前兩天的 ❝水煎蔥花卷 / 黑糖地瓜卷❞ 食譜，於此補上。
為了拍步驟分解，跟家人說不好意思要麻煩你們再吃一天花卷了啊，得到很有義氣的拍胸脯回答：No problem, anytime！
所以，今天又是花卷上桌～
我真的很鼓勵中式麵食新手從“水煎”的技巧學起，比上蒸籠容易很多，也不太需要擔心麵團整形、氣泡有無徹底壓出等等，煎製完成後底部的焦香酥脆會彌補許多外觀以及口感上的瑕疵，最後撒上蔥花芝麻粒什麼的，隨便弄都感覺專業，很有成就感。
再來就是花卷的技巧，又比包子饅頭簡單許多，也適合新手。即使是麵團製作時擀壓不夠到位，在捲來捲去造型之後，也會提升視覺效果，讓人無視於瑕疵。
這裡介紹兩種捲法，都非常簡單，學會了以後除了蔥花、地瓜，還可以捲豆沙、捲芝麻、捲肉末、捲蘿蔔絲、捲玉米粒，愛吃什麼捲什麼……甚至捲肉桂糖，做成水煎版的肉桂卷…… 冷冷的冬天，這個會很需要吧？😁
地瓜卷淋上煉乳有多好吃就不用多說了，另外我最近迷上美國Trader Joe's販售的一款蒜香辣油，用來沾熱乎乎的蔥花卷也好是吃到嚇死人吶！
長期follow我的讀者都知道，一般這種落落長的文章，我都會記錄在部落格那邊，畢竟篇幅大閱讀方便，圖片也比較看得清楚。可是老讓大家點來連去地找文章、總覺得過意不去，所以試試直接貼在臉書這邊(之後也會存在部落格)，過程分解圖片分三段在留言中，看看大家覺得這樣是否比較方便…… 當然部落格那邊有更多之前仔細記錄過的麵食筆記，有興趣鑽研的朋友們歡迎自行取用…… 也歡迎大家留言分享各種自家花卷哦，一起來捲捲捲同樂樂吧！
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**記得到留言區看流程分解照片哦～
《主麵團材料》
中筋麵粉 (普通麵粉)，3杯/450g
(喜歡更軟口感可以用1杯低筋麵粉替換)
砂糖，2大匙/20g
即用乾酵母，1-2小匙
清水，270ml
液體油脂，2大匙/30ml
**酵母使用量需要視室溫調整。冬季室溫低發酵慢，我會多放一些酵母。也可以用溫水和麵(比體溫稍高)，發酵速度也會快一點。
《揉麵》
酵母與清水混合，溶化酵母。
麵粉與糖混合。倒入酵母水、用叉子或筷子調和成絮狀，再倒入油，繼續混合成團。下手揉麵，大致成團即可。加蓋餳(醒)麵十五分鐘，再揉一次，不需要像做麵包那樣糾結有無薄膜，大致光滑即可。餳過的麵團很容易揉光滑。加蓋發麵約40分鐘。
《捲折成型》
發酵好的麵團取出。桌面抹少許油，放上麵團將麵團擀成長方形。
**桌面抹油防沾的方式會比撒手粉更適合新手操作(中式麵食)，麵團好推整、易塑形，也比較不容易因手粉過多而乾硬。
蔥花卷做法：
擀平後的麵團(麵皮)上抹一層油，撒適量海鹽、黑胡椒粉、蔥花。像折傳單或信紙般三分折起。切成2cm左右寬度的小長條，小麵條側轉、切口朝上，兩根一組扭成麻花狀。鬆弛發酵15分鐘。
整份麵團大約可做16根蔥花卷。
黑糖地瓜卷做法：
擀平後的麵團(麵皮)上抹一層油，撒適量黑糖以及切成小粒的熟地瓜、鋪平，從一側長邊捲起。每隔5、6cm割一刀、露出內餡但不要切斷，割縫與割縫間再用刀背壓一下，最後分切成小份(每份會有兩條割縫)。鬆弛發酵15分鐘。
整份麵團大約可做10個黑糖地瓜卷。
《水煎方式》
花卷生胚排入平底鍋具(鐵板)內，加水沒過底部，再倒入一大匙的油，大火煮開，轉中火加蓋蒸煮，直到水份幾乎全部蒸發，開蓋、讓水份完全收乾，繼續用中火煎製，直到底部金黃，關火起鍋。
**如何判斷蒸熟：用手指輕觸花卷表面，如果感覺有彈性，就是已經蒸熟；如果有凹陷黏手感，就需要加蓋續蒸，如果鍋底的水已快乾但尚未熟透，則需要添加適量清水繼續蒸煮。
**如果喜歡表面也上色，可以將成品翻過來用鍋底餘溫將表面略微烙黃。
