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Q: 麵包柔軟的原因 在Facebook 的評價

一直以來對酪梨不是太欣賞很大的原因是很少能“好好”吃上一顆完食一粒酪梨有幾個點愛注意買來時若還沒熟 ＃綠色的 如果放進冰箱那就....要等比較久很久……上次我等到懷疑人生放室溫看程度溫度，約莫3～4天果皮漸漸變黑，當變成深褐色 #巧克力色 就可以用手握握看，有種微妙的彈性感蒂頭周圍一圈看起來乾燥 ＃很容易撥下這時候應該就熟的剛剛好了一次買兩顆回家，對照一下試個兩次，就可以順利抓到甜蜜點囉 ＃應該是這樣啦至於保存～若能真空保存是最好的方法因為酪梨脂肪含量很高，接觸空氣氧化很快如果沒真空機，放匣鏈袋把空氣擠出來可以延長保鮮賞味時間鮭魚＆酪梨 真的是絕配！！！對比色天生耀眼兜再一起看起來就很有食慾感烤的略微酥脆的麵包抹上cream cheese放上熱煙燻帝王鮭魚清透油脂加上滑潤柔軟酪梨切片味道跟口感～極～優秀幾乎不需要額外調味就超合拍非常美味0廚藝｜只需要10分鐘｜豐盛又簡單的早餐就完成當然搭上生菜＆水煮蛋跟咖啡就幾近完美了 ＃豪華套餐＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＃紐西蘭庫克山 ＃冰河 ＃帝王鮭魚第二團。團購開跑【倒數46小時】https://pse.is/3pl5ds＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿最完美之煙燻鮭魚100種吃法」食譜陸續更新中！https://52food.blog/?p=7290

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關於麵包柔軟的原因在 [問題] 麵包放第二天就馬上變硬!! - 看板baking 的評價
關於麵包柔軟的原因在台中藏阿胖（羅芙蔥麵包） - 哎唷喂呀 - Facebook 的評價

麵包柔軟的原因在 Facebook 的最佳解答

2021-09-25 10:05:31 有 510 人按讚

一直以來對酪梨不是太欣賞
很大的原因是很少能“好好”吃上一顆

完食一粒酪梨有幾個點愛注意
買來時若還沒熟＃綠色的
如果放進冰箱那就....要等比較久
很久……上次我等到懷疑人生

放室溫看程度溫度，約莫3～4天
果皮漸漸變黑，當變成深褐色 #巧克力色
就可以用手握握看，有種微妙的彈性感
蒂頭周圍一圈看起來乾燥＃很容易撥下
這時候應該就熟的剛剛好了

一次買兩顆回家，對照一下
試個兩次，就可以順利抓到
甜蜜點囉＃應該是這樣啦

至於保存～若能真空保存是最好的方法
因為酪梨脂肪含量很高，接觸空氣氧化很快
如果沒真空機，放匣鏈袋把空氣擠出來
可以延長保鮮賞味時間

鮭魚＆酪梨真的是絕配！！！

對比色天生耀眼
兜再一起看起來就很有食慾感

烤的略微酥脆的麵包
抹上cream cheese
放上熱煙燻帝王鮭魚
清透油脂加上滑潤柔軟酪梨切片
味道跟口感～極～優秀
幾乎不需要額外調味就超合拍
非常美味

0廚藝｜只需要10分鐘｜

豐盛又簡單的早餐就完成
當然搭上生菜＆水煮蛋跟咖啡
就幾近完美了＃豪華套餐

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＃紐西蘭庫克山＃冰河＃帝王鮭魚
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Tags: 麵包柔軟的原因綠色的巧克力色很容易撥下應該是這樣啦豪華套餐紐西蘭庫克山冰河帝王鮭魚

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2021-09-14 07:00:47 有 510 人按讚

【和諧：讓孩子保有自己該有的樣子】

前情提要，續前文：
爸爸幫弟弟洗杯子，姊姊明明看到爸爸正在忙，不但沒有體諒，還要求爸爸讓她先洗杯子，這對於任何人而言，就是不尊重以及不體貼的行徑，所以爸爸當然會生氣。

