《仙履奇緣》灰姑娘城堡的原型-紹蒙堡(Château de Chaumont)
週末,版主跑來參觀這座羅亞爾河畔童話般的城堡,它是美國佛州迪士尼樂園「魔幻王國Magic Kingdom」的灰姑娘城堡靈感原型之一,整體建築配上廣闊造景庭園,遠看真的很夢幻。
文藝復興風格的紹蒙城堡歷史悠久,跟版主鄉下老宅位在同一個大區,不過這還是第一次造訪感覺新鮮。 城堡腹地廣大,有森林有大河,簡直是把一個村落給包下來了,這城堡還以「紹蒙國際花園節 (Festival international des Jardins de Chaumont-sur-Loire)」聞名,每年都會請數十組各地景觀設計公司來參展,是熱愛園藝專業人士必訪景點。
門票不便宜,成人票19歐元快追上凡爾賽宮,不過旅客絡繹不絕,停車場還是一位難求,工作人員很多,入內還得安檢搜身排場真的很大,果然具羅亞爾地區前五名必訪的重點法國古堡的氣勢。
紹蒙城堡數度易主,它最有名的主人之一是生過三位法國國王的凱薩琳梅迪西斯王后(Catherine de Médicis 1519-1589),其老公是法國國王亨利二世(Henri II 1519-1559),兩人同齡生了不少孩子,但亨利二世心裡最愛的...還是大他們19歲的法國宮廷美魔女-首席情婦戴安娜(Diane de Poitiers 1500-1566)。
老公老被優雅美麗的老女人迷惑霸佔,只把自己當生殖工具,王后凱薩琳心中必然暗黑不爽,而且亨利二世還讓情婦戴安娜住在擁有「羅亞爾河谷城堡之后」美稱的雪儂梭堡裡,老公跟小三終日嬋娟愛慕開趴踢,看得凱薩琳牙癢癢,終於等到老公比武意外死掉後,凱薩琳立馬要戴安娜滾出愛巢,把刻滿自己「雙C」圖騰的紹蒙城堡跟戴安娜交換,硬是要找她麻煩。
從前就一直在想,為什麼紹蒙城堡外觀這麼美,當年凱薩琳王后還要跟戴安娜情婦交換呢?直到親自參觀之後才發現,紹蒙堡雖然非常壯闊,但內部隔間有些狹窄,寬廣的大廳、樓梯不多,雖然疫情期室內都要戴口罩😷,但參觀的人ㄧ多還是有些緊迫感,格局感覺的確是有從軍事城堡硬改成休閒貴族生活的fu。
紹蒙城堡末代堡主是奧爾良公主,但因為理財不善,1938年城堡被政府征收,她就跟CoCo Chanelㄧ樣,住在巴黎麗池宮殿級飯店裡度過晚年。
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[#甜點新聞 / News] Ritz Paris 甜點主廚 François Perret 開設專屬甜點店
Ritz Paris Le Comptoir / The Ritz Paris’ renowned pastry chef François Perret opens new pastry destination Ritz Paris Le Comptoir
歷經幾乎一整年的封鎖,巴黎的餐飲界正準備恢復活力,而過去一年在疫情中逆勢求生的甜點界,同樣有些令人興奮的新消息。6 月 7 日,巴黎麗池酒店(Ritz Paris)甜點主廚 François Perret 將在酒店後方的靜巷內,揭幕他籌備許久的甜點店 Ritz Paris Le Comptoir,這也是繼莫里斯酒店(Le Meurice)後,另一家巴黎宮殿級酒店(palace)開設獨立甜點店。其他宮殿級酒店如巴黎東方文華(Mandarin Oriental Paris)、克里庸酒店(Hôtel de Crillon)等也有供外賣的甜點舖,但皆設在酒店內,並未獨立開設店家。
François Perret 主廚是巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一,同時也是 2019 年世界最佳甜點主廚(由 Les Grandes Tables du Monde 頒發)。他自 2016 麗池酒店整修完畢重新開幕以來,就帶領麗池酒店的甜點廚房。他的知名甜點如 #瑪德蓮法式慕斯蛋糕(Entremets madeleine)、#大理石慕斯蛋糕(Entremets cake marbré)、#梨籠(Poire en cage)、#蜂蜜(Le miel)等,都是膾炙人心的作品。自2019 年聖誕節在凡登廣場(Place de Vendôme)設立 pop-up 甜點店大受歡迎後,2020 年年中開始,他便以「Le Comptoir」之名在夏季及節慶時期持續開設 pop-up 甜點店,但這次不再是臨時櫃台,而是貨真價實的實體店面。而且據說麗池酒店已經在尋找第二個店面的合適位置,將來計畫將此品牌拓展至國際。
📌 #外帶為主_因應消費習慣重新設計商品
外帶、外賣在過去一整年中,成為全球餐飲業的新常規,雖然在巴黎,甜點店本來就以外賣為主,但畢竟麗池是高級酒店,開設專門提供外賣的店面,仍然引起許多人好奇是否與疫情相關。但 François Perret 主廚否認,他說自己自從 2019 年參與 Netflix 的影集「The Chef in Truck」拍攝、在美國洛杉磯以餐車形式巡迴一圈後,便開始了解街頭小吃文化、並為以手進食的魅力所吸引,他認為「用手拿著食物直接進食,能夠與食物產生更直接的連結」。
