前幾天剛結束了一趟短暫的台東行,第二天中午友人安排了一家私廚吃午餐
齒草埔 - 料理人的家
一間位於台11線上的私廚,窗外看出去就是東部的海,吃起飯來別有一番風情
有種自己身在英國Corwall的感覺
行前友人說到這間餐廳很多規則,人沒到齊不能入座,遲到之後也不收
還說爬文了一些文章都說老闆們很有個性管很多bla bla bla
在去之前聽到這些,老實說我覺得很正常啊
人沒到齊入座幹嘛,以為是看電影還可以讓你中途入場,讓你可愛的屁股擋住正在欣賞電影的人嗎?
遲到之後不收,這超級合理的好嗎各位同學,難道你上學時期上課天天遲到,老師說你遲到你還嗆回去,你讀的是哪間流氓學校啊同學?
總之這些對於一個開餐廳的我來說,根本合理到不行
而且就算你不開餐廳,也應該遵守這些common sense
看著網上因為這樣抱怨該店家,我深感無奈,什麼時候台灣開始以做錯事為對,本末導致⋯
Anyway,慣例的內心牢騷發完後,我們也入了座
這是個座位約在24個左右的用餐空間,四四方方的,簡單的吧台與兩張工作桌是老闆與老闆娘兩人工作與擺盤的地方
在餐廳外是另外一棟四樓的建築,一樓設計成廚房,廚房外還有廚師們夢寐以求的戶外烤台
餐點開始前,由綁著辮子頭,淡妝且靜雅的老闆娘為大家做簡短的開場與介紹空間
餐點開始後,則由老闆娘與皮膚黝黑帥氣又高的主廚搭配著一起出餐
——
從2014開始,他們就在這,用著大部分在地的食材,搭配著一年四季不同的主題,設計出一季一套的季節菜單
一套六道菜的菜單,有冷前菜、熱前菜、熱澱粉、魚主食、肉主食與甜點
1200$的價格不收服務費,額外三杯的搭餐酒是600$
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第一道「糖衣牡蠣」,牡蠣先是燻烤過後再上糖衣,經過冷卻之後糖衣脆爽,蠣肉醃燻氣息相當迷人,口感軟Q綿香,搭配的豆奶泡沫跟牡蠣醬意外搭配,相當好吃的一道開胃菜,讓人不自覺啤酒一口接著一口
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第二道「燒烤鴨心」
鴨心份量相當充足,給了三顆,鴨心的前置處理相當好,沒有什麼血味與腥味,搭配三種醬汁,綠色油醋給了足夠的酸爽、辣子豬腦奶醬微辣且奶香十足,暨提了鴨心的野味,也包了鴨心的野味、最後芝麻茄子泥給了適當的苦味與很棒的香氣,看似有點多的醬料,搭起來卻是剛剛好,在沒有麵包的情況下我還是把整盤醬吃了個底朝天,本次菜單裡我最喜歡的一道菜!
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第三道是「春季蔬菜粥」
以鮭魚高湯去熬煮的粥,搭配山茼蒿醬煮出淡墨綠色的粥,旁邊半圈畫的是鹹蛋黃奶油醬,這醬可說是本粥之最啊,沒了這醬這粥可就平淡無奇了,但這醬一點上去,鹹的剛剛好,帶出了蔬菜該有的甜,最後在上頭的是海膽麵包碎屑與豆苗,光從名字來看應該會覺得海膽會是此菜重要的角色,不過主廚的鹹蛋黃醬很厲害,硬是把海膽壓了下去⋯豆苗的部分尾端的部分纖維過粗有些咀嚼不下成了本粥的可惜之處,不過為了那鹹蛋黃John我可以!
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第四道是「野菜醬烤魚」
魚的部分吃不出來是什麼魚,主廚事後說是認識的漁夫們每天配不同魚給他們,搭配竹蟶味噌奶醬,這醬對我來說稍腥了一些,不過我原本就對腥味特別敏感,而且最近不知味蕾出了啥問題,吃特殊的東西會感到特別苦,像是菜上擺的玉米幼苗就苦到我無法接受⋯看來是要找時間看看舌頭了
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第五道是「燻烤酒粕豬肉」
碩大的豬排就這麼擺在盤子上,份量上相當有魄力,香氣十足的外表,內裡則有點像叉燒肉的口感,搭配的醬汁與糖蜜醬個人覺得被萊姆辣椒粉碾壓了過去,不過沒關係,這道菜厲害的是那擺在底下的烤豆子,那四季豆烤的之好,汁水充滿且口感爽脆,一口豆子配著一口豬肉,配上最後一支搭餐的紅酒,正餐部分結束的很剛好!
