祝大家 新年快樂!平安健康就是最好的祝福!2021年我們一起加油!
晚上有要去哪倒數跨年嗎?
今天天好冷,Cinya跟家人躲在溫暖的家等放101煙火時再上頂樓去看吧!好像已經好多年都這樣了😂 越來越懶得出門呀~~
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這幾天天氣很冷要多注意保暖喔!每天早起真是一種掙扎😅
辛苦了一整天,晚上最享受的應該是來一碗 #麻油雞飯,再來碗熱騰騰的 #麻油雞湯 了!😘
打開鍋蓋的瞬間,一整個香味四溢!加了黑米更健康~~
這個大家一定要學起來!做法很簡單,趕快動手做看看喔!🤗
❤️~黑米麻油雞飯~
1️⃣黑米1杯➕糯米1杯 (可用紫米或以白米取代)
2️⃣米酒1杯➕香菇水1杯
3️⃣麻油 ➡️適量
4️⃣龍眼乾 ➡️半杯
5️⃣香菇 ➡️10朵
6️⃣雞腿塊 ➡️1份
7️⃣薑片 ➡️10片
8️⃣枸杞 ➡️半杯
📌 作法:請看影片
📌 若無鑄鐵鍋,可以直接入電鍋2杯水蒸熟
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❤️ 《知識加油站》
👉 麻油加鹽倒底會不會使麻油雞變苦?以下兩點做到就不會苦喔!
1️⃣ 麻油勿爆香過度會反苦!薑片盡量切薄
黑麻油的單元不飽和脂肪酸較不耐高溫,請務必以小火慢煸,不要大火或時間過久,久炒易變劣質、發出苦味。或是將薑片盡量切薄,或改用香油或雞油爆香薑片。麻油不耐高溫且易燥熱,熱過頭的麻油會反苦、爆香過度造成薑片焦掉了也會變苦!
2️⃣ 加了米酒請多煮沸5min
麻油料理與米酒一起,米酒沒有煮開也會造成的苦味,建議只要燒滾幾分鐘,就不會有米酒的苦味!
👉 另有一說:鹽屬性偏寒,麻油雞裡加了鹽就不補身了
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1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。雞腿肉洗淨後,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火,快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時,倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。再加入熱水;煮至湯汁滾沸時,關火。
5. 蓋上鍋蓋,燜約10分鐘,讓雞腿肉入味即可。
2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,倒入少許油麻油,放入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎3分鐘,蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包,加入米酒、水,加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
3.麻油炒腰花
材料:
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 豬腰對切開,去除中央的筋膜。表面劃十字花刀,再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘,去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾,再放入腰花,再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油,再放入薑片,炒至薑片香味散出,放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。
4.麻油雞炒飯
材料:
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法:
1. 麻油倒入鍋中加熱,放入雞腿丁,將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香,再放入白飯,用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。
5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片,加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅,加入清水洗除黏液與血水,後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋,放入薑片與麻油,以小火煸至焦香。
4.放入豬肝,轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾,再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)
6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後,切成薑片,備用。
2. 開小火,在炒鍋中放入麻油,再立即放入薑片。用小火煸薑片,煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇,小火轉中火拌炒,炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒,拌炒20秒,逼出酒香。
4. 再放入熱水,煮至湯汁滾沸。放入枸杞,關火,用餘溫再加熱1分鐘即可。
7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水,蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
8.麻油煨螃蟹
材料:
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法:
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹,待變色後,加入米酒、枸杞,轉中火煨熟至略收汁即可。
9.麻油麵線煎
材料:
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法:
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中,再開小火,放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線,將兩面煎至焦黃即可
10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克/sesame oil 50g
薑絲 50公克/shredded ginger 50g
雞肉 400公克/chicken 400g
醬油 20公克/soy sauce 20g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒1/3杯/cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯/long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯/cooled boiled water 2cup
枸杞 適量/goji berry q.s.