他為 Le Comptoir 設計的產品,自然也和在酒店內的不同。為了更適合外帶,甜點的呈現方式做了不少創新的改變,例如將原本法國人早餐不可少的 #巧克力麵包(pain au chocolat)從圓潤的形狀改為細長條形、而且減少酥皮掉屑,不僅適合邊走邊吃、即使坐在電腦前面一邊吃早餐一邊喝咖啡,也不用擔心清理。而這靈感來自於過去一年中,因為酒店停業,他花了大把時間構思新店面,早上拿著巧克力麵包和咖啡,就直接坐在電腦前面開工的親身體驗。店內的千層派以及鹹食三明治等,也都是同樣的形式。
他並推出對法國人來說非常新奇的「#甜點飲料」(boissons pâtisseries / cake shakes),將自己的代表作如瑪德蓮、大理石蛋糕、焦糖小船(Barquette caramel)等製作成飲料形式,結合慕斯、奶餡、醬汁與脆片等,可以用喝的方式品嚐甜點。他也將原本大型的瑪德蓮法式慕斯蛋糕尺寸縮小、從慕斯蛋糕改為一般的瑪德蓮蛋糕體,並加上不同顏色的巧克力淋面,方便攜帶、運送,還能在常溫下保持五天。
📌 #明星甜點主廚持續引領潮流
Ritz Paris Le Comptoir 和 Le Meurice 酒店以 Cédric Grolet 主廚為名的甜點店一樣,都是以甜點主廚本人及其作品為主要賣點。Ritz Paris Le Comptoir 不僅貫徹 François Perret 主廚的想法,其主視覺更以漫畫筆觸繪製了主廚本人的形象,再加上麗池酒店的創辦人 César Ritz 與和他搭檔,奠定現代廚房編制、發明第一個「à la carte menu」(由客人自己選擇前菜、主菜、甜點的菜單)的名廚 Auguste Escoffier 作為主要宣傳之一,顯然對 François Perret 主廚極為看重。
📌 #精緻餐飲平民化的風潮
過去數年中,巴黎的精緻餐飲逐漸讓位給更年輕、平民化的餐飲形式;加上疫情的打擊,觀光客銷聲匿跡,迫使許多高級飯店重新思考定位及經營策略,前陣子 Hôtel Plaza Athénée 與 Ducasse Paris 集團結束逾 20 年的合作關係,也可看作其中一個案例。本次麗池酒店開設甜點店,也是延續類似的思考。不僅能夠接觸到更多一般消費者,甚至產品本身也貼合本地顧客(而非觀光客)的生活習慣(如上面提到的巧克力麵包)。在接下來的數年內,無論在哪個國家,更加在地、平民化的餐飲模式,顯然都將成為顯學。
Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon, 75001 Paris
營業時間:週一至週六,8:00 至 19:00
2021年 6 月 7 日開幕
🔖 延伸閱讀:
巴黎麗池酒店下午茶:https://tinyurl.com/25rvv2rt
2020 年國王派與 François Perret 主廚的 pop-up 甜點店:https://tinyurl.com/2v67jxfy
與世界級大師同行,François Perret 主廚的甜點食譜書 Instants Sucrés 《巴黎麗思飯店的甜點時刻》(大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)):https://tinyurl.com/79uhvkj4
Fraçois Perret 主廚 Instagram 帳戶:https://www.instagram.com/francoisperret/
Ritz Paris Le Comptoir Instagram 帳戶:https://tinyurl.com/3zwhwab7
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屏東縣的咖啡味是什麼?鳳梨?荔枝?可可豆?代表各縣市的咖啡味。 en emouvement~ coffee brand pour les villes à Taïwan 代表台灣各縣市的咖啡品牌風潮正要開始延燒!
我是很能預測事情的人。透過經常旅行的經驗,可以借他山之石。我相信,未來一定會掀起台灣各縣市品牌咖啡風潮。
你們覺得,足以代表台北市的咖啡味是什麼?有點雨水的味道?有灰石炭火味?晨曦花露的味道?
當全世界各城市,各旅館,各咖啡品牌在推動他們所在地景點的專屬咖啡味。咖啡生意的版圖,已經大大超越只談產地或莊園咖啡豆特色的範疇。
走入開始界定所謂的專屬城市咖啡brand 時,一定會有很多利益輸送的聲音,但現在很多事情的檯面下不都是見不得光的。
對消費者跟觀光客來說,不重要。我要的是一種旅遊的回憶與記憶。像我買了福岡的coffee brand 就在台北喝它時,彷彿透過咖啡香氣,再次回到福岡街頭走一趟。
巴黎的麗池酒店也有自己專屬的coffee brand 當你喝到時,想到的不是倫敦麗池,而是巴黎麗池,是專屬巴黎place de Vendôme 凡登廣場上的奢華高貴氣質。
當然,當這股coffee brand 風潮走入台灣或台灣各景點,各飯店,都會出現那個地方,那家飯店氛圍的咖啡味。
所以,一起來想像,台南的coffee brand 是什麼味?虱目魚羹或鐵花窗味?小巷子裡的味道?
很有趣!對嗎?c'est très amusant n'est-ce pas ?
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