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第六道是「毛豆慕斯」
毛豆慕斯本身相當好吃,口感與綿密度剛剛好,搭配脆口的燒賣派皮,一軟一脆的口感讓人嘴巴不無聊,一旁酸甜的草莓果泥讓這兩者很安然的結合在一起,肉桂發糕有點失去了肉桂味且口感偏乾硬⋯抱歉啊吃過了阿嬤的剛蒸出來的發粿之後,對發粿的期待往往都滿高的
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總結這頓飯,6道菜(1200$)+3杯酒(600),1800一頓飯吃起來可是相當愉快,過程也完全不覺得有網路上食記說的什麼態度不好bla bla bla
啊你是看不出來他們就兩個人是ni(苦笑
兩個人要出餐要收盤子要幫你倒酒要幫你補水要幫你上菜還要幫你介紹還要被你雞掰
下次出去吃飯時,多給點尊重,少點自己在外面吃一兩百塊餐的莫名傲氣
這頓飯,很好吃
這個餐廳,也很推薦
來到了台東能這麼慢慢地開車,再慢慢地吃頓飯,是個令人很放鬆的地方
疫情期間往東部跑的你們,不訪拜訪一趟,遠離人煙的好去處,台11線沿途很美麗的
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美好的週六上午,我的他要為學生加課。而我因為任性地聽音樂到凌晨,睡得不夠還昏昏沉沉,但想著可搭便車到音樂院處理學務,有車才能帶上那一大堆東西,還是努力起床,張羅我要帶上的物件。
確定拿到終生正職留任後,對州立音樂院有著更深刻的歸屬感。 先前對這個職位的工作規劃,也終能慢慢實踐。
第一步,就是將家裡積存的譜,運往我的琴室,好好整理出來,以便研究與教學。
下一步是建立我自己的樂譜資料庫,所有學生用得上的譜,都要蒐集並影印備用,再詳細分類。
預算有限,譜子又極昂貴,無法全數自購,這時,音樂院的鋼琴部樂譜資料庫和母校藝術大學的圖書館,就是極好的支持。
這樣的時刻,對於這樣寶貴的公共資源,真是無比感激珍惜。
簡單上了淡妝,盤好頭髮,穿越我最愛的香氛噴霧,一身香噴噴地,帶上三大袋樂譜出門。
我的他趕著上課,我一個人將樂譜搬入琴室。
再捏著錢包出門,到音樂院對門的咖啡館,買了熱咖啡與夾了水煮蛋生菜起司和鮪魚醬的脆皮麵包。在錢包裡發現同事好友之前為了答謝我幫她救場伴奏而塞給我的咖啡館儲值卡,心情更好了。
帶著食物穿梭在週六空無一人的走道,隱約聽得見某些琴室傳來的樂聲,四周陰暗且帶著假日特有的輕慢沈緩氣息,但內心卻光亮溫暖。
當下,覺得自己穩固貼切地站在屬於我的生命位置。無比契合,也無比篤定。
人生拼圖的一角,色彩繽紛,圖樣鮮明。
喟嘆完了,脆皮麵包也吃完了。啜飲著好咖啡,聽著我最愛的,光影紛陳神秘幽微的Scriabin,開始理譜。
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“歐式優雅聖誕餐桌”
每年到這時候不管街道上 百貨商店裡..
甚至滑滑手機 充滿聖誕的氣氛 格外溫馨
今年的聖誕團購, 精挑細選 依然是最喜歡的素雅風格, 結合了歐洲多國的好質感商品
【荷蘭Jurianne Matter 】
來自荷蘭老奶奶, 老爺爺的插畫設計品牌,
從手作商品到居家 ,簡單乾淨的風格 暖到心裡
第一眼就喜歡的有機棉梨子茶巾, 喜歡用來擦拭餐具 ,更喜歡拿來當餐墊, 瞬間呈現餐桌上的好質感, 甚至掛在廚房的櫃上, 都變成美麗的佈置
【瑞典插畫家品牌 Fine little day 】
來自插畫家在森林散步而激發出的設計靈感
所以也特別喜歡插畫家ㄧ系列北歐森林的商品
尤其亞麻茶巾也是第一眼就喜歡, 喜歡這灰灰綠綠的配色
可惜也很喜歡的GOTS認證有機棉 ,Oeko-Tex® 安全認證毯子, 礙於尺寸和Q的年紀已經不那麼適合
適合秋冬的厚款為Brushed Cotton. 是經過磨毛拉絨處理,增加保暖度 同時擁有好觸感
【法國Secret d'Apothicaire
香氛控的我, 已經買過無數顆蠟燭
ㄧ開始喜歡上這品牌, 主要是買過這麼多蠟燭 還是第一次遇上有蓋子的設計
且特別喜歡這小小不佔空間和重量的設計, 加上有蓋子, 完全就是能滿足連旅行都想帶著蠟燭的我
這是來自法國藥劑師與室內設計師調香雙人組
連蠟燭的名字都格外吸引我
因為蠟燭的名字都是他們的旅行與記憶中的味道而來,
兒時法國鄉間土地空間的氣味,
摩洛哥旅行的味覺記憶,
在越南的東京保護區帶回來的麝香,
地中海夜晚的無花果,
被諾曼第城堡主人邀請晚宴的夜晚,
而且生產製造也來自法國北部諾曼地,
從設計 到取名 到產地 甚至原料, 對於香氛控的我 都深深被吸引
這次聖誕優惠團購, 更是指推出每顆小容量的團購 搭配出的組合 大家可以先ㄧ次就嘗試到不同味道, 而且還有季節特殊款喔
(每一款皆60ml,可燃燒10小時左右
(原料皆是 :格拉斯高級天然香精(不使用任何人工香精) ,大豆蠟與蜂蠟
(所有的瓶蓋上紅色封蠟皆手工封製)
【Pluto 】
被燭火喚醒的聖誕老公公 開始旋轉木馬的舞蹈
搖曳的燭火
金銀的天使
舞蹈的麋鹿
可愛的miffy 和 moomin家族
揭幕了聖誕的序曲
聖誕造型,聯想起來自北歐的聖誕老人
點燃下方蠟燭 、聖誕亮片開始轉動時
溫暖的燭光
天使與麋鹿彷彿被喚醒般 ,開始了旋轉木馬的舞蹈...
