#蕎麥湯種帶蓋吐司食譜
#麵團容積比不同組織比較
FB只容許po文放 一張照片. 多張的得放相簿了
#抽假菸也沒辦法領悟的人生
這是這次的日式1斤半吐司食譜( 容積2840 ml ) 這是以容積比3.3算的
1. 斯佩爾特低礦物質粉 390 g
2. 兩倍水燙麵完成的蕎麥全穀湯種 206 g
3. 1.5% 脂肪牛奶 197 g
4. 鮮酵 8.2 g
5. 鹽 8.2 g
6. 蜂蜜 27 g
7. 奶油 27 g
( 自己算一下烘焙比例吧!
我的湯種是前一晚用開水燙麵冷藏隔天用. 通常我的作法會比預期想要有的湯種量還要多一點點. 所以不想浪費有比上面的食譜多了一點湯種. 所以整個麵團重量有多一點點... 最後入模型的麵團重量是867 g 算起來是3.28 容積比
在酵母上我使用了總麵粉量的1.8%
麵團終溫24 度
基發1小時40分
分割整圓放25分鐘
後發25度約一小時40分鐘
這次我在烘焙時是橫著放進烤箱沒有中途換面. 發現一件有趣的事. 比較靠近烤箱門的那一面顏色比較淡. 但是是比較厚的皮. 比較深的那一面. 組織會均勻一點.
我打算下次底部要放烤盤一起烤. 之前都會放烤盤加熱會平均一點. 但是自從使用千代田的吐司模以後都沒想過這麼做. 因為它的熱傳導很快...
這次把兩個實驗吐司放一起看時有學到蠻多的. 這種麵包也是像野酵大麵包的氣孔一樣可以解讀. 這讓我想到小時候我阿罵免費幫人收驚看米卦的樣子!
雖然覺得阿罵有很多想像力. 但這種麵包氣孔真的是有脈絡可循!
我想我應該會把這個麵包寫個做法. 因為我還沒有湯種食譜 用蕎麥真的很香.斷口性很好. 在昨天提到的書中使用的是米穀粉. 它說拿去烤一下會有米果的香氣!
說老實話. 比起昨天寫的那一條吐司.我更喜歡這條吐司的口感. 我覺得很多人都會把吐司去邊真的很浪費. 但也從這裡知道吐司麵包中熱量最高的其實就是吐司邊!! 由這裡的照片你可以看到.. 因為膨脹的關係麵包體都會往邊邊擠!
但中間的麵包體口感真的還是有差!
其實書上的容積比是3.08 所以非常密緻. . 但我覺得這次這樣的量很好吃! 蕎麥本身是有淡淡香氣的. 加上一點點蜂蜜並不會過甜. 同樣重量的奶油也讓麵包更香. 這樣的一條吐司真的非常有味道. 等不及明天給我婆婆早餐一起享用!
*******************硬要來個心情分隔線************
老爺今天美國出差回來我們馬上又去醫院看公公了. 這次剛好看到隔壁床清空有點嚇到! 因為上次來時我公公說那個81歲的老爺爺一直喊不想活. 他都沒有親友了...
這裡的獨居老人似乎蠻普遍的...
我們問公公老爺爺去哪裡了? 我公公說他不知道. 睡覺醒來就看到有人收被子把整床移走!
然後他一直說這位老爺爺有拒吃食物拒吃藥的舉動. 應該死了@@....
超難過的... 雖然上次只有一面之緣. 但實際上他的外表病態的感覺沒有我公公嚴重... 但我公公的求生意志真的堅強很多!
一個人在世上年輕時活著可以去找朋友. 老了以後... 在這個人群比較不密集的地方要找個可以有人跟你說話了解你或願意聽你說話的人能有幾個呢? ( 我兩個青少年少女都沒有跟我說話的意願XD)
所以這裡長舌啊~~~
真的很感謝各位的耐心. 來這裡一起玩麵粉以外有時還要聽我發牢騷.
回程時剛好照到停機坪上的直升機.
這也是人口不密集需要有的救援運輸工具.
其他的關於這次的吐司就跟著一起看圖吧!
