讓我用整型失敗的月餅祝你 #中秋節快樂
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
餅皮和豆沙餡都是蔴蔴親自製做,寶寶可以安心吃。不過第二次的麵團太黏手全部送垃圾桶,幸好還有大約 10 粒可以慢慢啃。🤣🤣🤣
祝大家:
中秋節快樂
早日團團圓圓
🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮🏮
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅小田太太の玩樂廚房,也在其Youtube影片中提到,黑糖水一定要完全沸騰的狀態後倒入地瓜粉裡唷,然後趁熱攪拌均勻就會成團,如果溫度太低,粉團糊化不足,看來水水流動狀,會不斷變形或黏住。這時可隔水加熱一下,讓它熟化一點。 一開始麵團會比較燙,等麵團稍微涼一點再用手揉勻就可以囉,一開始會有顆粒狀黏黏的是正常的,只要繼續一直一直揉就會較均勻了,揉至不黏手...
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麵團太黏 在 Facebook 的最佳貼文
#腹肌餐包
#酷家食堂
第一次做餐包就上手,因為把牛奶改成水,搞的麵團太黏手,這樣擺一擺,也很像最近流行腹肌餐包,雖然不是六塊肌,但也是有幾分像(自己講😂)
麵團太黏 在 番茄媽咪 Facebook 的最佳解答
每到週末就是我玩料理的時刻~
✨奶油餐包/奶油捲✨
雖然高油高糖但是好好吃
✏️文章:https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558013327
✏️影片: https://youtu.be/NXFEjw7zBUs
每次去麵包店的時候都必買奶油餐包/奶油捲
雖然這種麵包很高油高糖,但是就是好好吃!
偶爾吃一下應該沒關係還好吧~
📌器具:
攪拌機: 士邦8公升
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
模具:35.5*29*3公分/35.4*25*6公分
📌材料:
中筋麵粉500克
砂糖75克
鹽巴7克
蛋黃50克(約三顆蛋黃)
牛奶270克
乾酵母5克
無鹽奶油50克
📌做法:
1. 除了奶油以外的材料加入攪拌缸中低速攪拌一分鐘,讓材料都混合均勻,再用中速攪拌10分鐘
2. 加入軟化的奶油,低速攪拌一分鐘,中速攪拌10分鐘,至有薄膜
3. 等待攪麵糰同時,一個烤盤噴油抹開備用,另一個烤盤擠上一層奶油和灑上一些鹽巴,放入冷藏備用,這樣烤出來的麵團底部匯詐得酥酥又鹹鹹的
4. 不用基本發酵,每個分割50~60克,總共15個,剩餘的麵團可以放入塑膠袋冰到冷凍當老麵下次使用
5. 麵團簡單滾圓即可,不用滾太緊以免影響發酵
6. 全部滾圓後搓成水滴狀放到抹油的烤盤中
7. 蓋上保鮮膜,放到冷凍15分鐘,這樣方便後續整形,否則麵團太黏很難整形
8. 冷凍好後,先拿出5個麵團,其他繼續放冷凍,因為新手整形手腳慢,麵團拿出來沒有馬上用又會變太黏
9. 整形,看影片比較清楚,往下趕開,往上桿開,邊拉邊桿,總長度約40公分,由上往下捲起來
10. 整好的麵團放回冷凍,這樣以避免等一下全部整形好後要拿起來變黏,破壞了整形
11. 全部整形好後,把麵團放到有奶油的烤盤上,放斜的,第二層要和第一層交錯,全部放好後可以再調整位子
12. 最後發酵至大約高4~5公分,或是與烤盤內部8分滿
13. 烤培溫度上火180/下火190烤20~25分,220/200烤5分鐘,
這種高油高糖的麵團很容易上色
如果發現很快就上色,就把上火關掉繼續烤
14. 出爐後趁熱刷上奶油,這樣表面會光亮很漂亮,鏟出麵團,放量就可以吃囉!
我覺得隔天吃比較濕潤~剛烤完比較乾一點
#奶油捲 #奶油餐包 #烘培 #麵包 #番茄媽咪
麵團太黏 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的最佳貼文
黑糖水一定要完全沸騰的狀態後倒入地瓜粉裡唷,然後趁熱攪拌均勻就會成團,如果溫度太低,粉團糊化不足,看來水水流動狀,會不斷變形或黏住。這時可隔水加熱一下,讓它熟化一點。
一開始麵團會比較燙,等麵團稍微涼一點再用手揉勻就可以囉,一開始會有顆粒狀黏黏的是正常的,只要繼續一直一直揉就會較均勻了,揉至不黏手像黏土一樣,有些微一點點顆粒在麵糰裡沒關係下鍋煮一樣可以煮熟 *如果覺得麵團太黏可以再加點地瓜粉進去唷*
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12 F →Kukuxumusu: 至於油酥麵團以前做過蛋黃酥那次是冷豬油混麵粉沒有 06/14 18: ... 22 F →yaki: 常溫水是調節用的麵糰太乾無法成團再加 06/14 20:13. ... <看更多>
麵團太黏 在 [問題] 做麵包麵團太濕時的補救方式? - 看板baking - 批踢踢 ... 的推薦與評價
我知道保險的做法液體(水或牛奶)通常是預留一定比例,
然後再慢慢加進去,慢慢揉,不一定要用完,
這樣就不會有麵團過濕的問題。
不過有時候真的比較懶,
查到的食譜配方,就直接整個加到攪拌機裡頭去攪拌(奶油稍晚放),
不過有幾次就遇到麵團過濕情況,
尤其是有用湯種的麵團又特別容易過濕,
連塑形都有難度,包餡也困難,
雖然烤出來其實也不錯吃,別有一番風味,但過程就是有點狼狽 XD。
不曉得如果遇到這種情況要怎麼補救?多加點麵粉或什麼的嗎?
謝謝!!
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