《產地隨筆》
我喜歡將台中產芋頭的地區統稱為「泛大甲產區」，畢竟大甲並非唯一產地，兩旁的大安區和外埔區都有不少芋農。況且以天然地理條件看來，最讓人稱道的種植環境應該在外埔區，這個觀念來自於Google map，因為用空照圖觀察在地的芋田，會發現芋田位於俗稱的「水頭」，也就是大安溪的上游，擁有最棒的灌溉水源。進一步查詢文獻，外埔可說是典型的河階地形，由東南向西北遞降，土質非常多元，除了以種植火龍果聞名的紅壤土外，還有適合稻米和芋頭的黑壤土，既然有好水又有好土，芋頭怎能不美？於是我直接拜訪這兒的「阿錦師芋頭」，老闆林綉錦女士是2017年大台中芋頭比賽冠軍，能在大台中區所有的芋農中脫穎而出，堪稱是最好的外埔區芋頭推手。
她慢慢解說施肥的要領，述說如何在雨天跑到芋田挖溝排水，在各種有趣的故事中，我來到田區，跨過水溝，下了田地，在飄揚的芋葉中彎下腰，看著露出土面的芋身，接著看她一挖一剷，揮著鐮刀，三兩下俐落地去除芋莖，露出的白皙的芋肉，光是看著就是種享受。
「這就是美好的檳榔心芋頭，拿回去煮就知道，保證風味香口感鬆。」她一邊說著，我看向同行的夥伴，他的強項是製作義大利冰淇淋，聽到我的說明後，林綉錦女士指著芋田中的葉子，要我觀察之中有幾株特別高的植株。
「那是麵芋，口感特別有彈性，非常適合製作冰淇淋，不過現在少見了。」她輕聲說著，這款芋頭品種已經不符合市場，因為現在多數人在意芋頭的香氣和鬆軟度，少有人要求芋頭的黏彈性，以往年代，芋頭冰都要用麵芋製作，那味道已經消失許久了。現在她只為了趣味種一些，另一個目的是不捨得這個品種消逝。
製作冰淇淋的專用芋頭嗎？這太有趣了。
ps.林女士的芋頭在台北可以到我擔任食材顧問的一號糧倉購買
