＃冰心維也納麵包 ＃麵粉團購中
入秋了～但還滿熱了，大家趁這時候來做『冰心維也納麵包』，內餡是冰冰甜甜的奶油，讓人忍不住一口接一口。 麵粉團購中，但因為上週連續假期結束，很多人沒看到貼文，我要快快來提醒大家喔！ (食譜在文末)
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👉團購方案
(1)方案1: 單箱訂購(免運)
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📌冰心維也納麵包
■麵糰材料
280g 麥典實作工坊麵包專用粉
20g 低筋麵粉
100g 鮮奶
100g 冰水
30g 砂糖
3g 酵母
3g 鹽巴
35g 奶油
■冰心奶油餡
發酵奶油 150g
煉乳 60g
糖粉 15g
所有材料混合均勻，用打蛋器打到泛白，之後放入冰箱冷藏備用。
■操作步驟
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵糰，分割成8等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.取其中一個麵糰，擀成橢圓形之後捲起來，收口捏緊，在麵糰表面畫出幾道紋路。
4.於溫度35度左右室溫 發酵50分鐘。
5.預熱200度預熱完成 烘烤11分鐘 麵包上色之後就好了
6.麵包涼了之後，從側面頗開，塗抹上適量的奶油餡，就完成了！
#麥典實作工坊麵包專用粉
麵包擀捲 在 麵包整形的一些問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
一些問題請教各位
我是用麵包機，最近開始學習麵包拿出來整形
先用麵包機作麵團 有時會用冰箱低溫發酵
遇到一些問題
1 麵團太黏手，甚至整個黏一圈到桿麵棍上
撒很多手粉的話麵包作出來又太乾
是有什麼訣竅嗎？
2 麵團桿第二次，會膨脹的很快無法桿開，是醒麵不夠久嗎？
3 書上寫說醒麵團上面蓋濕布，可是要拿起的時候不就會黏在麵團上嗎？
可以為我揭開這些小小的疑惑嗎？
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