〔作法〕
1. 打開鍋蓋,選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃,放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉,稍微翻炒,再倒入醬油、鹽及米酒,繼續翻炒至雞肉表面變白後,撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水,再放回上一步驟撈出的炒料,並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋,選擇「快煮米飯」—「白米」功能,靜待烹調完成即可上桌。
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麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,倒入少許油麻油,放入雞蛋,蓋上鍋蓋燜煎3分鐘,蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包,加入米酒、水,加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。
麻油雞飯
材料
雞肉 400公克 chicken 400g
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
白米 2杯 rice 2cup
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 1.5杯 water 1.5cup
枸杞 10公克 goji berry 10g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑絲炒香。
2. 再放入雞肉炒至變白。
3. 取出一半的雞肉備用。
4. 鍋中加入白米、米酒、枸杞、鹽、水,再蓋上取出的雞肉。
5. 選擇(快速煮功能),煮至行程結束即可(約28分鐘)。
麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水,蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。
麻油鮮菇
材料
杏鮑菇 150公克 king oyster mushroom 150g
鴻喜菇 100公克 bunashimeji 100g
白靈菇 120公克 ferule mushroom 120g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp[.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 250ml water 250ml
枸杞 10公克 goji berry 10g
薑絲 30公克 ginger 30g
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後,放入薑絲炒香。
2. 放入菇類炒出香味,加入枸杞、米酒、水,蓋上鍋蓋燜到行程結束(約19分鐘)。
3. 最後加入鹽調味即可。
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麻油松阪豬
材料:
松板豬肉片 1000公克
雞蛋 5顆
麻油 4大匙
薑絲 80公克
紅棗 10顆
高麗菜 200公克
調味料:
米酒 200公克
水 700公克
鹽 1/2茶匙
作法:
1.鍋中放入麻油加熱,打入雞蛋,雙面略煎至焦香成荷包蛋後盛出。
2.原鍋放入薑絲爆香,再加入松阪豬肉片炒至變白。
3.放入紅棗、米酒、水煮滾,放入高麗菜,續煮約5分鐘,再加入鹽拌勻即可。
麻油養生菇鍋
材料:
A
乾猴頭菇 200公克
麻油 80公克
薑片 100公克
當歸 20公克
枸杞 30公克
水 1800公克
B
杏鮑菇 適量
鮮香菇 適量
調味料:
鹽 1茶匙
作法:
1.乾猴頭菇泡水約1小時,擠乾,再換水浸泡。重覆此動作3次。
2.將猴頭菇撕成小塊,放入滾水?燙約3分鐘後撈出瀝乾。
3.取砂鍋,倒入麻油,放入薑片,小火煸炒至薑片微捲曲。
4.放入猴頭菇塊拌炒均勻,加入其餘材料A和鹽煮滾,轉小火再煮約20分鐘即可。
薑母鴨
材料:
鴨肉塊 2000公克
薑塊 500公克
麻油 4大匙
紅棗 10顆
當歸 20公克
米血 適量
青菜 適量
調味料:
米酒 600公克
水 600公克
鹽 1/2茶匙
作法:
1.薑塊拍鬆。
2.熱鍋加入麻油,放入鴨肉塊炒至肉塊表面焦香。
3.取砂鍋,放入薑塊、鴨肉塊、米酒、水、當歸、紅棗煮滾。
4.轉小火,撈除浮沫,保持微滾,續煮約1小時至鴨肉軟嫩,加鹽拌勻。
5.可加入米血、青菜等喜愛的食材一起食用。
羊肉爐
材料:
羊肉塊 2000公克
麻油 100公克
薑片 100公克
市售羊肉爐中藥包 1包
水 1000公克
調味料:
米酒 300公克
鹽 1茶匙
作法:
1.鍋中放入麻油加熱,放入薑片爆香,加入羊肉塊,中小火炒至表面略乾香。
2.倒入砂鍋中,放入中藥包,加入米酒、水,蓋上鍋蓋煮滾。
3.轉小火,撈除浮沫,保持微滾,續煮約1.5小時至羊肉軟嫩,加入鹽拌勻。
4.可加入喜愛的蔬菜、配料一起食用。
同場加映:
萬用沾醬
材料:
豆腐乳 4塊
辣豆瓣醬 3大匙
細糖 1大匙
冷開水 3大匙
作法:
豆腐乳壓碎,再將所有材料混合均勻即可。
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