#速發酵母保存經驗分享
酵母的效力是麵包重要關鍵,很多人說一包酵母太多了,常常用不完,但酵母的效力就減弱了(約拆封後三個月),麵包發得不夠大,但又不是真的完全失效,丟掉又太可惜,留著又用的不順手,這樣真的很討厭。
我建議大家這樣保存酵母,開封之後,裝少量在右手邊的保羅瓶裡面,這我預計1-2週用完,就可以放在常溫保存,這樣使用的時候好開好放很方便,又可以避免一直開開關關一大包的酵母。 剩下的大包酵母,我建議要放在袋子裡面,然後放進 #真空保鮮盒 裡面,抽真空之後放入冰箱冷藏保存。 我試過這樣保存酵母之後,效力可以遠超過三個月都還很好。 我自己家中的冰箱就有一個內建的真空保鮮箱,但大多冰箱都沒有這樣的功能。 現在有很方便輕巧,使用起來又方便的真空保鮮盒,真的非常適合用來保存酵母。 大推薦給愛做麵包的你們!
建議大家大約每10天左右,查看真空球是否仍保持下陷的狀態,如果不是就重新轉幾下就可以恢復真空囉!
保存抹茶粉, 可可粉等可以購買0.3L『氣密款』(凡是粉類都建議買氣密款)。
糖罐建議0.6L的比較剛好,購買氣密或是真空兩種則依舊可以。
如果要保存半條吐司,那就一定要買2.4L的真空款喔!
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同時也有40部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients 份量可以做兩個貓咪吐司 2 servings 如果只做一個,所有材料直接除2就好。 貓咪吐司模型:三能 SN2400 mold: SANNENG SN2400 *芒果麵團 Mango dough 高筋麵粉 bread flour 300g 芒果 ...
麵包 常溫 發酵 在 Facebook 的精選貼文
#樂田麵包屋 #湯種生吐司 #新上市
樂田麵包屋推出超可愛療癒的湯種生吐司啦!🍞喵星人、熊熊控在哪⁉️免出門就能買到,免回烤就非常好吃😋多款造型、口味能挑選,價格平易近人,還能自行DIY改造,美好的早晨、午後下午茶時光就交給樂田的湯種生吐司啦!🥳
🐈燕麥奶蜂蜜湯種生吐司 (橘子貓) $80
🐻濃濃巧克力湯種生吐司 (小棕熊) $95
🍞雙色隱藏版 $95
湯種生吐司獨特技法就是65度湯種燙麵更柔軟細緻、18小時低溫發酵超保水不乾澀!讓你不用回烤就好吃! 四種湯種生吐司任君挑選,有燕麥奶蜂蜜口味的橘子貓,還有濃濃巧克力的小棕熊,想一次擁有2種口味的雙色隱藏版也很可以😌這個價格真的是我吃過CP值最高的📣
不得不說,這幾款的生吐司口感非常棒,不刻意去邊也能輕鬆咀嚼!單吃可以厚厚切一片或是暢快地手撕享用即可,常溫可保存2天、冷凍保存14天。熱熱吃的話,記得冷藏退冰、表面噴水、烤箱回烤3-5分鐘!
原味「燕麥奶蜂蜜湯種生吐司」真的是貨真價實,選用潔淨標章麵粉、紐西蘭進口動物性鮮奶油下去製作,添加了純濃燕麥奶與蜜蜂工坊100%蜂蜜,高成本也要給你滿滿的誠意!入口淡淡的蜂蜜香讓你越吃越愛!還可搭配花生醬來製作成可愛的柴犬造型生吐司!也可在上頭打一顆蛋進烤箱,就成了蛋吐司啦!再搭配水果、沙拉,就是一盤吸睛豐盛的早午餐盤啦😍
小棕熊造型的「濃濃巧克力湯種生吐司」非常推薦🔥一打開,巧克力香氣就撲鼻而來了🍫選用厄瓜多純可可粉、法國VALRHONA厄瓜多爾55%苦味巧克力製作,還不手軟的添加了大量的巧克力豆,單吃就相當濃郁,烤過後更酥香美味!我自己把它改造成日本黑熊,真的有夠Q的啦!最後還有雙色隱藏版的可以選擇,有小花貓、棕耳白熊,看各位運氣了😝
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麵包 常溫 發酵 在 Cecillia優雅過生活 Facebook 的最佳貼文
這幾天有多位網友問到,富士琺瑯MOZ系列的二款深型保鮮盒該如何選擇?