而姊姊，因為覺得自己洗一下杯子會很快，她想趕快洗好就可以喝一口水，所以當她看見爸爸還在洗東西時，基於信任和禮貌，很自然的問了句「我能先洗嗎」，對她而言，這就是她的體貼，她都已經體貼到這個份上了，還被爸爸罵了，她當然覺得非常委屈。

面對同一天兩件事，父女兩的對話，彼此想溝通卻無法溝通，困境究竟在哪兒？

★★★

這是兩週前我寫的家中一件小事，今天我終於記得將後續的處理寫下來，分享給大家學習。

這件小事，若放在很久以前，我應該會視為大事，因為家裡有吵鬧、有爭執，我都會覺得心煩，也會慌亂，畢竟我心中有個理想目標「和諧」。

然而學習的越久，越明白所謂的「和諧」，並不僅僅只是「表面的相安無事」，而是來自自己的開闊且寬廣的接納了。

如果我對許多事物都接納了，如：接納鳥兒會飛，於是我不會想將自由的鳥兒囚禁。如果我接納蟲兒需要冬眠，於是我不會將深藏在泥地裡的蟲兒挖掘出土只為了確認一眼他是否還活著。如果我接納魚兒只能活在水裡，那麼我不會訓練魚兒要在陸地生活。如果我接納孩子是個自由的個體，那麼我不會阻止他成長過程一切會發生的紛亂之事，因為那是生命該給他的課題與學習。

所以，和諧於我而言，不是表面的平靜，而是看待萬事萬物的眼光，都能理解每件事物的發生都是有所原因，而能平和看待。

我坐在客廳，看著他們父女兩相互解釋彼此生氣的理由，看著他們交換著自己的觀點，聽他們情緒數度湧上後卻又各自壓抑。

對我而言，他們至少沒有放棄溝通，雖然溝通無果，但在溝通的過程中，彼此都有所壓抑，沒有想著要去傷害對方，儘管各自都有著自己的委屈，但至少彼此是有連結的。

種種細節，對我來說，都值得我欣賞。

看著父女兩相互生氣，我因為沒有涉入其中，所以我能看到的圖像比父女兩更多一些，當然，也看見他們彼此各自都有著委屈。

這是一個家庭裡，常見的溝通狀況，家人彼此之間是有溝通的，只是這份溝通會在情緒的作用下，慢慢脫離溝通的本質，演變為以指責的成分居多。

從什麼地方開始出現指責的呢？

是孩子表達上的不尊重？還是從爸爸早上在店裡的一盤麵包抱怨姊姊太小氣？

事實上，指責的時間點，原比表面上我們看到的還要更早出現。

有多早？

早在任何一個人在心裡，感覺到「不公平」，感覺到「委屈」，只要有這個感受出現，我們就會開始出現「不一致的表達」。

不一致的表達，在家庭中，許多時候都是以指責的形式表現。

當三三一早看見爸爸想吃盤子裡的麵包時，她說：「這盤應該是我們的吧！」

在這句話的背後，或多或少，已經有了指責，指責爸爸怎麼可以跨越界線，吃起不是他自己的麵包？

當爸爸覺得自己被指責時，自然而然的會以情緒對抗，於是爸爸的反應就是「不吃就不吃」，而說出口的話卻是「我出的錢我不能吃，只有你能吃。」以及「你最小氣」。

白天的爭執沒有得到處理，才會蔓延至晚上「爸爸幫一一洗杯子，三三提問想先洗可以讓她先洗嗎？」引來更猛烈的爭執。

要怎麼調整，才能讓他們往前邁一步，走向彼此？我的功用又是什麼？

我在《薩提爾的親子情緒課》P94裡有提及，當一人或多人溝通時，可以運用「一鏡多橋」的概念，因此第三者要介入家人間的溝通時，可以運用「橋」這個概念，幫助兩人彼此相連結，將兩人的話語，做一定度的轉化並傳達，如此一來便可以讓兩人真正的表達自己內在的意思，而不是受情緒影響後的語言。

