#麵筋過敏就是麩質過敏
#你對麵筋過敏嗎
今天的戰利品... 我又跑有機商店了. 這次是因為我的麵筋粉快用完了....
我覺得文字遊戲是一件很容易讓人掉入陷阱的一件事. 例如蕓薹清湯掛麵佐紅燒豚肉末. 白川茴香肉桂大料丁香全發酵茶風味蛋. 聽起來文謅謅好高級. 但實際上就是加了小白菜葉菜的陽春麵與茶葉蛋. 不知道各位對於無麩質這件事有甚麼樣的想法? 麩質就是麵筋. 如果你吃配粥的麵筋會過敏. 那就是麩質過敏. 如果你根本不會. 那真的就不要一起覺得會過敏. 把蔬果洗乾淨還比較實在一點. 因為那就是一種蛋白質. 身體可以利用的蛋白質.
或許你不知道. 黃帝內經. 本草綱目. 及清代的醫書都有記載小麥的功效. 在清朝的醫書中甚至有單獨介紹麵筋. 由此可知. 在食療上麵筋是也有占一席之位的. 有興趣可以google一下.
今天除了一代物理大師Stephen Hawking辭世讓人難過外. 一直縈繞我心裡的是一個以前的同學先生辭世的消息. 雖然我們都是四十多歲也不年輕了. 但相同年紀的狀況下有這樣的消息傳來還是讓我覺得十分難受. 我沒親眼見過這位先生. 但看得出來他比一般人都還要熱衷運動....
這不是一個比較級的人生. 但今天我實在有感而發....深深覺得如果生命只剩下挑這種很多穀類裡都存在的物質( 裸麥,斯佩爾特麥, 大麥, Emmer. Einkorn都有含麵筋)來限制自己.而其實只是道聽塗說或是以訛傳訛甚至跟風流行而不知道原因.... 這樣的生命意義在哪裡?
這幾天的高蛋白質低碳水化合物高纖麵包系列. 並不是生酮飲食. 而是已經受很多醫學證明為好的飲食方式的低醣做法. 低醣的飲食就是糖尿病患者的一個飲食準則. 吃原型食物並選擇需要代謝較久時間的食物. 來滿足你的胃並調節血糖濃度. 不讓血糖因為精緻糖分暴衝. 我個人不贊成只吃肉的做法.
今天要介紹一些蛋白質含量很高的食材. 其實都想試試看放在我的麵包裡會有甚麼樣的組織. 一定要注意. 這裡面雖然蛋白質含量高. 但也是有含碳水化合物的.
真的希望大家都健康平安.... 珍惜身邊的親人...愛別人愛自己都要及時, 即時!
另外~ 一直受很多台灣人歡迎的Comebuy去年底在萊比錫開了一間店. 其實我沒很喜歡珍珠波霸但是我很喜歡蘆薈還有椰果. 今天終於踏進這間大門. ( 其實是因為我還沒吃午飯. 覺得可以犒賞自己一杯含糖飲料. ) 烏龍微糖少冰加蘆薈....真的是台灣的那個味道耶! 因為我喝完就覺得有濃茶喝多頭暈的感覺XD
這杯3.9歐元
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法 這是一份採用低量速發酵母,預先發酵全麥麵團,以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法,都能產生類天然麵種的效應,藉由更長發酵時間,換取更多澱粉分解,不只讓主麵團發酵更完全,也能降低升常指數,有輕微麩質過敏的人也更能放心品...