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這二款琺瑯調理盒的差異在於大小容量不同
DM尺寸:17.5 x 11.5 x 7.5cm
DL尺寸:20 x 16 x 8cm
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都附有蓋子,用來保存食物及新鮮蔬果等食材很理想,
深型的容量設計也很適合蒸煮或烘焙使用。
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較小的DM尺寸烤磅蛋糕大小剛剛好,蛋糕放涼後,容器加蓋就能短時間內的常溫置放或放入冰箱冷藏保存,蛋糕口感更能保鮮與保濕。
DM尺寸用來做醃漬小菜、油封大蒜等也很好用。
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較大的DL尺寸很適合烤手撕麵包、蒸蛋糕或蒸烤蔬菜等用途。
需要冷藏發酵的麵糰或是前一晚先拌好的鬆餅麵糊,加蓋後放冰箱冷藏,隔天早上取出接續製作好方便。
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DL尺寸的容量很能裝,足夠放入二顆中等大小的青花菜,
把洗好的青花菜去蒂分切成小株,放入調理盒內,
置於富士琺瑯萬用鍋內蒸約7分鐘(依份量略微增減時間)即可。
青花菜的營養價值極高,用蒸的比水煮燙更能完整保留營養,
我每週都要買好幾顆青花菜,一次就蒸好二顆的份量,拌入橄欖油放冰箱保存。
早餐打綠拿鐵時使用、午晚餐取些青花菜拌炒肉類海鮮或是淋上胡麻醬當沙拉,
還有外帶便當時,如果覺得青菜太少,立即就可用來補充蔬菜量。
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🉐可以直接用來蒸煮烘烤的琺瑯調理盒,真的是做常備菜的好幫手。
趁本次團購的超值優惠折扣,推薦考慮二款都入手,因為非常實用都會用得到。
而且當買了一個實際開始使用後,就會想再添購不同尺寸的搭配使用。
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麵包 常溫 發酵 在 LamaShania Youtube 的最佳解答
食譜配方 Ingredients
份量可以做兩個貓咪吐司 2 servings
如果只做一個,所有材料直接除2就好。
貓咪吐司模型:三能 SN2400 mold: SANNENG SN2400
*芒果麵團 Mango dough
高筋麵粉 bread flour 300g
芒果 mango 170g
冰水 cold water 30g
砂糖 sugar 30g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 4g
奶油 butter 25g
*白麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 100g
奶粉 milk powder 6g
常溫水 water 60g
砂糖 sugar 10g
速發酵母 instant yeast 1g
鹽巴 salt 1.5g
奶油 butter 10g
1. 揉麵團
**芒果麵團:麵包機
奶油以外,所有麵團材料放入麵包機,使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』,5分鐘之後投入奶油,之後就讓麵包機自動完成揉麵,以及一次發酵60分鐘。
**手揉白麵團:
投料順序:1.水 2.砂糖 3.酵母 4.麵粉 5.鹽巴 等材料放入鋼盆之後,攪拌成團。 將麵糰放到揉麵墊,用手揉到稍微光滑(約3-5分鐘),包入奶油,再揉5分鐘。 之後換個手勢揉約10分鐘(詳見影片)。 收圓之後,夏天於室溫發酵60分鐘。
2.取出芒果麵團,分割成4等份,排氣滾圓,休息10分鐘
白麵團分割成2等份,排氣滾圓,休息10分鐘
3.第一個造型:(兩個芒果麵糰+一個白麵糰)
取其中一個麵團,擀成長方形之後,翻過來,兩邊往中間對折,再捲起來。 三個麵團都一樣, 之後放入貓咪吐司盒(詳見影片)
4.第二個造型:(兩個芒果麵糰+一個白麵糰)
取芒果麵團,擀成長方形之後,翻過來後捲起來。 最後對切成兩個麵團,最後芒果麵團會有四個小麵團
白麵團擀成長方形之後,翻過來,兩邊往中間對折,再捲起來。
之後放入貓咪吐司盒(詳見影片)
5.於溫度35-40度左右室溫,發酵50-60分鐘,直到麵團發酵約8-9分滿。
6.大波預熱190度,趁預熱時候,蓋上吐司盒。
7.大波烘烤約20-21分鐘,其他烤箱要自己斟酌。
畫畫的部分, 請使用 ***非調溫鈕扣巧克力,比較容易凝固。
麵包 常溫 發酵 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
這次接受拿拿摳的挑戰,用香菜做麵包 XDDD
@厭世甜點店 同時找四位一起挑戰! 這次真的超酷的!
