#Mume主廚林泉又開新餐廳
#Coast
#東南亞海岸線的風味
#台灣又有一家高級東南亞餐廳
拜聖沛黎洛亞洲50最佳餐廳同學會之賜，Mume主廚林泉Richie Lin結交了很多廚師好朋友，也把這些好朋友的廚藝引進台灣。
泰國家常菜Baan如此，新開在台北晶華酒店B2的Coast也是，聯手泰國名廚Ian Kittichai做出一如Mume的新派料理，鎖定東南亞海岸線為主軸，做出不一定是泰國風味的海鮮料理。
一開始介紹就這樣囉嗦，是因為怕你誤會，Coast是一個滿滿的泰味大平台，其實非也。
試完開幕的第一張菜單，也是當季唯一2280元套餐，
#有色豔味柔的紅甘生魚莎莎、#被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦，#不見紅卻有辣感的石斑魚冬陰湯。
Coast的香氣豐富奔放，調味卻異常節制，酸甜苦辣鹹均是點到為止，表現如同輕巧的古典樂，儘量不打擾海鮮的質美。
#但這並不意謂好的海鮮不需要調味，Coast的醬汁皆具東南亞風，香茅，檸檬葉，南薑，魚露，干蔥，辣椒等此起彼落，或輕或重，但與過往經驗不同是，你不會咬到滿口渣滓，#香味融入細滑如絲的法式醬汁中，色與味更加乘。
此外，一開始以為Coast的開幕料理都是初次登台亮相，未料上網谷哥發現，竟與晶華酒店去年底邀請Ian來台客座的看起來差不多，所以進一步詢問林泉。
原來Coast是被新冠疫情所耽誤的新餐廳，延宕超過兩個月以上，林泉說在客座活動之前已決定進駐晶華酒店，「即使看到的主食材一樣，味道已然不同。」
以下是試菜心得：
⋯用手拿西瓜吃，不是飯後甜點而是開胃菜，西瓜已浸漬入味，上有魚鬆，鮭魚卵，薄荷等。
⋯泰國也有金杯粿，裡面填滿細碎的鰹魚，棕櫚糖，魚露，花生，薑粒，椰絲和檸檬等，每次咀嚼都跳出不同味，口感相當好。
#我很愛的，⋯ 紅甘生魚片莎莎，生魚是片狀，水果維持小丁，嚼感居然更佳，特調的辣椒魚露汁看起來好豔好辣，嘗起來相當溫柔又開胃。
⋯半熟煎干貝，搭配焙米粉粒粒有感，手指檸檬咬到爆酸，美國香菜氣息陌生，還有臭臭的魚露，細碎的干蔥等，愈吃愈順口。
#很神奇的，⋯被保師傅喻為麻雀變鳳凰的雙醬泰國蝦，半熟蝦身佐紅色的蝦膏辣醬，另一邊的蝦頭藏紅咖哩魚漿，伴白色的椰漿香茅醬，醬好香好柔滑，蝦好鮮好彈牙。（從來沒有想過泰國蝦可以如此高級）
⋯帝王石斑冬陰湯，湯頭不見紅卻辣，而且微微酸又不甜，色相平平，辣出意表，魚湯裝在插滿香茅的玻璃壺𥚃，喝起來會黏唇，是好湯。
⋯ 舒肥72小時的牛小排，油盡出肉酥軟，搭配顏色很綠，辣味偏淡的綠咖哩，以及一軟一脆的馬鈴薯丁與茭白丁，但我沒吃完，覺得有點膩。
不過那一碗蒜片銀杏鍋巴糯米飯我吃完了，雖然碗底有點油，因為糯米先用雞高湯煮熟再炒過，搭配蒜片有高級鐵板燒炒飯的風味。
#仿真甜點，⋯荔枝泡芙，紅色泡芙的表面裂紋超像荔枝，令人忍不住笑出來，荔枝味亦濃醇，吃起來超開心。
#泰國名廚Ian的招牌甜點，⋯泰式奶茶，用茶罐，奶茶冰杯，西谷米，水果等元素把泰式奶茶變成一個甜點和一場秀，影片如下，你可以看到上菜的模樣：
https://youtu.be/cUwKGAg4IUU
你問我味道如何？就是一杯濃郁的泰式奶茶啊！融化速度很快，冰杯會崩潰，建議快快喝，快快吃。
這套餐提供餐酒和餐茶兩種搭配，但沒有很推薦，烘托料理還差一截。
#吃美食也要長知識
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麻雀變鳳凰 心得 在 [影評] 1996麻雀變鳳凰- 二見鐘情的翻版- 精華區movie 的推薦與評價
首先要介紹一下【１９９６麻雀變鳳凰】（Mrs. Winterbourne）這部片