麵筋過敏就是麩質過敏 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#燕麥吐司 #全麥鮮奶中種法 #波蘭液種 #種中法
這是一份採用低量速發酵母,預先發酵全麥麵團,以「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴的發酵方式。絕大多數的中種法,都能產生類天然麵種的效應,藉由更長發酵時間,換取更多澱粉分解,不只讓主麵團發酵更完全,也能降低升常指數,有輕微麩質過敏的人也更能放心品。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸,主要的差異僅是刻意選用鮮奶,完全替代清水完來準備液種 (中種) ,而鮮奶裡的酵素則能一併解決,全麥麵粉自含天然麩皮的澀味,分解掉更多澱粉質,也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖,能在長時間 (24小時) 發酵過程中,充分提供酵母菌種更為直接的養分。這是因為乳糖本身是雙醣,由葡萄糖與半乳糖組成,而葡萄糖是酵母菌偏愛的養分,同時鮮奶液裡的酵素,也能加速對麵筋與麩皮的分解力。不過不同產區牛乳,其所含的天然養份與酵素也不盡一致,除了乳牛品種差異,亦受到食用牧草類型影響,到過不同國家旅遊的人,如刻意留意過鮮奶色澤,或許就能發現,某些地區鮮乳會帶有極淡綠色 (一般是因為食用新鮮牧草),例如自己旅行到訪過的墨西哥某些地理區,鮮奶顏色為淡綠色而非純白色,如是長年食用乾牧草的乳牛,其乳色較潔白,同時生乳裡脂肪含量也較新鮮牧草略低些。
[ 材料 ] - 24小時冰藏全麥中種
全脂鮮奶(A):175g
速發酵母:2.5g
全麥麵粉:150g
[ 材料 ] - 主麵團 | 吐司烤模 (21x12x11.5cm) X 2只
常溫水:200g
蜂蜜(A):75g
高筋麵粉:450g
即食燕麥(A):75g
鹽:12g
室溫無鹽奶油丁:50g
表層全脂鮮奶(B):20g
表層蜂蜜(B):25g
表層即時燕麥(B):15 gx2份
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10000
麵筋過敏就是麩質過敏 在 早安健康 Youtube 的最佳解答
許多人把吃米飯與肥胖畫上等號,不少糖尿病患更認為吃飯是禁忌,但新陳代謝科洪建德醫師則說:恰恰相反。他解釋,我們就是因為飲食西化,少吃米飯,卻吃了太多其他升糖指數更高的食物,導致糖尿病流行病學發生率上升。
推薦吃白米飯的原因?
白飯最美味且能多元搭配
洪建德醫師表示,因為全球的衛生部、糖尿病專家、保健專家及營養專家等,所組織的國家與醫學會推薦的都是主張均衡營養,也就是說每天熱量的50%至60%要來自澱粉,而這之中白飯最好吃。
「我到過很多國家、認識很多文化,不會看輕任何一個文化,但假如要說好吃,我覺得白飯才是最好吃的。」洪建德醫師也說,白飯很適合與肉類、海鮮及蔬菜等各式各樣食材搭配。
白飯食物里程數低
洪建德醫師說明,米飯在台灣的可近性較高,以食物里程數而言,我們本來就應該吃當地的食物。
食物里程數(Food Miles):食物從生產出來,直到運送至消費者手中(或口中)的運送距離。
升糖指數低
三餐均衡進食,是最不會引起血糖及三酸甘油脂上升的方式,洪建德醫師指出,白飯與肉、蔬菜搭配的一餐,人體需要花6小時消化,血糖穩定度很高。
價格低
洪建德醫師說,若想吃米飯,在南部可以便宜到用40元就買得到一個均衡營養的便當。「當然最好的是自己在家裡做。」
無麩質
米飯不像燕麥、小麥及大麥製品有麩質過敏的問題。「麩質就是麵筋,用來塑形、做出形狀。」洪建德醫師說明,因此所有烘焙類的食品都含有小麥,吃米飯就完全沒有這個問題。
無添加物
洪建德醫師分享,在自己的研究中,光德國麵粉中的添加物就很多,但台灣烘焙有更多的自由,規定相較德國而言來得更少,所以基本上我們麵粉製品可能含有更多的添加物,吃米飯同樣可避開。
過敏問題少
洪建德醫師指出,由於現代人已脫離細菌及寄生蟲的時代,環境非常乾淨,所以我們從小時候開始大概二分之一的人都有過敏,「但吃米飯是不會過敏的,吃米飯再去配其他料理也不會過敏。」
洪建德醫師說,他沒有其他理由排除米飯,可是有千千萬萬個理由接受米飯,既能兼顧營養、升糖指數又低,再加上價格便宜,也不會得糖尿病,「為什麼不買來吃呢?」