該怎麼運用「一鏡多橋」的溝通方式，明天我們繼續，今天先讓大家將維持家庭和諧的重點，有所理解：尊重並接納生命該有的原始樣貌，這才是真正的和諧真諦。

★ ★ ★
☞粉專心運動，多說點什麼：

如果死亡將至，你有什麼遺憾嗎？

生命的盡頭來臨時，你還有想什麼想做卻來不及做的事嗎？

如果將每天的生活，都當成最後一天來面對，如：這是我最後一次和父親母親說話、這是最後一次與相愛的人說話、這是最後一次我在孩子面前說話的時光……，你會有什麼不一樣嗎？

如果因為這是最後一天，我會跟我的父親母親說：你們撫養我辛苦了，我非常愛你們。

如果這是最後一次我在孩子面前說話，我會告訴她們：你們做得夠好了，我非常引你們為榮，我愛你們。

如果這是最後一次與相愛的人說話，我會說：謝謝你長期的扶持，我很愛你。

如果這些對白不是最後一天才說，而是你日常中的話語，將每一天都當作最後一天來面對，那麼我們都能時時刻刻的連結你所在乎的人，於是我時時刻刻都活在當下了。那便是「正念」了。

現在，讓我們即刻練習正念，看完文章屬於你的美好一天即將展開，而文章書寫的意義也從你的一個小舉動而開始。

我的美好一天，由書寫開始，而你由閱讀開始，我們彼此都是幸福的，為了讓彼此的幸福能在當下擁有更多的連結，讓我知道你來過，對我而言很重要，所以如果你可以，我希望你：

1.看過的文章，你能順手按「讚」，代表你來過，而且看過，這樣我就知道有多少人看過文章了

2.如果文章是你喜歡的，請按「♥」，這樣我就能明白這樣類別的文章是大家喜愛或想要關注的。

3.如果文章有觸動到你的地方，歡迎你直接留言，這樣我能以最直接的方式看見你想表達的內容。

4.如果你很想給我鼓勵，卻又不知道該說什麼，更不知道該怎麼開口，歡迎你留言「我喜歡這篇文章，讓我學習很多」，你的一句表達，讓會讓路過的人柔軟起來，讓心情飛揚。

─────

📚親子教養書籍：
1.《薩提爾的親子情緒課》shorturl.at/hpABT
2.《薩提爾的親子對話》shorturl.at/puK08
3.《孩子永遠是對的》shorturl.at/ty067

📣音頻資訊分享：
1.敬請期待9月底的《薩提爾的親子對話》有聲書。
一號課堂：https://classone.cwgv.com.tw/
2. 劉軒X李儀婷X許榮哲podcast：https://apple.co/3tsK3G3

♬教養工作坊：
🔥 2021年9月台北親子教養工作坊：https://reurl.cc/1gGbAX
🔥 2021年11月高雄親子教養工作坊：https://reurl.cc/WEgL6Z
🔥 2021年12月台中親子教養工作坊：https://reurl.cc/e9g8rb

Tags: 麵包柔軟的原因

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2021-09-02 14:55:43 有 411 人按讚

Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

Tags: 麵包柔軟的原因長濱鄉處暑

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麵包柔軟的原因在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文

By YummyMummy

2021-05-11 19:20:08 有 11,641 人看過有 242 人喜歡

家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌｜世界麵包冠軍的 20 款獨門配方
募資優惠中：https://bit.ly/3sXG8ip

#在家和世界麵包冠軍學做麵包
#起司佛卡夏 #新手作麵包 #世界麵包冠軍 #線上課程

跟著世界麵包冠軍大師武子靖獨門配方！
在家輕鬆做做出最熱門的生吐司和可頌、貝果和好吃麵包！

武子靖老師是日香吐司的共同創辦人，也是超知名的世界麵包冠軍大師
20 年的烘焙與教學經驗，開課總是場場爆滿，
最近看了武子靖老師的起司佛卡夏線上課程，
我覺得老師的線上課程內容讓學生很好上手喔！