子的背景：這部電影改編自 Cornell Woolrich 的小說 I Married a
Dead Man，Woolrich 的作品對電影界貢獻也不小，西區考克（Alfred
Hitchcock）像有名的【後窗】（Rear Window）也是出自 Woolrich 之
手。重點是，這本小說的風格是黑暗又曲折的，在一九五○年曾被改編
成電影【No Man of Her Own】，這是一部黑色電影（所謂的 Film Noir
），但有著肥皂劇的成份，拍得不怎麼樣，但起碼比較接近原著的味道
一點。
【１９９６麻雀變鳳凰】把這樣的小說改編成了一部光明許多的愛情喜
劇，這樣也罷，但還改成了一部沒什麼新意的愛情喜劇。
在這部片子推出的前一年，【二見鐘情】（While You Were Sleeping）
搶先把類似的故事搬上大螢幕，同樣也是一個女子莫名其妙進了一個男
子的家庭，那名男子卻「因故」無法幫他辯解，結果在冒用別人身份的
狀況下，愛上了那名男子的兄弟。由於【二見鐘情】的先出現，讓【１
９９６麻雀變鳳凰】的新意全失。
同樣的故事，若用新鮮的手法來拍，也不會不好。但，【１９９６麻雀
變鳳凰】的導演是 Richard Benjamin，兩位寫劇本的作家又是初試啼聲
，他們並沒有讓這部喜劇成功地變成一部喜劇。Benjamin 的歷史紀錄包
括【風月俏佳人】（Milk Money）和【錢坑】（The Money Pit）這些搞
笑不成的作品，對【１９９６麻雀變鳳凰】，他也沒有打算用更聰明的
方式切入，走的是情境喜劇的路線。（且若要走喜劇，就不要扯到政治
和社會議題比較好，像出自 Bill 口中的 White Trash …）
女主角 Ricki Lake 是美國的脫口秀主持人，她的一些對話還蠻有趣的
，只是演技平平；男主角 Brendan Fraser 雖然也沒有特殊的演技表現
，最少是把需要的喜感給演出來了，只是他的角色 Bill 的改變有點太
突然。
配角就很棒囉，資深的 Shirley MacLaine，一樣穩健的演出；另一個很
可愛的是演同性戀司機的 Miquel Sandoval，很多好笑和有智慧的台詞
都是他講出來的。
另外有一個值得一提的小配角，那個護士，她可是導演老婆的客串演出
呢。
基本上演得不差，但在這類型的電影中，主要角色的化學作用非常重要
，這部份【１９９６麻雀變鳳凰】沒有做好。所以一些可以大感動的地
方，只有小小的鼻酸。
笑點我覺得還不錯，還蠻能笑的，有些笑話是英文才笑得出來的，比如
說最後警探在讓一家人搶答誰射了兇手時，她問說 Where did you
shoot him?（你射他的哪裡），一群人搶著回答類似「兩眼中間」這種
答案時，會聽到古巴司機義正言辭地說「In the motel!」（他把問題當
作「你在哪射殺他的」），相當可愛。
有一點我很不喜歡的，是好萊塢電影台的字幕…。舉幾個例子來說：I
must be slipping.（我一定是在退步了）中文字幕打：我一定在睡覺；
toes 可以翻成手指；Get rid of it!（把孩子拿掉）中文字幕打：給我
離開…；還有很多的例子，這些基本的英文對話都沒有好好翻譯，實在
不怎麼用心… >_<
總之，骨子裡【１９９６麻雀變鳳凰】講的是一個寂莫女子找到家的溫
和真愛的故事，若這個世界上沒有【二見鐘情】的存在，它也許還讓人
印象深刻，但【二見鐘情】的存在已是既定的事實了，【１９９６麻雀
變鳳凰】就少了塊立足之地。看這部片子還算能笑能哭，我也看得很滿
足，若你不喜歡太多巧合做出來的劇情或是偏好有創意的東西，那最好
還是不要考慮【１９９６麻雀變鳳凰】。
firewalker
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