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「我們想讓麵包進入日常的餐食之中，成為主角。麵包不只是餐與餐之間的佐料配角，更該被慎重對待。」-店主劉先生
#老宅故事多 #桃園老宅麵包店
好的食材、純淨的味道，明明如此簡單，但在追求速度、追求利潤的現今社會，似乎卻變得稀少而艱難。M PAIN BOULANGERIE & PÂTISSERIE 以麵包揭竿起義，提醒大家食材最原初的好味道。若你正好途經，盼你能推開門，聽一個關於麵包的美麗故事，享受一段飄散著溫暖香氣的時光。
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法式餐桌上的小魔鬼(上)
有一次讀到一篇報導, 採訪某位美食評論還是米其林密探, 記者問: 嘗過那麼多美食和餐廳, 人生最後的一道你希望是甚麼料理, 還是哪位大廚的名作?
受訪的美食家或密探笑笑地說: 你大概不會相信, 我只要一塊麵包加奶油或乳酪, 麵包/奶油或乳酪在我心中是最完美的美食組合!
讀到這裡心中噹了一下, 很有感啊. 我希望的人生最後一道可能就是一碗白飯或是豆腐.
拿這個例子當這篇貼文的開場, 好像應該寫個終極美味之類的哲學話題. 不過我想聊的是餐桌上的麵包情結.
說來矛盾, 我對法國餐廳裡的麵包和奶油也非常喜愛, 可是在高級餐廳裡 – 尤其是道數很多的大餐 – 我幾乎不碰麵包了. 過去侍者問的時候, 我還會客氣地要一塊放在碟子裡, 但是全程不碰. 現在則常常直接婉拒麵包.
(再偷偷告訴你們一個小秘密: 餐後消化的程度也差很多, 沒碰麵包奶油的, 身體負擔少很多. 我本以為是我自己親身經驗的大發現, 後來才知道, 許多經常上餐廳的記者朋友都有同樣的認知.)
台灣來的朋友大驚小怪: 法國麵包很好喫耶, 塗奶油又特別好, 不喫好可惜… 怎麼不喫呢?
我知道, 平常在家, 麵包奶油絕不少喫, 因為真的很讚啊.
麵包對法式餐廳, 無論是對餐廳主廚老闆, 或是對客人服務生, 都是個讓人又愛又恨的小東西.
常聽到台灣人說法國餐廳都喫不飽. 很長一段時間我對這個說法感到非常疑惑: 在法國上館子我常常喫到翻過去翻不回來, 抱著肚子回家, 還在床上翻滾撐到睡不著, 怎麼會喫不飽?
後來了解了, 原來台灣很多西餐廳是不提供麵包或是麵包另外收費. 而在法國, 麵包和自來水一樣, 餐廳有義務免費提供, 無限暢喫.
一頓法國料理中, 有沒有麵包下肚(即使只是一小塊), 最後的飽足感差很多, 加上奶油的話, 效果加乘, 撐死你. 台灣的法式餐廳讓人喫不飽很大的原因就在麵包這個小魔鬼.
這是我在品嘗法式大餐時打死不碰麵包的原因. 剛上桌時小酒下肚, 心情胃口開始開上揚, 菜沒還上, 香味撲鼻的麵包奶油活生生就在眼前, 凡人當然抵不住誘惑. 就喫一點唄.. 嗯, 好喫. 再撕一小塊, 塗點奶油… 嗯, 好喫. 菜還沒上? 再來一點…
這就上當了! 如果一開始用餐麵包奶油就如此暴衝, 到主菜上來已經覺得飽了…
台灣法國餐廳不免費提供麵包奶油可以理解, 因為成本高, 麵粉奶油都是舶來品.
法國的餐廳則是都計算在成本裡了. 可是麵包的用量還看菜色的安排. 有肉醬, 有鵝鴨肝的, 有火腿香腸的, 有乳酪的, 醬汁濃稠的… 這些統統要麵包來配合演出才行.
較新派的法國菜, 醬汁少, 味道清淡, 麵包的需求相對低很多. 餐廳在每日購入麵包數量時得衡量清楚, 買多了, 增加成本而且浪費(不能隔天再用), 買少了… 你不可能跟用餐到一半的客人說, 抱歉, 沒有麵包了 – 就算去隔壁餐廳搶也要搶來端上桌.
然而對餐廳來說, 麵包是個沒有利潤, 又無可遏止浪費的小東西: 一籃客人沒用完的麵包只能扔掉, 而且麵包不在菜單上, 沒有客人會因為麵包來喫餐廳的. 如果想省著用, 保持麵包新鮮, 上桌前才切片. 想法非常浪漫, 可是每次上桌給客人的數量少一點的話, 客人喫得多, 拿麵包次數多, 造成工作負擔. 給得多了, 沒喫完就是丟掉.
