今天只能買到一隻乳鴿,再隨意買了些火雞腎作配搭,自家煮當然 經濟又衛生,味道不在話下,獨立出貼文主要是想和大家分享我的做法😊
[ 豉 油 王 乳 鴿 麻 辣 火 雞 腎 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料 ........
1......鮮乳鴿一隻
2......火雞腎四隻
3......豉油雞汁170毫升,(令有50毫升醃鸽)
4......水130毫升
5......老抽一湯匙半、
6......美極鲜露一湯匙
7......薑三四片
8......胡椒粉少許
9......蒜粉少許
10....麻油一茶匙
11....砂糖兩湯匙
12....麥芽糖一湯匙
13....桂皮一塊, 拇指般大,洗淨略壓碎
14....油一兩湯匙
15....芫荽少許
步驟一......
先將乳鴿肚腔,頭,鼻垢等清洗乾淨,瀝水備用
步驟二......
火雞腎洗淨去油膜,滚水加少許鹽烚十五分鐘,取出洗淨瀝水備用
步驟三......
用適量蒜粉放入乳鸽內胸略抹勻,將一湯匙老抽,50毫升豉油雞汁,一湯匙美極鲜露,一湯匙沙糖拌勻,将雞腎和乳鸽拌匀上色,置室溫稍醃兩小時左右。
烹調法.....
1....將130毫升水及170毫升豉油雞汁及桂皮放镬
2....先拌勻後上蓋以小火煮至滚起,
3.....再将乳鴿及火雞腎連同汁料一洴放入同煮,
4.....先用勺子将熱汁水均勻淋上鸽身,
5.....但火雞腎讓其在鑊中同煮,火勿太猛
6.....繼續將汁液淋上鸽身,間中亦翻動火雞腎
7.....見鴿皮已呈收縮狀時,
7.....盡量將汁液又杓舀灌入鸽肚腔內使入味,
8.....再将鸽不時小心翻動,使均勻上色上味,
9.....過程约五分鐘左右後,然後上蓋熄火稍焗
10...约十分鐘左右,先將鸽取出,小火將汁翻熱
11...繼續將雞腎稍煮一會,再将鸽回鑊同煮,
12...繼續淋汁鴿身及灌汁入內腔,
13...再用筷挑出麥芽糖,將麥芽糖與汁拌溶
14...並利筷子上麥芽糖沾上豉油汁塗抹鸽身,
15...直至麥芽糖完全溶解,繼續用筷翻動乳鸽,
16...見鸽已熟後,熄火上蓋稍焗三至五分鐘左右
17...先将鸽取出,舀出小量汁,腎在鑊多煮一會
18...加上適量麻辣鮮露及花椒油,見霖熄火,
19...先將乳鴿斬件放碟,掃上留起汁液,
20...繼續將火雞腎斜切片同放一碟旁,
21...淋上少許麻辣麻辣雞汁,淋上少許麻油,
22..上芫荽装飾便可
備註 ....
能力可以控制可以一同滷浸煮,要不可以分開滷
這乳鴿味偏向甜,大家将豉油滷汁煮好後,可先嚐味,需要時或可加些鹽中和下。
烹調上大家要注意乳鴿大細,見熟火即收。稍焗
原則上乳鸽不大,肉又不靭厚,絕非難熟。
火雞腎質地比乳鴿較為靱實,所以火雞腎要浸煮焗時間較長。
用淋,煮,滷,焗方法,乳鸽必仍肉嫩汁多。
❤❤
餘下汁液請勿到去,我己用作做了另一味小吃。 [ 麻 辣 豉 油 王 鳳 爪 翼 尖 ]😋 已出貼文
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪, 雞爪沒有什麼肉,但皮、筋特別的多,啃起來相當過癮。這次改個調味的方式,調碗酸辣的汁水來浸泡,做個酸辣口味的酸辣雞爪,不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜,都非常適合。酸、辣、...
