每周食兩至三次薯條的人 死亡風險較高 - Douglas Lam
美國哈佛大學流行病及營養學系教授 Eric Rimm 在紐約時報的一篇專欄訪問中，提到多吃薯條影響身體健康，每周食二至三次薯條的人，比吃非油炸薯仔的，死亡風險高很多。他倡議一餐只應吃六條薯條，最好還要配上沙律，在以薯仔為主食的西方世界，其言論引起了莫大的波瀾，Eric Rimm 更形容為「像是我引發起第三次世界大戰」。
雖說港人也有感到驚訝，但始終飲食文化背景不同，不少人只當是笑話，不然也不見得有多認真看待。也難怪的，近幾年世衛組織接連把咖啡、香腸等列為致癌物質（按：今年初世衛已將咖啡剔出致癌物類別），早已拓闊了香港人的神經。既然夠冷靜，又是旁觀者，就不妨認真了解一下「6 條薯條」背後的科學理論了。
薯仔健康價值不高
首先，吃薯仔跟吃蔬菜，在健康價值上是有不同的。即使薯仔是蔬菜的一種，但健康價值而言，幾乎居眾蔬菜之末，而且薯仔（尤其是焗薯）屬高升糖指數分類，即是進食後會令血糖大幅提升，增加了肥胖症、糖尿病和心血管疾病的風險。值得留意，我們還只在說未經油炸的薯仔，這難怪 Eric Rimm 會把添加了鹽、芝士、辣椒、肉汁的炸薯條視為「澱粉炸彈」了。
其次，是卡路里的考慮。一包麥當勞大薯條有 510 卡路里，跟巨無霸的 540 卡路里相近。而綜合而言，健康專家們認為成年人每日卡路里最高攝取量，應在 男：2,000－2,500、女1,500－2,000。美國是全球的「薯條大國」，2016 年美國農業部的數據，就指出美國每人年均消費 46.4 磅薯仔。2017 年，最少 20％ 的美國人被歸類為醫學上的肥胖，而多年來心臟病都是美國的頭號致命原因。Eric Rimm 提倡少吃薯仔、炸薯條，除個人健康外，也多了一種國民健康的考慮。
為何是「6」條而不是更多？
至於為何是 6 條而不是 10 條、20 條或 30 條？也許源自美國農業部的數據：3 安士重的薯條約有 12－15 條，卡路里為 140。把數量減半至 6 條，卡路里減少至 70，還未計茄汁、蛋黃醬帶來額外的卡路里，對配菜的身份而言，6 條薯條就剛好了。
事實上，在紐約時報篇專欄訪問中發表意見的不止 Eric Rimm 一人，高級營養師 Lindsay Moyer 就提到「幾多條薯條」的考慮，應該跟薯條吸取油份的面積，以及所用作烹調的油掛勾，理論上是面積愈大，吸取油份愈多，例如薯格就應該比薯條更少吃了。文末引健康食譜作家 Elaine Magee 所言：「用心自然吃得健康，這樣的話，10條薯條已經很足夠。」
「6條薯條」背後，Eric Rimm 等一眾營養師、健康專家的動機是好，理論也沒有出錯，只不過是數字對西方社會來說太離地，說穿了就是標題惹的禍。在 12 月 4 日紐約時報印刷版，標題已改為「如何減少食薯條的害處。」（原題：Here to Help; How to Reduce the Harm of Eating French Fries.），你就會明白，6 條還是 60 條，都不過是為你好而已。
原文：經濟通
#飲食 #健康
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