前陣子分享了不少
有關麻油的餐點
麻油豬心、麻油豬肝、麻油腰子
其中麻油豬肚的出場次數不少
有很多朋友私下詢問
為什麼他們煮的豬肚不好吃
吃起來口感又老又硬不軟爛
其實...就是要花時間燉煮
※豬肚怎麼處理
買回家的豬肚表現濕滑帶點粘
用粗鹽或麵粉去除表面黏液與雜質
沒有粗鹽就用精鹽也可(粗鹽較好)
重複幾次到豬肚表皮不會粘粘的
起一鍋熱水整塊豬肚下去川燙
可加點醋或米酒或薑幫助去腥
川燙後成型按壓時有彈性即可撈起
將豬肚橫向切開去除多餘油脂即可
※豬肚怎麼煮才會軟
處理好的豬肚放入鍋中
可切點蔥、薑與米酒放入
可幫助燉煮過程加強去除腥味
加水到與食材差不多平即可
太多水會比較不容易煮爛
放入電鍋外鍋加兩杯水
蒸煮到電鍋跳起來
用筷子插入豬肚查看熟透度
若覺得不夠透可重複步驟
通常兩次或三次一定會煮透
煮好沒用到的可先冰冷凍
這樣之後在料理豬肚時
可減少拌炒時間保持口感
※豬肚怎麼料理
個人覺得煮個麻油豬肚湯最好
可直接當作一道湯品來品嘗
配上白飯變身麻油豬肚湯泡飯
配上麵條變身麻油豬肚拌麵
搭配蔬菜拌炒一樣很可以
甜椒炒豬肚、高麗菜豬肚、芹菜豬肚
酸菜豬肚湯、涼拌豬肚
或是胡椒豬肚雞(排骨)湯也不錯
料理上變化無窮多,大家自由發揮
※麻油豬肚湯
食材:豬肚
配料:米酒、麻油、老薑
做法:
1、豬肚用粗鹽或麵粉去除黏液
2、起鍋熱水加入醋川燙去腥
3、過冷水後橫剖去除多餘油脂
4、放入鍋中注水至平面放進電鍋燉
5、燉煮完成撈出切條備用
6、冷鍋下麻油放入薑片煸香至金黃
7、放入豬肚拌炒讓麻油薑香入味
8、倒入開水燉煮至入味
9、起鍋前倒入米酒燒開與調味
註1:全酒者將開水改成米酒注入
註2:半酒者可在起鍋前加入米酒燒開
註3:加枸杞或紅棗讓風味更添層次
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麻油豬心 怎麼 煮 在 天蠍女張婷Ting Facebook 的最佳貼文
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麻油豬心 怎麼 煮 在 第一次當人妻就上手-蘿莉貝兒 Facebook 的最讚貼文
嗨嗨
又到了冬季進補的時刻了😆😆😆😆
最近不是火鍋就是湯品🥗🥗
溫度越低越想喝點什麼熱呼呼會冒汗的
今天我們就來點養生的吧
讓你喝了"變猛""變聰明"💪💪💪
(怎麼有點第四台廣告的fu~)
善導寺的 📣📣雙月食品社📣📣
可是張忠謀董事長都愛的美味
貝兒個人推薦🔔🔔必點
👉蛤蜊燉雞湯
使用仿土雞肉質脆嫩有嚼勁
滿滿一盅的蛤蜊下方還有梨山高麗菜
女孩們喝這碗補氣又有飽足感
👉滷味
這裡的滷味可是晚來就沒有了~~
豬血糕怎麼那麼入味又多汁~
👉麻油豬心湯
豬心切的又厚又大塊
我還以為是豬肝來著?!?
👉油飯
大家搶破頭 這次我沒搶到~~哭泣
還有外帶湯包
回家煮火鍋有清爽健康鍋底
讓我們一路吃到掛吧~~
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