「麻辣鳳爪做法」的推薦目錄:
麻辣鳳爪做法 在 越煮越好 Facebook 的最讚貼文
https://youtu.be/QMgwgi0vNnQ
麻辣鳳爪 🔥食上癮 🔥一食停唔到口🤭小食 零食💯好食到爆💥試過你就知😋做法簡單 👍經濟《重點要訣》清楚 明白 大家做到✌🏻😍😋
Hot & Spicy Chicken Feet😋 Exotic Flavor💯 Addictive Treat💯Steps, Tips & Tricks👍
🔥鮑汁麻辣鳳爪 重點🔥
1.無論買急凍雞腳/鳳爪
睇到白雪雪先好買
2.出水過程好重要,要起泡
先能去除雞腳異味,腥味
3.放入雪櫃時間越耐,越入味
唔食得太辣,唔好落咁多辣椒
材料🐔
急凍鳳爪 兩磅
花椒 10克
八角 4粒
蒜頭 6粒
辣椒仔 6隻
薑 5片
蔥 1棵
調味料🍶
麻辣鮮露 1湯匙
鮑魚汁 1湯羹
花椒油 1茶匙
鹽 1湯羹
糖 1湯匙
紹酒 1湯羹
四式醬料
https://youtu.be/4xo09RXsvoE
麻辣鳳爪做法 在 Be Jealous By JM Facebook 的最佳貼文
🔥J媽出品 之 泰撈Duck起🔥
真係估唔到⋯鴨血都可以咁爽口㗎~😱😱😱
今次棄用麻辣醬。轉用泰式辣醬+魚露+蜜糖。得咗!✌🏻
鴨血。青瓜絲。紅椒絲。海藻。泰國粉絲
紫洋蔥。乾葱。蒜蓉。葱粒
雪凍食。感覺So Fresh~😍😍😍
凍凍哋+辣辣哋+爽爽哋=好味!👍🏻
唔使整嚟整去都係泰式撈嘢/泰式鳳爪咁鬼悶啦~😌
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做法參考✨👇🏻肥媽嘅鴨血撈起👇🏻✨
https://www.facebook.com/riversidefarms.co.nz/videos/710082165826609/
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麻辣鳳爪做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
傳統常吃的雞爪料理方式就是滷雞爪, 雞爪沒有什麼肉,但皮、筋特別的多,啃起來相當過癮。這次改個調味的方式,調碗酸辣的汁水來浸泡,做個酸辣口味的酸辣雞爪,不論是當前菜、冷盤或是下酒小菜,都非常適合。酸、辣、鮮、香,別有一番滋味。炎炎夏季,特別適合酸酸辣辣的調味方式,讓味蕾釋放開來,做好的雞爪,辣度不是很高,又增加了一些酸爽感,特別開胃。調出來的這碗精隨料汁,不只可以泡雞爪,還能泡豬腳、雞胗等也相當好吃。
喜歡雞爪的朋友,快來試試酸辣可口、清爽開胃的酸辣雞爪吧!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Yj1D94
👩🏻🍳 食材 Recipes
半土雞雞爪約8-10支
薑5片
青蔥1支
米酒3大匙
《調味料》
大蒜8瓣
辣椒2條(可自行增減)
洋葱1/4顆
薑2片(拍片時好像沒加可以查一下片段)
甘甜醬油5大匙
烏醋3大匙
蠔油2大匙
砂糖1大匙
鹽半小匙
辣椒粉1大匙
香菜1把
百香果2個顆
檸檬1顆
熱油50克(也可加倍)
油潑辣子1大匙(有可加更香)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #酸辣雞爪 #雞爪 #鳳爪
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?鮑汁麻辣鳳爪 重點?