丟越多, 對餐廳造成的成本越高. 吼, 誰叫麵包是免費的? (是不是很魔鬼?)
高級餐廳高級旅館有本事條件和人手自製麵包, 盈虧自負, 反正羊毛出在羊身上. 要控制成本的小館子就不能那麼理想主義了, 那就買品質價格低一點的.
千萬不行. 法國, 特別是巴黎人, 對麵包很挑剔. 對這個免費提供的東西很有話說, 好麵包只是應該的; 麵包不行, 絕對把老闆主廚抓來抱怨, 不然就是不再回頭, 讓這種餐廳去呼嚨那些一輩子只來一次的觀光客吧.
對法國人來說, 餐廳麵包再好也是應該的; 麵包不夠好, 就該抓去砍頭. 對餐廳來說不難理解客人對麵包的看法: 只要看退回去的麵包藍或是麵包碟子裡剩的就該心裡有個譜了.
當然, 絕少餐廳有能力自己做麵包. 好餐廳(高級或是小館)很了解麵包在客人的用餐經驗裡無言的重要性, 不惜血本尋找好麵包. 認真的老闆主廚找附近的好麵包店訂購, 確保新鮮. 或是找沒有店面門市, 專門提供給餐廳的專業麵包工坊. (上)
粉絲精彩回應分享：淡如姊這篇文章 真的非常有同感
我就有真實分享 ^^
就是我們公司門口外面的麵包店.有自己的店面（三角窗 位置不錯)老夫妻營運多年 .我偶爾去跟他們買麵包的時候.也會跟他們稍微聊個天
他們就說現在麵包師傅很難請 .教到會就離職.....加上現在麵包生意競爭激烈越來越難做.利潤越來越差...很想收掉 .不過看到每個月扣掉開銷還有5-6萬.就還繼續撐下去....
我就問他們這個獲利五六萬有包過房租跟您們兩位的薪水嗎?他們說當然沒有 .房子自己的 .兩個人的薪水也沒算...^^
後來他們生意越來越差...決定收掉了....就把這個店面租給85度C咖啡店....結果一個月租金收入…18萬.....^^（Black Lee)
#人生實用商學院文字版
圖From Pinterest
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190529三立 帝寶劉媽媽遭掮客討錢 俞昌哲護母告恐嚇
影片網址→https://youtu.be/9fanmqeAat8
帝寶名人「劉媽媽」因為炒房炒出知名度，曾為了房子問題多次出庭，但去年初開始，卻不斷遭過去協助處理房屋問題的陳姓掮客騷擾要錢，還恐嚇如果沒有交付，就會到帝寶拉白布條抗議，劉媽媽兒子俞昌哲為了保護媽媽，5月初去提告對方恐嚇取財。
記者王家珩、周冠宇／台北報導……↓
拍賣官（2011.05）：「2億7120萬沒有的話，沒有比這個金額更高的話，我們現在宣布劉月釵得標。」
曾大手筆買下帝寶豪宅的劉媽媽，當時震驚了台北豪宅圈，但買下的是法拍屋，前屋主一家人不願搬離，房屋遲遲不能點交，雙方因此告上法院，劉媽媽竟還找來黑道大哥幫忙喬。
帝寶劉媽媽作風低調，但他的兒子俞昌哲之前因為胖達人麵包店開幕，以及開保時捷跑車涉嫌撞人肇逃，讓他愛留小鬍子的特徵在鏡頭前屢屢曝光，這回為了保護母親還主動提出恐嚇告訴。
記者王家珩：「位在台北市蛋黃區的帝寶豪宅包括藝人小S，還有魏應充魏家整個家族住在這裡，甚至還有知名從事房地產買賣的劉媽媽也住在這邊，但劉媽媽現在跟一名仲介發生糾紛，對方來要錢恐嚇，甚至嗆說要到帝寶這裡來拉布條抗議。」
原來劉媽媽以炒房炒出知名度後，多次跟一名陳姓掮客合作，結果對方卻不斷找上門電話騷擾要錢，兒子看不下去在5月1日提告恐嚇。
房產專家陳泰源：「劉媽媽她也想要把她手中的帝寶去做脫手，那如果說可以順利的幫她把帝寶賣掉的話，其實除了賺到服務費，自己本身房仲也會聲名大噪。」
業界猜測應該是掮客和劉媽媽沒談好酬庸價碼，因為光看現在的房價，帝寶目前的成交價將近300萬一坪，跟劉媽媽當初買的196萬有極大的利潤空間，是不是從中看到商機才會被不肖掮客盯上勒索，俞昌哲不願被糾纏才會出頭要替媽媽討公道。
新聞網址→https://www.setn.com/news.aspx?newsid=548400
部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2019/06/190529.html
