女神的食譜,而是參考幾個網站之下做出來的成品,但是多了奈潔拉的調
味建議,的確讓烤肋排更加可口。
脆皮烤肋排材料:
豬肋排 兩公斤左右
洋蔥 一顆
大蒜 三到五瓣
丁香粒 十顆左右
鹽 四茶匙
黑胡椒 三茶匙
滾燙的開水 300 毫升
做法:
比起一般美式肋排切得更厚一點,表面的脂肪也比較多
把表面脂肪切出菱形花紋
雖然沒豬皮,但挪威式肋排的重點是酥脆表面,我還是決定參照有豬皮的烹飪方式,看能
不能烤出一樣酥脆的成果
在豬肉表面仔細抹上鹽與胡椒,稍微搓揉一下入味
把整塊豬肉包上錫箔紙,放進塑膠袋裡(以免漏出血水),放冰箱醃漬兩天以上(我12/21醃
,12/24開烤)
奈潔拉有加蒔蘿在醃料裡,可惜我沒買到,如果你有的話建議要加,香氣會多一層
平安夜當天早上,把豬肋排從冰箱取出回復室溫,至少要一個小時
這就是丁香粒,洋人過節很愛這股香味,煮香料熱紅酒時也會丟個幾顆
把丁香粒分別插進豬肉的隙縫裡
拿出一個有烤架的烤盆,在烤架上擺上大塊的洋蔥,擺上豬肋排,在豬肉底下塞幾顆蒜頭
,增加香氣
用錫箔紙把豬肉包住,在烤盤上倒入滾燙的熱水
烤箱預熱220*C/450*F,烘烤五十分鐘
把豬肋排從烤箱中取出,拿掉錫箔紙,把烤箱溫度調整為170*C/325*F,繼續烘烤兩個半
小時
從烤箱拿出來,豬排呈現美麗的金黃色,這要是有豬皮看起來一定超讚的
用小刀刺一下豬肉,看看是否烤得夠軟嫩,如果不夠的話再多烤半小時
(順便把表面的丁香取出丟棄)
把溫度重新調高到220*C/450*F,把豬排放回去,再烤十五到二十分鐘,讓表皮更酥脆一
些
同時把煮熟的馬鈴薯切成大塊,表面裹上橄欖油、海鹽、黑胡椒與一小撮百里香,放在另
一個烤盤中,與豬排一起放進烤箱裡,中間翻面一兩次,讓馬鈴薯表面烤到金黃色
土法煉鋼,還算有模有樣的挪威烤肋排,出爐啦!
剛出爐不要馬上切,等個十分鐘,讓肉汁回到肉裡再切
同一時間連馬鈴薯也烤好了,省事
看起來很乾,但是鹽漬三天的豬肉口感卻比預料的更軟嫩,單純的鹹味很適合下酒。不能
說是此生最好吃的肋排,但的確讓餐桌上有種異國風情
主餐的風味只有鹽,那麼配菜的味道就要稍微豐富一些。這個紫甘藍參考的是傑米奧利佛
的食譜
蘋果燉紫甘藍材料:
紫甘藍 一顆
(買小顆一點)
蘋果 小顆的兩顆
洋蔥 一顆
培根碎 半杯
(或三大片培根切碎)
茴香籽 一湯匙
奶油 拇指大小兩塊
巴薩米克醋 150 ml
橘子糖漿 一湯匙
(沒有這個的話就用一般糖漿或砂糖代替)
鹽與黑胡椒 適量
乾燥(或新鮮)巴西里 一小把
做法:
紫甘藍算是我來美國這麼多年,仍然搞不太懂的一種蔬菜。又硬,又沒味道,除了當高麗
菜絲的配色或拿來砸人會很痛之外,幾乎沒什麼地方用得上。第一年我看它長的美買了一
顆,在冰箱擺到長出花來,怎麼吃都吃不完
然後這就是第二次買它了。
我對於要做這道配菜一直很猶豫,但是幾乎每個北歐餐點的配菜都有這一盆,加上傑米食
譜看起來似乎很美味,那就再給個機會試試
叫你買小顆一點,是因為紫甘藍本身非常紮實,摸起來小小一顆,切成大塊之後會變成豪
~大一盆
拿出一個深鍋,倒入一大匙橄欖油,油熱之後放培根,略略炒香
茴香籽長這樣,帶一點土質的香草味,與培根一起拌炒,加熱之後香氣更鮮明
炒到培根吱吱作響冒出熱油,把洋蔥絲下鍋,炒到略帶透明,大概要十分鐘左右
(用紫洋蔥搭配紫甘藍)
(什麼顏色的洋蔥都可以啦)
洋蔥炒軟化之後,加入奶油炒勻,接著放切丁的蘋果,以及切大塊的紫甘藍
(剛剛小小一顆,切過的份量鍋子差點放不下)
在不掉出鍋子外面的情況下勉強拌炒均勻,倒入巴薩米克醋與糖漿
翻炒到紫甘藍稍微軟化,並平均沾滿醬汁,蓋上鍋蓋,轉小火,燉煮一個小時,中間偶爾
翻動一下
紫甘藍相當耐煮,燉了一個小時,還能維持咬感。此時試試味道,加鹽與黑胡椒粉調味
上桌前撒上巴西里,就行了。