1.無論買急凍雞腳/鳳爪
睇到白雪雪先好買
2.出水過程好重要,要起泡
先能去除雞腳異味,腥味
3.放入雪櫃時間越耐,越入味
唔食得太辣,唔好落咁多辣椒
麻辣鳳爪
材料:
急凍鳳爪 2磅
花椒 10克
八角 4粒
蒜頭 6粒
辣椒仔 6隻
薑 5片
蔥 1條
調味料:
麻辣鮮露 1湯匙
鮑魚汁 1湯匙
辣椒油 1茶匙
鹽 1湯匙
糖 1湯匙
紹興酒 1湯匙
處理:
1. 鳳爪用清水解凍,擎乾水。
2. 修剪趾甲,每隻鳳爪1開2。
程序:
1. 煲1大煲水,加1湯匙鹽,放鳳爪落鑊,出水5分鐘。
2. 沖洗乾淨鳳爪,擎乾水。
3. 放薑片、蔥及八角落白鑊,至烘出香味,加水,放鳳爪,大火煮10分鐘。
4. 水滾,收至中火,再煮10分鐘。
5. 蒜頭,去皮,沖洗乾淨,切碎。薑,切碎。辣椒,去籽,切碎。蔥,用叉切碎。
6. 鳳爪煮了10分鐘,熄火,焗10分鐘。
7. 預備冰水。
8. 將鳳爪放入冰水內。
烹調:
1. 放2湯匙油落鑊,放花椒落鑊爆香,1分鐘後將花椒碎撈起。
2. 用中慢火將蒜頭及辣椒落鑊爆香,熄火。
3. 將浸好冰水的鳳爪擎乾水,放入玻璃碗。
4. 放1湯匙鮑魚汁,1茶匙辣椒油,1湯匙麻辣鮮露,1湯匙糖,攪勻。
5. 放入雪櫃,雪2小時,攪勻,上碟。
Mala chicken feet:
Ingredients:
Chicken feet 2 pounds
Sichuan pepper 10g
Star anise 4 nos
Garlic 6 nos
Red chili 6 nos
Ginger 5 slices
Spring onion 1 no.
Seasoning:
Mala liquid 1 tbsp
seasoning
Abalone sauce 1 tbsp
Pepper oil 1 tsp
Salt 1 tbsp
Sugar 1 tbsp
Shao Xing wine 1 tbsp
Steps:
1. Boil a wok of water, put 1 tbsp salt and chicken feet into the water, cook for 5 minutes.
2. Rinse the chicken feet, hang dry.
3. Fry the ginger slices, green onion and star anise for 2 minutes, add water and chicken feet, cook at high flame for 10 minutes.
4. Water boils up, turn to medium flame, cook for another 10 minutes.
5. Peel off and rinse the garlics. Chop the ginger well. Remove the seeds of red chili and dice well. Use a fork to cut the green onion.
6. Turn off the flame after the chicken feet have been cooked for 10 minutes. Keep the lid shut for 10 minutes afterwards.
7. Prepare iced water.
8. Put chicken feet into iced water.
Steps:
1. Put 2 tbsp oil into wok, stir fry the Sichuan anise for 1 minute, then take away the anise.
2. Stir fry the garlics and red chili at medium~low flame for 2 minutes. Turn off the flame.
3. Put the chicken feet in a glassware after they have been soaked in iced water and hung dry.
4. Put 1 tbsp abalone sauce, 1 tsp pepper oil, 1tbsp Mala liquid seasoning and 1 tbsp sugar, mix well.
5. Put in refrigerator for two hours. Mix well. Serve.
醉雞翼
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四式醬料https://youtu.be/4xo09RXsvoE
麻辣鳳爪做法 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
香港人喜歡吃烤魚,不過本地卻沒有一間做得特別有水準。最近在大埔這家新開的餐廳,吃到又便宜又好吃的烤魚。環境舒適寬敞,裝潢有心思,四周放了不少字句過癮的掛畫,更有多部電視可以供客人看球賽。
菜式多選擇,除了招牌烤魚,還有很多款雞煲和川式前菜,價錢又不貴。小吃有水準,烤魷魚、泡椒鳳爪、舌聽風雲等都好吃,送酒一流。
烤魚有五種口味,可選凌波魚及沙巴龍躉,更可選大、中、小辣。凌波魚比較少見,即是野生淡水魚,一條大約兩斤重,雖然魚味淡,但肉質很滑,啖啖肉又沒骨。做法考究,師傅將整條魚直接放入特製的焗爐,再用高溫烤,所以不會像一般油炸的乾身。味道也好,秘製的麻辣醬有層次,入口麻中帶辣,愈吃愈滋味。以後不用返大陸,也吃到味道正宗的烤魚。
採訪、攝影:黎詠詩
4號烤吧
地址:太和翠樂街6號清泉雅居地下1-4號鋪
電話:2622 2851
營業時間: 11:30pm-3pm,5:30pm-3am
詳情: http://bit.ly/2Atpy1s
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