推薦用餐順序:先吃肉再吃菜,最後吃飯
除了要注意飲食均衡外,進食順序也是一個關鍵。洪建德醫師建議,按照「蛋白質→蔬菜→米飯」的順序進食。他引研究指出,糖尿病不單純只是血糖或胰臟的問題,而是整個腹部內分泌的問題,腸胃道荷爾蒙是關鍵因素。
洪建德醫師進一步解釋,我們若是先吃富含蛋白質的食物,例如魚、肉類,此時胺基酸在15分鐘就會進入到血液,讓身體有時間準備分泌胰島素,「肉類剛開始的時候不太會上升血糖,」他說明,這樣等到後面在吃米飯時,血糖會比較穩定。
洪建德醫師說,在美國及日本都有研究證實,所以日本一般醫師在幾年前就開始遵循這套用餐順序。「這是一個很好的方法,所以我在今年就大量、全面要求我們的病人這樣做。」
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【更多"名醫的餐桌"影片】
不吃米飯反而引發糖尿病?醫師5點分析【洪建德醫師】
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腎臟科醫師早餐必吃6好食 同場加映:小心6大早餐地雷【江守山醫師】
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遠離骨質疏鬆、肌少症,骨科醫師教你怎麼吃【蔡凱宙醫師】
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#洪建德 #糖尿病 #血糖
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麵筋過敏就是麩質過敏 在 C2食光 Youtube 的最讚貼文
『美式鬆餅-Pancake』是早餐的好選擇,做法很簡單麵粉混合雞蛋及牛奶就可以輕鬆完成。鬆餅的由來說法很多,有一派說法是據說與英國的「鬆餅日」有關,根據基督教傳統,在復活節的前40天為四旬期,這段時間必須要齋戒來紀念耶穌。在四旬期來臨之前的星期二,為了避免牛奶、糖、雞蛋、奶油等食材壞掉,大家都會在這天做鬆餅來吃,後來就遂漸發展成傳統。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
剛起鍋的鬆軟鬆餅,是一道讓人口水直流的點心,今天介紹原料中筋麵粉裡的特殊成分麵筋,也就是中筋麵粉裡面含有的蛋白質,另外,又被稱為麩質(Gluten),大致上分為麥穀蛋白(Glutenin)與麥醇溶蛋白(Gliadin),這是讓產品具有彈性及形成結構的重要成份,經過製程中的吸水、揉壓後轉變成為有彈性的麵糰,少數有免疫問題的朋友,會對麩質產生過敏現象,可能產生脹氣、腹瀉、便祕…等症狀,也是所謂的麩質過敏症(Celiac Disease)。
最後營養師貼心小叮嚀,香草精可以選擇用香草莢作替換,如果使用新鮮的雞蛋,或是對於蛋味不敏感的朋友,可以選擇不要添加,直接享受天然的蛋香味,淋醬上除了蜂蜜、楓糖漿之外,也可以搭配新鮮水果,如藍莓、草莓、芒果、奇異果…等,增加美味也增加營養攝取喔!
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Ingredients:
1 egg
2 tbsp of sugar
30g cream
150ml milk
1 tsp vanilla extract
1/2 tsp salt
2 tsp baking powder
100g medium-gluten flour
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食材:
蛋1顆
糖2大匙
奶油30g
牛奶150ml
香草精1小匙
鹽1/2匙
泡打粉2小匙
中筋麵粉100g
步驟:
1.取一個大碗,打蛋加入糖打散打勻,加入融化的室溫奶油,繼續攪拌,加入香草精,加入牛奶
2.將麵粉與泡打粉過篩後加入打勻蛋奶汁中,輕輕打散,完成鬆餅漿
3.平底鍋抹上微量的橄欖油,加入一杓的鬆餅漿兩面煎出咖啡色
4.將煎好的鬆餅淋上蜂蜜或楓糖漿,搭配水果撒上糖粉
更多影片:
奶酪烤茄子:https://youtu.be/YqqZRiY9jYM
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#pancakes #早餐食譜 #鬆餅