[ 和以往自己做的步驟配方不同，跟著老師的獨門配方教學 ]
我在體驗這次的開箱課程中，覺得特別輕鬆，老師的配方不用手揉或是
一直檢查狀態，跟著影片教學，簡單用攪拌機拌勻去靜置發酵，形成筋性，
第一次就能做出好鬆軟好香好好吃的麵包！
而且跟著老師獨家配方，比起之前我自己烤的佛卡夏，
這款麵包的配方又更濕潤更好吃！我才知道原來佛卡夏也可以這樣做呀~
學會老師教的靜置步驟，讓麵團可以產生出蓬鬆的氣泡，
成品一樣柔軟濕潤！

[ 老師知道學生在哪個步驟會有瓶頸，因為已經有 20 年的教學經驗 ]
課程中會貼心給上小叮嚀，小撇步，手把手一步一步教會你，
包含烤箱烤溫、攪拌機力度、發酵幾次和分鐘數都會講解，
讓失敗率大幅降低，新手可以很清楚跟著影片照著做，掌握訣竅，
有了完整的細節流程，在自學的過程中，
很快就能靠自己來判別哪個步驟可能出問題，
針對細節進行調整，靠自己找出失敗的的原因來優化，
這些學到的技巧也可以舉一反三，運用在其他麵包製作上！

[ 老師把坊間學不到的生吐司和生可頌，獨門配方大公開 ]
這門課程提供了武老師調整過的獨家配方，在課程中大方分享給學員
也因為是調整過的配方，特別適合應用一般的住家廚房環境，
不會像外面買到的食譜，可能廚房的條件環境與家中廚房差很多，
即使想學也操作不來。
這門課程用家裡有的攪拌機和烤箱也可以輕鬆完成，
包含以往高難度的可頌、鬆軟的生吐司、貝果等都能成功唷。

[ 課程影片清晰，提供完整電子食譜 ]
課程內的畫面安排相當細心，該注意的細節以及麵團過程的比較，
也會有放大畫面，感覺好像坐在教室第一排現場看老師教學一樣，
課程也附上完整的電子食譜，
學員可以自己操作和複習，不用擔心高失敗率。

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＊你可以在這裡吃到武子靖老師的麵包：
日香吐司 niko bakery
四維路76巷11號1樓
https://www.nikobakery.com.
.................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!

Youtube訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
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如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
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在家和世界麵包冠軍學做麵包起司佛卡夏新手作麵包世界麵包冠軍線上課程家用烤箱輕鬆做出生吐司與可頌

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麵包柔軟的原因在有口福 Youtube 的最佳解答

By 有口福

2020-05-24 18:00:25 有 34,714 人看過有 457 人喜歡

17道有趣的創意造型料理，好看又好吃！ — 食物不僅要吃起來很美味，而且也要很好看。就如同大家都知道的，視覺上的饗宴也很重要。這就是為什麼我們今天要介紹17道有創意造型料理的原因了。無論是鹹的，還是甜的，從熱狗到布丁，從果凍再到蛋糕，應有儘有。

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/17-simple-and-cute-recipes/

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1.) 圈圈圓圓布丁蛋糕
布丁是兒時的最愛，也是經典之作，但由於某些原因，長大後似乎很少吃了。這情況將改變，因為這個搖擺不定的甜點既有趣又好吃！有了這個食譜的幫助，我們可以大膽的說：布丁風潮肯定會捲土重來。
圈圈圓圓布丁蛋糕食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/polka-dot-pudding/

2.) 起司熱狗棒
熱狗是非常適合用來當點心零食的食物。不管是在外面還是在家裡。因此，如果你是熱狗的忠實擁護者，那麼你一定要嘗試這個食譜。這個食譜將熱狗和起司用麵團包裹著並油炸。最終的榮耀是它的外觀-像在吐口水的小章魚。
起司熱狗棒食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/hotdog-on-a-stick/

3.) 軟糖果凍蛋糕
有些人愛吃它，有人討厭吃它：它就是果凍。對於許多人來說，這種軟Q軟Ｑ的甜點意味著最重要的回憶：單純的兒時。記得小時候的生日，幼稚園的聚會或與奶奶共進下午茶。這個食譜證明了，果凍甜點是非常容易製作的。即使是袋子裡普通的軟熊也可以做出。
軟糖果凍蛋糕食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/pudding-cake/

