#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
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麵大廚菜單 在 [食記] 台北大安東區被麵店耽誤的豆花店-麵大廚- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌：https://carina101.pixnet.net/blog/post/233474529
餐廳名稱：麵大廚豆漿豆花吃到飽自助吧無限供應（延吉店）
消費時間：2023年/9月
地址：臺北市大安區延吉街70巷2弄1號
電話：02-2771-8747
營業時間：週一到週五11:30~14:30;17:00~21:00; 週六週日11：30~21：00
※※每人內用低消一碗麵,110cm以下,自助吧共食費$60或低消一碗麵選一※
因為朋友看我最近很愛吃牛肉麵特別推薦了一家的麵店給我，這家麵大廚位在捷運忠孝敦
化站走路約十分鐘左右的時間，是一家連鎖的麵店，特色有豆花豆漿吃到飽，但每個人低
消一碗麵，兒童超過110cm也要點一碗麵，110cm以下則是共食費$60跟點一碗麵二選一
這天假日晚上來用餐時間店內還有一些座位，然後就是為了豆花吃到飽來的，豆花、豆漿
飲料可以自行取用，配料還有附六種很適合喜歡吃豆花的人
桌上有寫內用流程還不錯
1.自行入座
2.掃碼點餐
3.點完餐以後再去自助收費機付款
4.吃完自已回收餐盤
5.每人低消一碗麵
菜單有日式拉麵、腱心牛肉麵、雪花牛肉麵、乾拌麵，羊肉麵，麵條可以選刀削麵、中
式細麵跟日式拉麵三種選擇，價格每碗麵都破百，略貴
○紅燒原味雪花$160
雪花肉片給了六片左右，湯頭看起來頗為清澈，以為沒有很辣，結
果蠻辣的大概小至中度的辣度，麵條選擇刀削麵，刀削麵吃起來有彈性但有點厚，吃多了
會有點膩
○椒麻牛肉乾拌麵$160
我是因為皮蛋而點，麵條選擇中式細麵頗為搭配，份量頗多而且
很椒麻，麵吃起來頗有彈性，但吃到一半辣到受不了就給老公吃了
○清燉湯麵$120
清燉湯麵麵條選擇日式拉麵，為女兒選的....因為沒有小份量的麵，湯頭算鮮甜
個人建議
建議喜歡吃豆花然後也喜歡吃麵的人來，麵雖然也好吃，但價格略為偏高，也
沒有要一定要來吃的地步，豆花我倒是吃了三碗XD，麵份量太多沒有大小碗可以選，不建
議帶超過110公分又吃不多的小朋友來，因為低消一碗麵，然後麵份量又不小，要是小孩
的低消能改成點小菜抵低消就好，不然大人要吃好多麵..
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