老實說,這蔬菜實在不是我的愛,咬起來軟軟的,味道也不特別吸引人,只是傑米的調味
很好吃,以及略甜帶酸的口味剛好很搭配鹹吱吱的豬肋排,兩道四十分的菜色加起來變成
一百分
整桌都是我之前沒做過的菜色,來一道湯品替自己壓壓驚,萬一什麼失敗了至少還有碗熱
湯可以喝。
玉米巧達湯材料:
甜玉米 兩根
(懶得切的話直接買玉米粒罐頭也可)
玉米醬罐頭 一罐
奶油 一大塊
洋蔥 半顆
大蒜 兩三瓣
紅蘿蔔 小根的一根
馬鈴薯 三顆
青豆 一小把
牛奶 兩杯
鮮奶油 一大匙
鹽 兩大匙
黑胡椒粉 一大匙
紅椒粉 一小匙
乾燥巴西里 一小匙
做法:
洋蔥與大蒜切碎、玉米切出顆粒、紅蘿蔔挫成細絲、馬鈴薯切小丁,這道湯品非常簡單,
最難的地方大概就是切菜
取出湯鍋,加熱奶油,小火將洋蔥碎炒到透明,中途加入蒜碎一起炒,增加香氣
接著丟入新鮮玉米粒、馬鈴薯丁與紅蘿蔔絲,繼續拌炒約五分鐘,直到馬鈴薯變成稍微透
明
倒入牛奶與玉米醬罐頭,小火煮滾
(牛奶不要用大火煮,香氣會跑掉)
因為是過節,我加了一大匙鮮奶油增加濃醇感
(體重什麼的就先放一邊吧)
煮個五分鐘之後,把一半的湯與料倒入果汁機中,攪打成細緻的濃湯狀,倒回熱鍋中繼續
煮
(只倒一半是因為想保留部分蔬菜的口感)
最後加入一把青豆增色,以及調味料,攪拌均勻,玉米巧達湯就完成了
起鍋前別忘了撒上一把巴西里,很香喔
為了聖誕宴忙整天,我的午餐就喝這一小碗湯,溫暖濃郁,好好喝
香料熱紅酒不算挪威專屬,整個北歐國家都會喝,也很適合搭配薑餅人
薑汁汽水200ml,加入柳橙與蘋果切片、肉桂棒一根、丁香五顆、八角一顆、橘子糖漿兩
大匙,煮滾直到冒出香氣
隨便挑一瓶便宜的紅酒(但是請不要用玫瑰紅謝謝),倒入鍋中,繼續小火煮二十分鐘,就
成了(煮越久香料味越重喔)
零下十八度的氣溫,喝上這一杯,真的很舒心啊
除了以上,還有一些北歐風的配菜:
Lafse,挪威式薄餅,用馬鈴薯與麵粉揉成的薄餅,裡面抹上一層奶油撒上砂糖粒之後捲
起來吃,不像甜點也不像前菜,就吃一個會飽的感覺
以前婆婆會自己揉麵團捲餅,後來老了漸漸沒力,就買市售的,今年沒有一起過節,
但還是托小姑拿了三大片給我們,是婆家唯一一道年年都有的挪威式聖誕餐點
起司拼盤我們家常吃,這兩種起司是在某昂貴超市的起司櫃看到,分別來自芬蘭與挪威的
起司,就買回家應景。沒有強烈的氣味,淡淡奶香很清爽,搭配芝麻脆餅也很下酒
鯡魚,也是北歐很常見的節慶食物。兩年前我們在歐洲旅行那一回,在瑞典一間把費餐廳
,吃到各式各樣不同種類的鯡魚,印象深刻。老公說他的外公每年聖誕節也是一定要吃
鯡魚
這玩意兒我當然不會做,幸好超市有賣,紮實的魚肉帶點淡淡的腥味,不過因為調味偏甜
,還蠻順口的,搭配一點櫻桃蘿蔔等辛辣蔬菜會比較清爽
或者,來上一點Aquavit,北歐式白蘭地,強烈的茴香味與高濃度酒精,相當適合鯡魚的
甜腥魚味
挪威式聖誕麵包,像是口感鬆軟的水果蛋糕
https://cake0885.blogspot.com/2020/12/julekake.html
一桌子菜色,老公最愛這個挪威式香料薑餅人,獨特的香料味與淡淡胡椒餘香,吃兩片
餅乾又多喝了一杯熱紅酒
https://cake0885.blogspot.com/2020/12/pepperkaker.html
以及口感可媲美高級曲奇的挪威式奶油餅乾
https://cake0885.blogspot.com/2020/12/berlinerkranser.html
忙了一整天,終於弄出一桌有模有樣的挪威式聖誕節慶餐點。(喘氣)
兩個人吃吃喝喝,老公非常滿足:妳是食物的魔法師,只要我想吃什麼料理,妳通通都
能變出來。我很幸福。
甜點吃多了,講出來的話都很甜。
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