4.-8.) 杯子蛋糕裝飾點子
誰不喜歡杯子蛋糕呢? 份量適中、造型可愛、上手簡單，網路上都可以找到許多各式各樣的杯子蛋糕食譜，不管是經典的原味還是口味變種。這裡是要提供你一些創意靈感，下次小孩生日或是主題聚會時，可以這樣玩!
5種杯子蛋糕裝飾點子詳細作法在這裡。https://www.yokofu.tw/5-cupcake-decorations/

9.-11.) 3個可愛造型的吸睛麵包
德國是出名愛吃麵包的國家，根據估計，德國約有3,200種麵包品種。這邊要提供三個，讓這個數字繼續增加下去。
3個可愛造型的吸睛麵包食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/three-crazy-breads/

12.-15.) 4個童趣造型食譜
派對點心各式各樣，但你得承認，看久了每個都有點無聊。這裡提供你一些造型誘人的新點子。
4個童趣造型食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/animal-delicious/

16.) 接吻魚
每個喜歡出海的人都知道美味的海鮮三明治的優點。以下食譜將向你介紹另一種特別的方式準備“海鮮三明治”。你可以使用披薩麵團代替麵包。如果你也喜歡煙燻鮭魚、奶油乳酪和菠菜，則絕對要做這一道“接吻魚”。
接吻魚造型的煙燻鮭魚餡的披薩包食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/smoked-salmon-pockets-taschen-mit-raucherlachs/

17.) 彩虹果凍
超市架上有許多不同新鮮的零食，果凍似乎不再那樣的受到歡迎，但回想起童年時代，誰不喜歡果凍呢？透過今天的食譜，不僅將簡單單色的果凍，變成令人眼花繚亂彩虹般的藝術品。
彩虹果凍食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/rainbow-jelly/

你現在想吃香脆的熱狗、柔軟的布丁、水果果凍、香味十足的麵包，還是可口的蛋糕呢？希望這17道食譜可以陪伴你進入廚房，之後也會隨著成果進入你的胃裡。

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麵包柔軟的原因在 Ciao! Kitchen Youtube 的最讚貼文

By Ciao! Kitchen

2020-04-23 12:25:16 有 87,893 人看過有 2,023 人喜歡

蜂蜜燕麥全麥吐司
參有全麥麵粉的吐司本身麥香味十足，帶著淡淡的甜味，柔軟濕潤口感一點都沒有全麥麵包的乾澀。
但這不是我最愛它所有原因…
它最好吃的地方是頂部烘烤過後變得脆脆的燕麥片，跟麵包內部柔軟產生巧妙的對比，一口吃到會牽絲的柔軟組織、帶有黑糖的甜味，下一口是喀滋喀滋的燕麥，口感豐富令人著迷。

一開始覺得只是裝飾用的燕麥片最後意外是整個麵包的亮點，讓我覺得應該所有吐司表面都灑上燕麥片才對嘛！烤過脆脆的燕麥片像零嘴一樣，吃過之後馬上愛上它，連續一星期每天都為它開爐。

詳細食譜：https://ciao.kitchen/oatmeal-wholewheat-bread/

食材清單：
吐司麵團 / Dough
190 g 常溫水 / water, room temperature
90 g 全麥麵粉 / whole wheat flour (我用Bob's Red Mill Whole Wheat Flour)
220 g 高筋麵粉 / bread flour
4 g 速發酵母 / instant yeast
80g 熱水 / hot water
45 g 淡黑糖 / light brown sugar
15 g 蜂蜜 / honey
40 g 燕麥片/ old-fashioned oats, oat flakes (不是即溶燕麥 / instant oats，見備註）
6 g 鹽 / salt
1/2 小匙肉桂粉 / cinnamon (選擇性 optional)
24 g 無鹽奶油 / unsalted butter

裝飾 / Decoration
2 大匙燕麥片 / old-fashioned oats, oat flakes (不是即溶燕麥 / instant oats，見備註）
1 大匙蛋白