腦中北歐的畫面, 片段閃過
它精緻小巧 ,的確萬分迷人的
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【澳洲Christina Re 】
粉紅色
一個充滿聯想的顏色
女孩的夢 棉花糖的甜
愛情的蜜 、大人的稚
輕熟女的優雅、女孩的甜美 ....女人專屬的魅......
化身到餐具 每每看了
肩上覺得輕了些 心裡覺得暖了點
或許這就是粉紅的意義
開心、雀躍、高興、幸福、 溫馨、 羞澀、 浪漫..... 溫柔不失熱情
“食”用的夢幻
“實”用的夢幻
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【丹麥House Doctor 】
來自神殿的占板
讓人聯想到百花聖母瑪利亞教堂四周無數的大理石像
宛如石中劍的厚實感, 堅硬卻可塑.....簡約經典的大理石板
2001年創立的丹麥品牌--House Doctor
大理石cheese board完全呈現出 丹麥居家設計的簡約優雅
加上大理石屬於比較冰的材質特性, 當然不僅僅於cheese的使用, 麵包 甜點 奶油......也都可延長融化的時間
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【西班牙COOKPLAY 】
Cookplay----西班牙, 前衛、設計感、 還有那麼ㄧ點浮誇的魅力!
時尚奢華的餐桌美學
喜歡cookplay華麗又浮誇的風格, 也喜歡這個品牌名--COOKPLAY
如其名,不同烹調方式、不同飲食文化、搭上不同風格的餐具........呈現出不同味覺與視覺饗宴 是那麼的有趣!
除了Cookplay的時尚奢華的設計外
Cookplay可是得過設計大獎和米其林及世界各大知名飯店的指定餐具呢
德國紅點設計獎
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【瑞典Kajsa Cramer 】
優雅的北歐簡約風Kajsa Cramer
Kajsa Cramer---瑞典室內設計師的陶藝創作
正如Kajsa的創作靈感和精神, 來自自然環境的美
每個盤、 每個碗 在他獨家配方的高嶺土和和純手工慢慢捏造下,都呈現有那麼ㄧ點點ㄧ點點的不同, 是最自然的線條
手感溫度的用心創作下, 有點不完美的線條和最樸實不做作的表面
即使多了點透明釉帶來的亮面也保有原有的優雅 簡約 最自然的美
就像濃妝的豔麗和淡妝的氣質, 各有不同的美, 也因人而異是能否駕馭
Kajasa Crame雖然表面是亮的, 但它就像淡妝ㄧ樣優雅又氣質
加上它的輕薄質感.....是那麼的輕盈優雅
喜歡Kajsa Cramer這ㄧ系列簡約 ,但加上了俐落的線條和點
不單調 , 優雅
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【葡萄牙Cutipol 】
不敗的質感
葡萄牙Cutipol大軍,食物華麗的衣裳
葡萄牙手工餐具
不管是18/10不鏽鋼或是24K鍍金,結合樹脂手把
不同材質的混搭和俐落的線條,就是時尚極致美的餐具
簡單低調卻也藏不住它的美,動人的髮絲紋低調卻很閃耀
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【英國LSA 】
發跡於倫敦的LSA,每個品項都是由有著幾十年經驗的老師傅口吹製造,
材料的選嚴格堅持不使用回收玻璃,只選用無鉛的SODA-LIME 鈉鈣玻璃,。
Pearl彩虹系列,在製造過程中加入珍珠貝母,杯身折射出迷人炫目的七彩光芒,
這次的聖誕節特別“歐式優雅餐桌” 除了精挑細選的商品外
請大家ㄧ定要看到訂購單的最後喔!
ㄧ年只有ㄧ次的超誘人滿額贈
滿額贈金額從五千元開始, 還有 ㄧ萬 、ㄧ萬五 、兩萬 、兩萬五,
聖誕節“歐式優雅餐桌”訂購單: https://www.liqform.com/v/ar1rfv83
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