我的部分是用香菜做出免揉麵包,讓手邊沒有機器的朋友,也可以輕鬆做麵包喔!
材料配方 Ingredients
香菜軟Q吐司 Coriander bread
法國麵粉 French bread flour 200g
水 wate 150g
低糖酵母 low sugar yeast 1g
鹽巴 salt 3.5g
香菜 coriander 5-8g
起司 cheese 適量 appropriate
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九層塔起司拖鞋麵包 basil bread
法國麵粉 French bread flour 200g
水 water 150g
低糖酵母 low sugar yeast 1g
鹽巴 salt 3.5g
九層塔/羅勒 Basil 12-15g
起司 cheese 適量 appropriate
烘烤前後:適量的橄欖油
吐司模具 Mold:17.5*11.5*7.5cm 琺瑯盒
作法如下
1.取一個保鮮盒,放入常溫水與酵母靜置約1-2分鐘之後,倒入麵粉,再放入鹽巴。
2.用湯匙將所有材料攪拌均勻,靜置20分鐘。
3.將香菜或是九層塔(葉子如果太大 要剪小塊)倒入琺瑯盒,繼續用湯匙攪拌均勻,於室溫發酵30分鐘
4.放入冷藏3-4個小時。
5.將麵團從琺瑯盒倒出來,手沾適量的橄欖油,將麵團攤開,放入適量的起司。
6.折三折,再轉90度之後,再度折三折,靜置20分鐘
7.香菜吐司: 將麵團分割成兩等份,收圓之後,放入吐司盒
九層塔拖鞋麵包: 麵團分割成兩等份之後,稍微拉長,放到烘焙紙上
8.於30度環境發酵50分鐘。
9. 230度烘烤,香菜吐司25分鐘,九層塔拖鞋麵包20分鐘。烘烤前後可以塗上適量的橄欖油 (前五分鐘可以選擇開蒸汽,大波請開三顆蒸氣)
麵包 常溫 發酵 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
這個月是防疫在家系列,食譜走簡單、懶人、不失敗路線,有什麼比免揉麵包更輕鬆的麵包食譜呢?這次跟大家分享好吃的免揉歐包(No Knead Bread) 作法!
本週食譜也是雙主題—免揉歐式麵包&焦糖核桃乳酪抹醬。烤完外脆內鬆軟的麵包,散發淡淡的麥子香氣,搭配微甜鹹香的乳酪醬,堅果香濃郁還可以吃得到核桃顆粒,麵包抹上它之後,都快變成甜點了,超級好吃~大力推薦!
詳細食譜:https://ciao.kitchen/nokneadbread/
【免揉歐式麵包】食材
250 g 高筋麵粉
30 g 全麥麵粉
30 g 裸麥麵粉
8 g 海鹽
3 g 速發酵母
230 g 常溫水
10 g 蜂蜜
【焦糖核桃乳酪抹醬】食材
200 g 奶油乳酪 (選擇經典Original,非低脂 Light 的奶油乳酪_
80 g 核桃 【Seeberger喜德堡】德國原裝核桃,巧手優惠連結:https://bit.ly/3isS6PK
60 g 砂糖(a)
2 大匙 水
15 g 砂糖 (b)
本篇食譜跟 「Vermicular 日本原裝IH琺瑯電子鑄鐵鍋」合作,內建兩種模式:
1) 調理模式:中火、弱火、微火、低溫。可大火料理,也可以精準控溫做低溫料理(30~95°C),像是舒肥(sous-vide)、做優格、發酵等等。
2) 炊飯模式:有白飯:標準、鍋巴、稀飯、糙米 選擇。煮出來的白飯粒粒分明,特別Q彈喔,真的是很好的飯鍋。
了解更多:https://www.hengstyle.com/product/6758
時間標記:
00:00 開場
01:19 跳過片頭 (Netflix style)
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