#吐司 #全麥 #ASMR
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吐司全麥 ASMR

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Ciao! Welcome to Ciao! Kitchen Once an apprentice in restaurants and later on a cooking & pastry teacher, I hope to share my passion about food and cooking with all of you. Visit Ciao! Kitchen website for more recipes and knowledge about cooking & baking: www.ciao-kitchen.com Follow my facebook page to interact with more homecooks: www.facebook.com/myciaokitchen

社群媒體上有些相關的討論：

麵包柔軟的原因在 [問題] 麵包放第二天就馬上變硬!! - 看板baking 的推薦與評價

作者nichlas (nichlas)

看板baking

標題[問題] 麵包放第二天就馬上變硬!!

時間Mon Apr 2 21:20:58 2012

我是麵包新手

最近才剛從蛋糕踏上了這條麵包不歸路....

做法完全都是按照"Carol自在生活"裡寫的

ㄧ開始只會用最簡單的基本法

到這幾天嚐試了中種法(起司蒜味麵包.蔥麵包)和冷藏中種法(地瓜肉鬆麵包)

中種法的成品確實比直接法柔軟的多

但我最大的問題是.......

麵包烤完當天吃都很柔軟 W~H~Y~什麼到了第二天馬上就變硬!!!

雖然沒有變很硬但是跟第一天的口感有差!

這樣我隔天把麵包送給朋友吃的時候就變的難吃了~~

那 W~H~Y~外面的麵包坊買回來的麵包有時候放很多天還是軟的呢???

(目前還沒有試過湯種還是湯種可以解決這個問題呢?)

請好心的人幫幫我這個第二天想把柔軟麵包送出去的可憐人 :(

感激!

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.254.48.149

→ Junchoon:麵包會老化很正常啊...高成份老化比較慢 04/02 21:22

→ Junchoon:坊間很多加了改良劑或乳化劑的才能維持柔軟狀態更久 04/02 21:23

→ nichlas:不好意思新手! 請問高成分是什麼意思啊? 04/02 21:31

→ Junchoon:高成份就是蛋、油、糖比例高的，像是Brioche 04/02 21:48

→ nichlas:了解!所以大家做出來的麵包都有這種第二天就變硬的情況嗎? 04/02 21:55

→ nichlas:這樣麵包都要在第二天吃完耶 04/02 21:57

→ Junchoon:就算是吳寶春的麵包放到隔天口感也是比不上第一天啊 04/02 21:59

→ Junchoon:麵包通常放常溫保存期限都是三天左右 04/02 22:01

→ nichlas:原來是這樣害我想說我是不是哪邊做錯! 謝謝J大熱情回答 04/02 22:21

推 capik:一般麵包是放三天，做的好的麵包，三天內的衰減率能維持較高 04/02 22:48

→ capik:麵包機做的麵包，應該放到第二天就非常不好吃了 04/02 22:48

→ capik:所以即便是三天內的保鮮期，還是有差別的 04/02 22:49

→ capik:原PO第二天就非常難吃的話，應該是某部分出問題 04/02 22:49

推 vicvic609:難怪我家兩老都嫌棄我的低成分麵包~嘖嘖 04/03 00:31

推 Cadi:我看到一種說法，是"用新鮮酵母或乾酵母做的麵包，老化速度 04/03 00:35

→ Cadi:比用速發酵母做的麵包來得慢"，不知道是否真的是如此 04/03 00:35

→ Phillice:這是正常的因為坊間的麵包都添加了其他東西不是天然的 04/03 03:50

→ Phillice:東西進去導致隔夜還柔軟下次你試試看麵包利用鮮奶來 04/03 03:51

→ Phillice:代替水或者是蜂蜜代替砂糖降子水分比較不會跑掉喔 04/03 03:52

→ Phillice:我沒記錯油的部分用奶油也會有差喔 04/03 03:52

→ Herc:就像是飯...隔天吃也是乾的...麵包還是請重新"加熱"再吃吧^^ 04/03 07:54

→ Herc:我覺得回烤可以回到比較好的狀態, 這樣就很好了~ 04/03 07:55

→ Herc:當然, 很強的師傅, 可以用真材實料做出放兩三天不會乾的吐司 04/03 07:56

→ Herc:但如果不是要追求那麼專業的...別太為難自己了 f^^" 04/03 07:56

推 wart:要保存就在新鮮時馬上放到冷凍庫保存要吃再加熱口感較能保持 04/03 08:01

推 sephilia:我麵包饅頭包子都是做好放涼之後放冷凍,要吃再加熱~ 04/03 08:49

→ sephilia:這樣味道沒有變太多 04/03 08:50

→ nichlas:我的是用攪拌機作麵團而非手打可以了解正常的麵包都會慢 04/03 09:55

→ nichlas:慢老化變硬但是第二天的口感還是差很多 04/03 09:56

→ nichlas:請問可能是過程中哪一個部分會影響嗎? 04/03 09:57

→ nichlas:想重新修正看看如果還是快速變硬那我就認了 04/03 09:59

推 daisaimao:我發現用地瓜泥等高水份材料當成麵種,做出來的麵包就算 04/03 10:44

→ daisaimao:放室溫也可以保持兩、三天不變硬耶!對我這種麵包新手來 04/03 10:45

→ daisaimao:說也很簡單就能做到好吃又健康的麵包 :) 04/03 10:46

→ Herc:我覺得你可以先參考 sunnypie 的這篇: https://ppt.cc/FS89 04/03 14:28

→ Herc:至於要追求至少放一天也不會乾的技術...還是去上課吧~ 04/03 14:29

→ Herc:失敗的原因, 有可能是...筋度不夠、發酵不當、操作手法等等.. 04/03 14:31

→ Herc:若能做到用直接法就能放超過一天, 再追求中種(或其他)也不遲 04/03 14:32

→ Herc:這只是我個人淺見啦 f^^" 若真的有心, 基礎很重要啦:p 04/03 14:35

→ mtvtwo:也可以試試湯種第二天還算可以接受的軟 04/03 20:12

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导致面包失败的原因多种多样，今天我们来介绍一下大家在做面包时容易导致失败的三个常见原因. ... 免揉膜的面包，超级柔软，再也不用买面包了.

#91. 白絹麵包白嫩軟Q｜蘋果新聞網

聽說高雄「大立伊勢丹」的「山崎麵包」推出「白絹麵包」，第一個反應是，應是形容麵包柔軟如絲的是形容詞吧？一問之下，竟然是真的把從蠶絲提煉出來的 ...

#92. 麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？ - 迪克知識網

麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法 ... 已經揉好麵糰了，要知道如果直接選做麵包程式，麵糰和的不夠充分，那出來的麵包就不夠柔軟也沒有紋理。

#93. 8大技巧，让你做的面包更柔软 - 微博

想要做出松软可口的面包，却总是做出的口感偏硬、不够蓬松柔软，很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。其实出现这些问题，一般是因为三种原因，一是因为面团 ...

#94. 臺北市立圖書館

趣玩台北Fun Taipei 特別收錄達人們的台北麵包學台北限定！ ... 台式麵包之所以受歡迎，吳官德分析，是因柔軟的口感加上造型與口味多樣化，要鹹或甜任君挑選，還夾有 ...

#95. 火頭工做麵包：與酵母共舞，設計專屬配方- 線上教學課程

2. 中間發酵都有超過30分鐘，但沒辦法搓到1米長，到60-70公分會有點回縮，有哪些可能原因呢？ 3. 這個麵團的 ...

#96. 產品分類1. (4) 歐美流行之比薩意大利發麵餅屬於？ ①麵包

(4) 製作某種麵包，使用新鮮酵母4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，. 用量應為？ ... ①增加麵包風味②使麵包柔軟不易老化③防止麵. 包發黴④促進酵母活力。

#97. 【日本TWINBIRD多功能製麵包機】40種模式×吐司柔軟又好吃 ...

但若是膨不起來或是會內凹的吐司則是因為其它的原因哦！在教戰守則裡都有詳細的解說！看過之後大家也能變烘焙高手了. 此外.食譜裡只有簡單的 ...

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